麻婆豆腐是四川省漢族的傳統(tǒng)名菜之一,因為豆腐的細(xì)嫩爽滑,加上麻辣的口味,讓人吃得非常過癮。但麻婆豆腐怎么做呢?要知道麻婆豆腐看似簡單,不過做起來還是有訣竅的。
主料:豆腐500g,豬肉40g
輔料:油適量,生抽10ml,白糖1g,郫縣豆瓣醬15g,豆豉醬10g,鹽適量,水淀粉適量,蔥適量,花椒粉2g,姜適量
做法:
1、豬肉切碎;豆腐切塊用淡鹽水浸泡10分鐘,瀝干水分。
2、蔥姜切碎,郫縣豆瓣醬剁細(xì)。
3、炒鍋到油爆香蔥姜。
4、倒入肉末翻炒變色。
5、然后加入郫縣豆瓣醬,和豆豉。
6、翻炒出香味。
7、加入豆腐。加入適量清水,生抽,白糖。
8、豆腐燒制5分鐘后加入花椒粉。
9、淋入水淀粉勾芡,鍋鏟推動豆腐湯汁濃稠關(guān)火。
小貼士:豆腐用淡鹽水浸泡5-10分鐘,及可除去豆腥味又能使豆腐不易碎。
豆腐的做法多種多樣,媽媽們可以盡情地發(fā)揮想象,其實除開麻婆豆腐這道傳統(tǒng)名菜之外,豆腐其實還有多種做法味道也非常好,例如紅燒豆腐,燒汁豆腐等。今天小編就為大家介紹汁燒豆腐怎么做,趕緊動起手吧。
主料:豆腐1塊
輔料:紅尖椒1個,尖椒1個
調(diào)料:食鹽1茶匙,生抽2湯匙,老抽1湯匙,米醋1茶匙,小蔥3根,植物油4湯匙,白糖1茶匙,豆豉醬1/2湯匙
做法:
1、準(zhǔn)備好豆腐、小蔥和青紅尖椒,小蔥切蔥花,青紅尖椒切碎;
2、豆腐切塊,入鍋煮開轉(zhuǎn)中小火,加適鹽煮10分鐘左右(火不能大,會把豆腐煮散,鹽不用太多,豆腐稍有咸味即可,煮10分鐘是為了去除豆腥味,也讓豆腐更好的入味);
3、生抽、老抽、米醋、豆豉辣醬、白糖加蔥花和尖椒碎調(diào)成醬汁(米醋只要一點點,增加味道的層次,豆腐已有咸味,老抽也不要多,豆豉辣醬也根據(jù)口味添加);
4、平底鍋加適量植物油燒熱,下入豆腐煎至一面金黃(豆腐只需煎一面,這樣吃的時候,一面嫩,一面脆,口感很豐富);
5、把鍋內(nèi)多余的油倒出,或另外換鍋,轉(zhuǎn)大火,澆上醬汁燒出香味即可。
豆腐那么好吃,簡直是分分鐘都在誘惑著人們的味蕾。但如果在你附近都沒辦法買到豆腐的時候,你又特別想吃豆腐的話,此時正是自己動手的好時機(jī)了。正所謂“自己動手,豐衣足食”,快跟著小編學(xué)習(xí)自制豆腐的做法吧!
主料:黃豆300克
輔料:內(nèi)酯4克
調(diào)料:水2000毫升
工具:帶冷飲功能的豆?jié){機(jī)或料理機(jī),網(wǎng)篩,一大塊棉布,紗布一大塊,帶眼的篦子(只要能漏水就可以),八寸或六寸活底蛋糕模(這個很方便,沒有的話可以用那種帶小孔的洗菜盆),一口煮豆?jié){的大鍋,一盆水(壓豆腐用)。
做法:
1、黃豆300克泡一個,八九個小時左右,至黃豆徹底泡發(fā)(這些豆子做出的豆腐兩大約1斤左右,夠三口之家吃一頓)
2、黃豆加水用料理機(jī)或豆?jié){機(jī)(冷飲功能)磨成豆?jié){
3、找一塊干凈的大棉布,放在大一點的盆上,將豆?jié){隔篩網(wǎng)倒入棉布中
4、過濾出豆渣,盡量擠的干一些
5、豆?jié){放入鍋中,用中小火燒熱,用勺子將表面的浮沫撇去
6、小火慢慢熬煮,邊煮邊用大勺劃圈攪拌,以免糊鍋
7、直到豆?jié){煮沸騰后關(guān)火
8、此時將內(nèi)酯4克與25克溫水混合,使其溶化
9、將豆?jié){離火,自然降溫至八九十度,可以用溫度計,這樣更準(zhǔn)確些,沒有溫度計也沒關(guān)系,像這種天氣,大約一分鐘左右就可以了
10、將內(nèi)酯液倒入,迅速攪拌開,動作一定要迅速,大約三四秒的時間,就要立馬蓋上鍋蓋開始燜
11、將豆?jié){蓋蓋燜15分鐘左右,打開鍋蓋你會發(fā)現(xiàn)都將已經(jīng)凝固,這時就是我們平時吃的豆腐腦了,可以取出一點來做豆腐腦。
12、將鍋中的豆腐快速的攪碎,攪的越碎出水越多。
13、將六寸心形模具取下底墊,放在有孔的篦子上,上面放一塊紗布,一層就可以。
14、將豆腐舀到模具中,可以用勺子稍微攪拌下模具里的豆腐,濾去多余的水分,否則六寸的模具是裝不下的。
15、全部放入后,將紗布覆蓋上,再放上拿下來的底墊。
16、將一盆水壓在上面,如果盆底部太大,可以找個中介勿,我就用了一個低不小,口大的碗做了個中介。
17、壓30分鐘,豆腐就做好了。
豆腐是日常生活中常見的食品,它的品種齊全,花樣繁多,具有風(fēng)味獨特,制作工藝簡單食用方便的特點。那爽滑,分分鐘都在誘惑著人們的味蕾,鐵定能夠讓吃貨們沒辦法淡定!當(dāng)然豆腐的美味是一回事,而它的營養(yǎng)價值同樣也是非常贊的哦。想知道豆腐具體有哪些的營養(yǎng)價值,那就要認(rèn)真往下閱讀了哦。
1、豆腐營養(yǎng)豐富,含有鐵、鈣、磷、鎂等人體必需的多種微量元素,還含有糖類、植物油和豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白,素有“植物肉”之美稱。大豆的蛋白質(zhì)生物學(xué)價值可與魚肉相媲美,是植物蛋白中的佼佼者。大豆蛋白屬于完全蛋白質(zhì),其氨基酸組成比較好,人體所必需的氨基酸它幾乎都有。大豆可以直接烹調(diào)食用,人體對其蛋白質(zhì)的消化吸收率只有65%,而制成豆腐消化率可以提升到92%~95%。
2、制作豆腐的大豆中含有18%左右的油脂,大部分能轉(zhuǎn)移到豆腐中去。大豆油中的亞油酸比例較大,且不含膽固醇,有益于人體神經(jīng)、血管、大腦的生長發(fā)育。
3、豆腐不含膽固醇,為高血壓、高血脂、高膽固醇癥及動脈硬化、冠心病患者的藥膳佳肴。
4、豆腐含有豐富的植物雌激素,對防治骨質(zhì)疏松癥有良好的作用。
豆腐的功效與作用很多,多吃豆腐可以加強(qiáng)腦部的運(yùn)動,加強(qiáng)記憶力。同時含有很豐富的蛋白質(zhì),如果對牛奶過敏的朋友或者因為某些情況不能喝牛奶,不妨多吃豆腐,也是可以幫助人體補(bǔ)充蛋白質(zhì)的。但哪些人不能吃豆腐呢?
中醫(yī)理論認(rèn)為,豆腐味甘性涼,入脾、胃、大腸經(jīng),具有益氣和中、生津潤燥、清熱解毒的功效,可用以治療赤眼、消渴,解硫磺、燒酒毒等??啥垢m好,多吃也有弊,過量也會危害健康。
1、缺碘的人不能吃豆腐。做豆腐的大豆含有一種叫做皂角苷的物質(zhì),可以預(yù)防動脈粥樣硬化的同時,還能促進(jìn)體內(nèi)碘的排泄,所以長期過量吃豆腐的話容易引起缺碘。
2、腎功能不全的人不能吃豆腐。當(dāng)人們年紀(jì)大了,腎臟排泄廢物的功能也開始下降,但如果此時大量吃豆腐的話,會因為攝入大量豆腐中的植物性但標(biāo)志,而導(dǎo)致在體內(nèi)生成過多的含氮廢物,造成腎臟負(fù)擔(dān)過重,導(dǎo)致腎功能進(jìn)一步衰退。
3、痛風(fēng)患者不能吃豆腐。豆腐中的嘌呤比較多,而對于嘌呤代謝失常的痛風(fēng)病人和血尿酸濃度增高的患者來說,要慎吃豆腐,避免加重病情。
4、腸胃虛寒的人不能吃豆腐。豆腐性質(zhì)屬于偏寒涼的,如果平常有胃寒現(xiàn)象的話,吃豆腐之后容易發(fā)生胸悶和反胃的現(xiàn)象,因此不宜食用豆腐。另外,如果容易腹瀉、腹脹脾虛的話,也建議不要吃太多豆腐。
5、動脈硬化患者不能吃豆腐。豆腐中有著非常豐富的蛋氨酸,有專家表示,蛋氨酸在酶的作用下會轉(zhuǎn)化變成半胱氨酸,這種物質(zhì)會損傷動脈管壁內(nèi)皮細(xì)胞,促使動脈硬化形成。
6、有服用四環(huán)素類藥物不能吃豆腐。豆腐中有比較多的鈣質(zhì),而用鹽鹵做的石膏中有比較多的鎂,當(dāng)四環(huán)素遇到鈣鎂的話就會發(fā)生反應(yīng),降低殺菌效果。