“八月十五月兒圓,中秋月餅香又甜”,說起月餅,上一年的五仁月餅可被網(wǎng)友玩壞了。小編依舊是喜歡甜甜的卻不很油膩的豆沙月餅,豆沙月餅中的“豆沙”就是紅豆沙,紅豆沙可不僅僅能做成月餅,能做成紅豆沙粥、紅豆沙冰等等可口的食物。跟著小編來看看紅豆沙的做法。
紅豆沙的做法
原料:紅豆,糖,少許鹽。
制法:
1、將紅豆淘洗干凈,放入溫水,浸泡一晚上。
2、浸泡好的紅豆放入高壓鍋中,煮約25分鐘至紅豆軟爛。
3、取一個(gè)網(wǎng)格很密的濾勺,將煮好的紅豆舀入濾勺里并用勺子反復(fù)地碾壓豆子,這樣豆沙就會(huì)過濾到濾勺下面的盆里。
4、最后留在濾勺里面的渣不要,下面盆里過濾出來的都是豆沙。
5、鍋內(nèi)放油,轉(zhuǎn)動(dòng)鍋?zhàn)邮褂途鶆虻赝繚M鍋底,倒入過濾好的豆沙,開中火。
6、加入糖與少許鹽,用鏟子不停里翻炒,以防糊底。
7、當(dāng)鍋內(nèi)的豆沙變得濃稠后轉(zhuǎn)小火,并加快翻炒的頻率。
8、一直炒至自己想要的干濕程度即可。
自己動(dòng)手豐衣足食,閑暇時(shí)間想做點(diǎn)點(diǎn)心或者餅干犒勞自己,紅豆或許是不錯(cuò)的選擇。紅豆,綠豆都是排毒圣品,并且有高纖維低脂肪的特點(diǎn)。此外,紅豆還富含維生素B1、維生素B2、蛋白質(zhì)及多種礦物質(zhì),有補(bǔ)血、利尿、消腫等功效。另外其纖維有助于排泄體內(nèi)鹽分、脂肪等,對(duì)瘦身有很大幫助。中秋節(jié)就快到了,可以提前做點(diǎn)紅豆沙餡,自己DIY中秋月餅。
紅豆沙餡的做法
原料:紅豆,白糖,麥芽糖,植物油。
制法:
1、紅豆洗凈用水浸泡隔夜。
2、放入鍋內(nèi)煮至開花,瀝干水份,然后放入攪拌機(jī)內(nèi)打成泥。
3、打好的紅豆泥,用平底鍋炒小火炒制,炒至半干時(shí),加入白砂糖及油繼續(xù)炒制。
4、炒至豆沙不再沾鍋鏟時(shí),即可熄火放入20克麥芽糖以增加豆沙的粘性。(如果想要豆沙更細(xì)膩的話,要先把豆沙去皮,再做處理)
5、煮好的豆沙用面粉篩過濾凈水,再把濾去水的豆子倒在面粉篩上,一邊用鏟子壓扁紅豆把豆里的肉茸壓出來,豆皮棄掉,即可炒制。
紅豆沙餡制作小提示:
麥芽糖很粘,可能會(huì)有人覺得很難花開,其實(shí)在豆沙還有溫?zé)岬臅r(shí)侯加,糖自然會(huì)化開了;制作紅豆沙餡時(shí)豆皮去掉口感會(huì)更好。
沙冰是韓國人夏季喜歡的代表性零食之一。沙冰的歷史雖然并不久遠(yuǎn),但隨著沙冰的人氣越來越高,從保持紅豆原味的紅豆沙冰到深受年輕人喜愛的風(fēng)味沙冰,沙冰的種類可謂越來越多。從以紅豆和碎冰為主的紅豆沙冰到口味多變的風(fēng)味沙冰,例如香甜柔軟的可可味道,“可可沙冰”,用整顆蜜瓜做的“蜜瓜沙冰”,用天然材料制作的“甜南瓜沙冰”等等,但是還是好想吃上一口紅豆冰沙!
紅豆沙冰的做法
原料:紅豆,白糖,麥芽糖,植物油,牛奶,煉奶,花生末,冰塊。
制法:
1、紅豆洗凈用水浸泡隔夜。
2、放入鍋內(nèi)煮至開花,瀝干水份,然后放入攪拌機(jī)內(nèi)打成泥。
3、打好的紅豆泥,用平底鍋炒小火炒制,炒至半干時(shí),加入白砂糖及油繼續(xù)炒制。
4、炒至豆沙不再沾鍋鏟時(shí),即可熄火放入20克麥芽糖以增加豆沙的粘性。(如果想要豆沙更細(xì)膩的話,要先把豆沙去皮,再做處理)
5、煮好的豆沙用面粉篩過濾凈水,再把濾去水的豆子倒在面粉篩上,一邊用鏟子壓扁紅豆把豆里的肉茸壓出來,豆皮棄掉,即可炒制。
6、將冰塊,紅豆沙,牛奶一起放入到攪拌機(jī)中攪成沙冰。
7、把沙冰盛出來,放入煉乳花生末。
紅豆沙餡制作小提示:
麥芽糖很粘,可能會(huì)有人覺得很難花開,其實(shí)在豆沙還有溫?zé)岬臅r(shí)侯加,糖自然會(huì)化開了;制作紅豆沙餡時(shí)豆皮去掉口感會(huì)更好。
赤小豆和紅豆兩種不同科目的豆類,很多人誤以為赤小豆是紅豆是因?yàn)樗鼈兊耐庑蔚氖值南嗨?,棕紅色的外殼,顆粒大小也差不多。赤小豆是豆科植物赤豆的種子,紅豆是含羞草科植物海紅豆、孔雀豆植物種子的統(tǒng)稱。
小編認(rèn)為赤小豆和紅豆最大的區(qū)別在烹調(diào)時(shí)可以看出,赤小豆很難煮爛,而紅豆煮久了粘稠,因此紅豆比較適合熬粥或者做成餡料。從外觀仔細(xì)分別赤小豆和紅豆還是能看出兩者的區(qū)別,赤小豆比較細(xì)長,顆粒比紅豆小,紅豆呈圓柱形,而且表面的顏色為暗棕紅色。
但其實(shí)赤小豆還有一個(gè)別名叫叫做紅豆,但是這里稱的紅豆是指豆科植物赤小豆或赤豆的干燥成熟種子,而非相思紅豆。王維一首詩:“紅豆生南國,春來發(fā)幾枝,愿君多采擷,此物最相思?!崩锩嫠f的紅豆就是指相思紅豆,而不是赤小豆。
題目提到的紅豆其實(shí)指的是豆科植物相思子的種子,辛、苦、平,有大毒,與赤小豆不可混用,以免中毒。赤小豆也叫做紅豆,但與相思子種子紅豆是兩種不同的豆類。
夏天天氣高溫炎熱,最容易出現(xiàn)心火熾盛,這時(shí)候不放動(dòng)手DIY幾款透心涼的紅豆冰沙,如香甜柔軟的可可味道,“可可紅豆沙冰”,用整顆蜜瓜做的“蜜瓜紅豆沙冰”以及用天然材料制作的“紅豆甜南瓜沙冰”。