小魷魚
小魷魚是一種益氣養(yǎng)血類型的海產(chǎn)，除了風(fēng)味鮮美之外，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也特別豐富。但是不少?gòu)N房新手買了小魷魚回家之后可能都十分迷茫，到底新鮮小魷魚怎么處理呢？魷魚因體內(nèi)含有大量墨汁，清洗起來(lái)頗不容易。小魷魚烹飪之前假如處理不當(dāng)，魷魚中含有的墨汁很容易會(huì)弄臟衣服，另外，還可能會(huì)影響最后烹飪的口感。趕緊來(lái)學(xué)習(xí)一下這幾種高招吧！
1、將新鮮的小魷魚表面的皮撕掉，剝開(kāi)背皮，拉掉灰骨。取一容器，多放些清水，將小魷魚放入其中，在水中拉出牢頭，連內(nèi)臟一起拉掉，再在水中去掉墨斗魚的眼珠，流盡墨汁。最后多換幾次水將內(nèi)外洗凈。
2、先用牙簽從魷魚的眼睛扎下去，注意動(dòng)作要慢，以免被由于眼珠中的墨汁濺到，然后對(duì)穿到另外一只眼睛。處理完眼睛后把魷魚身體剪開(kāi)，里面的內(nèi)臟掏出來(lái)，可以直接把魷魚須子剪下來(lái)。剪下的魷魚須用鹽搓一下，就可以把吸盤里面的臟東西搓出來(lái)了。
3、先用剪刀沿著魷魚縱向剪開(kāi)，把內(nèi)臟掏出來(lái)，再把血洗掉。然后，把魷魚外面覆蓋著的薄膜撕掉，注意魷魚須處也有哦。內(nèi)臟不能吃，爪子中間頭部那里，有塊硬東西不能吃，注意這些都需要去除掉。
目前市場(chǎng)看到的魷魚有兩種：一種是軀干部較肥大的魷魚；一種是軀干部細(xì)長(zhǎng)的魷魚，它的別稱是“柔魚”，小的柔魚俗名叫小管仔。那么小魷魚怎么挑呢？
先看體形，優(yōu)質(zhì)魷魚體形完整堅(jiān)實(shí)，呈粉紅色，有光澤，體表面略現(xiàn)白霜，肉肥厚，半透明，背部不紅。劣質(zhì)魷魚體形瘦小殘缺，顏色赤黃略帶黑，無(wú)光澤，表面白霜過(guò)厚，背部呈黑紅色或霉紅色。干魷魚以身干，堅(jiān)實(shí)，肉肥厚，呈鮮艷的淺粉色，體表略現(xiàn)白霜為上品。
小魷魚可以和很多食材一起搭配食用，主要還是看自己的口味做決定。但是一般最為原汁原味都是更加純粹的做法。小魷魚比大魷魚的肉更鮮嫩，因此更加適合用來(lái)爆炒，或者直接水煮，吃起來(lái)口感非常好。下面簡(jiǎn)單為您介紹幾種常見(jiàn)的小魷魚的做法。
泡椒小魷魚
材料：小魷魚6條，泡椒小半碗，料酒，蔥姜末，食用油，老抽，雞精
1、小魷魚洗凈，切片，入滾水鍋焯1-2分鐘撈起
2、將小魷魚瀝干水分，加入蔥姜末和料酒，拌勻腌制片刻
3、鍋中熱油，倒入泡椒碎爆香
4、倒入腌好的魷魚片，烹入老抽
5、快速翻炒1分鐘，最后撒入雞精起鍋
豆瓣醬洋蔥炒小魷魚
原料：小魷魚6個(gè)，洋蔥1個(gè)，紅辣椒適量
輔料：豆瓣醬1大匙，鹽、雞精、白糖、五香粉各適量
做法：
1、魷魚收拾干凈，切絲，洋蔥洗凈，切絲；
2、將辣椒炒香，放入豆瓣醬炒香，接著放入小魷魚絲翻炒，再放洋蔥一起炒熟；
3、最后放入剩余的調(diào)料翻炒一下即可出鍋。
香甜魷魚
主料：冰鮮魷魚一只，大蔥一根，姜5片，青紅椒各4根
調(diào)料：甜辣醬30ml，白酒15ml，料酒15ml，白糖8克，鹽適量，水淀粉適量
做法：
1、將魷魚頭部和身體分離，剪開(kāi)腹部，將其中一根透明的骨頭剔除干凈，然后再將魷魚外層的黑色薄膜撕干凈，反復(fù)用清水沖洗干凈；
2、在魷魚內(nèi)部?jī)A斜約45度，輕輕的斜切出交叉網(wǎng)格狀的花紋，然后再改刀切成長(zhǎng)約4厘米，寬2厘米左右的塊；
3、炒鍋中加入清水用大火燒開(kāi)，將切好的魷魚加入水淀粉拌勻，腌制5-10分鐘；
4、水燒開(kāi)后，加入蔥、姜以及料酒，然后放入魷魚翻炒，看到魷魚變白翻出花紋后撈出；
5、將撈出的魷魚反復(fù)用清水沖洗干凈，然后瀝水備用。
6、炒鍋中加入油，燒到4成熱時(shí)，放入余下的蔥、姜炒出香味，然后放入魷魚；
7、加入甜辣醬，白糖，鹽拌勻，然后放入青紅椒，淋入高度白酒，拌勻后出鍋。
小魷魚可供鮮食或干制，不管是哪種做法，口感都十分鮮美，令人回味無(wú)窮。小魷魚不僅味道好，而且營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也很高，它的體內(nèi)含有海洋賜予人類的天然水產(chǎn)蛋白質(zhì)。那么，小魷魚的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值具有有哪些？小魷魚中富含人體必需的多種氨基酸，且必需氨基酸組成接近全蛋白，是一種營(yíng)養(yǎng)保健型且風(fēng)味很好的水產(chǎn)品。其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值毫不遜色于牛肉和金槍魚！除此之外，鮮活的小魷魚不僅蛋白質(zhì)含量高達(dá)16%～20%，而且脂肪含量極低，對(duì)怕胖的人來(lái)說(shuō)，吃魷魚是一種好的選擇。
另外，值得一提的是，魷魚的脂肪里含有大量的高度不飽和脂肪酸如EPA、DHA，加上肉中所含的高量?；撬?，都可有效減少血管壁內(nèi)所累積的膽固醇。因此適當(dāng)吃些小魷魚對(duì)于預(yù)防血管硬化、膽結(jié)石的形成都頗具效力。同時(shí)，吃魷魚還能補(bǔ)充腦力、預(yù)防老年癡呆癥等。除此之外，小魷魚中含有的豐富的鈣、磷、鐵元素對(duì)骨骼發(fā)育和造血功能十分有益，多吃點(diǎn)小魷魚還可預(yù)防貧血。中醫(yī)認(rèn)為，魷魚有滋陰養(yǎng)胃、補(bǔ)虛潤(rùn)膚的功能，這對(duì)于愛(ài)美的吃貨來(lái)說(shuō)是莫大的福利啦！
魷魚雖然是美味，但是并不是人人都適合吃。哪些人不宜多吃小魷魚？因?yàn)轸滛~本身性質(zhì)寒涼，所以脾胃虛寒、高血脂、高膽固醇血癥、動(dòng)脈硬化等心血管病及肝病患者等疾病患者忌食。另外，氣虛體質(zhì)，氣郁體質(zhì)，濕熱體質(zhì)，陽(yáng)虛、陰虛體質(zhì)的人都不宜食用小魷魚，否則可能會(huì)對(duì)身體造成不良的影響。因?yàn)?，魷魚是發(fā)物，所以患有濕疹、蕁麻疹等疾病的人也應(yīng)忌食。
魷魚本身屬于高蛋白海鮮類，吃的時(shí)候忌與羊肉、狗肉等熱性食品同食。而且魷魚不可與多種高蛋白食品同時(shí)吃，易造成大分子蛋白質(zhì)過(guò)敏，過(guò)敏體質(zhì)的人也應(yīng)該慎食。吃魷魚最好不喝酒，不要與維生素C含量高的柑橘類水果同食，否則可能會(huì)引起中毒。雖然小魷魚營(yíng)養(yǎng)豐富，但是假如食用不當(dāng)還是會(huì)對(duì)人體造成傷害的。建議大家最好在食用小魷魚前先了解清楚自己到底是什么體質(zhì)，這樣也更利于對(duì)癥進(jìn)補(bǔ)。