鱸魚(yú)的做法

關(guān)于鱸魚(yú)，蘇軾的一首詩(shī)中就有描述，一天蘇軾在江上乘月泛舟，“舉網(wǎng)得魚(yú)，巨口細(xì)鱗，狀若松江之鱸”。蘇軾的描述恰到好處的形容了鱸魚(yú)的性狀。鱸魚(yú)肉為蒜瓣形，就做法來(lái)講，最宜清蒸、紅燒或清燉。鱸魚(yú)自秋后始肥，到了冬初，鱸魚(yú)特別肥美，而且營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也更豐富。不知愛(ài)吃魚(yú)的你是不是已經(jīng)嘴饞了呢？下面趕緊來(lái)學(xué)習(xí)一下鱸魚(yú)的做法吧！

清蒸鱸魚(yú)

材料：鱸魚(yú)1條，筍片30g，水發(fā)香菇3至5朵，熟火腿15g

調(diào)料：油，生抽，老抽，胡椒粉，蔥姜，鹽，料酒

1、將鱸魚(yú)收拾干凈后沖洗，將魚(yú)平放，用刀從頭至尾沿著脊背劃一刀，翻過(guò)來(lái)在魚(yú)身上切花刀

2、用少許鹽、料酒抹在魚(yú)身上腌入味， 蔥、姜切絲，火腿切片待用，香菇洗凈去蒂切片

3、將筍片、香菇在沸水中焯熟，然后與火腿一起放在魚(yú)身上，待水開(kāi)后將其放入鍋內(nèi)蒸熟

4、鍋中加入適量40度左右的溫水，加入生抽、老抽調(diào)勻，然后放胡椒粉、鹽調(diào)勻。

5、將鍋中湯汁倒于盤底，將蒸熟的魚(yú)擺好，上面撒上蔥絲、姜絲

6、鍋中油燒至七八成熱，將熱油澆在擺好蔥絲、姜絲的魚(yú)上即可

紅燒鱸魚(yú)

材料：鱸魚(yú)600g，姜，蒜，蔥，豆豉醬30g，黃酒30g，醬油，糖，香葉2片

1、鱸魚(yú)洗凈、瀝干水分，兩面魚(yú)身分別打上花刀，抹上少許鹽，腌30分鐘

2、鍋燒熱，先用生姜擦一下鍋底，然后倒入適量油，油熱后把魚(yú)放入油鍋，略煎一下后盛出

3、鍋中放入切好的蔥、姜、蒜，八寶豆豉醬炒香，然后放入煎過(guò)的鱸魚(yú)

4、倒入醬油、香葉、糖，加適量的水，燒開(kāi)

6、倒入黃酒，燒至湯汁微微收干，撒上香蔥，出鍋即可

香辣豆豉蒸鱸魚(yú)

材料：鱸魚(yú)，鹽，料酒，姜絲，蒜，蔥絲，蒸魚(yú)豉油

1、將魚(yú)頭、魚(yú)尾切下，去掉魚(yú)的內(nèi)臟，清洗干凈

2、在魚(yú)身子的背部用刀切成約1cm左右寬的塊，切連刀，在魚(yú)肚子處不要切斷

3、撒上適量的鹽、蔥、姜、料酒、生抽腌制15分鐘

4、魚(yú)頭魚(yú)尾都碼在盤子里，撒一豆豉

5、上蒸鍋蒸8分鐘，關(guān)火后再虛蒸5分鐘

6、魚(yú)蒸好出鍋，將小蔥、紅甜椒撒在魚(yú)上面，最后熱油淋上即可

鱸魚(yú)又稱花鱸、寨花、鱸板、四肋魚(yú)等，俗稱鱸鮫，與長(zhǎng)江鰣魚(yú)、太湖銀魚(yú)并稱為“四大名魚(yú)”之一。鱸魚(yú)不僅肉質(zhì)鮮美，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和功效也很豐富。鱸魚(yú)富含豐富的蛋白質(zhì)、維生素A、B族維生素、鈣、鎂、鋅、硒等營(yíng)養(yǎng)元素，具有補(bǔ)肝腎、益脾胃、化痰止咳之效。鱸魚(yú)血中還有較多的銅元素，銅能維持神經(jīng)系統(tǒng)的正常的功能并參與數(shù)種物質(zhì)代謝的關(guān)鍵酶的功能發(fā)揮，因此鱸魚(yú)特別適合銅元素缺乏的人食用。另外，鱸魚(yú)還可治療孕婦胎動(dòng)不安、產(chǎn)婦少乳的癥狀，是孕婦和產(chǎn)婦健身補(bǔ)血、健脾益氣的食療佳品。孕媽咪吃鱸魚(yú)既容易消化，又能防治水腫、貧血頭暈等癥狀。

鱸魚(yú)有補(bǔ)肝腎、益脾胃、化痰止咳之效，對(duì)肝腎不足的人有很好的補(bǔ)益作用。值得一提的是，鱸魚(yú)中DHA含量居所有淡水魚(yú)之首。但DHA不耐高熱，因此對(duì)于富含DHA的魚(yú)類，最好的做法就是清蒸或燉湯。DHA是補(bǔ)腦佳品，因此多吃鱸魚(yú)比其他魚(yú)類都更加補(bǔ)腦。多吃鱸魚(yú)既補(bǔ)身、又不會(huì)造成營(yíng)養(yǎng)過(guò)剩而導(dǎo)致肥胖，一般人都能放心食用，還特別適合減肥人士。

任何食物都會(huì)有一些和它相克的食物，也會(huì)有不適宜的人群，鱸魚(yú)也不例外。鱸魚(yú)雖然營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，口感好，很多人都愛(ài)吃，但其實(shí)也有一些搭配和食用需注意的事項(xiàng)。清蒸鱸魚(yú)的食用禁忌是什么？說(shuō)白了就是清蒸鱸魚(yú)不能和什么一起吃？在食用鱸魚(yú)之前最好先了解一下鱸魚(yú)的基本嘗試，以免食補(bǔ)不成反而對(duì)自己身體造成負(fù)面影響哦。

總的來(lái)說(shuō)，鱸魚(yú)一般人都能吃，但是鱸魚(yú)的搭配還是很有講究的。鱸魚(yú)不能和奶酪一起吃，也忌與牛羊油、中藥荊芥同食。假如蒸鱸魚(yú)時(shí)有添加香菜，服用補(bǔ)藥和中藥白術(shù)、丹皮的人則不宜食用，以免因此而降低補(bǔ)藥的療效。吃清蒸鱸魚(yú)同吃豬肉時(shí)，鱸魚(yú)中也不可加香菜，否則助熱生痰。另外，有一些人是不適宜吃鱸魚(yú)的?；加衅つw病瘡腫者忌食鱸魚(yú)；結(jié)核病患者服藥時(shí)要忌吃鱸魚(yú)；出血性患者也不宜多吃鱸魚(yú)；痛風(fēng)患者不宜食用鱸魚(yú)；肝硬化病人更應(yīng)禁食魚(yú)類。清蒸鱸魚(yú)歲營(yíng)養(yǎng)豐富，但是食用的時(shí)候切記不要和相克的食物搭配，注意要將魚(yú)的內(nèi)臟處理干凈，這才能保證人體有效吸收鱸魚(yú)的各種有效營(yíng)養(yǎng)成分。

鱸魚(yú)味道鮮美，而且刺也少，不少嫌麻煩的女性都愛(ài)吃。但懷孕之后，一些女性就擔(dān)憂鱸魚(yú)吃多了是否會(huì)對(duì)胎兒造成不良影響。孕婦吃鱸魚(yú)好嗎？其實(shí)孕媽媽們的這種擔(dān)憂都大可不必，孕婦不僅可以吃鱸魚(yú)，而且吃鱸魚(yú)對(duì)孕婦和腹中寶寶都是很好的營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充。適量食用鱸魚(yú)可治胎動(dòng)不安、妊娠期浮腫、產(chǎn)后乳汁缺乏等癥。孕媽媽在懷孕時(shí)期如果有胎動(dòng)不安等癥狀就可以適量吃一些鱸魚(yú)，不僅能保證給自己補(bǔ)給營(yíng)養(yǎng)，還能讓寶寶吸收更多營(yíng)養(yǎng)素，讓腹中胎兒健康發(fā)育。

鱸魚(yú)中的DHA含量非常高，DHA是補(bǔ)腦營(yíng)養(yǎng)素，因此孕婦食用鱸魚(yú)還能讓寶寶大腦發(fā)育更健全，生下來(lái)之后更聰明哦！不過(guò)，孕婦掌不宜吃太重口味的做法，也不是適合刺激性食品，所以在選擇吃鱸魚(yú)是最好選清淡一點(diǎn)的做法，比如清蒸鱸魚(yú)。秋冬是吃鱸魚(yú)的最佳時(shí)節(jié)，所以，秋冬季懷孕來(lái)年春夏生產(chǎn)的媽媽就更應(yīng)該把握好這個(gè)進(jìn)補(bǔ)的好時(shí)機(jī)了。

鱸魚(yú)作為人們常吃的一種海魚(yú)，價(jià)格可是十分接地氣，普通家庭也能買得起。那么鱸魚(yú)多少錢一斤呢？

鱸魚(yú)的價(jià)格范圍在：14-18塊一斤左右，價(jià)格屬于比較適宜的，因此受到人民大眾的喜愛(ài)。

本來(lái)鱸魚(yú)屬于海魚(yú)的一種，屬于經(jīng)濟(jì)魚(yú)類，但是近幾年來(lái)也發(fā)展了海水養(yǎng)殖的品種，所以價(jià)格就會(huì)有降低的趨勢(shì)。