關(guān)于鱸魚(yú),蘇軾的一首詩(shī)中就有描述,一天蘇軾在江上乘月泛舟,“舉網(wǎng)得魚(yú),巨口細(xì)鱗,狀若松江之鱸”。蘇軾的描述恰到好處的形容了鱸魚(yú)的性狀。鱸魚(yú)肉為蒜瓣形,就做法來(lái)講,最宜清蒸、紅燒或清燉。鱸魚(yú)自秋后始肥,到了冬初,鱸魚(yú)特別肥美,而且營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也更豐富。不知愛(ài)吃魚(yú)的你是不是已經(jīng)嘴饞了呢?下面趕緊來(lái)學(xué)習(xí)一下鱸魚(yú)的做法吧!
清蒸鱸魚(yú)
材料:鱸魚(yú)1條,筍片30g,水發(fā)香菇3至5朵,熟火腿15g
調(diào)料:油,生抽,老抽,胡椒粉,蔥姜,鹽,料酒
1、將鱸魚(yú)收拾干凈后沖洗,將魚(yú)平放,用刀從頭至尾沿著脊背劃一刀,翻過(guò)來(lái)在魚(yú)身上切花刀
2、用少許鹽、料酒抹在魚(yú)身上腌入味, 蔥、姜切絲,火腿切片待用,香菇洗凈去蒂切片
3、將筍片、香菇在沸水中焯熟,然后與火腿一起放在魚(yú)身上,待水開(kāi)后將其放入鍋內(nèi)蒸熟
4、鍋中加入適量40度左右的溫水,加入生抽、老抽調(diào)勻,然后放胡椒粉、鹽調(diào)勻。
5、將鍋中湯汁倒于盤底,將蒸熟的魚(yú)擺好,上面撒上蔥絲、姜絲
6、鍋中油燒至七八成熱,將熱油澆在擺好蔥絲、姜絲的魚(yú)上即可
紅燒鱸魚(yú)
材料:鱸魚(yú)600g,姜,蒜,蔥,豆豉醬30g,黃酒30g,醬油,糖,香葉2片
1、鱸魚(yú)洗凈、瀝干水分,兩面魚(yú)身分別打上花刀,抹上少許鹽,腌30分鐘
2、鍋燒熱,先用生姜擦一下鍋底,然后倒入適量油,油熱后把魚(yú)放入油鍋,略煎一下后盛出
3、鍋中放入切好的蔥、姜、蒜,八寶豆豉醬炒香,然后放入煎過(guò)的鱸魚(yú)
4、倒入醬油、香葉、糖,加適量的水,燒開(kāi)
6、倒入黃酒,燒至湯汁微微收干,撒上香蔥,出鍋即可
香辣豆豉蒸鱸魚(yú)
材料:鱸魚(yú),鹽,料酒,姜絲,蒜,蔥絲,蒸魚(yú)豉油
1、將魚(yú)頭、魚(yú)尾切下,去掉魚(yú)的內(nèi)臟,清洗干凈
2、在魚(yú)身子的背部用刀切成約1cm左右寬的塊,切連刀,在魚(yú)肚子處不要切斷
3、撒上適量的鹽、蔥、姜、料酒、生抽腌制15分鐘
4、魚(yú)頭魚(yú)尾都碼在盤子里,撒一豆豉
5、上蒸鍋蒸8分鐘,關(guān)火后再虛蒸5分鐘
6、魚(yú)蒸好出鍋,將小蔥、紅甜椒撒在魚(yú)上面,最后熱油淋上即可
鱸魚(yú)又稱花鱸、寨花、鱸板、四肋魚(yú)等,俗稱鱸鮫,與長(zhǎng)江鰣魚(yú)、太湖銀魚(yú)并稱為“四大名魚(yú)”之一。鱸魚(yú)不僅肉質(zhì)鮮美,營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和功效也很豐富。鱸魚(yú)富含豐富的蛋白質(zhì)、維生素A、B族維生素、鈣、鎂、鋅、硒等營(yíng)養(yǎng)元素,具有補(bǔ)肝腎、益脾胃、化痰止咳之效。鱸魚(yú)血中還有較多的銅元素,銅能維持神經(jīng)系統(tǒng)的正常的功能并參與數(shù)種物質(zhì)代謝的關(guān)鍵酶的功能發(fā)揮,因此鱸魚(yú)特別適合銅元素缺乏的人食用。另外,鱸魚(yú)還可治療孕婦胎動(dòng)不安、產(chǎn)婦少乳的癥狀,是孕婦和產(chǎn)婦健身補(bǔ)血、健脾益氣的食療佳品。孕媽咪吃鱸魚(yú)既容易消化,又能防治水腫、貧血頭暈等癥狀。
鱸魚(yú)有補(bǔ)肝腎、益脾胃、化痰止咳之效,對(duì)肝腎不足的人有很好的補(bǔ)益作用。值得一提的是,鱸魚(yú)中DHA含量居所有淡水魚(yú)之首。但DHA不耐高熱,因此對(duì)于富含DHA的魚(yú)類,最好的做法就是清蒸或燉湯。DHA是補(bǔ)腦佳品,因此多吃鱸魚(yú)比其他魚(yú)類都更加補(bǔ)腦。多吃鱸魚(yú)既補(bǔ)身、又不會(huì)造成營(yíng)養(yǎng)過(guò)剩而導(dǎo)致肥胖,一般人都能放心食用,還特別適合減肥人士。
任何食物都會(huì)有一些和它相克的食物,也會(huì)有不適宜的人群,鱸魚(yú)也不例外。鱸魚(yú)雖然營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高,口感好,很多人都愛(ài)吃,但其實(shí)也有一些搭配和食用需注意的事項(xiàng)。清蒸鱸魚(yú)的食用禁忌是什么?說(shuō)白了就是清蒸鱸魚(yú)不能和什么一起吃?在食用鱸魚(yú)之前最好先了解一下鱸魚(yú)的基本嘗試,以免食補(bǔ)不成反而對(duì)自己身體造成負(fù)面影響哦。
總的來(lái)說(shuō),鱸魚(yú)一般人都能吃,但是鱸魚(yú)的搭配還是很有講究的。鱸魚(yú)不能和奶酪一起吃,也忌與牛羊油、中藥荊芥同食。假如蒸鱸魚(yú)時(shí)有添加香菜,服用補(bǔ)藥和中藥白術(shù)、丹皮的人則不宜食用,以免因此而降低補(bǔ)藥的療效。吃清蒸鱸魚(yú)同吃豬肉時(shí),鱸魚(yú)中也不可加香菜,否則助熱生痰。另外,有一些人是不適宜吃鱸魚(yú)的?;加衅つw病瘡腫者忌食鱸魚(yú);結(jié)核病患者服藥時(shí)要忌吃鱸魚(yú);出血性患者也不宜多吃鱸魚(yú);痛風(fēng)患者不宜食用鱸魚(yú);肝硬化病人更應(yīng)禁食魚(yú)類。清蒸鱸魚(yú)歲營(yíng)養(yǎng)豐富,但是食用的時(shí)候切記不要和相克的食物搭配,注意要將魚(yú)的內(nèi)臟處理干凈,這才能保證人體有效吸收鱸魚(yú)的各種有效營(yíng)養(yǎng)成分。
鱸魚(yú)味道鮮美,而且刺也少,不少嫌麻煩的女性都愛(ài)吃。但懷孕之后,一些女性就擔(dān)憂鱸魚(yú)吃多了是否會(huì)對(duì)胎兒造成不良影響。孕婦吃鱸魚(yú)好嗎?其實(shí)孕媽媽們的這種擔(dān)憂都大可不必,孕婦不僅可以吃鱸魚(yú),而且吃鱸魚(yú)對(duì)孕婦和腹中寶寶都是很好的營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充。適量食用鱸魚(yú)可治胎動(dòng)不安、妊娠期浮腫、產(chǎn)后乳汁缺乏等癥。孕媽媽在懷孕時(shí)期如果有胎動(dòng)不安等癥狀就可以適量吃一些鱸魚(yú),不僅能保證給自己補(bǔ)給營(yíng)養(yǎng),還能讓寶寶吸收更多營(yíng)養(yǎng)素,讓腹中胎兒健康發(fā)育。
鱸魚(yú)中的DHA含量非常高,DHA是補(bǔ)腦營(yíng)養(yǎng)素,因此孕婦食用鱸魚(yú)還能讓寶寶大腦發(fā)育更健全,生下來(lái)之后更聰明哦!不過(guò),孕婦掌不宜吃太重口味的做法,也不是適合刺激性食品,所以在選擇吃鱸魚(yú)是最好選清淡一點(diǎn)的做法,比如清蒸鱸魚(yú)。秋冬是吃鱸魚(yú)的最佳時(shí)節(jié),所以,秋冬季懷孕來(lái)年春夏生產(chǎn)的媽媽就更應(yīng)該把握好這個(gè)進(jìn)補(bǔ)的好時(shí)機(jī)了。
鱸魚(yú)作為人們常吃的一種海魚(yú),價(jià)格可是十分接地氣,普通家庭也能買得起。那么鱸魚(yú)多少錢一斤呢?
鱸魚(yú)的價(jià)格范圍在:14-18塊一斤左右,價(jià)格屬于比較適宜的,因此受到人民大眾的喜愛(ài)。
本來(lái)鱸魚(yú)屬于海魚(yú)的一種,屬于經(jīng)濟(jì)魚(yú)類,但是近幾年來(lái)也發(fā)展了海水養(yǎng)殖的品種,所以價(jià)格就會(huì)有降低的趨勢(shì)。