鱸魚(yú)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

鱸魚(yú)的魚(yú)肉質(zhì)白嫩、清香，沒(méi)有腥味，因此也格外受人們喜愛(ài)。其實(shí)鱸魚(yú)真的是一種“內(nèi)外兼?zhèn)洹钡聂~(yú)，它不僅好吃，賣相好，內(nèi)在的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也很高。鱸魚(yú)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值主要體現(xiàn)在它的魚(yú)肉中富含著豐富的DHA和各種人體所需的營(yíng)養(yǎng)元素。鱸魚(yú)的魚(yú)肉有營(yíng)養(yǎng)，鱸魚(yú)血也同樣具有非常重要的銅元素。鱸魚(yú)的適宜人群也很廣，一般人都可以吃，到底鱸魚(yú)有哪些食用價(jià)值？

1、鱸魚(yú)富含蛋白質(zhì)、維生素A、B族維生素、鈣、鎂、鋅、硒等營(yíng)養(yǎng)元素。吃鱸魚(yú)具有補(bǔ)肝腎、益脾胃、化痰止咳之效，對(duì)肝腎不足的人有很好的補(bǔ)益作用。

2、鱸魚(yú)還可治胎動(dòng)不安、產(chǎn)生少乳等癥。對(duì)于準(zhǔn)媽媽和產(chǎn)婦來(lái)說(shuō)，鱸魚(yú)是一種既補(bǔ)身、又不會(huì)造成營(yíng)養(yǎng)過(guò)剩而導(dǎo)致肥胖的營(yíng)養(yǎng)食物。鱸魚(yú)是孕婦健身補(bǔ)血、健脾益氣和益體安康的佳品。

3、鱸魚(yú)血中還有較多的銅元素，銅能維持神經(jīng)系統(tǒng)的正常的功能并參與數(shù)種物質(zhì)代謝的關(guān)鍵酶的功能發(fā)揮。因此銅元素缺乏的人可通過(guò)食用鱸魚(yú)來(lái)補(bǔ)充身體所需。

4、鱸魚(yú)肉脂肪中的DHA含量超高，所以吃鱸魚(yú)最補(bǔ)腦。不過(guò)為了避免讓魚(yú)肉中寶貴的DHA在烹飪的過(guò)程中減少流失，食用者還需要注意使用更合理、營(yíng)養(yǎng)的烹飪方法。

古詩(shī)中對(duì)鱸魚(yú)就常有提及：“西風(fēng)斜日鱸魚(yú)者”、“江上往來(lái)人，但愛(ài)鱸魚(yú)美”。還有一個(gè)說(shuō)法是，有人在京城做官，一日忽然想起家鄉(xiāng)的“莼菜鱸魚(yú)”，竟然辭官而去，這被后人稱為“莼鱸之思”。由此可見(jiàn)鱸魚(yú)的魅力之大！鱸魚(yú)除了好吃外，還有什么特殊的營(yíng)養(yǎng)和功效嗎？為什么它被稱為是一種滋補(bǔ)食療佳品呢？下面詳細(xì)為您介紹一下鱸魚(yú)的保健功效。

1、中醫(yī)認(rèn)為，鱸魚(yú)有益筋骨、和腸胃、治水氣的功效，可作為養(yǎng)生，保健的滋補(bǔ)食品。鱸魚(yú)具有補(bǔ)肝腎、益脾胃、化痰止咳之效，對(duì)肝腎不足的人有補(bǔ)益作用。

2、鱸魚(yú)還可治胎動(dòng)不安、妊娠期浮腫、產(chǎn)后乳汁缺乏等癥，對(duì)準(zhǔn)媽媽、產(chǎn)后婦女來(lái)說(shuō)是多吃鱸魚(yú)對(duì)身體營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)給非常有益。

3、鱸魚(yú)可主治慢性腸炎、慢性腎炎、習(xí)慣性流產(chǎn)、手術(shù)后傷口難愈等癥狀。

4、鱸魚(yú)含豐富的蛋白質(zhì)，對(duì)兒童、中老年人的骨骼組織非常有益。

5、常食鱸魚(yú)，可以防治高血壓、動(dòng)脈硬化、冠心病，非常適合肥胖者食用。

秋冬是吃鱸魚(yú)的最佳時(shí)節(jié)，選購(gòu)鱸魚(yú)時(shí)以體型較大、魚(yú)眼明亮、魚(yú)身肥圓、魚(yú)鱗透亮、無(wú)異味者為佳。

鱸魚(yú)肉為蒜瓣形，就做法來(lái)講，最宜清蒸、紅燒或清燉。鱸魚(yú)自秋后始肥，到了冬初，鱸魚(yú)特別肥美，而且營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也更豐富。不知愛(ài)吃魚(yú)的你是不是已經(jīng)嘴饞了呢？自己動(dòng)手豐衣足食！下面趕緊來(lái)學(xué)習(xí)一下鱸魚(yú)的做法吧！

鱸魚(yú)豆腐湯

材料：鱸魚(yú)400克、豆腐400克、黃酒15克、鹽、味精、蔥、姜、胡椒粉。

1、將豆腐切成1厘米厚的薄片，用鹽水漬5分鐘，瀝干待用。

2、鱸魚(yú)去鱗和內(nèi)臟，抹上黃酒，用鹽腌制10分鐘。

3、鍋中放油加熱，將魚(yú)兩面煎黃，加入蔥、姜、適量水，大火煮10分鐘轉(zhuǎn)小火煲30分鐘

4、然后加入豆腐，再煮5分鐘左右，加鹽和胡椒粉、雞精調(diào)味，撒上蔥花即可

清蒸鱸魚(yú)

材料：鱸魚(yú)1條，筍片30g，水發(fā)香菇3至5朵，熟火腿15g

調(diào)料：油，生抽，老抽，胡椒粉，蔥姜，鹽，料酒

1、將鱸魚(yú)收拾干凈后沖洗，將魚(yú)平放，用刀從頭至尾沿著脊背劃一刀，翻過(guò)來(lái)在魚(yú)身上切花刀

2、用少許鹽、料酒抹在魚(yú)身上腌入味， 蔥、姜切絲，火腿切片待用，香菇洗凈去蒂切片

3、將筍片、香菇在沸水中焯熟，然后與火腿一起放在魚(yú)身上，待水開(kāi)后將其放入鍋內(nèi)蒸熟

4、鍋中加入適量40度左右的溫水，加入生抽、老抽調(diào)勻，然后放胡椒粉、鹽調(diào)勻。

5、將鍋中湯汁倒于盤底，將蒸熟的魚(yú)擺好，上面撒上蔥絲、姜絲

6、鍋中油燒至七八成熱，將熱油澆在擺好蔥絲、姜絲的魚(yú)上即可

紅燒鱸魚(yú)

材料：鱸魚(yú)600g，姜，蒜，蔥，豆豉醬30g，黃酒30g，醬油，糖，香葉2片

1、鱸魚(yú)洗凈、瀝干水分，兩面魚(yú)身分別打上花刀，抹上少許鹽，腌30分鐘

2、鍋燒熱，先用生姜擦一下鍋底，然后倒入適量油，油熱后把魚(yú)放入油鍋，略煎一下后盛出

3、鍋中放入切好的蔥、姜、蒜，八寶豆豉醬炒香，然后放入煎過(guò)的鱸魚(yú)

4、倒入醬油、香葉、糖，加適量的水，燒開(kāi)

6、倒入黃酒，燒至湯汁微微收干，撒上香蔥，出鍋即可

不管任何食物都會(huì)有一些和它相克的食物，也會(huì)有不適宜的人群，鱸魚(yú)也不例外。鱸魚(yú)雖然營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，口感鮮嫩，很多人都愛(ài)吃，但其實(shí)也有一些搭配和食用需注意的事項(xiàng)。鱸魚(yú)的食用禁忌是什么？說(shuō)白了就是鱸魚(yú)不能和什么一起吃？在食用鱸魚(yú)之前最好先了解一下食用鱸魚(yú)基本常識(shí)，以免食補(bǔ)不成反而對(duì)自己身體造成負(fù)面影響哦。

總的來(lái)說(shuō)，鱸魚(yú)一般人都能吃，但是鱸魚(yú)的搭配還是很有講究的。鱸魚(yú)不能和奶酪一起吃，也忌與牛羊油、中藥荊芥同食。假如蒸鱸魚(yú)時(shí)有添加香菜，服用補(bǔ)藥和中藥白術(shù)、丹皮的人則不宜食用，以免因此而降低補(bǔ)藥的療效。吃清蒸鱸魚(yú)同吃豬肉時(shí)，鱸魚(yú)中也不可加香菜，否則助熱生痰。另外，有一些人是不適宜吃鱸魚(yú)的?；加衅つw病瘡腫者忌食鱸魚(yú)；結(jié)核病患者服藥時(shí)要忌吃鱸魚(yú)；出血性患者也不宜多吃鱸魚(yú)；痛風(fēng)患者不宜食用鱸魚(yú)；肝硬化病人更應(yīng)禁食魚(yú)類。清蒸鱸魚(yú)歲營(yíng)養(yǎng)豐富，但是食用的時(shí)候切記不要和相克的食物搭配，注意要將魚(yú)的內(nèi)臟處理干凈，這才能保證人體有效吸收鱸魚(yú)的各種營(yíng)養(yǎng)成分。

鱸魚(yú)營(yíng)養(yǎng)豐富，其價(jià)格也相當(dāng)親民，是餐桌上常見(jiàn)的美食哦！那么新鮮的鱸魚(yú)如何挑選？GET下面4個(gè)方法！

1、挑選好的鱸魚(yú)，最好先稱一下它的體重，一般是750克左右為宜，如果太小的話沒(méi)肉吃你愿意嗎？如果太大的話，肉質(zhì)吃起來(lái)會(huì)明顯粗糙。

2、不僅是女人要看身材，魚(yú)也要看身材，挑選鱸魚(yú)的時(shí)候也最好以長(zhǎng)一點(diǎn)的而且圓潤(rùn)的為好。特別要注意看魚(yú)肚，如果魚(yú)肚很大很脹的話，就證明店家在賣魚(yú)之前喂了很多東西給魚(yú)吃，買回家魚(yú)很快就會(huì)死掉。

3、挑選鱸魚(yú)，最好以魚(yú)身偏青色的為宜，而且看外表，魚(yú)鱗要有光澤，并且透亮，翻開(kāi)魚(yú)鰓可以看到鮮紅的顏色，魚(yú)身體的表皮和魚(yú)鱗都沒(méi)有脫落的才是新鮮的。如果看到魚(yú)眼渾濁、有紅筋、身體上有損傷的話，一定不要買。

4、買魚(yú)的時(shí)候用手指按一下魚(yú)的身體，如果彈性好的話就表示魚(yú)是比較新鮮的，但是看到尾巴呈紅色的話就別買了，那是魚(yú)身體有損傷的癥狀，買回家很快就會(huì)死掉的。