綠豆芽是綠豆在水中侵泡發(fā)芽的產(chǎn)物,在這個過程中大豆中蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)變得疏松,蛋白質(zhì)的消化率和生物效價提高,維生素B、維生素C含量以及水溶性纖維素量增加,綠豆“蛻變”成高營養(yǎng)蔬菜—綠豆芽。下面小編介紹兩款用綠豆芽做成的美味,有興趣可以跟著做做。
豆腐綠豆芽肉絲湯
原料:綠豆芽,豆腐,瘦肉,鹽,蔥,油。
制法:
1、綠豆芽洗凈,豆腐切成小塊。
2、瘦肉洗凈、切絲,放在裝有醬油、油的碗里攪拌。
3、燒熱油鍋,放入綠豆芽,略炒出香味時加適量水,然后放入豆腐,改小火。
4、加入瘦肉絲煮約2分鐘,出鍋前調(diào)味,撒入蔥花即可。
綠豆芽炒辣椒
原料:蔥,綠豆芽,姜,蒜,辣椒。
制法:
1、洗凈蔥、姜、蒜、辣椒,分別切小塊。
2、把綠豆芽洗干凈。
3、鍋燒熱入油,放蔥、姜、蒜、辣椒爆香。
4、倒入綠豆芽,略炒出香味時加適量水。
5、往鍋中加入辣椒絲。
6、辣椒和豆芽翻炒,幾分鐘后撒上調(diào)味料即可出鍋。
綠豆芽非常的細(xì)嫩,吃起來口感十分的好,可能是飽含水分的原因,綠豆芽清炒或者涼拌都是不錯的。盛夏,人容易變得沒胃口,這時候吃點(diǎn)酸酸的食物能開胃,刺激食欲。一道醋溜綠豆芽是不錯的選擇,酸酸的,吃起來口感脆滑的綠豆芽,想想都要流口水了,來看看讓人胃口大增的醋溜綠豆芽是怎么做的。
醋溜綠豆芽
原料:綠豆芽,醋,姜,蔥,色拉油。
制法:
1、洗凈姜、蔥、辣椒,姜和辣椒切絲,蔥切段。
2、把綠豆芽洗干凈。
3、鍋燒熱入色拉油,放蔥、姜、辣椒爆香。
4、倒入綠豆芽,略炒出香味時加適量水。
5、鍋中加入醋。
6、倒幾滴的醬油,放入適量的鹽,翻炒均勻就可以出鍋了。
綠豆芽每百克含水分91.9克,脂肪含量極低,每百克只含0.1克,蛋白質(zhì)含量為每百克3.2克,是一種高營養(yǎng)的蔬菜,醋有減肥的功效,而且夏天吃醋溜綠豆芽能刺激味蕾,胃口大增。
眾所周知,綠豆芽是大豆在水中侵泡發(fā)芽的產(chǎn)物,不想去市場買綠豆芽,想要自己動手讓綠豆“蛻變”成綠豆芽,怎么做?跟著小編看看綠豆芽怎么發(fā)。
自己動手讓綠豆芽發(fā)
1、綠豆先浸泡一夜,泡至綠豆膨脹。
2、把泡好的豆子平鋪一層在茶壺底部。
3、把水倒掉蓋好蓋子,放在溫暖的地方,容器內(nèi)是濕潤的環(huán)境,綠豆開始蘊(yùn)育萌芽。
4、每隔4-6小時,加入新鮮的水和倒掉水:一律從壺嘴注入干凈的水,然后再從壺嘴將水瀝出。
5、很快綠豆會冒出小小的點(diǎn),第二天大概會有2-3cm長,發(fā)到第四天就差不多可以收成了。
6、用清水把飄浮的豆殼沖掉,把豆芽放入沸水中焯熟,再依照自己的口味拌入蔥姜末、辣椒、鹽、糖、醋、麻油食用。
以上,綠豆就會慢慢“蛻變”綠黃豆芽了,過程有點(diǎn)漫長,但是給點(diǎn)耐心就能完成了。做著自己發(fā)的綠豆芽,就會有動力了。
所有豆芽中,黃豆芽的營養(yǎng)價值最高。黃豆芽的蛋白質(zhì)利用率要比黃豆高10%左右,另外,發(fā)芽過程中由于酶的作用,更多的鈣、磷、鐵、鋅等礦物質(zhì)元素被釋放出來。綠豆芽的營養(yǎng)價值也毫不遜色,它不僅含有蛋白質(zhì)、胡蘿卜素、鈣、磷、鐵等多種礦物質(zhì),而且還含有豐富的維生素,特別是維生素C的含量尤其豐富。
綠豆發(fā)芽后,釋放出更多的磷、鋅等礦物質(zhì),維生素類物質(zhì)的含量也會大大增加,其中維生素B2增加了2~4倍,胡蘿卜素增加了2~3倍,維生素C增加了6%,葉酸和維生素B6也有所增加。另外,綠豆芽還是低熱量食品,100克綠豆芽的熱量只有18千卡。
綠豆芽的熱量很低,而水分和纖維素含量較高,可促進(jìn)腸蠕動,是非常好的夏季瘦身佳品。炎熱的夏天飲食盡量清淡,可以多利用綠豆,如喝綠豆水,做綠豆飯、綠豆粥,吃綠豆芽等,可以起到很好的利濕、解毒功效。
食用綠豆芽要注意什么
綠豆芽的維生素C屬于水溶性,烹調(diào)過程要迅速,或用油急速快炒,或用沸水略氽立刻取出調(diào)味食用。何況豆芽的風(fēng)味主要在于它脆嫩的口感,煮炒得太過熟爛,營養(yǎng)和風(fēng)味盡失。
綠豆芽好吃,但存放的時間最好不要超過2天,不然很容易腐爛,導(dǎo)致食物中毒!買綠豆芽時最好能當(dāng)下買當(dāng)下吃完,那么吃不完要怎么保存呢?
第一種方法是直接用保鮮膜包裹起來或者用水焯熟以后放進(jìn)冰箱冷藏。
第二種方法是用水浸泡保存。但是也不要用水泡太長時間。因為長時間用水浸泡容易導(dǎo)致營養(yǎng)物質(zhì)的流失。
家里買來綠豆芽回來吃的話最好想清楚需要的量,吃多少買多少為宜。如果買多了,一定要先將剩下的豆芽擇洗干凈,把已經(jīng)變色的綠豆芽扔掉,其他的豆芽要掐掉根須,因為根須上容易沾上很多的細(xì)菌,如果不摘掉的話會加速豆芽的腐爛。