綠豆芽的做法
綠豆芽是綠豆在水中侵泡發(fā)芽的產(chǎn)物，在這個過程中大豆中蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)變得疏松，蛋白質(zhì)的消化率和生物效價提高，維生素B、維生素C含量以及水溶性纖維素量增加，綠豆“蛻變”成高營養(yǎng)蔬菜—綠豆芽。下面小編介紹兩款用綠豆芽做成的美味，有興趣可以跟著做做。
豆腐綠豆芽肉絲湯
原料：綠豆芽，豆腐，瘦肉，鹽，蔥，油。
制法：
1、綠豆芽洗凈，豆腐切成小塊。
2、瘦肉洗凈、切絲，放在裝有醬油、油的碗里攪拌。
3、燒熱油鍋，放入綠豆芽，略炒出香味時加適量水，然后放入豆腐，改小火。
4、加入瘦肉絲煮約2分鐘，出鍋前調(diào)味，撒入蔥花即可。
綠豆芽炒辣椒
原料：蔥，綠豆芽，姜，蒜，辣椒。
制法：
1、洗凈蔥、姜、蒜、辣椒，分別切小塊。
2、把綠豆芽洗干凈。
3、鍋燒熱入油，放蔥、姜、蒜、辣椒爆香。
4、倒入綠豆芽，略炒出香味時加適量水。
5、往鍋中加入辣椒絲。
6、辣椒和豆芽翻炒，幾分鐘后撒上調(diào)味料即可出鍋。
綠豆芽非常的細(xì)嫩，吃起來口感十分的好，可能是飽含水分的原因，綠豆芽清炒或者涼拌都是不錯的。盛夏，人容易變得沒胃口，這時候吃點(diǎn)酸酸的食物能開胃，刺激食欲。一道醋溜綠豆芽是不錯的選擇，酸酸的，吃起來口感脆滑的綠豆芽，想想都要流口水了，來看看讓人胃口大增的醋溜綠豆芽是怎么做的。
醋溜綠豆芽
原料：綠豆芽，醋，姜，蔥，色拉油。
制法：
1、洗凈姜、蔥、辣椒，姜和辣椒切絲，蔥切段。
2、把綠豆芽洗干凈。
3、鍋燒熱入色拉油，放蔥、姜、辣椒爆香。
4、倒入綠豆芽，略炒出香味時加適量水。
5、鍋中加入醋。
6、倒幾滴的醬油，放入適量的鹽，翻炒均勻就可以出鍋了。
綠豆芽每百克含水分91.9克，脂肪含量極低，每百克只含0.1克，蛋白質(zhì)含量為每百克3.2克，是一種高營養(yǎng)的蔬菜，醋有減肥的功效，而且夏天吃醋溜綠豆芽能刺激味蕾，胃口大增。
眾所周知，綠豆芽是大豆在水中侵泡發(fā)芽的產(chǎn)物，不想去市場買綠豆芽，想要自己動手讓綠豆“蛻變”成綠豆芽，怎么做？跟著小編看看綠豆芽怎么發(fā)。
自己動手讓綠豆芽發(fā)
1、綠豆先浸泡一夜,泡至綠豆膨脹。
2、把泡好的豆子平鋪一層在茶壺底部。
3、把水倒掉蓋好蓋子，放在溫暖的地方，容器內(nèi)是濕潤的環(huán)境，綠豆開始蘊(yùn)育萌芽。
4、每隔4-6小時，加入新鮮的水和倒掉水：一律從壺嘴注入干凈的水，然后再從壺嘴將水瀝出。
5、很快綠豆會冒出小小的點(diǎn)，第二天大概會有2-3cm長，發(fā)到第四天就差不多可以收成了。
6、用清水把飄浮的豆殼沖掉，把豆芽放入沸水中焯熟，再依照自己的口味拌入蔥姜末、辣椒、鹽、糖、醋、麻油食用。
以上，綠豆就會慢慢“蛻變”綠黃豆芽了，過程有點(diǎn)漫長，但是給點(diǎn)耐心就能完成了。做著自己發(fā)的綠豆芽，就會有動力了。
所有豆芽中，黃豆芽的營養(yǎng)價值最高。黃豆芽的蛋白質(zhì)利用率要比黃豆高10%左右，另外，發(fā)芽過程中由于酶的作用，更多的鈣、磷、鐵、鋅等礦物質(zhì)元素被釋放出來。綠豆芽的營養(yǎng)價值也毫不遜色，它不僅含有蛋白質(zhì)、胡蘿卜素、鈣、磷、鐵等多種礦物質(zhì)，而且還含有豐富的維生素，特別是維生素C的含量尤其豐富。
綠豆發(fā)芽后，釋放出更多的磷、鋅等礦物質(zhì)，維生素類物質(zhì)的含量也會大大增加，其中維生素B2增加了2~4倍，胡蘿卜素增加了2~3倍，維生素C增加了6%，葉酸和維生素B6也有所增加。另外，綠豆芽還是低熱量食品，100克綠豆芽的熱量只有18千卡。
綠豆芽的熱量很低，而水分和纖維素含量較高，可促進(jìn)腸蠕動，是非常好的夏季瘦身佳品。炎熱的夏天飲食盡量清淡，可以多利用綠豆，如喝綠豆水，做綠豆飯、綠豆粥，吃綠豆芽等，可以起到很好的利濕、解毒功效。
食用綠豆芽要注意什么
綠豆芽的維生素C屬于水溶性，烹調(diào)過程要迅速，或用油急速快炒，或用沸水略氽立刻取出調(diào)味食用。何況豆芽的風(fēng)味主要在于它脆嫩的口感，煮炒得太過熟爛，營養(yǎng)和風(fēng)味盡失。
綠豆芽好吃，但存放的時間最好不要超過2天，不然很容易腐爛，導(dǎo)致食物中毒！買綠豆芽時最好能當(dāng)下買當(dāng)下吃完，那么吃不完要怎么保存呢？
第一種方法是直接用保鮮膜包裹起來或者用水焯熟以后放進(jìn)冰箱冷藏。
第二種方法是用水浸泡保存。但是也不要用水泡太長時間。因為長時間用水浸泡容易導(dǎo)致營養(yǎng)物質(zhì)的流失。
家里買來綠豆芽回來吃的話最好想清楚需要的量，吃多少買多少為宜。如果買多了,一定要先將剩下的豆芽擇洗干凈，把已經(jīng)變色的綠豆芽扔掉，其他的豆芽要掐掉根須，因為根須上容易沾上很多的細(xì)菌，如果不摘掉的話會加速豆芽的腐爛。