豌豆的營養(yǎng)價值與功效

豌豆憑借其豐富的營養(yǎng)價值與美味的口感，而受到人們的青睞，成為人們餐桌上一道常見的家常小菜。豌豆究竟具有哪些營養(yǎng)價值與功效能如此受人關(guān)注，讓我們來一起了解一下！

1、豌豆中富含賴氨酸

豌豆中富含賴氨酸，這是其他糧食所沒有的。賴氨酸是人體需要的一種氨基酸，一種不可缺少的營養(yǎng)物質(zhì)，是人體必需氨基酸之一，能促進人體發(fā)育、增強免疫功能，并有提高中樞神經(jīng)組織功能的作用。賴氨酸可以調(diào)節(jié)人體代謝平衡。賴氨酸為合成肉堿提供結(jié)構(gòu)組分，而肉堿會促使細胞中脂肪酸的合成。往食物中添加少量的賴氨酸，可以刺激胃蛋白酶與胃酸的分泌，提高胃液分泌功效，起到增進食欲、促進幼兒生長與發(fā)育的作用。賴氨酸還能提高鈣的吸收及其在體內(nèi)的積累，加速骨骼生長。如缺乏賴氨酸，會造成胃液分泌不足而出現(xiàn)厭食、營養(yǎng)性貧血，致使中樞神經(jīng)受阻、發(fā)育不良。

2、豌豆中富含維生素C

在豌豆莢和豆苗的嫩葉中富含維生素C和能分解體內(nèi)亞硝胺的酶，可以分解亞硝胺，具有抗癌防癌的作用。另外，維生素C還能有效提高人體的免疫力，在換季又容易感冒的時節(jié)里，多吃一些富含維生素C的食物有助于抵抗感冒。

3、豌豆中含有止杈酸

豌豆與一般蔬菜有所不同，所含的止杈酸、赤霉素和植物凝素等物質(zhì)，具有抗菌消炎，增強新陳代謝的功能。膳食纖維在荷蘭豆和豆苗中含有較為豐富的膳食纖維，可以防止便秘，有清腸作用。

4、維生素A原

豌豆含有豐富的維生素A原，維生素A原可在體內(nèi)轉(zhuǎn)化為維生素A，具有潤澤皮膚的作用。因為它一般從食物中攝取，不會產(chǎn)生毒副作用。

5、豌豆中含有優(yōu)質(zhì)蛋白

豌豆中富含人體所需的各種營養(yǎng)物質(zhì)，尤其是含有優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，可以提高機體的抗病能力和康復能力，增強機體免疫功能。

6、豌豆中含有豐富的胡蘿卜素

豌豆中富含胡蘿卜素，食用后可防止人體致癌物質(zhì)的合成，從而減少癌細胞的形成，降低人體癌癥的發(fā)病率，起到防癌治癌的作用。

7、豌豆中富含鎂及葉綠色

豌豆還含有大量的鎂以及葉綠素，有助于體內(nèi)毒素排出，保護肝臟。

豌豆不僅營養(yǎng)價值頗為豐富，它的食療價值也是非常高的。中醫(yī)認為，豌豆味甘、性平，歸脾、胃經(jīng)，具有益中氣、止瀉痢、調(diào)營衛(wèi)、利小便、消癰腫、解乳石毒之功效。對腳氣、癰腫、乳汁不通、脾胃不適、呃逆嘔吐、心腹脹痛、口渴泄痢等病癥，有一定的食療作用。豌豆的食療價值具體表現(xiàn)為：

1、調(diào)和脾胃

用于脾虛氣弱，或吐瀉脾胃不和。

2、通利大腸

豌豆中富含粗纖維，能促進大腸蠕動，保持大便能暢，起到清潔大腸的作用。在荷蘭豆和豆苗中含有較為豐富的膳食纖維，可以防止便秘，有清腸作用。

3、抗菌消炎

豌豆與一般蔬菜有所不同，所含的止杈酸、赤霉素和植物凝素等物質(zhì)，有抗菌消炎，增強新陳代謝的功能。

4、調(diào)顏養(yǎng)身

《本草綱目》里記載，豌豆具有“祛除面部黑斑，令面部有光澤”的功效。現(xiàn)代研究發(fā)現(xiàn)，豌豆含有豐富的維生素A原，維生素A原可在體內(nèi)轉(zhuǎn)化為維生素A，具有潤澤皮膚的作用。因為它一般從食物中攝取，不會產(chǎn)生毒副作用。用豌豆粉洗浴，可除去污垢，面色光亮。

5、乳汁不通

產(chǎn)后乳汁不下；煩熱口渴。

6、防癌治癌

在豌豆莢和豆苗的嫩葉中富含維生素C和能分解體內(nèi)亞硝胺的酶，可以分解亞硝胺，具有抗癌防癌的作用。

豌豆是一種營養(yǎng)價值很高，且食療功效很強的養(yǎng)生食物。對腳氣、脾胃不適、心腹腹痛、口渴泄痢都具有一定的食療作用。但是對于養(yǎng)生而言，豌豆還存在著一些飲食宜忌，下面讓我們來了解一下豌豆的飲食宜忌吧！

1、可作主食，豌豆磨成豌豆粉是制作糕點、豆餡、粉絲、涼粉、面條、風味小吃的原料，豌豆的嫩莢和嫩豆?？刹擞靡部芍谱鞴揞^。

2、粒多食會發(fā)生腹脹，故不宜長期大量食用。豌豆適合與富含氨基酸的食物一起烹調(diào)，可以明顯提高豌豆的營養(yǎng)價值。

3、優(yōu)質(zhì)粉絲是用豌豆等豆類淀粉制成的，在加工時往往會加入明礬，經(jīng)常大量食用會使體內(nèi)的鋁增加，影響健康。

4、熟的干豌豆尤其不易消化，過食可引起消化不良、腹脹等。

5、應用于消渴——豌豆適量，淡煮常吃。

6、買的青豌豆生的沒吃，不要洗直接放冰箱冷藏;如果是剝出來的豌豆就適于冷凍，最好在一個月內(nèi)吃完。

豌豆對于一般人來說都是可以食用的尤其適用于熱性體質(zhì)、糖尿病、水腫、腳氣患者的人群食用。但是對于那些胃較弱者還是盡量少食用為好。

　　以豌豆為食材的食譜有很多，一道食譜只有食材選擇好了才能做出最美味的佳肴，很多人在選購豌豆的時候不知道如何選，這里教大家?guī)追N挑選豌豆的方法及豌豆的保存方法！

　　豌豆選購要點

做菜吃的豌豆有三類。一類是粒用豌豆，莢不宜食用；另一類是莢用豌豆；還有一類是粒莢兼用豌豆。粒用豌豆有白莢和青莢兩個品種，青莢豌豆顏色好，鮮味足，粳性；白莢豌豆鮮味淡，糯性，早熟豐產(chǎn)，不僅莢色淡，豆粒顏色也淡。一般，莢果扁圓形的最好，莢果為正圓形則過老，筋(背線)凹陷也表示過老；手握一把時咔嚓作響表示新鮮程度高。豌豆上市的早期要買飽滿的，后期要買偏嫩的。莢用豌豆市場上有寬莢和狹莢兩個類型。寬莢豌豆莢色淡綠，味淡，鮮味差；狹莢豌豆莢色較深些的味濃。莢粒兼用豌豆，莢肉肥厚，豆粒大，味甜脆，吃口好，但不可炒過頭。

豌豆的保存方法

對于沒有剝皮的、生的青豌豆不要進行清洗，應該直接放冰箱冷藏。如果豌豆已經(jīng)剝出來豆粒了，那便適于冷凍。將剝了皮的豌豆放進袋子里（不要清洗），然后密封，并平鋪整齊放入冰箱的冷凍室里，直接冷凍即可。要吃的時候，將剝了皮的豌豆從冷凍室放進溫室里，大概幾分鐘后就解凍了。對于冷凍的剝了皮的豌豆最好要在一個月之內(nèi)把它吃完。

豌豆要怎么保存呢？其實方法很簡單，GET下面3技巧，保存豌豆so easy！

第一、如果是沒有剝皮的、生的青豌豆就不要進行清洗，應該直接放冰箱冷藏。

第二、如果豌豆已經(jīng)剝出來豆粒了，那便適于冷凍。將剝了皮的豌豆放進袋子里（不要清洗），然后密封，并平鋪整齊放入冰箱的冷凍室里，直接冷凍即可。

第三、對于冷凍的剝了皮的豌豆最好要在一個月之內(nèi)把它吃完。