豌豆憑借其豐富的營養(yǎng)價值與美味的口感,而受到人們的青睞,成為人們餐桌上一道常見的家常小菜。豌豆究竟具有哪些營養(yǎng)價值與功效能如此受人關(guān)注,讓我們來一起了解一下!
1、豌豆中富含賴氨酸
豌豆中富含賴氨酸,這是其他糧食所沒有的。賴氨酸是人體需要的一種氨基酸,一種不可缺少的營養(yǎng)物質(zhì),是人體必需氨基酸之一,能促進(jìn)人體發(fā)育、增強(qiáng)免疫功能,并有提高中樞神經(jīng)組織功能的作用。賴氨酸可以調(diào)節(jié)人體代謝平衡。賴氨酸為合成肉堿提供結(jié)構(gòu)組分,而肉堿會促使細(xì)胞中脂肪酸的合成。往食物中添加少量的賴氨酸,可以刺激胃蛋白酶與胃酸的分泌,提高胃液分泌功效,起到增進(jìn)食欲、促進(jìn)幼兒生長與發(fā)育的作用。賴氨酸還能提高鈣的吸收及其在體內(nèi)的積累,加速骨骼生長。如缺乏賴氨酸,會造成胃液分泌不足而出現(xiàn)厭食、營養(yǎng)性貧血,致使中樞神經(jīng)受阻、發(fā)育不良。
2、豌豆中富含維生素C
在豌豆莢和豆苗的嫩葉中富含維生素C和能分解體內(nèi)亞硝胺的酶,可以分解亞硝胺,具有抗癌防癌的作用。另外,維生素C還能有效提高人體的免疫力,在換季又容易感冒的時節(jié)里,多吃一些富含維生素C的食物有助于抵抗感冒。
3、豌豆中含有止杈酸
豌豆與一般蔬菜有所不同,所含的止杈酸、赤霉素和植物凝素等物質(zhì),具有抗菌消炎,增強(qiáng)新陳代謝的功能。膳食纖維在荷蘭豆和豆苗中含有較為豐富的膳食纖維,可以防止便秘,有清腸作用。
4、維生素A原
豌豆含有豐富的維生素A原,維生素A原可在體內(nèi)轉(zhuǎn)化為維生素A,具有潤澤皮膚的作用。因?yàn)樗话銖氖澄镏袛z取,不會產(chǎn)生毒副作用。
5、豌豆中含有優(yōu)質(zhì)蛋白
豌豆中富含人體所需的各種營養(yǎng)物質(zhì),尤其是含有優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì),可以提高機(jī)體的抗病能力和康復(fù)能力,增強(qiáng)機(jī)體免疫功能。
6、豌豆中含有豐富的胡蘿卜素
豌豆中富含胡蘿卜素,食用后可防止人體致癌物質(zhì)的合成,從而減少癌細(xì)胞的形成,降低人體癌癥的發(fā)病率,起到防癌治癌的作用。
7、豌豆中富含鎂及葉綠色
豌豆還含有大量的鎂以及葉綠素,有助于體內(nèi)毒素排出,保護(hù)肝臟。
豌豆不僅營養(yǎng)價值頗為豐富,它的食療價值也是非常高的。中醫(yī)認(rèn)為,豌豆味甘、性平,歸脾、胃經(jīng),具有益中氣、止瀉痢、調(diào)營衛(wèi)、利小便、消癰腫、解乳石毒之功效。對腳氣、癰腫、乳汁不通、脾胃不適、呃逆嘔吐、心腹脹痛、口渴泄痢等病癥,有一定的食療作用。豌豆的食療價值具體表現(xiàn)為:
1、調(diào)和脾胃
用于脾虛氣弱,或吐瀉脾胃不和。
2、通利大腸
豌豆中富含粗纖維,能促進(jìn)大腸蠕動,保持大便能暢,起到清潔大腸的作用。在荷蘭豆和豆苗中含有較為豐富的膳食纖維,可以防止便秘,有清腸作用。
3、抗菌消炎
豌豆與一般蔬菜有所不同,所含的止杈酸、赤霉素和植物凝素等物質(zhì),有抗菌消炎,增強(qiáng)新陳代謝的功能。
4、調(diào)顏養(yǎng)身
《本草綱目》里記載,豌豆具有“祛除面部黑斑,令面部有光澤”的功效?,F(xiàn)代研究發(fā)現(xiàn),豌豆含有豐富的維生素A原,維生素A原可在體內(nèi)轉(zhuǎn)化為維生素A,具有潤澤皮膚的作用。因?yàn)樗话銖氖澄镏袛z取,不會產(chǎn)生毒副作用。用豌豆粉洗浴,可除去污垢,面色光亮。
5、乳汁不通
產(chǎn)后乳汁不下;煩熱口渴。
6、防癌治癌
在豌豆莢和豆苗的嫩葉中富含維生素C和能分解體內(nèi)亞硝胺的酶,可以分解亞硝胺,具有抗癌防癌的作用。
豌豆是一種營養(yǎng)價值很高,且食療功效很強(qiáng)的養(yǎng)生食物。對腳氣、脾胃不適、心腹腹痛、口渴泄痢都具有一定的食療作用。但是對于養(yǎng)生而言,豌豆還存在著一些飲食宜忌,下面讓我們來了解一下豌豆的飲食宜忌吧!
1、可作主食,豌豆磨成豌豆粉是制作糕點(diǎn)、豆餡、粉絲、涼粉、面條、風(fēng)味小吃的原料,豌豆的嫩莢和嫩豆粒可菜用也可制作罐頭。
2、粒多食會發(fā)生腹脹,故不宜長期大量食用。豌豆適合與富含氨基酸的食物一起烹調(diào),可以明顯提高豌豆的營養(yǎng)價值。
3、優(yōu)質(zhì)粉絲是用豌豆等豆類淀粉制成的,在加工時往往會加入明礬,經(jīng)常大量食用會使體內(nèi)的鋁增加,影響健康。
4、熟的干豌豆尤其不易消化,過食可引起消化不良、腹脹等。
5、應(yīng)用于消渴——豌豆適量,淡煮常吃。
6、買的青豌豆生的沒吃,不要洗直接放冰箱冷藏;如果是剝出來的豌豆就適于冷凍,最好在一個月內(nèi)吃完。
豌豆對于一般人來說都是可以食用的尤其適用于熱性體質(zhì)、糖尿病、水腫、腳氣患者的人群食用。但是對于那些胃較弱者還是盡量少食用為好。
以豌豆為食材的食譜有很多,一道食譜只有食材選擇好了才能做出最美味的佳肴,很多人在選購?fù)愣沟臅r候不知道如何選,這里教大家?guī)追N挑選豌豆的方法及豌豆的保存方法!
豌豆選購要點(diǎn)
做菜吃的豌豆有三類。一類是粒用豌豆,莢不宜食用;另一類是莢用豌豆;還有一類是粒莢兼用豌豆。粒用豌豆有白莢和青莢兩個品種,青莢豌豆顏色好,鮮味足,粳性;白莢豌豆鮮味淡,糯性,早熟豐產(chǎn),不僅莢色淡,豆粒顏色也淡。一般,莢果扁圓形的最好,莢果為正圓形則過老,筋(背線)凹陷也表示過老;手握一把時咔嚓作響表示新鮮程度高。豌豆上市的早期要買飽滿的,后期要買偏嫩的。莢用豌豆市場上有寬莢和狹莢兩個類型。寬莢豌豆莢色淡綠,味淡,鮮味差;狹莢豌豆莢色較深些的味濃。莢粒兼用豌豆,莢肉肥厚,豆粒大,味甜脆,吃口好,但不可炒過頭。
豌豆的保存方法
對于沒有剝皮的、生的青豌豆不要進(jìn)行清洗,應(yīng)該直接放冰箱冷藏。如果豌豆已經(jīng)剝出來豆粒了,那便適于冷凍。將剝了皮的豌豆放進(jìn)袋子里(不要清洗),然后密封,并平鋪整齊放入冰箱的冷凍室里,直接冷凍即可。要吃的時候,將剝了皮的豌豆從冷凍室放進(jìn)溫室里,大概幾分鐘后就解凍了。對于冷凍的剝了皮的豌豆最好要在一個月之內(nèi)把它吃完。
豌豆要怎么保存呢?其實(shí)方法很簡單,GET下面3技巧,保存豌豆so easy!
第一、如果是沒有剝皮的、生的青豌豆就不要進(jìn)行清洗,應(yīng)該直接放冰箱冷藏。
第二、如果豌豆已經(jīng)剝出來豆粒了,那便適于冷凍。將剝了皮的豌豆放進(jìn)袋子里(不要清洗),然后密封,并平鋪整齊放入冰箱的冷凍室里,直接冷凍即可。
第三、對于冷凍的剝了皮的豌豆最好要在一個月之內(nèi)把它吃完。