黑豆和黑蕓豆的區(qū)別

平常大家在超市會(huì)看見(jiàn)各種價(jià)格不一的黑豆，看似外觀都一樣，但是價(jià)格卻相差懸殊。其中黑豆的價(jià)格要遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于黑蕓豆許多。那么為什么她們外表一樣，但是卻有這么大的差別呢？黑豆和黑蕓豆的區(qū)別有哪些呢？

1、從外形上看，黑豆圓潤(rùn)，黑蕓豆扁長(zhǎng)，呈橢圓形。

2、黑豆種臍不明顯，黑蕓豆種臍則有明顯的白色帶。

3、切開(kāi)之后可以看到，子葉為米白色的是黑蕓豆，黑豆的子葉只有黃色和綠色兩種。

4、黑蕓豆屬于菜豆，淀粉含量高，不適合做豆?jié){。黑豆比黃豆的蛋白質(zhì)、鉀、維生素含量略高，可以磨出“黑豆?jié){”，喝“黑豆?jié){”的好處是清火、利水、抗氧化等方面的作用更強(qiáng)。

5、泡水后，黑豆的皮容易搓掉，露出的是黃綠色的瓤，而且泡過(guò)黑豆的水顏色淺，黑蕓豆泡水后掉色掉得厲害。

6、黑蕓豆的特點(diǎn)就是種臍是白色的，豆子是扁的，切開(kāi)里面的瓤是白色的，一泡愛(ài)掉色。

7、黑蕓豆基本沒(méi)營(yíng)養(yǎng)，且吃多啦有害，黑心廠家將黑蕓豆二次染色當(dāng)黑豆賣 黑豆就是一種有效的補(bǔ)腎品。

黑豆和黑蕓豆哪種比較好？從價(jià)格上看就能一辯分曉，黑豆在市場(chǎng)上的價(jià)格比黑蕓豆要貴，從營(yíng)養(yǎng)價(jià)值上來(lái)看，黑豆比黑蕓豆的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值要高！黑蕓豆比較適合用來(lái)做粥，如果是醋泡則最好是用黑豆，因?yàn)楹谑|豆中沒(méi)有黑豆中的許多營(yíng)養(yǎng)成分，其藥用功效是不同的。黑豆比黃豆的蛋白質(zhì)、鉀、維生素含量略高，所以黑豆的清火、利水、抗氧化等方面的作用更強(qiáng)。

從合理搭配膳食的角度講，多吃些黑豆還是比較科學(xué)，不過(guò)豆類雜糧富含膳食纖維，過(guò)多攝入會(huì)影響礦物質(zhì)吸收，所以適量為宜。

黑豆和黑蕓豆雖外表看起來(lái)都是“黑不溜秋”，但營(yíng)養(yǎng)價(jià)值還是值得點(diǎn)贊的，那么黑豆和黑蕓豆的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值是什么呢？下面我們一起來(lái)了解一下！

Q：黑豆的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值？

A：1、研究提示，黑豆中蛋白質(zhì)含量高達(dá)36%-40%，相當(dāng)于肉類的2倍、雞蛋的3倍、牛奶的12倍；黑豆含有18種氨基酸，特別是人體必需的8種氨基酸；

2、黑豆還含有19種油酸，其不飽和脂肪酸含量達(dá)80%，吸收率高達(dá)95%以上，除能滿足人體對(duì)脂肪的需要外，還有降低血中膽固醇的作用。

3、黑豆基本不含膽固醇，只含植物固醇，而植物固醇不被人體吸收利用，又有抑制人體吸收膽固醇、降低膽固醇在血液中含量的作用。

4、因此，常食黑豆，能軟化血管，滋潤(rùn)皮膚，延緩衰老。特別是對(duì)高血壓、心臟病等患者有益。

5、黑豆，性味甘、平、無(wú)毒。有活血、利水、祛風(fēng)、清熱解毒、滋養(yǎng)健血、補(bǔ)虛烏發(fā)的功能。《本草綱目》說(shuō)：“黑豆入腎功多，故能治水、消脹、下氣、制風(fēng)熱而活血解毒?！?/p>

Q：黑蕓豆的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值？

A：1、黑蕓豆?fàn)I養(yǎng)豐富，據(jù)測(cè)定，每百克黑蕓豆含蛋白質(zhì)23.1克、脂肪1.3克、碳水化合物56.9克、鈣76毫克及豐富的B族維生素，鮮豆還含豐富的維生素C。從所含營(yíng)養(yǎng)成分看，蛋白質(zhì)含量高于雞肉，鈣含量是雞的7倍多，鐵為4倍，B話維生素也高于雞肉。

2、黑蕓豆可作為糧豆配合開(kāi)發(fā)新?tīng)I(yíng)養(yǎng)主食品種的原料。黑蕓豆顆粒飽滿肥大，可煮可燉。

3、黑蕓豆的藥用價(jià)值也很高，我國(guó)古醫(yī)籍記載，黑蕓豆味甘平，性溫，具有溫中下氣、利腸胃、止呃逆、益腎補(bǔ)元?dú)獾裙τ?，是一種滋補(bǔ)食療佳品。

4、黑蕓豆還是一種難得的高鉀、高鎂、低鈉食品，每百克含鉀1520毫克，鎂193.5毫克，鈉僅為0.8-0.9毫克，這個(gè)特點(diǎn)在營(yíng)養(yǎng)治療上大有用武之地。

5、黑蕓豆尤其適合心臟病、動(dòng)脈硬化，高血脂、低血鉀癥和忌鹽患者食用。

會(huì)看見(jiàn)兩種不同價(jià)格的黑豆，看似外觀都一樣，但價(jià)格卻相差懸殊，其實(shí)它們分別就是黑豆和黑蕓豆。那么黑豆和黑蕓豆怎么吃呢？下面我們來(lái)了解黑豆和黑蕓豆的做法！

冰糖黑蕓豆

食材：黑蕓豆、冰糖。

做法：

1、黑蕓豆洗凈冷水浸泡2天（期間每天換一次水，溫度高的季節(jié)要適當(dāng)增加換水次數(shù)，直至皮跟肉之間的褶子完全消失，豆子漲發(fā)到剛煮好般飽滿）

2、加冷水至和豆齊平，大火煮開(kāi)后轉(zhuǎn)小火。

3、小火煮至7—8分熟的時(shí)候(筷子能插入)加冰糖，然后再繼續(xù)煮至完全酥軟（全程約30分鐘），關(guān)火后不要馬上打開(kāi)蓋子，蓋著蓋子再燜上30分鐘左右（這樣豆子變得更加酥軟而不會(huì)變爛）

溫馨提示：請(qǐng)務(wù)必按照做法1中提到的浸泡時(shí)間和浸泡程度來(lái)操作，這樣浸泡好的豆子完全不必依賴高壓鍋。

補(bǔ)血健體黑豆?jié){

食材：黑豆、花生、紅棗、芝麻。

做法：

1、黑豆，花生，芝麻，紅棗，黑豆與花生要提前泡好。把紅棗洗凈，去掉核。

2、在攪拌機(jī)中放入黑豆。放入花生。 再放芝麻。最后放后紅棗。

3、加入適量的清水。攪拌機(jī)按動(dòng)開(kāi)關(guān)，攪打。打好的豆?jié){倒入鍋中大火燒開(kāi)。

4、燒開(kāi)后的豆?jié){，開(kāi)蓋，中火再煮5-8分鐘。煮好的豆?jié){，過(guò)濾豆渣即可。

黑豆雞爪

食材：雞爪、黑豆、料酒、鹽、糖、油、醬油、雞精、蔥姜。

做法：

1、將雞爪洗凈、剪掉指甲后一切兩段。把黑豆揀掉雜質(zhì)，洗凈后用溫水浸泡。

2、鍋內(nèi)放一大勺油，下蔥姜煸出香味。倒入洗凈的雞爪。

3、淋一小勺料酒將雞爪煸至變色。加一大勺醬油、兩小勺糖、半小勺鹽，然后把泡好的黑豆連水一起倒入。

4、蓋上鍋蓋，大火燒沸后轉(zhuǎn)小火燒一小時(shí)左右至雞爪和黑豆熟爛。

5、撒上一小勺鹽和雞精，大火收汁，不同凡響的雞爪就出鍋啦！

黑蕓豆的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值沒(méi)有黑豆高，市場(chǎng)上會(huì)有人將黑蕓豆作為黑豆高價(jià)賣出。大家在超市買黑豆的時(shí)候切記要仔細(xì)辨別喲。那么黑豆和黑蕓豆要怎么挑選呢？

1、黑豆和黑蕓豆即使模樣一樣，價(jià)格也不同。黑豆個(gè)頭較小的每公斤26元左右，個(gè)頭稍大些的每公斤32元。黑蕓豆比較普通，售價(jià)也較低，每公斤在5—10元間。

2、黑豆與黑蕓豆的區(qū)分辨別首先要看豆仁。黑豆的豆仁咬開(kāi)是黃色的，現(xiàn)在也出來(lái)一種黑豆，再咬開(kāi)豆仁黑皮之后，里邊的豆仁是綠色的。而黑蕓豆咬開(kāi)黑皮之后，里邊的豆仁是白色，白中帶青黑色。

3、黑豆和黑蕓豆的區(qū)別通過(guò)泡也可以看出來(lái)。黑豆泡水后象是紅糖水，而黑蕓豆泡了之后就是黑水。