豆豉蒸排骨

以豆豉和排骨相互搭配而成的豆豉蒸排骨是一道營養(yǎng)價值極為豐富的菜譜，它將豆豉的味道與排骨的營養(yǎng)價值相融合，采用“蒸“的烹飪技法，使得這兩種食材的營養(yǎng)價值都充分的體現(xiàn)出來，成為人們餐桌上的一道家常菜譜。豆豉蒸排骨的家常做法如下：

做法一

食材：特級肋排、永川豆豉、紅椒、蔥、姜、鹽、白糖、生粉、油、海天金標蠔油、料酒、步驟：

1、排骨洗凈斬塊，加入腌料用手抓勻，腌制30分鐘

2、將豆豉剁成碎末；紅椒去蒂和籽，洗凈切成塊；姜蔥都切成末

3、往排骨內(nèi)，依次放入豆豉、紅椒塊和蔥姜末，充分攪拌均勻

4、取一深盤，倒入豆豉排骨，攤平待用

5、燒開鍋內(nèi)的水，放入豆豉排骨，加蓋開大火隔水清蒸30分鐘

6、取出蒸好的豆豉排骨，灑上蔥花，即可出鍋。

美味貼士：

1、永川豆豉是毛霉型豆豉，具有香味濃郁、滋味鮮美的特點，常用來燒制川菜，還可用來蒸排骨、肉餅或做豆豉魚。

2、豆豉要盡量剁成碎末，這樣豆豉排骨才會更入味；豆豉的份量不宜過多，否則成菜會過咸。

3、排骨要提前腌制入味，倒入豆豉拌勻后，便可下鍋清蒸，可使排骨帶有豆豉香味，又鮮美多汁。

4、豆豉排骨可直接下鍋，無需蓋上保鮮膜，讓水蒸汽滴入排骨內(nèi)，使成菜湯汁變多，豉汁香濃，更好下飯。

做法二

食材：排骨、淀粉、豆豉、辣椒粉、醬油、糖、紹酒、蔥、姜等

步驟：

1、排骨斬成小塊，洗凈瀝干水分待用

2、起油鍋，爆香豆豉、蔥、姜、辣椒，再加醬油、糖、酒調(diào)勻

3、將排骨與剛才做好的調(diào)料加淀粉拌勻，放入蒸鍋蒸三十分鐘出鍋即可

美味小貼士：

排骨要純肋排，斬小一點香；豆豉和辣椒如果采用市場上買的“老干媽”風味豆豉代用也可；如果不能吃辣的，可以使用蒜茸豆豉醬；不管怎樣一定要爆香蔥姜。

做法三

食材：豬肋排、豆豉、蔥、姜、大蒜、干辣椒、生抽、料酒、白糖、雞精、鹽、油

步驟：

1、蔥蒜姜切片備用，排骨洗凈后，涼水下鍋燒至水開后撈出，洗凈浮沫

2、鍋中油約7成熱時，下蔥蒜姜、豆豉和干辣椒翻炒出香味

3、蔥蒜姜、豆豉和辣椒炒好后，倒入焯好的排骨中，加生抽、料酒、白糖、雞精和鹽一起攪拌均勻，腌制1—2小時左右

4、口味淡的可以不用加鹽，因為豆豉本身是有咸味的，口重的可以少量加鹽

5、腌好的排骨放入蒸鍋中大火蒸50分鐘即可。

豆豉蒸排骨是不少吃貨都愛的美食，作為上班黨來說，中午來一道豆豉蒸排骨那是相當?shù)亻_胃下飯哦！那么豆豉蒸排骨要蒸多長時間呢？

一般來說，排骨切段至大小基本均勻和醬料一起在蒸鍋里用強蒸汽蒸20分鐘左右，打開用筷子能扎能扎透或者品嘗一下至排骨軟熟就可以出鍋了。

如果是較大塊較多的排骨，則需要增加幾分鐘！如果想要蒸的快一點，可以把排骨切薄細均勻，具體的蒸得時間還是要看火力，以筷子完全穿透肉或者品嘗通過為準。

豆豉蒸排骨是一道色香味俱全的漢族名菜，被很多人所喜愛，成為人們餐桌上的一道極受歡迎的菜式。很多人都喜愛吃豆豉，而將豆豉與排骨放在一起蒸，更是將肉香融入到了豆豉中，味道無與倫比。如此美味的豆豉蒸排骨的營養(yǎng)價值究竟有哪些呢？我們來一起了解一下！

豆豉營養(yǎng)分析：

豆豉味苦、性寒，入肺、胃經(jīng)；有疏風、解表、清熱、除濕、祛煩、宣郁、解毒的功效；

可治療外感傷寒熱病、寒熱、頭痛、煩躁、胸悶等癥；豆豉中含有多種營養(yǎng)素，可以改善胃腸道菌群,常吃豆豉還可幫助消化、預防疾病、延緩衰老、增強腦力、降低血壓、消除疲勞、減輕病痛、預防癌癥和提高肝臟解毒功能；豆豉還可以解諸藥毒、食毒；豆豉中含有很高的尿激酶，尿激酶具有溶解血栓的作用。

排骨營養(yǎng)分析：

排骨味甘咸、性平，入脾、胃、腎經(jīng)；補腎養(yǎng)血，滋陰潤燥；主治熱病傷津、消渴羸瘦、腎虛體弱、產(chǎn)后血虛、燥咳、便秘、補虛、滋陰、潤燥、滋肝陰，潤肌膚，利二便和止消渴。

排骨有很高的營養(yǎng)價值，具有滋陰壯陽、益精補血的功效。熬湯來放上蔥，和一些相應(yīng)的調(diào)味料，煮過后非常美味，也很有營養(yǎng)。骨除含蛋白、脂肪、維生素外，還含有大量磷酸鈣、骨膠原、骨粘蛋白等，可為幼兒和老人提供鈣質(zhì)。排骨為人類提供優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和必需的脂肪酸并提供血紅素（有機鐵）和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血。

豆豉蒸排骨被很多人所喜愛，有的人喜歡吃豆豉，因為豆豉中具有一種獨特的風味，還有人喜歡吃排骨，排骨可以為人體補充各種營養(yǎng)元素，有助于人體的健康，而將這兩種食材搭配烹飪而成的豆豉排骨則成為這些人的最愛，既可以嘗到豆豉的特色風味，也可以從排骨吸收到各種營養(yǎng)元素。

但是就算是這種如此美味誘人的食物，也存在著它的一些飲食宜忌，對于人們來說，由于每個人的體質(zhì)及其他方面的因素的不同，對于豆豉蒸排骨的接受程度也就存在著一定的差異，我們可以從豆豉與排骨這兩個方面來看看豆豉蒸排骨的飲食宜忌！

排骨對于一般人來說都是適宜食用的，尤其適宜于氣血不足，陰虛納差者。然而對于濕熱痰滯內(nèi)蘊者要慎食；肥胖、血脂較高者也不宜多食。

豆豉作為家常調(diào)味品，適合烹飪魚肉時解腥調(diào)味。與此同時，豆豉又是一味中藥，風寒感冒，怕冷發(fā)熱，寒熱頭痛，鼻塞噴嚏，腹痛吐瀉者比較適宜食用；胸膈滿悶，心中煩躁者也宜食。

而對于肝病、腎病、消化性潰瘍和動脈硬化患者應(yīng)少吃，患有高血壓的病患者不宜進食過量，體質(zhì)虛寒者亦不宜大量食用。

選好食材才能夠烹飪出好的美食，豆豉蒸排骨這道色香味俱全的美味佳肴的食材選購時非常重要的，那么，它的食材要如何選擇呢？下面教大家?guī)渍羞x擇豆豉和排骨的小竅門！

怎么辨別豆豉的好壞

1、色澤鑒別：良質(zhì)醬類呈紅褐色或棕紅色或黃色，油潤發(fā)亮，鮮艷而有光澤；次質(zhì)醬類色澤較深或較淺；劣質(zhì)醬類色澤灰暗，無光澤；

2、形態(tài)鑒別：可在光線明亮處觀察其粘稠度，有無霉花、雜質(zhì)和異物等；良質(zhì)醬類粘稠適度，不干不，無霉花，無雜質(zhì)；次質(zhì)醬類過干或過??；劣質(zhì)醬類有霉花、雜質(zhì)和蛆蟲等；

3、氣味鑒別：取少量樣品直接嗅其氣味，或稍加熱后再行嗅聞，良質(zhì)醬類具有醬香和酯香氣味，無其他異味；次質(zhì)醬類的固有香氣不濃，平淡；劣質(zhì)醬類有酸敗味或霉味等不良氣味；

4、滋味鑒別：進行醬類滋味的感官鑒別時，可取少量樣品置于口中用舌頭細細品嘗：良質(zhì)醬類滋味鮮美，入口酥軟，咸淡適口，有豆醬或面醬獨特的滋味，豆瓣辣醬可有銹味，無其他不良滋味；次質(zhì)醬類有苦味、澀味、焦糊味、酸味及其他異味。

怎樣挑選排骨

1、看排骨的外觀：新鮮的排骨外觀顏色鮮紅，最好好粉紅色，不能太紅或者太白。

2、聞排骨味道：氣味是比較新鮮的豬肉的味道，而且略帶點腥味。一旦有其他異味或者臭味，就不要買。

3、按壓排骨：拿手指按壓排骨，如果用力按壓，排骨上的肉能迅速地恢復原狀，如果癱軟下去則肉質(zhì)就比較不好；再用手摸下排骨表面，表面有點干或略顯濕潤而且不粘手，如果粘手則不是新鮮的排骨，用手摸起來感覺肉質(zhì)緊密。