豆豉魚(yú)的做法

“豆豉魚(yú)”以五香干豆豉作配料，以辣椒、黃酒、姜粉等調(diào)料烹制而成，香味濃厚、偏咸、偏辣，是湖北鄉(xiāng)土名菜之一。在家庭里作下飯菜食用，在酒席上作調(diào)味菜和壓桌菜食用，很為人們所喜愛(ài)。

做法一

制作食材：鯽魚(yú)750克、豬肉50克、豆豉70克、料酒25克、醬油10克、精鹽5克、鮮湯250克、白糖7克

制作流程：

1、將鮮鯽魚(yú)去鱗、鰓、內(nèi)臟，清洗干凈，然后下油鍋略炸一下?lián)破馂r油待用

2、豬肉與潼川豆豉合剁為末。炒鍋內(nèi)下油燒熱，放入剁好的肉未及豆豉末炒散，加入料酒、精鹽、白糖、醬油、鮮湯燒干，撇去浮沫。放入炸好的鯽魚(yú)，燒10 分鐘，改用小火燜燒至汁濃魚(yú)熟時(shí)起鍋，晾涼待用

3、將晾涼的魚(yú)，用刀切成瓦塊形裝盤(pán)，淋上剩氽的汁即可食用。

制作關(guān)鍵：

1、魚(yú)不可炸制過(guò)久，皮硬即撈出瀝油；

2、醬油、白糖用量要少，成菜后不能吃出甜味；

3、收汁時(shí)，湯汁的多少要掌握適度，不可收的過(guò)于，以免糊鍋。

做法二

制作食材：青魚(yú)900克、黃酒5克、豆豉50克、鹽4克、小蔥5克、醬油25克、姜5克、白砂糖20克、辣椒4克、味精4克、 香油25克、花生油70克

制作流程：

1、將青魚(yú)宰殺治凈，片取凈魚(yú)肉剁成4 厘米長(zhǎng)、3 厘米寬的魚(yú)塊，放入缽內(nèi)

2、魚(yú)肉內(nèi)加入精鹽、黃酒、蔥段、姜片一起拌勻，腌制2 小時(shí)入味

3、干豆豉放入碗內(nèi)加入溫水，泡約半小時(shí)，揀去雜質(zhì)洗凈

4、洗凈的豆豉放上干辣椒粒，入籠以旺火蒸1 小時(shí)取出待用

5、炒鍋置旺火上下入花生油燒至七、八成熱時(shí)，投入腌制好的魚(yú)塊炸至金黃色撈出瀝油

6、將蔥段、姜片入鍋中稍煸，投入魚(yú)塊，加雞湯200毫升、白糖、精鹽和豆豉一起燒

7、等燒沸后，改用小火至魚(yú)塊軟糯，汁濃時(shí)加入味精，香醋、淋上香油起鍋裝盤(pán)即成。

對(duì)于不少?gòu)N藝O基礎(chǔ)的寶媽來(lái)說(shuō)，豆豉魚(yú)絕對(duì)是一道必學(xué)的好菜，它做法簡(jiǎn)單，且味道十分美味，絕對(duì)是曬廚藝的必備技能哦！那么豆豉魚(yú)一般蒸多久才能有恰到好處的鮮嫩呢？

蒸豆豉魚(yú)一般8分鐘是最佳的時(shí)間，不過(guò)要看魚(yú)的體型大小，首先要先燒開(kāi)水，然后開(kāi)猛火蒸8分鐘，已經(jīng)是剛剛好的時(shí)候，如果擔(dān)心還是生的話(huà)，可以用筷子戳一下，特別是魚(yú)肉最厚的地方，用筷子戳一下拉出來(lái)，如果順利不沾魚(yú)肉的話(huà)，證明已經(jīng)熟了。

豆豉魚(yú)的主要食材是豆豉與魚(yú)，豆豉魚(yú)的魚(yú)種有很多種，其中最常用的是青魚(yú)，對(duì)于這道美食而言，它的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值主要體現(xiàn)在豆豉魚(yú)魚(yú)這兩種食材上，究竟豆豉魚(yú)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值有哪些呢？讓我們一起來(lái)看看一看吧！

多數(shù)魚(yú)類(lèi)的蛋白質(zhì)含量可達(dá)18%—20%，高于肉、禽、蛋、奶的蛋白質(zhì)含量，而且易于消化、吸收、利用率高。魚(yú)類(lèi)蛋白質(zhì)的氨基酸組成齊全，含人體內(nèi)不能合成的8種必需的氨基酸，且配比均衡，并且魚(yú)的脂肪含量較低，且多為不飽和脂肪酸，魚(yú)肉的無(wú)機(jī)鹽、維生素含量較高。海水魚(yú)和淡水魚(yú)都含有豐富的磺，還含有磷、鈣、鐵等無(wú)機(jī)鹽。這些都是人體需要的營(yíng)養(yǎng)素。

而作為豆豉魚(yú)的食材之一的青魚(yú)除了具有魚(yú)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值以外，青魚(yú)的肉厚且嫩，味鮮美，除富含豐富蛋白質(zhì)、脂肪，還含豐富的硒、碘等微量元素，故有抗衰老、抗癌作用；青魚(yú)肉性平、味甘；具有補(bǔ)氣，健脾，養(yǎng)胃，化濕，祛風(fēng)，利水之功效，可防妊娠水腫。

而豆豉魚(yú)的另一種重要食材豆豉含有很高的尿激酶，尿激酶具有溶解血栓的作用；與此同時(shí)豆豉中還含有多種營(yíng)養(yǎng)素，可以改善胃腸道菌群，常吃豆豉還可幫助消化、預(yù)防疾病、延緩衰老、增強(qiáng)腦力、降低血壓、消除疲勞、減輕病痛、預(yù)防癌癥和提高肝臟解毒（包括酒精毒）功能。

豆豉魚(yú)一般都是用青魚(yú)作為主食材的，在烹飪豆豉魚(yú)的時(shí)候，對(duì)于食材的選購(gòu)也是需要注意的，選好了食材才能夠烹飪出美味的食物，下面教大家如何來(lái)選購(gòu)豆豉魚(yú)的烹飪食材吧！

“豆豉魚(yú)”一般選用帶鱗的大雜魚(yú)，但以青魚(yú)為最佳；對(duì)于青魚(yú)我們要如何選購(gòu)呢？

1、看形體。污染嚴(yán)重的魚(yú)，形態(tài)不整齊，頭大尾小，椎彎曲甚至畸形；

2、看眼睛。帶毒的魚(yú)眼睛渾濁，無(wú)光澤，有的甚至向外鼓出；

3、看外觀(guān)。魚(yú)鱗部分脫落，魚(yú)皮發(fā)黃，尾部灰青，有的肌肉呈綠色，有的魚(yú)肚膨脹。這是鉻污染或魚(yú)塘大量使用碳酸銨化肥所致；

4、看魚(yú)腮。腮是魚(yú)的呼吸器官，相當(dāng)于人的肺。大量的毒物就可能蓄積在這里。有毒的魚(yú)腮不光滑，較粗糙，呈暗紅色；

5、聞氣味。正常的魚(yú)有明顯的腥味，污染了的魚(yú)則氣味異常。

對(duì)于豆豉我們又該如何選購(gòu)呢？

1、豆豉按原料分“黑豆豆豉”和“黃豆豆豉”兩種，以黑褐色或黃褐色、鮮美可口、咸淡適中、回甜化渣、具豆豉特有豉香氣者為佳；

2、取少量樣品直接嗅其氣味，或稍加熱后再行嗅聞，良質(zhì)醬類(lèi)具有醬香和酯香氣味，無(wú)其他異味；次質(zhì)醬類(lèi)的固有香氣不濃，平淡；劣質(zhì)醬類(lèi)有酸敗味或霉味等不良?xì)馕丁?/p>

豆豉魚(yú)是一道色香味俱全的家常菜譜，它將青魚(yú)的營(yíng)養(yǎng)與豆豉的獨(dú)特風(fēng)味相互融合，使得這道家常菜成為了豆豉的一道經(jīng)典菜式，越來(lái)越多的出現(xiàn)在人們的餐桌上。對(duì)于豆豉魚(yú)這道菜而言，它既具有豐富的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，也具有獨(dú)特的風(fēng)味，受到很多人的喜愛(ài)，但是，我們?cè)谑秤眠@道美味的同時(shí)，也應(yīng)該注意一下它的飲食禁忌，豆豉魚(yú)的飲食禁忌主要有哪些呢？我們來(lái)從青魚(yú)與豆豉兩個(gè)角度來(lái)看一看！

青魚(yú)對(duì)于一般人而言都是適宜食用的，尤其適宜各類(lèi)水腫、肝炎、腎炎、腳氣腳弱之人食用；還適宜脾胃虛弱，氣血不足，營(yíng)養(yǎng)不良之人食用以及適宜高脂血癥，高膽固醇血癥，動(dòng)脈硬化者食用。而那些脾胃蘊(yùn)熱者，瘙癢性皮膚病、內(nèi)熱、蕁麻疹、癬病者應(yīng)忌食青魚(yú)。

在我們了解過(guò)青魚(yú)的飲食禁忌之后，還需要關(guān)注一下青魚(yú)膽，青魚(yú)膽有一定的藥用價(jià)值，可以瀉熱、消炎、明目、退翳。但青魚(yú)膽是有毒性的，不宜濫服。過(guò)量吞食青魚(yú)膽會(huì)發(fā)生中毒，半小時(shí)后，輕者惡心、嘔吐、腹痛、水樣大便；重者腹瀉后昏迷、尿少、無(wú)尿、視力模糊、鞏膜黃染，繼之騷動(dòng)、抽搐、牙關(guān)緊閉、四肢強(qiáng)直、口吐白沫、兩眼球上竄、呼吸深快。如若治療不及時(shí)，會(huì)導(dǎo)致死亡。

所以我們?cè)谂腼兌刽~(yú)的過(guò)程中一定要注意將青魚(yú)清洗干凈，健康的享受美食！