豆豉魚的做法
“豆豉魚”以五香干豆豉作配料，以辣椒、黃酒、姜粉等調(diào)料烹制而成，香味濃厚、偏咸、偏辣，是湖北鄉(xiāng)土名菜之一。在家庭里作下飯菜食用，在酒席上作調(diào)味菜和壓桌菜食用，很為人們所喜愛。
做法一
制作食材：鯽魚750克、豬肉50克、豆豉70克、料酒25克、醬油10克、精鹽5克、鮮湯250克、白糖7克
制作流程：
1、將鮮鯽魚去鱗、鰓、內(nèi)臟，清洗干凈，然后下油鍋略炸一下?lián)破馂r油待用
2、豬肉與潼川豆豉合剁為末。炒鍋內(nèi)下油燒熱，放入剁好的肉未及豆豉末炒散，加入料酒、精鹽、白糖、醬油、鮮湯燒干，撇去浮沫。放入炸好的鯽魚，燒10 分鐘，改用小火燜燒至汁濃魚熟時起鍋，晾涼待用
3、將晾涼的魚，用刀切成瓦塊形裝盤，淋上剩氽的汁即可食用。
制作關(guān)鍵：
1、魚不可炸制過久，皮硬即撈出瀝油；
2、醬油、白糖用量要少，成菜后不能吃出甜味；
3、收汁時，湯汁的多少要掌握適度，不可收的過于，以免糊鍋。
做法二
制作食材：青魚900克、黃酒5克、豆豉50克、鹽4克、小蔥5克、醬油25克、姜5克、白砂糖20克、辣椒4克、味精4克、 香油25克、花生油70克
制作流程：
1、將青魚宰殺治凈，片取凈魚肉剁成4 厘米長、3 厘米寬的魚塊，放入缽內(nèi)
2、魚肉內(nèi)加入精鹽、黃酒、蔥段、姜片一起拌勻，腌制2 小時入味
3、干豆豉放入碗內(nèi)加入溫水，泡約半小時，揀去雜質(zhì)洗凈
4、洗凈的豆豉放上干辣椒粒，入籠以旺火蒸1 小時取出待用
5、炒鍋置旺火上下入花生油燒至七、八成熱時，投入腌制好的魚塊炸至金黃色撈出瀝油
6、將蔥段、姜片入鍋中稍煸，投入魚塊，加雞湯200毫升、白糖、精鹽和豆豉一起燒
7、等燒沸后，改用小火至魚塊軟糯，汁濃時加入味精，香醋、淋上香油起鍋裝盤即成。
對于不少廚藝O基礎(chǔ)的寶媽來說，豆豉魚絕對是一道必學(xué)的好菜，它做法簡單，且味道十分美味，絕對是曬廚藝的必備技能哦！那么豆豉魚一般蒸多久才能有恰到好處的鮮嫩呢？
蒸豆豉魚一般8分鐘是最佳的時間，不過要看魚的體型大小，首先要先燒開水，然后開猛火蒸8分鐘，已經(jīng)是剛剛好的時候，如果擔(dān)心還是生的話，可以用筷子戳一下，特別是魚肉最厚的地方，用筷子戳一下拉出來，如果順利不沾魚肉的話，證明已經(jīng)熟了。
豆豉魚的主要食材是豆豉與魚，豆豉魚的魚種有很多種，其中最常用的是青魚，對于這道美食而言，它的營養(yǎng)價值主要體現(xiàn)在豆豉魚魚這兩種食材上，究竟豆豉魚的營養(yǎng)價值有哪些呢？讓我們一起來看看一看吧！
多數(shù)魚類的蛋白質(zhì)含量可達(dá)18%—20%，高于肉、禽、蛋、奶的蛋白質(zhì)含量，而且易于消化、吸收、利用率高。魚類蛋白質(zhì)的氨基酸組成齊全，含人體內(nèi)不能合成的8種必需的氨基酸，且配比均衡，并且魚的脂肪含量較低，且多為不飽和脂肪酸，魚肉的無機(jī)鹽、維生素含量較高。海水魚和淡水魚都含有豐富的磺，還含有磷、鈣、鐵等無機(jī)鹽。這些都是人體需要的營養(yǎng)素。
而作為豆豉魚的食材之一的青魚除了具有魚的營養(yǎng)價值以外，青魚的肉厚且嫩，味鮮美，除富含豐富蛋白質(zhì)、脂肪，還含豐富的硒、碘等微量元素，故有抗衰老、抗癌作用；青魚肉性平、味甘；具有補(bǔ)氣，健脾，養(yǎng)胃，化濕，祛風(fēng)，利水之功效，可防妊娠水腫。
而豆豉魚的另一種重要食材豆豉含有很高的尿激酶，尿激酶具有溶解血栓的作用；與此同時豆豉中還含有多種營養(yǎng)素，可以改善胃腸道菌群，常吃豆豉還可幫助消化、預(yù)防疾病、延緩衰老、增強(qiáng)腦力、降低血壓、消除疲勞、減輕病痛、預(yù)防癌癥和提高肝臟解毒（包括酒精毒）功能。
豆豉魚一般都是用青魚作為主食材的，在烹飪豆豉魚的時候，對于食材的選購也是需要注意的，選好了食材才能夠烹飪出美味的食物，下面教大家如何來選購豆豉魚的烹飪食材吧！
“豆豉魚”一般選用帶鱗的大雜魚，但以青魚為最佳；對于青魚我們要如何選購呢？
1、看形體。污染嚴(yán)重的魚，形態(tài)不整齊，頭大尾小，椎彎曲甚至畸形；
2、看眼睛。帶毒的魚眼睛渾濁，無光澤，有的甚至向外鼓出；
3、看外觀。魚鱗部分脫落，魚皮發(fā)黃，尾部灰青，有的肌肉呈綠色，有的魚肚膨脹。這是鉻污染或魚塘大量使用碳酸銨化肥所致；
4、看魚腮。腮是魚的呼吸器官，相當(dāng)于人的肺。大量的毒物就可能蓄積在這里。有毒的魚腮不光滑，較粗糙，呈暗紅色；
5、聞氣味。正常的魚有明顯的腥味，污染了的魚則氣味異常。
對于豆豉我們又該如何選購呢？
1、豆豉按原料分“黑豆豆豉”和“黃豆豆豉”兩種，以黑褐色或黃褐色、鮮美可口、咸淡適中、回甜化渣、具豆豉特有豉香氣者為佳；
2、取少量樣品直接嗅其氣味，或稍加熱后再行嗅聞，良質(zhì)醬類具有醬香和酯香氣味，無其他異味；次質(zhì)醬類的固有香氣不濃，平淡；劣質(zhì)醬類有酸敗味或霉味等不良?xì)馕丁?/p>
豆豉魚是一道色香味俱全的家常菜譜，它將青魚的營養(yǎng)與豆豉的獨(dú)特風(fēng)味相互融合，使得這道家常菜成為了豆豉的一道經(jīng)典菜式，越來越多的出現(xiàn)在人們的餐桌上。對于豆豉魚這道菜而言，它既具有豐富的營養(yǎng)價值，也具有獨(dú)特的風(fēng)味，受到很多人的喜愛，但是，我們在食用這道美味的同時，也應(yīng)該注意一下它的飲食禁忌，豆豉魚的飲食禁忌主要有哪些呢？我們來從青魚與豆豉兩個角度來看一看！
青魚對于一般人而言都是適宜食用的，尤其適宜各類水腫、肝炎、腎炎、腳氣腳弱之人食用；還適宜脾胃虛弱，氣血不足，營養(yǎng)不良之人食用以及適宜高脂血癥，高膽固醇血癥，動脈硬化者食用。而那些脾胃蘊(yùn)熱者，瘙癢性皮膚病、內(nèi)熱、蕁麻疹、癬病者應(yīng)忌食青魚。
在我們了解過青魚的飲食禁忌之后，還需要關(guān)注一下青魚膽，青魚膽有一定的藥用價值，可以瀉熱、消炎、明目、退翳。但青魚膽是有毒性的，不宜濫服。過量吞食青魚膽會發(fā)生中毒，半小時后，輕者惡心、嘔吐、腹痛、水樣大便；重者腹瀉后昏迷、尿少、無尿、視力模糊、鞏膜黃染，繼之騷動、抽搐、牙關(guān)緊閉、四肢強(qiáng)直、口吐白沫、兩眼球上竄、呼吸深快。如若治療不及時，會導(dǎo)致死亡。
所以我們在烹飪豆豉魚的過程中一定要注意將青魚清洗干凈，健康的享受美食！