黑豆的功效與作用

黑豆，不但被譽(yù)為“豆中之王”，還被譽(yù)為“植物蛋白肉”。黑豆蛋白質(zhì)含量豐富，而且含有多種維生素和礦物質(zhì)。黑豆對(duì)于上班族來(lái)說是一個(gè)寶貝，因?yàn)楹诙怪泻械木S生素A能緩解眼睛疲勞，抑制視力下降，十分適合過度用眼的上班族，尤其是經(jīng)常碼字的人群，如編輯、程序員等食用。

黑豆表皮中含有豐富的花青素，能夠清除體內(nèi)自由基，尤其是在胃的酸性環(huán)境下，抗氧化效果好，養(yǎng)顏美容，增加腸胃蠕動(dòng)。黑豆中含有的大豆球蛋白、亞油酸、卵磷脂和亞麻酸等，這些成分能軟化血管、擴(kuò)張血管、促進(jìn)血液流通，具有降血壓的功效。

黑豆多糖屬于非還原性、非淀粉性多糖，具有顯著的清除人體自由基的作用。黑豆中含有的花青素、多糖維生素E、皂苷都具有抗氧化的功能，能清除人體自由基，抵抗歲月皺紋，起到美容的功效。

俗話說，黑色入腎， “紅豆補(bǔ)心臟，黃豆補(bǔ)脾臟，綠豆補(bǔ)肝臟，白豆補(bǔ)肺臟，黑豆補(bǔ)腎臟，五豆補(bǔ)五臟”。常吃黑豆具有補(bǔ)腎養(yǎng)肝的作用，非常適合腎臟虛弱的人群食用。

適宜食用黑豆的人群有：脾虛水腫、腳氣浮腫者；體虛之人及小兒盜汗、自汗，尤其是熱病后出虛汗者食用；老人腎虛耳聾、小兒夜間遺尿者；妊娠腰痛或腰膝酸軟、白帶頻多、產(chǎn)后中風(fēng)、四肢麻痹者。需要的注意的是小兒不宜多吃黑豆。

黑豆是一種高蛋白、低脂肪的食品，它含有豐富的植物蛋白，其蛋白質(zhì)含量高達(dá)30%-50%，可以與肉類媲美。每100克黑豆中含粗脂肪高達(dá)12克以上，含有至少19種脂肪酸，而且不飽和脂肪酸含量高達(dá)80%，其中亞油酸含量就占了約55.08%。

亞油酸是不飽和脂肪酸的一種，對(duì)膽固醇代謝具有至關(guān)重要的調(diào)節(jié)作用，只有當(dāng)膽固醇與亞油酸結(jié)合時(shí)才能在體內(nèi)轉(zhuǎn)運(yùn)而進(jìn)行正常代謝。而當(dāng)亞油酸缺乏時(shí)，膽固醇將與飽和脂肪酸結(jié)合并在人體內(nèi)沉積，導(dǎo)致動(dòng)脈硬化的發(fā)生。

黑豆不僅含有豐富的蛋白質(zhì)，還含有多種礦物質(zhì)及微量元素，如鋅、銅、鎂、鉬、硒、磷等。黑豆還含有多種維生素，其中維生素E在每100克黑豆中含量高達(dá)17.36微克。維生素E發(fā)揮著重要的抗氧化作用，常識(shí)黑豆還能抵抗肌膚皺紋產(chǎn)生。

黑豆中含有的皂苷是一種具有重要藥用價(jià)值的植物活性成分，對(duì)遺傳物質(zhì)DNA損傷具有保護(hù)作用。黑豆多糖是清除人體自由基的功臣之一。研究發(fā)現(xiàn)，黑豆多糖屬于非還原性、非淀粉性多糖，具有顯著的清除人體自由基的作用。

黑豆豆皮含有花青素，花青素是很好的抗氧化劑來(lái)源，能清除體內(nèi)自由基，尤其是在胃的酸性環(huán)境下，抗氧化效果好，養(yǎng)顏美容，增加腸胃蠕動(dòng)。

黑豆含有豐富的蛋白質(zhì)、卵磷脂，脂肪及維生素，其高蛋白、低熱量的特性，使其從豆類家族中脫穎而出，成為“豆中之王”。黑豆還有一個(gè)稱號(hào)“植物蛋白肉”，因?yàn)槠涞鞍踪|(zhì)含量比牛奶、肉類要略勝一籌。營(yíng)養(yǎng)巨高的黑豆，要怎么吃才能發(fā)揮其功效，一起來(lái)看看。

黑豆烏雞湯

原料：黑豆，何首烏，烏雞，紅棗，生姜，鹽。

制法：

1、將烏雞宰殺去毛及內(nèi)臟，洗凈備用。

2、黑豆放入鐵鍋中干炒至豆衣裂開，再用清水洗凈，晾干備用。

3、何首烏、紅棗、生姜分別冼凈，紅棗去核，生姜刮皮切片，備用。

4、加清水適量于鍋，用猛火燒沸，放入黑豆、何首烏、烏雞、紅棗和生姜。

5、改用中火繼續(xù)煲約3小時(shí)，加入精鹽適量即可食用。

海帶燉黑豆

原料：鮮海帶，黑豆，瘦豬肉，姜，蔥，鹽。

制法：

1、把黑豆洗凈，去雜質(zhì)。

2、豬瘦肉洗凈，切塊；海帶洗凈、切絲；姜蔥洗凈，姜切片，蔥切段。

3、把海帶、黑豆、豬瘦肉、姜、蔥放入燉鍋內(nèi)，加入適量的水。

4、把燉鍋置武火上燒沸，挑出浮沫，再用文火燉煮，食物熟透后加入鹽即可。

山寨的黑豆泡在水里很快就會(huì)變色，很多人都擔(dān)心自己買到了添加化學(xué)燃料的豆子，吃了對(duì)身體有害，那么黑豆要怎么選購(gòu)呢？下面媽網(wǎng)百科教你如何選擇新鮮的好黑豆！

第一、觀察外觀，真黑豆中間有個(gè)小白點(diǎn)，如果是經(jīng)過染色的，小白點(diǎn)當(dāng)然也會(huì)變色；

第二、剝開豆衣，黑豆的豆衣很薄，染色黑豆顏色會(huì)滲透內(nèi)皮，把黑衣剝開后可以看到黑衣內(nèi)側(cè)也會(huì)變色。剝開豆衣如果里面是白色的，就是真黑豆；

第三、擦拭表皮，真黑豆用力在白紙上擦，不會(huì)掉色，而染色黑豆的顏色經(jīng)摩擦就會(huì)留下痕跡。選購(gòu)時(shí)，市民可將黑豆放在手心揉搓，看其是否掉色。

植物界好像有這樣一個(gè)特點(diǎn)：一般顏色深的水果、蔬菜和谷物營(yíng)養(yǎng)更為豐富。這類食物的顏色來(lái)源于花青素和植物色素，也正因?yàn)槿绱?，要區(qū)分兩種顏色相似的豆類，較為復(fù)雜，好比赤小豆和紅豆，黑豆和黑蕓豆。到底如何區(qū)分黑豆和黑蕓豆，只要細(xì)心就能找到方法。

外觀上，黑豆發(fā)烏，沒光澤；黑蕓豆則相反，發(fā)亮，有光澤。如果單單從肉眼不準(zhǔn)確，可以用手分別搓一搓兩種豆子，如果外面這層烏的可以用手擦掉，但其實(shí)蹭一蹭可能更黑了，就是黑豆；搓一搓可能會(huì)掉色的就是黑蕓豆。

還用一種較為簡(jiǎn)便的方法，用刀子切開黑豆和黑蕓豆，如果豆芯是白色的，就是黑蕓豆，如果豆芯是綠色的，則是黑豆。其實(shí)在水泡過之后，真相就會(huì)大白。

將豆子放進(jìn)分別水中泡開，會(huì)出現(xiàn)兩種截然不同的情況，第一個(gè)盤子里的水顏色變深，豆子顏色變成紫色；第二個(gè)盤里的水變淺，豆子里面是綠色，外邊還是黑色。這種情況就可以下判斷了，第一盤子里的豆是黑蕓豆，第二個(gè)盤里的豆是黑豆。

黑蕓豆屬于菜豆，淀粉含量高，不適合做豆?jié){。黑豆比黃豆的蛋白質(zhì)、鉀、維生素含量略高，可以磨出“黑豆?jié){”，喝“黑豆?jié){”的好處是清火、利水、抗氧化等方面的作用更強(qiáng)。