怎樣做豆豉

豆豉是一種豆制食品，一般用黃豆或黑豆蒸煮以后，經(jīng)發(fā)酵制成，多用于調(diào)味。豆豉是湖南、江西等地區(qū)的民間特產(chǎn)，豆豉也叫豆矢。怎樣做豆豉也是一個困擾很多人的問題，下面給您詳細(xì)介紹介紹怎樣做豆豉！

第一階段：制豆曲。將大豆（黃豆或黑豆）浸泡三天、：蒸透，平攤草席上三寸厚，用燈芯草覆蓋；三天后豆面長滿黃色菌絲，將豆在水中浸泡，取出晾干。此時，霉菌的酶水解大豆中的蛋白質(zhì)，產(chǎn)生使豆帶苦味的物質(zhì)，必須水泡去苦，但必須還保留很多酶。

第二階段：將豆曲拌上豆汁、鹽放入陶制的大缸中，用泥巴封口，在院子停放27天發(fā)酵，取出發(fā)酵的大豆，曬干，蒸煮，攤曬，再蒸曬，反復(fù)三次，三曬后即得成品豆豉。在此階段，真菌在厭氧環(huán)境下被抑制，而殘留的酶繼續(xù)分解大豆的蛋白質(zhì)，產(chǎn)生乳酸菌，進(jìn)一步抑制其他細(xì)菌生長；在反復(fù)蒸曬中，芳香氨基酸被氧化變黑，賦予豆豉特有的色香。

在古代文獻(xiàn)中發(fā)現(xiàn)豆豉最早出現(xiàn)的年代是在漢代，而在各大藥材書經(jīng)中也有關(guān)于豆豉的記錄。其中多是關(guān)于豆豉的功效與作用的。比如《綱目》稱：黑豆性平，作豉則溫。既經(jīng)蒸署，故能升能散；得蔥則發(fā)汗，得鹽則能吐，得酒則治風(fēng)，得薤則治痢，得蒜則止血；炒熟則又能止汗，亦麻黃根節(jié)之義也。那么豆豉的功效與作用都有哪些呢？

1、豆豉具有和胃、除煩、祛寒的功效，并且對減少血中膽固醇、降低血壓也有一定幫助。而且豆豉多會入藥使用，因炮制不同，功效作用也不同。用青蒿、桑葉同制的藥性偏寒；用藿香、佩蘭、蘇葉、麻黃同制的，則藥性偏溫；未用其他藥物同制者，其透發(fā)力很弱，若要發(fā)揮作用還需依靠麻黃、蘇葉。

2、豆豉中含有多種營養(yǎng)素，可以改善胃腸道菌群,常吃豆豉還可幫助消化、預(yù)防疾病、延緩衰老、增強(qiáng)腦力、降低血壓、消除疲勞、減輕病痛、預(yù)防癌癥和提高肝臟解毒(包括酒精毒)功能；

3、豆豉中含有很高的豆激酶，豆激酶具有溶解血栓的作用；

4、豆豉還可以解諸藥毒、食毒。

5、豆豉味苦、性寒，入肺、胃經(jīng)；有疏風(fēng)、解表、清熱、除濕、祛煩、宣郁、解毒的功效，可治療外感傷寒熱病、寒熱、頭痛、煩躁、胸悶等癥。

豆豉是一種豆制品，屬于一種比較常見的發(fā)酵豆制品調(diào)味料。古人不但把豆豉用于調(diào)味，而且用于入藥，對它極為看重。如今，我們更多使用豆豉來做調(diào)味料，它鮮美可口、香氣獨(dú)特，用它來做調(diào)味料，味道絕對是杠杠的！那么豆豉在不使用的時候，應(yīng)該怎么保存呢？別著急，媽網(wǎng)百科馬上為大家支支招。

豆豉既可食用又可以入藥，營養(yǎng)價(jià)值非常高，它的保存條件并不苛刻。豆豉用陶瓷器皿密封盛載為宜，放在陰涼通風(fēng)處，避免陽光直接照射或高溫烘烤，就能達(dá)到防止脂肪氧化的目的；如需放在冰箱里，應(yīng)用塑料袋包扎密封后放在冷藏室內(nèi)，這樣可保存較長時間，香氣也不會散發(fā)掉。但是要注意，一定不能讓生水入侵，要不然是極易發(fā)霉與變質(zhì)的。

說起豆豉，相信很多人都會想到用豆豉制作的菜肴，像豆豉鯪魚啥的，味道絕對是杠杠的！我們一般是用豆豉來做調(diào)味料，但是有些人是直接拿起一把豆豉就吃，這樣的做法可行嗎？究竟豆豉能直接吃嗎？想知道答案的話，就要認(rèn)著往下閱讀了哦。

問：豆豉能直接吃嗎？

答：因?yàn)槎刽鶎儆诎l(fā)酵食物，而且是用鹽腌制的，味道偏咸，因此并不提倡大家直接吃。其實(shí)市面上的豆豉一般都有真空包裝的，有點(diǎn)濕濕的。這一種豆豉炒起來比較不會苦，加一點(diǎn)糖就比較不會死咸，略有回甘的口感。另一種乾燥的豆豉，可以看見豆子皮一層白白灰灰的莓必須先用水洗凈才用酒水也可以加一點(diǎn)糖一起泡軟。炒的時候熱鍋冷油小火下鍋，油可以多一點(diǎn)點(diǎn)不要炒到冒煙否則就會有苦味。

媽網(wǎng)百科碎碎念：豆豉加工中會加入很多鹽分，所以如菜肴中已加入豆豉，則應(yīng)減少烹調(diào)用鹽量，以免攝入鹽分過多，從而降低患高血壓、心臟病和中風(fēng)的風(fēng)險(xiǎn)。

相信大家都吃過豆豉，豆豉，是我國傳統(tǒng)發(fā)酵豆制品，做菜的時候添加一點(diǎn)豆豉不僅能夠增加菜式的味道，還能為營養(yǎng)加分不少，怪不得會有那么多人喜歡。那么對于正處于懷孕階段的孕媽咪來說，她們可不可以吃豆豉呢？

豆豉不僅能調(diào)味，而且可以入藥，營養(yǎng)價(jià)值非常高，但是豆豉同腐乳、豆醬相似，都是以大豆為原料制作的發(fā)酵豆制品，咸豆鼓含鹽太多，孕婦要慎吃，而淡豆豉適量食用，有增進(jìn)食欲、補(bǔ)充營養(yǎng)的作用。

所以說，即便用豆豉制作的菜肴好吃，但是孕婦也不能任性吃哦，處于懷孕的特殊時期，孕媽咪們還是忍住饞嘴，不要開懷吃吧。