怎樣做豆豉

豆豉是一種豆制食品，一般用黃豆或黑豆蒸煮以后，經(jīng)發(fā)酵制成，多用于調(diào)味。豆豉是湖南、江西等地區(qū)的民間特產(chǎn)，豆豉也叫豆矢。怎樣做豆豉也是一個(gè)困擾很多人的問(wèn)題，下面給您詳細(xì)介紹介紹怎樣做豆豉！

第一階段：制豆曲。將大豆（黃豆或黑豆）浸泡三天、：蒸透，平攤草席上三寸厚，用燈芯草覆蓋；三天后豆面長(zhǎng)滿(mǎn)黃色菌絲，將豆在水中浸泡，取出晾干。此時(shí)，霉菌的酶水解大豆中的蛋白質(zhì)，產(chǎn)生使豆帶苦味的物質(zhì)，必須水泡去苦，但必須還保留很多酶。

第二階段：將豆曲拌上豆汁、鹽放入陶制的大缸中，用泥巴封口，在院子停放27天發(fā)酵，取出發(fā)酵的大豆，曬干，蒸煮，攤曬，再蒸曬，反復(fù)三次，三曬后即得成品豆豉。在此階段，真菌在厭氧環(huán)境下被抑制，而殘留的酶繼續(xù)分解大豆的蛋白質(zhì)，產(chǎn)生乳酸菌，進(jìn)一步抑制其他細(xì)菌生長(zhǎng)；在反復(fù)蒸曬中，芳香氨基酸被氧化變黑，賦予豆豉特有的色香。

在古代文獻(xiàn)中發(fā)現(xiàn)豆豉最早出現(xiàn)的年代是在漢代，而在各大藥材書(shū)經(jīng)中也有關(guān)于豆豉的記錄。其中多是關(guān)于豆豉的功效與作用的。比如《綱目》稱(chēng)：黑豆性平，作豉則溫。既經(jīng)蒸署，故能升能散；得蔥則發(fā)汗，得鹽則能吐，得酒則治風(fēng)，得薤則治痢，得蒜則止血；炒熟則又能止汗，亦麻黃根節(jié)之義也。那么豆豉的功效與作用都有哪些呢？

1、豆豉具有和胃、除煩、祛寒的功效，并且對(duì)減少血中膽固醇、降低血壓也有一定幫助。而且豆豉多會(huì)入藥使用，因炮制不同，功效作用也不同。用青蒿、桑葉同制的藥性偏寒；用藿香、佩蘭、蘇葉、麻黃同制的，則藥性偏溫；未用其他藥物同制者，其透發(fā)力很弱，若要發(fā)揮作用還需依靠麻黃、蘇葉。

2、豆豉中含有多種營(yíng)養(yǎng)素，可以改善胃腸道菌群,常吃豆豉還可幫助消化、預(yù)防疾病、延緩衰老、增強(qiáng)腦力、降低血壓、消除疲勞、減輕病痛、預(yù)防癌癥和提高肝臟解毒(包括酒精毒)功能；

3、豆豉中含有很高的豆激酶，豆激酶具有溶解血栓的作用；

4、豆豉還可以解諸藥毒、食毒。

5、豆豉味苦、性寒，入肺、胃經(jīng)；有疏風(fēng)、解表、清熱、除濕、祛煩、宣郁、解毒的功效，可治療外感傷寒熱病、寒熱、頭痛、煩躁、胸悶等癥。

豆豉是一種豆制品，屬于一種比較常見(jiàn)的發(fā)酵豆制品調(diào)味料。古人不但把豆豉用于調(diào)味，而且用于入藥，對(duì)它極為看重。如今，我們更多使用豆豉來(lái)做調(diào)味料，它鮮美可口、香氣獨(dú)特，用它來(lái)做調(diào)味料，味道絕對(duì)是杠杠的！那么豆豉在不使用的時(shí)候，應(yīng)該怎么保存呢？別著急，媽網(wǎng)百科馬上為大家支支招。

豆豉既可食用又可以入藥，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值非常高，它的保存條件并不苛刻。豆豉用陶瓷器皿密封盛載為宜，放在陰涼通風(fēng)處，避免陽(yáng)光直接照射或高溫烘烤，就能達(dá)到防止脂肪氧化的目的；如需放在冰箱里，應(yīng)用塑料袋包扎密封后放在冷藏室內(nèi)，這樣可保存較長(zhǎng)時(shí)間，香氣也不會(huì)散發(fā)掉。但是要注意，一定不能讓生水入侵，要不然是極易發(fā)霉與變質(zhì)的。

說(shuō)起豆豉，相信很多人都會(huì)想到用豆豉制作的菜肴，像豆豉鯪魚(yú)啥的，味道絕對(duì)是杠杠的！我們一般是用豆豉來(lái)做調(diào)味料，但是有些人是直接拿起一把豆豉就吃，這樣的做法可行嗎？究竟豆豉能直接吃嗎？想知道答案的話(huà)，就要認(rèn)著往下閱讀了哦。

問(wèn)：豆豉能直接吃嗎？

答：因?yàn)槎刽鶎儆诎l(fā)酵食物，而且是用鹽腌制的，味道偏咸，因此并不提倡大家直接吃。其實(shí)市面上的豆豉一般都有真空包裝的，有點(diǎn)濕濕的。這一種豆豉炒起來(lái)比較不會(huì)苦，加一點(diǎn)糖就比較不會(huì)死咸，略有回甘的口感。另一種乾燥的豆豉，可以看見(jiàn)豆子皮一層白白灰灰的莓必須先用水洗凈才用酒水也可以加一點(diǎn)糖一起泡軟。炒的時(shí)候熱鍋冷油小火下鍋，油可以多一點(diǎn)點(diǎn)不要炒到冒煙否則就會(huì)有苦味。

媽網(wǎng)百科碎碎念：豆豉加工中會(huì)加入很多鹽分，所以如菜肴中已加入豆豉，則應(yīng)減少烹調(diào)用鹽量，以免攝入鹽分過(guò)多，從而降低患高血壓、心臟病和中風(fēng)的風(fēng)險(xiǎn)。

相信大家都吃過(guò)豆豉，豆豉，是我國(guó)傳統(tǒng)發(fā)酵豆制品，做菜的時(shí)候添加一點(diǎn)豆豉不僅能夠增加菜式的味道，還能為營(yíng)養(yǎng)加分不少，怪不得會(huì)有那么多人喜歡。那么對(duì)于正處于懷孕階段的孕媽咪來(lái)說(shuō)，她們可不可以吃豆豉呢？

豆豉不僅能調(diào)味，而且可以入藥，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值非常高，但是豆豉同腐乳、豆醬相似，都是以大豆為原料制作的發(fā)酵豆制品，咸豆鼓含鹽太多，孕婦要慎吃，而淡豆豉適量食用，有增進(jìn)食欲、補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)的作用。

所以說(shuō)，即便用豆豉制作的菜肴好吃，但是孕婦也不能任性吃哦，處于懷孕的特殊時(shí)期，孕媽咪們還是忍住饞嘴，不要開(kāi)懷吃吧。