蕓豆的功效與作用

蕓豆學(xué)名菜豆，可煮可燉，是制作糕點(diǎn)、豆餡、甜湯、豆沙的優(yōu)質(zhì)材料，我國(guó)在16世紀(jì)末開(kāi)始引進(jìn)栽培。其藥用價(jià)值也很高，營(yíng)養(yǎng)豐富。所以蕓豆的功效與作用是比較大的，蕓豆的蛋白質(zhì)含量高于雞肉，鈣含量是雞肉的7倍多，鐵的含量是雞肉的4倍，其所含的B族維生素也高于雞肉。下面具體來(lái)看看蕓豆的功效與作用吧！

1、提高人體免疫力

蕓豆含有皂苷、尿毒酶和多種球蛋白等獨(dú)特成分，具有提高人體免疫能力、增強(qiáng)抗病能力、激活淋巴細(xì)胞，促進(jìn)脫氧核糖核酸的合成等功能。

2、緩解慢性疾病

尿素酶對(duì)于肝昏迷患者有很好的效果。蕓豆是一種難得的高鉀、高鎂、低鈉食品，尤其適合心臟病、動(dòng)脈硬化、高血脂、低血鉀癥和忌鹽患者食用。

3、護(hù)發(fā)

吃蕓豆對(duì)皮膚、頭發(fā)大有好處．可以促進(jìn)肌膚的新陳代謝，促使機(jī)體排毒，令肌膚常葆青春。

4、促進(jìn)新城代謝

蕓豆中的皂苷類(lèi)物質(zhì)能降低脂肪吸收功能，促進(jìn)脂肪代謝，所含的膳食纖維還可減短食物通過(guò)腸道的時(shí)間，使減肥者達(dá)到輕身的目的。

蕓豆的口感清爽可口，總是令人有種食欲大開(kāi)的感覺(jué)。家里來(lái)客人時(shí)買(mǎi)上蕓豆，搭配其他一些材料，素葷搭配，那滋味，豈能是一個(gè)美味可以形容？保準(zhǔn)能夠讓你的菜碟不一會(huì)兒就見(jiàn)底。那么蕓豆怎么做好吃呢？媽網(wǎng)百科馬上為大家支支招。

蕓豆燉土豆

食材：蕓豆、五花肉、土豆、蔥、姜、八角、醬油、鹽、水。

做法：

1、將五花肉切成片，把蕓豆洗凈掰成段。土豆去皮切成塊。

2、熱鍋下油，先放少許姜末熗鍋，再放入五花肉炒至出油。

3、再放入蕓豆。翻炒至蕓豆變色。

4、再加水，八角，醬油，蔥姜，鹽翻炒均勻。蓋蓋燉5分鐘。

5、再放入土豆塊翻炒均勻。蓋蓋再燉8分鐘出鍋即可。

蕓豆炒肉

食材：蕓豆、肉絲、干辣椒、鹽、醬油。

做法：

1、蕓豆切細(xì)絲，肉絲切絲用料酒淀粉腌制，干辣椒切段備用；

2、熱鍋熱油爆香肉絲后加蔥花，中間加入鹽和味極限醬油；放入蕓豆絲煸炒；

3、蕓豆要炒熟才可以吃，所以多炒一會(huì)，也可蓋蓋燜一會(huì)，不過(guò)那樣色彩稍差；

4、盛盤(pán)即可！

上述的做法，能夠?qū)⑹|豆的美味與其他材料很好地結(jié)合在一起，口感油而不膩，且營(yíng)養(yǎng)分值較高，有需要的小伙伴不妨嘗試一下喲。

蕓豆學(xué)名菜豆，也就是俗稱(chēng)的二季豆或四季豆，蕓豆分大白蕓豆，大黑花蕓豆，黃蕓豆，紅蕓豆等品種，在日常生活中以前兩種較為常見(jiàn)。蕓豆?fàn)I養(yǎng)豐富，蛋白質(zhì)、鈣、鐵、B族維生素等含量都很高。常食蕓豆，可加速肌膚新陳代謝，緩解皮膚，頭發(fā)的干燥?？吹竭@里，大家是不是有種想要立即買(mǎi)點(diǎn)蕓豆回去做菜的沖動(dòng)呢？先別急，要做蕓豆大餐，那么首先就要進(jìn)行選購(gòu)，那么蕓豆應(yīng)該怎么選購(gòu)呢？媽網(wǎng)百科馬上為大家支支招。

【色澤鮮艷】

具有該品種固有的色澤，如黃豆為黃色，黑豆為黑色等，鮮艷有光澤的是好豆；若色澤暗淡，無(wú)光澤為劣質(zhì)豆。

【質(zhì)地飽滿(mǎn)】

顆粒飽滿(mǎn)且整齊均勻，無(wú)破瓣，無(wú)缺損，無(wú)蟲(chóng)害，無(wú)霉變，無(wú)掛絲的為好豆；顆粒瘦癟，不完整，大小不一，有破瓣，有蟲(chóng)蛀，霉變的為劣質(zhì)豆。

【較干為佳】

牙咬豆粒，發(fā)音清脆成碎粒，說(shuō)明大豆干燥；若發(fā)音不脆則說(shuō)明大豆潮濕嫩，容易生霉，不宜選購(gòu)。

【香味純正】

優(yōu)質(zhì)蕓豆具有正常的香氣和口味，有酸味或霉味的蕓豆質(zhì)量較次。

相信大家都吃過(guò)蕓豆，那脆脆的豆子，經(jīng)過(guò)烹飪之后味道格外美味哦。我們都知道，再好吃的食物也有注意它的食用禁忌，懂得這一點(diǎn)才會(huì)為我們的健康加分。蕓豆作為一種常見(jiàn)的豆類(lèi)食物，它當(dāng)然也會(huì)有自己的飲食禁忌，不是你想吃就能吃。那么問(wèn)題來(lái)了，蕓豆哪些人不能吃呢？媽網(wǎng)百科馬上為大家科普一下這方面的內(nèi)容。

一般人都可食用，尤其是女性白帶異常、皮膚瘙癢、急性腸炎、消化不良以及由于暑熱導(dǎo)致的頭痛、頭暈、惡心、煩燥、口渴欲飲、心腹疼痛、飲食不香者更宜食用。蕓豆在消化吸收過(guò)程中會(huì)產(chǎn)生過(guò)多的氣體，造成脹肚。故消化功能不良、有慢性消化道疾病的人應(yīng)盡量少食。

媽網(wǎng)百科碎碎念：進(jìn)食有道，吃蕓豆是為了能夠增加營(yíng)養(yǎng)，但是如果不注意禁忌人群就盲目進(jìn)食的話(huà)，反而會(huì)適得其反，且吃且珍惜??！

有經(jīng)驗(yàn)的人都知道，蕓豆是營(yíng)養(yǎng)豐富的食品，在平時(shí)當(dāng)中也能經(jīng)?？吹绞|豆制作的菜肴。不過(guò)其籽粒中含有一種毒蛋白，必須在高溫下才能被破壞，所以食用蕓豆必須煮熟煮透，消除其毒性，更好地發(fā)揮其營(yíng)養(yǎng)效益，否則會(huì)引起中毒。那么，如果非常不幸地中毒了，我們應(yīng)該采取怎樣的方法來(lái)救治呢？且聽(tīng)媽網(wǎng)百科詳解一番。

吃蕓豆中毒多因進(jìn)食炒、煮不透的蕓豆所致通常吐瀉之后很快自愈，吐瀉嚴(yán)重者可靜脈滴注糖鹽水和維生素C，以糾正水鹽紊亂，并促使毒物的排泄，如果還是不行，那么就要進(jìn)醫(yī)院進(jìn)行洗胃治療。清胃一般可以用清水，導(dǎo)瀉一般多可以用硫酸鎂等。另外為加快已經(jīng)吸收的毒素，需要大量輸液，重點(diǎn)以5%葡萄糖為主。

吃蕓豆會(huì)中毒，知道真相的我眼淚掉下來(lái)！蕓豆雖然好吃，但是不能亂吃，為了以防發(fā)生中毒事件，大家一定要把蕓豆煮熟之后再吃哦。

蕓豆是民間廣為普及的一種豆制食材，我國(guó)民眾絕大多數(shù)都有吃過(guò)蕓豆。我國(guó)古醫(yī)籍記載，蕓豆味甘平，性溫，具有溫中下氣、利腸胃、止呢逆、益腎補(bǔ)元?dú)獾裙τ茫且环N滋補(bǔ)食療佳品。那么蕓豆的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值這么高，吃蕓豆需不需要注意哪些呢？下面讓我們一起來(lái)看看蕓豆的食用禁忌！

夾生蕓豆不宜吃，蕓豆豆必須煮透，才能食用。蕓豆是營(yíng)養(yǎng)豐富的食品，不過(guò)其籽粒中含有一種毒蛋白，必須在高溫下才能被破壞，所以食用蕓豆必須煮熟煮透，消除其毒性，更好地發(fā)揮其營(yíng)養(yǎng)效益，煮不透的菜豆，其中含有皂素、植物紅細(xì)凝集素的抗胰蛋白酶因子，如生吃或炒不透吃，可引起中毒。

蕓豆不宜生食，因?yàn)槭|豆生吃會(huì)產(chǎn)生毒素，會(huì)導(dǎo)致腹瀉，嘔吐等現(xiàn)象，籽粒中的有毒物質(zhì)進(jìn)入人體后還會(huì)會(huì)讓人頭暈?zāi)垦?、四肢麻木，如果醫(yī)治不及時(shí)甚至可能有生命危險(xiǎn)。有些地方的人愛(ài)吃烤蕓豆，這方面要特別注意。

不過(guò)蕓豆如果熟透了，它所含的有毒物質(zhì)會(huì)變成另一種對(duì)人體無(wú)害的物質(zhì)。在這里提醒一下大家，蕓豆最好是燉著吃，并且要等其熟透了再吃。