面粉

糯米粉和面粉都白白嫩嫩的，看起來十分相似，但糯米粉是面粉嗎？如果你有吃過用糯米粉和面粉做的食物，一定能從口感上區(qū)分這兩種面粉，糯米粉口感十分軟糯，而面粉相對有勁道些。但單從外表看二者區(qū)別不大呢，咋區(qū)分呢？其實面粉外形、手感都不太相同，尤其是溶于水和做成糕點后，更容易區(qū)分，一起看看。

外觀不一

面粉顏色較暗，而且摸起來沒那么滑，有些粗糙，而糯米粉真的像白雪公主呢，比較雪白。

手感不一

糯米粉摸起來較柔軟，而且很滑，免費則比較粗糙?！?/p>

水溶性不一

大家用面粉做糕點的時候都會發(fā)現(xiàn)面粉彈性十足，而且不輕易溶于水，而糯米粉則較細軟，很快在水中散開。

粘度不一

糯米粉令人頭痛的一點是不容易粘起來，所以在和面的時候總覺得糯米粉就要分開裂開了；當(dāng)面粉遇上冷水，會變得有彈性有勁道。

有些人喜歡在家里準備著各種食材，方便制作菜肴。在谷物粉狀當(dāng)中，要數(shù)糯米粉跟面粉最為常用。但是在廚房里面兩者并存的時候，應(yīng)該如何分清哪些是糯米粉哪些是面粉呢？就讓媽網(wǎng)百科來給大家說說糯米粉跟面粉的區(qū)別吧。

面粉就是小麥粉，一般用來做包子，餃子，面條，饅頭，糕點等等。糯米粉是稻的變種糯稻的種子磨成的粉，又叫江米粉，是湯圓、元宵的原料。這兩者在外形、水溶性、手感上、粘性都有區(qū)別。

【外形】

面粉看起來顏色較暗，較粗糙；糯米粉尤其是所謂水磨糯米粉較雪白。

【手感】

面粉較為粗糙，手感澀；糯米粉手感光滑，細軟。

【水溶性】

面粉團有彈性，不能溶于水，會留下面筋。糯米團松散易碎，水洗后完全散開，像淀粉一樣沉在水底。

【粘性】

面粉用冷水很容易調(diào)成面團，有筋道；而糯米粉即使用開水將部分燙熟后再加入生糯米粉一起揉，粉團也容易開裂，明顯的粘性不足；這是因為兩種小麥和大米之間淀粉結(jié)構(gòu)不同而產(chǎn)生的差異。

現(xiàn)在食品上已經(jīng)標(biāo)識出無公害食品、綠色食品和有機食品的種類。無公害食品是國家強制執(zhí)行的標(biāo)準；綠色食品是廣泛被研究，并且努力地在少用化肥、少用農(nóng)藥、少用引起土壤污染化肥的技術(shù)措施，來保證產(chǎn)品是綠色的；有機食品是絕對不使用農(nóng)藥、化肥，在完全自然的狀態(tài)下形成的食品，這種食品數(shù)量有限。

按照有機農(nóng)業(yè)生產(chǎn)標(biāo)準，在生產(chǎn)過程中不使用有機化學(xué)合成的肥料、農(nóng)藥、生長調(diào)節(jié)劑和畜禽飼料添加劑等物質(zhì)，不采用GMO方法獲得的生物及其產(chǎn)物，采取一系列可持續(xù)發(fā)展的農(nóng)業(yè)技術(shù)、協(xié)調(diào)種植業(yè)和畜牧業(yè)的關(guān)系，促進生態(tài)平衡、物種的多樣性和資源的可持續(xù)利用。

有機食品來自于有機農(nóng)業(yè)生產(chǎn)體系，根據(jù)有機農(nóng)業(yè)生產(chǎn)要求和相應(yīng)的標(biāo)準生產(chǎn)加工的，并通過合法的有機食品認證機構(gòu)認證的一切農(nóng)副產(chǎn)品，包括糧食、蔬菜、水果、奶制品、禽畜產(chǎn)品、水產(chǎn)品、蜂產(chǎn)品、調(diào)料等。有機面粉就是指來自有機農(nóng)業(yè)生產(chǎn)體系，根據(jù)有機農(nóng)業(yè)生產(chǎn)要求和相應(yīng)標(biāo)準生產(chǎn)加工，并且通過合法的有機食品認證機構(gòu)認證的面粉。

生粉——嚴格講是各種淀粉的總稱呼，主要作勾芡、點心用，北方稱作團粉，多是用來勾芡的。在大陸和香港使用的生粉為玉米粉，而在臺灣慣用的芡粉則為太白粉。生粉在中式烹調(diào)上除了勾芡使食物產(chǎn)生滑潤的口感之外，亦常用來作為軟化肉質(zhì)的腌肉料之一。那么生粉是面粉嗎？對這個問題也是很多人不清楚的，面粉是很常見的。媽網(wǎng)百科告訴大家，面粉可以制作餃子、面條、餅、饅頭，面粉的應(yīng)用也是比較多，所以在對面粉選擇上，也是可以放心進行，那生粉呢，生粉的應(yīng)用也是比較多，但是它不能直接的制作成食物，所以他們倆是不一樣的，他們不能隨意亂用。

面粉和生粉是不同的，對它們選擇也是要進行注意，下面媽網(wǎng)百科就詳細的介紹下它們之間區(qū)別，這樣對使用的時候，也是可以放心使用，不會損害到自身健康。

1、性質(zhì)

面粉是小麥或者其他谷物脫皮后直接拈磨成的粉末；淀粉則是從面粉中分離蛋白質(zhì)和其他物質(zhì)后得到的一種多糖物質(zhì)，它不溶于水，在熱水中會吸水膨脹而變成具有粘性的半透明膠體溶液。

2、成分

面粉富含蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物和膳食纖維，性味甘涼，有養(yǎng)心益腎、健脾厚腸、除熱止渴的功效；淀粉是面粉中的一部分，主要成分是80%以上的碳水化合物和百分之十幾的水分。

3、外觀

面粉相對于淀粉來看，偏微黃；淀粉非常的潔白，色澤上更純。

4、手感

用手指頭蘸一點面粉，再揉搓的話，很光滑；而淀粉會有澀澀的感覺，手搓淀粉的感覺和搓代藕粉的手指感覺很相近。搓動的時候，有點兒筋斗的感覺。

5、烹飪

面粉主要用來做饅頭和做油炸(油條、里脊、肯得基炸翅膀等等)；淀粉一般用來做湯，用淀粉作出的湯，如紫菜蛋花湯，清澈而有有粘滑，口感和視覺都很好。

6、作用

淀粉有較強的膠化作用，在烹調(diào)時掛在食物表面，可以保護里面的食物的營養(yǎng)和味道；面粉中因為有蛋白質(zhì)，起不到保護的作用。

7、用途

面粉用途更廣，除了可以勾芡之外，還可以用來做苗條、饅頭、面包等多種食物；而淀粉相對來講，用途比較局限。

通過以上介紹，對生粉是面粉嗎，生粉和面粉的區(qū)別，大家是否也是有了一些了解，對他們之間的用途和營養(yǎng)區(qū)別，以上也是有著詳細介紹，所以在對它們選擇的時候，也是要注意要適當(dāng)進行選擇，這樣對身體各方面，才不會有任何損害，可以放心使用。

面粉是什么做的？其實，面粉就是一種由小麥磨成的粉末。按面粉中蛋白質(zhì)含量的多少，面粉可以分為高筋面粉、低筋面粉及無筋面粉。面粉（小麥粉）是中國北方大部分地區(qū)的主食。以面粉制成的食物品種繁多，花樣百出，風(fēng)味迥異。選擇面粉的時候，我們要注意面粉純度的等級，以及礦物質(zhì)，粗蛋白等含量的表示。很多人在購買面粉的時候會誤以為“高筋面粉=高精面粉”，其實“高精”的意思簡單說就是高級精制，很可能是高筋面粉，也可能是低筋面粉，可能是特等粉，也可能是二等粉。

在選擇面粉的時候，我們經(jīng)常能看到高筋粉、中筋粉和低筋粉等不同產(chǎn)品的分類，或者礦物質(zhì)，粗蛋白等含量的表示。媽網(wǎng)百科提示，很多人在購買面粉的時候會誤以為“高筋面粉=高精面粉”，其實“高精”的意思簡單說就是高級精制，它只表示小麥的加工工藝，并不能說明面粉的筋度，所以“高級精制”的可能是高筋面粉，也可能是低筋面粉，可能是特等粉，也可能是二等粉。由此看來，“高精”的說法其實是不科學(xué)的，至少不是行業(yè)標(biāo)準用語，所以，建議在選購面粉時，應(yīng)該注意的是其蛋白質(zhì)含量，即筋度，而不是“高級精制”。

五得利面粉在中國面粉市場上算是比較出名的品牌了，早期傳出五得利品牌添加致癌物的傳聞，但后來經(jīng)商家澄清，國家質(zhì)檢表明那不過是一場輿論騙局。五得利集團公司下轄河北大名、深州、趙縣、雄縣，山東東明、禹城，河南新鄉(xiāng)、周口，陜西咸陽，江蘇宿遷、興化等六省14個子公司，日處理小麥能力達30000噸。同時，河北柏鄉(xiāng)、安徽亳州、宿遷二車間、深州三車間、周口三車間等項目將在2012年以后相繼進入開工建設(shè)日程。繼續(xù)領(lǐng)先于中國面粉加工企業(yè)前列，引領(lǐng)面粉行業(yè)的發(fā)展趨勢。在同行中一直處于領(lǐng)先地位，性價比也比較高。以下媽網(wǎng)百科整理五得利面粉六款常用面粉的價格和詳情，供大家參考。

特精高筋小麥粉（1.92元/斤）

【保質(zhì)期】：356天

【質(zhì)量等級】：一等品

【儲存方法】：存放于干燥陰涼處，開袋后盡快食用

超精高筋小麥粉 25kg（ 1.72元/斤 ）

【保質(zhì)期】：356天

【質(zhì)量等級】：一等品

【儲存方法】：存放于干燥陰涼處，開袋后盡快食用

雪花高筋小麥粉（ 1.80元/斤 ）

【保質(zhì)期】：356天

【質(zhì)量等級】：一等品

【儲存方法】：存放于干燥陰涼處，開袋后盡 快食用

【特點】：采用優(yōu)質(zhì)強筋小麥，提取5%麥芯精華精制加工而成，具有粉色白、不易反色、面筋質(zhì)量好和麥香純正等特點。本產(chǎn)品適合制作高檔餃皮、高檔拉面、刀削面、烤鴨餅、小籠包、金絲花卷、精品小饅頭，高檔水包等食品，具有口感爽滑筋道，色澤晶瑩透亮、耐煮性能好、饅頭紋理清晰等優(yōu)點。

五得利富強小麥粉25kg（ 4.10元/斤 ）

【保質(zhì)期】：356天

【質(zhì)量等級】：一等品

【儲存方法】：存放于干燥陰涼處，開袋后盡快食用

五得利金富強高筋小麥粉 25kg（ 1.64元/斤 ）

【產(chǎn)品規(guī)格】：25kg

【保質(zhì)期】：356天

【質(zhì)量等級】：一等品

【生產(chǎn)許可證】：QS130001010027

【儲存方法】：存放于干燥陰涼處，開袋后盡快食用

五得利麥芯顆粒粉（ 2.10元/斤 ）

【產(chǎn)品規(guī)格】：5kg

【保質(zhì)期】：356天

【質(zhì)量等級】：一等品

【生產(chǎn)許可證】：QS130001010027

【儲存方法】：存放于干燥陰涼處，開袋后盡快食用

【特點】：采用優(yōu)質(zhì)華北小麥，提取3％麥芯精華精制加工而成，健康營養(yǎng)純天然，粉色乳黃、口感勁道、爽滑，麥香濃郁。在操作方面，好揉面不粘手、容易搟皮。特別適合家庭做：包子、饅頭、手搟面、水餃等。成品特點：饅頭、包子起發(fā)好。面條勁道不反色，水餃晶瑩剔透。在市場方面，供不應(yīng)求，利潤豐厚，客戶追捧，是一款非常有價值的明星產(chǎn)品。

最后媽網(wǎng)百科提醒一下：以上數(shù)據(jù)會隨著市場的變化而有所變動，如果想購買五得利面粉，可以到雜糧干貨銷售的店面進行選購，如果不想外出，也可以在網(wǎng)上購買，但是要選擇可靠的旗艦店。由于面粉屬于日常飲食的必備食物，所以大家在選購時可不要為了省錢，而買了質(zhì)量不好的面粉，影響自己的身體健康。