鯪魚(yú)

釀鯪魚(yú)，這道菜大家聽(tīng)說(shuō)過(guò)嗎？雖然在平時(shí)吃過(guò)的鯪魚(yú)不少，但是吃過(guò)釀鯪魚(yú)的人肯定不多，因?yàn)檫@道菜可是一道非常特殊的菜式哦！與其他的魚(yú)類(lèi)做法不同，釀鯪魚(yú)可不是一般人能夠做出來(lái)的。下面，我們就來(lái)好好學(xué)習(xí)一下這道釀鯪魚(yú)的烹飪方法！

用料：鮮活鯪魚(yú)1條重約400克、臘腸、馬蹄（荸薺）碎粒各25克、蔥絲、蔥花各25克、豬肉絲、濕冬菇絲各50克、蒜茸、蔥米、生粉、老抽、胡椒粉、味料各適量

制法：

1、先將鯪魚(yú)刮鱗去鰓，從魚(yú)肚正中剖開(kāi)掏出腸臟，輕刀將皮略界離肉，手指從魚(yú)的皮肉之間插入，將魚(yú)皮剝離至背鰭處，用刀斬?cái)嗉构莾啥?，而保持頭、尾與原條魚(yú)皮相連。

2、將魚(yú)肉起去脊骨剁爛，加入味料撻至起膠后，加入蔥花、馬蹄粒、臘腸粒，然后釀入涂了生粉的鯪魚(yú)皮內(nèi)，恢復(fù)魚(yú)形，面上拍上生粉。

3、用武火燒鑊，下花生油至沸，放下釀好的鯪魚(yú)炸至熟，取起去油后，放入二場(chǎng)、味料及炸好的鯪魚(yú)，改用文火煮5分鐘上碟，將原汁淋在上面即成。

媽網(wǎng)小碎語(yǔ)：看看上面的步驟與做法之后，大家是不是大開(kāi)眼界了呀，原來(lái)魚(yú)還能這么做！在魚(yú)皮里面藏東西可不是簡(jiǎn)單的手藝哦，所以在做這道美食的時(shí)候，大家下手可要“悠著點(diǎn)兒”了！

豆豉鯪魚(yú)大家都吃過(guò)嗎？沒(méi)吃過(guò)的可要好好的嘗一嘗了，它的味道那真真是極好的！充滿(mǎn)著獨(dú)特豆豉的豉香，再加上鯪魚(yú)的鮮嫩爽口，讓你一吃就停不下來(lái)！先不說(shuō)這么多了，想要學(xué)習(xí)豆豉鯪魚(yú)的做法的話(huà)，就趕緊接著往下看！

用料：鯪魚(yú)1條、豆豉(油)1包、姜適量、蒜適量、植物油適量

步驟：

1、鯪魚(yú)收拾干凈后切塊，下油鍋炸，炸到酥酥的樣子就可以了(這個(gè)炸透了好吃)；

2、姜蒜切末，油溫7成熱，放入姜蒜爆香，最后放豆豉煸炒，炒香為止；

3、把炒好的豆豉裝入炸好的鯪魚(yú)中，水開(kāi)后放入鯪魚(yú)壓30分鐘即可，一定要高壓鍋，這樣子鯪魚(yú)的魚(yú)刺也軟了，很好吃的哦！

媽網(wǎng)小碎語(yǔ)：看了上面關(guān)于豆豉鯪魚(yú)的做法之后，大家應(yīng)該都學(xué)會(huì)怎么做豆豉鯪魚(yú)了吧！這道美味的做法其實(shí)是很簡(jiǎn)單的，如果你是只菜鳥(niǎo)的話(huà)，那就多做幾遍就會(huì)啦！如果你是大廚的話(huà)，那就更不是問(wèn)題啦！美味的豆豉鯪魚(yú)等著你哦！

鯪魚(yú)大家都吃過(guò)嗎？它的肉質(zhì)可是相當(dāng)細(xì)嫩的，不過(guò)正因?yàn)榧?xì)嫩的肉質(zhì)，所以在保存上就是個(gè)大問(wèn)題了！為了想吃的時(shí)候就能吃，人們就將鯪魚(yú)做成了鯪魚(yú)罐頭，那滋味也是杠杠的！不過(guò)，只吃鯪魚(yú)罐頭多單調(diào)呀，來(lái)點(diǎn)油麥菜一搭配，美味的鯪魚(yú)油麥菜就成啦！

食材：油麥菜適量、豆豉鯪魚(yú)半罐、鹽少許、蒜少許、白糖少許、料酒少許、老抽少許、胡椒粉少許、水淀粉少許

做法：

1、蒜切末，取1/2罐的豆豉鯪魚(yú)撕成小塊，油麥菜洗凈瀝干水切成段；

2、熱鍋上油，放入一半的蒜爆香，下油麥菜大火炒至翠綠，加少許鹽，白糖調(diào)味后裝盤(pán)；

3、鍋里放少許油，放蒜末熗鍋，下入改了小塊的豆豉鯪魚(yú)。加少許水，調(diào)入白糖，老抽，胡椒粉小火煮香，勾入少許水淀粉，大火收汁澆到裝好盤(pán)的油麥菜上。

菜譜小貼士：油麥菜也可以直接焯水用。關(guān)鍵就是不管你是炒還是焯水，都要速戰(zhàn)速?zèng)Q，熟過(guò)了顏色口感都會(huì)差很多；炒油麥菜過(guò)程中加鹽時(shí)要注意別加多了，鯪魚(yú)罐頭里本身就有咸味；出鍋前滴少許香油也很不錯(cuò)的說(shuō)！

粉葛鯪魚(yú)湯

材料：鯪魚(yú)500克、葛根500克、蜜棗30克、姜5克、鹽5克

做法：

1、將粉葛洗凈，去皮，切大件；

2、蜜棗去核，略洗；

3、鯪魚(yú)去鱗、鰓、腸雜，洗凈滴干水；

4、 起油鍋，爆香姜，下鯪魚(yú)煎至表面微黃，取出；

5、把粉葛、鯪魚(yú)、姜、棗一齊放入鍋內(nèi)，加清水適量，武火煮沸后，文火煲三小時(shí)，湯成調(diào)味即可。

三鮮蒸鯪魚(yú)球

材料：鯪魚(yú)一條、絲瓜、雞腿菇、云耳，蔥花、臘肉粒、蝦米粒、生粉、胡椒粉、雞粉

做法：

1、先將鯪魚(yú)起肉，剩下整條頭、骨、尾，備用。

2、鯪魚(yú)肉切成薄片，將適量的生粉、鹽、胡椒粉等適量放入魚(yú)肉中和蔥花、臘肉粒、蝦米粒一起順時(shí)針撈勻至有膠質(zhì)，再猛摔至有彈性，捏成丸狀備用。

3、絲瓜去皮切成排骨型，雞腿菇、云耳切片后出水，吸干水分后稍用雞粉、蠔油調(diào)味和絲瓜一起墊在碟底，鯪魚(yú)球放在上面同蒸約8分鐘，淋豉油、熟油便可上桌。

豆豉大家都吃過(guò)吧，喜歡吃豆豉的人一定會(huì)喜歡吃豆豉鯪魚(yú)，因?yàn)樗鼈兛墒墙^配！如果吃了豆豉鯪魚(yú)的話(huà)，不加點(diǎn)油麥菜來(lái)點(diǎn)綴的話(huà)，那怎么行呢？油麥菜的脆爽口感與豆豉鯪魚(yú)的獨(dú)特風(fēng)味可是交相呼應(yīng)的。那么，對(duì)于這道美味的豆豉鯪魚(yú)油麥菜我們應(yīng)該怎么做才好吃呢？

食材：油麥菜適量、豆豉鯪魚(yú)適量、雞精少許、蔥適量、蒜少許

做法：

1、將油麥菜洗凈切成2寸長(zhǎng)的段，然后再打開(kāi)豆豉鯪魚(yú)罐頭，將里面的魚(yú)塊切成小段條，當(dāng)然你要是想大口吃，不切無(wú)妨；

2、蔥、蒜切成碎米，坐鍋點(diǎn)火，待油熱后煸香蔥蒜末，加入油麥菜，翻炒均勻油麥菜；

3、放入切好的豆豉鯪魚(yú)，迅速翻炒均勻加入雞精出鍋即可，不用放鹽了，豆豉和魚(yú)都比較的咸；

4、最后用少許水淀粉勾芡讓湯汁包裹住菜，就可以出鍋裝盤(pán)啦！

媽網(wǎng)小碎語(yǔ)：這道美味的豆豉鯪魚(yú)油麥菜的做法雖然很簡(jiǎn)單，但是也要有一個(gè)大體的步驟，引導(dǎo)你來(lái)做是吧，上面為大家介紹的關(guān)于豆豉鯪魚(yú)油麥菜的做法就是最簡(jiǎn)單的步驟了，喜歡吃的親們趕緊收藏起來(lái)，下次就能夠在家人面前大顯身手啦！

如果單單從字面意思理解，可能很多人會(huì)以為希鯪魚(yú)刺身是一條叫做希鯪的魚(yú)身上紋的刺身，這條魚(yú)就這樣被各種腦洞大開(kāi)的人富余了神奇的色彩。事實(shí)上希鯪魚(yú)刺身是什么？如果媽網(wǎng)百科說(shuō)希鯪魚(yú)它并不是一種魚(yú)，會(huì)有人來(lái)打我嗎？

相信很多人都去過(guò)日本料理店吃過(guò)刺身，刺身的造型非常漂亮，一般都是以鮮魚(yú)為底，做好魚(yú)后裝盤(pán)時(shí)上面點(diǎn)綴各種佐料。而希鯪魚(yú)刺身就是一種非常美味的日本生魚(yú)料理啦。

不過(guò)希鯪魚(yú)的特別之處在于，希鯪魚(yú)刺身是由希鯪魚(yú)和希鯪魚(yú)籽經(jīng)過(guò)腌制后壓制成板狀的。所以希鯪魚(yú)刺身中的希鯪魚(yú)指的并不僅僅是希鯪魚(yú)哦，正因?yàn)樗牟牧系年P(guān)系，所以魚(yú)肉看起來(lái)顏色層次比較分明，口感也非常獨(dú)特，喜歡吃日本料理的一定不能錯(cuò)過(guò)這樣一道美味呢。