鰻魚(yú)

鰻魚(yú)干的做法有很多，可以清蒸，可以炒，可以煮，無(wú)論是哪一種吃法，都是獨(dú)特的，都是美味的，那么，不得不說(shuō)的是用它煮湯，你吃過(guò)了嗎？你知道怎么做嗎？

一、鰻魚(yú)干排骨湯

1、準(zhǔn)備好排骨、鰻魚(yú)干；

2、白蘿卜去皮洗凈切塊；

3、洗凈的排骨倒入電飯鍋里加入水；

4、蓋上蓋燉一小時(shí)時(shí)倒入蘿卜和鰻魚(yú)干；

5、熟了加入調(diào)料；

6、湯相當(dāng)?shù)陌缀煤取?/p>

二、清燉鰻魚(yú)干

1、將鰻魚(yú)切成4公分的段，姜切片，小蔥切末，蔥白和蔥花分開(kāi)；

2、鍋中加入適量的油，放入蔥白爆香；

3、倒入鰻魚(yú)段和姜片翻炒兩下；

4、加入少許的鹽，繼續(xù)翻炒兩下；

5、加入清水，大火燉15分鐘左右即可；

6、出鍋后撒點(diǎn)蔥花即可。

清蒸海鰻魚(yú)是海鰻魚(yú)最常見(jiàn)的做法之一。海鰻魚(yú)的肉質(zhì)鮮美，做成清蒸的菜品，非常受大眾消費(fèi)者的喜歡。下面，媽網(wǎng)百科將介紹兩種清蒸海鰻魚(yú)的家常做法。

做法一：

食材準(zhǔn)備：海鰻魚(yú)、香菇、臘肉、鹽、料酒、蔥、姜、胡椒粉、老干媽、辣椒醬、蒸魚(yú)豆豉油、雞精

制作步驟：

1、將鰻魚(yú)去頭、去腸，用鹽打一下，洗凈，再用開(kāi)水燙一下，洗去粘液備用；

2、將洗凈的鰻魚(yú)切段，香菇泡好，臘肉切片備用；

3、把鰻魚(yú)放在大碗里，切面向上，放入姜、料酒，再撒點(diǎn)鹽；

4、在魚(yú)的四周放上香菇，撒上胡椒粉，再加入老干媽辣椒醬；

5、在魚(yú)上放點(diǎn)蒸魚(yú)豆豉油，再擺上幾片臘肉；

6、再根據(jù)個(gè)人口味在魚(yú)上放蔥和雞精，隔水蒸20分鐘左右即可。

做法二：

食材準(zhǔn)備：海鰻魚(yú)、油、生姜、大蔥、蒜苗、黃酒、蒸魚(yú)豉油

制作步驟：

1、將海鰻魚(yú)洗凈切段備用；

2、將生姜、蔥段切成絲備用；

3、將海鰻魚(yú)放入大碗內(nèi)，鋪上姜絲和蔥絲，再倒入適量黃酒去腥；

4、在魚(yú)身上倒入適量蒸魚(yú)豉油調(diào)味；

5、再在魚(yú)上放上切好的蒜沫，腌制20分鐘以上；

6、將腌制好的魚(yú)放入蒸鍋，蒸30分鐘，大火燒開(kāi)后轉(zhuǎn)中小火；

7、蒸的時(shí)間可以自己把握，蒸的時(shí)間越長(zhǎng)就越入味。

壽司是日本的傳統(tǒng)美食，現(xiàn)在也越來(lái)越多的人都愛(ài)上了壽司這種食物，今天我們就向大家推薦一款壽司的做法——鰻魚(yú)壽司。它主要就是由鰻魚(yú)和米飯做成，鰻魚(yú)肉鮮香軟嫩，搭配米飯做成壽司，口感獨(dú)一無(wú)二。

材料：大米、鰻魚(yú)、昆布、醋、糖、鹽、米酒、醬油、味淋

做法：1、大米洗凈，放置30分鐘，加水、米酒、昆布煮熟，沸騰前取出昆布，趁熱拌入適量醋、糖、鹽，靜置冷卻。

2、鰻魚(yú)剖成兩半，用刀刮去血污和粘液，有皮的一面撒上鹽揉搓，用流水洗凈。

3、鍋中加入的水和米酒煮開(kāi)，后放入鰻魚(yú)，煮大約5-6分鐘后放入糖、醬油、味淋，再煮5分鐘。

4、待其微微冷卻之后，將鰻魚(yú)平鋪在盤(pán)中。

5、小鍋中放入糖、米酒、味淋、醬油，煮至濃稠。

6、竹簾上鋪一層保鮮膜，中間放上鰻魚(yú)（皮朝下），用濕布將壽司飯做成與鰻魚(yú)同樣長(zhǎng)短的棒狀放在鰻魚(yú)上。

7、卷成棒狀，整形，除去保鮮膜，將步驟5中煮好的醬汁涂在鰻魚(yú)上，再切成小塊，就可以了。

鰻魚(yú)我們都知道是一種營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高的魚(yú)，那么把它加工成魚(yú)干了，可以怎么做成一道道美味的菜肴呢？可以怎么吃呢？其實(shí)，很多人都鐘愛(ài)著鰻魚(yú)干燒肉，那么這道肉感這么強(qiáng)大的陣容里，應(yīng)該怎么做呢？

1、鰻魚(yú)干提前用涼水泡三小時(shí)，洗凈，切段備用；

2、五花肉切塊，入涼水鍋中，焯煮十分鐘，去掉血沫，撈出瀝去水份；

3、炒鍋放一點(diǎn)點(diǎn)植物油，下五花肉和老姜，小火煸炒至微微發(fā)黃，烹入白酒；

4、待白酒香味出來(lái)后，調(diào)入生抽和老抽，冰糖炒勻上色；

5、加足量的開(kāi)水，以沒(méi)過(guò)肉的半指高度，再入切好的鰻魚(yú)干，香蔥打結(jié)放入，中火加蓋紅燒一小時(shí)左右；

6、取出香蔥結(jié)不要，收干湯汁，起鍋！

就是這么的簡(jiǎn)單，但是味道卻不簡(jiǎn)單，趕緊來(lái)試試吧！

鰻魚(yú)富含多種營(yíng)養(yǎng)成分，具有補(bǔ)虛養(yǎng)血、祛濕、抗癆等功效，是久病、虛弱、貧血、肺結(jié)核等病人的良好營(yíng)養(yǎng)品。鰻鱺體內(nèi)含有一種很稀有的西河洛克蛋白，具有良好的強(qiáng)精壯腎的功效，是年輕夫婦、中老年人的保健食品。鰻是富含鈣質(zhì)的水產(chǎn)品，經(jīng)常食用，能使血鈣值有所增加，使身體強(qiáng)壯。鰻的肝臟含有豐富的維生素A，是夜盲人的優(yōu)良食品。那么鰻魚(yú)飯的做法是怎樣的呢？

食材：

主料：海鰻150克，小白菜100克，米飯。

輔料：冬筍50克

調(diào)料：鹽5克，料酒5克，醬油5克，植物油15克，白砂糖5克。

鰻魚(yú)飯制作過(guò)程：

1、鰻魚(yú)中放入精鹽、料酒、醬油等調(diào)味品，腌制片刻。

2、打開(kāi)烤爐或烘箱，溫度調(diào)至攝氏180度。

3、將腌制好的鰻魚(yú)放入烤盤(pán)，放入爐內(nèi)烤熟。

4、筍片、小白菜放入油鍋中稍翻炒，加入鰻魚(yú)，放入高湯、醬油、糖等調(diào)味，至水收干后出鍋。

5、將做好的鰻魚(yú)澆在飯上即可。

功效：

海鰻中含有豐富的蛋白質(zhì)、鈣、磷、維生素等營(yíng)養(yǎng)成分，且含有較多的多不飽和脂肪酸，尤其是對(duì)胎兒大腦發(fā)育極為有利的DHA。

小帖士-食物相克：

海鰻：鰻魚(yú)忌與醋、白果同食。

米飯：大米不宜與馬肉、蜂蜜、蒼耳同食。

其實(shí)，不同的地方有著不一樣的吃法，才組成了我們這個(gè)大千世界。鰻魚(yú)干可以炒，可以蒸，可以煮；無(wú)論是哪一種吃法都有不一樣的口感，那么，喜愛(ài)清淡的你，知道鰻魚(yú)干要怎么蒸嗎？一起跟著媽網(wǎng)百科來(lái)看看清蒸鰻魚(yú)干是怎么做的吧！

1、鰻干先用溫水泡15分鐘；

2、芹菜洗凈切小段，姜切成絲，大蒜切片；

3、把鰻魚(yú)干先放下面，芹菜和姜絲，大蒜放上面，再滴幾滴醬油在碗里；

4、放鍋上蒸15分鐘，我怕不熟，所以蒸久了一點(diǎn)；

5、出鍋后滴幾滴香油，再拌勻就可以享用了。