豆瓣醬是一種比較常見的調味品,它是由是蠶豆、食鹽、辣椒等原料釀制而成,豆瓣醬呈紅褐色,味道十分鮮美,也很開胃,是大家經常要用到的調味品。
豆瓣醬是由各種微生物相互作用產生化學反應而生成的,蠶豆、曲子(一種用來發(fā)酵的菌)、鹽是它必不可少的原料。
豆瓣醬中的豆瓣含有豐富的維生素,因此是一種健康的食物。這種豆瓣一般是蠶豆,又名胡豆、佛豆、羅漢豆,蠶豆中含有調節(jié)大腦和神經組織的重要成分鈣、鋅、錳、磷脂等,有增強記憶力的健腦作用。
豆瓣醬在市面上有售,但是其實我們也可以自制豆瓣醬,下面就讓我們來看看具體方法吧。
準備材料:新鮮的紅辣椒10斤、葫豆瓣2斤、食鹽、蒜、八角、香葉、桂皮
做法:
1、把紅辣椒去蒂洗凈,晾干表面的水分后,用食品料理機將其打碎,打成指甲蓋大小即可。
2、在紅辣椒碎中加入蒜碎4斤、食鹽3斤,并加入適量八角、香葉、桂皮等調味,均勻攪拌后拿到太陽底下曬幾天,讓它充分曬干,脫掉多余水分。
3、將霉好的葫豆瓣與適量食鹽和涼開水混合在一起,靜置兩天泡發(fā)。
4、等辣椒曬干后,與泡好的豆瓣混合在一起放入容器中,加入生菜籽油拌勻,以菜籽油淹住辣椒即可。
5、將醬放在烈日下曬幾天,直到可以聞到油辣香味。將曬好的豆瓣醬放在干凈的壇子中保存,用水封住壇口,每次食用取出即可。
豆瓣醬是家庭常見的調味品,那么豆瓣醬應該怎么吃呢?豆瓣醬的吃法比較靈活,不管是炒菜、涼拌還是制成各種小食品,都能做出一道道美味,下面就讓我們來看看利用豆瓣醬做出的幾道特色菜吧。
1、豆瓣豆腐
做法:先把豆腐放在鍋中煮一遍過水,然后切成小塊備用。準備好蔥姜蒜,在鍋中放入少許油,加入花椒爆炒,花椒變色后撈出不要。在油鍋中加入豆瓣醬,炒出香味后放下豆腐塊,均勻翻炒,之后倒入一碗清水,煮5分鐘左右即可,可以再加入雞精和蔥花翻炒調味。
2、豆瓣魚
先將魚洗干凈,用刀在魚身的兩面劃幾道口,放上料酒和食鹽,靜置腌制20分鐘左右。準備好蔥姜蒜,將腌制的鮮魚放在油鍋中煎至兩面金黃,取出來備用。再在鍋中倒入少許油,爆香姜、蒜,再放入豆瓣醬用小火炒香,加入糖、料酒、醬油和清水,再放入煎好的魚,用小火煮約10分鐘左右,湯汁快燒干時把魚盛出來,把鍋中剩余的湯汁用太白粉水勾薄芡并淋上香油,然后把這些調料淋在魚上面,撒上蔥花,就完成了。
3、豆瓣肉絲
先將豬肉切成肉絲,放入雞精、淀粉、蛋白和生抽攪拌均勻。在鍋中倒入適量的油,燒熱后加入肉絲翻炒,炒熟后盛出,再在鍋中放油,加入冰糖翻炒至融化,加入豆瓣醬與甜面醬翻炒,醬汁完全均勻后,把肉絲倒進去,與醬汁充分融合后就完成了,可以撒上一些蔥花。