是深受人們歡迎和喜愛的食品,它不但味道鮮美、高蛋白、低脂肪,而且是含有多種維生素和微量元素的滋補(bǔ)珍品。但是很多朋友不知道買回去的甲魚的殺法,怎么處理甲魚。其實(shí)只要找到方法,甲魚的宰殺和處理很簡單。下面我們就介紹一下甲魚的正確處理方法。
甲魚宰殺過程為:宰殺、燙皮、開殼、取內(nèi)臟、煮、洗滌。
1、可先將甲魚翻身,待其頭伸出來時(shí),準(zhǔn)確地將頭剁下;或用左手掐住甲魚的脖子,并拉出魚頭,右手持刀割斷甲魚的氣管和血管,放血。
2、待血放盡后放入70℃~80℃的熱水中,約燙三四分鐘取出,再從甲魚裙邊下面兩側(cè)的骨縫處割開,將蓋掀起,取出內(nèi)臟,用清水洗凈。
3、最后放入開水內(nèi)略煮,去除血污,取出用冷水洗凈。另外, 甲魚洗凈后,用其膽汁涂甲魚周身,再在清水中漂洗一下,可有效去除甲魚的腥味。
喝甲魚湯的好處對(duì)男女老少朋友都具有強(qiáng)身健體、祛病延年等療效,好處非常的大,下面我們?yōu)榇蠹揖唧w地介紹了一下甲魚湯的功效。
甲魚湯有多種做法,建議大家做清燉甲魚湯營養(yǎng)比較高,甲魚湯的營養(yǎng)價(jià)值在所有的魚湯中是最多的了,由于它所含有豐富的營養(yǎng)成分能夠使人體內(nèi)的陰精就能不斷得到加強(qiáng),并起到滋陰潛陽的作用,使人體陰陽恢復(fù)到相對(duì)平衡的狀態(tài),從而達(dá)到強(qiáng)身健體、祛病延年的效果。尤其適宜于中老年及體質(zhì)虛弱者進(jìn)補(bǔ)。
1、甲魚肉及其提取物能有效地預(yù)防和抑制肝癌、胃癌、急性淋巴性白血病,并用于防治因放療、化療引起的虛弱、貧血、白細(xì)胞減少等癥。
2、 甲魚亦有較好的凈血作用,常食者可降低血膽固醇,因而對(duì)高血壓、冠心病患者有益。
3、甲魚還能“補(bǔ)勞傷,壯陽氣,大補(bǔ)陰之不足”,食甲魚對(duì)肺結(jié)核、貧血、體質(zhì)虛弱等多種病患亦有一定的輔助療效。
甲魚湯的營養(yǎng)價(jià)值以上列舉了四點(diǎn),還有一些綜合方面的營養(yǎng)價(jià)值,由此可知,甲魚湯的營養(yǎng)價(jià)值大大的幫助了我們身體健康,給我們提高了免疫力,是人們補(bǔ)體的食療佳湯。
甲魚營養(yǎng)價(jià)值很好,甲魚做得好吃也是不容易的。那么甲魚怎么做好吃呢?下面是甲魚的做法大全,教您甲魚怎么做好吃。
1、清燉甲魚的做法
甲魚1200克,姜片30克,黨參5克,紅棗20克,枸杞15克,豬油50克,料酒20克,白酒白醋適量。
【做法】 將剁好的甲魚在開水里面焯一下,焯的時(shí)候放點(diǎn)料酒,撈出用冷水沖涼,在熱鍋里面放入豬油,姜片,炸香后放入甲魚,略煸一下后放入白酒白醋,煸一分種后放入高湯,黨參,加大火燒開后用小火慢慢燉1小時(shí)左右,加入鹽,雞精,胡椒粉。起鍋前一分鐘左右放入紅棗。起鍋后放入蔥花和枸杞。
【特點(diǎn)】 湯汁乳白,清潤滋補(bǔ),湯鮮肉嫩,老少皆宜。
2、紅燒甲魚的做法
甲魚1200克。 雞腿肉70克、豬腱子肉45克、豆瓣醬40克。蔥段50克,姜片40克、蒜子50克、花椒5克、八角5克、白扣5克,草扣5克,熟豬油100克、花生油80克、醬油10克。紹酒15克、陳醋15克,胡椒粉5克,清湯200克。
【做法】 將宰殺完、去凈內(nèi)臟和脂肪的甲魚剁成塊,和膽汁混合在一起,將雞腿,豬鍵子肉切成2.5厘米見方塊,一同放在盆內(nèi),蔥白切段,姜切片、待用。炒鍋內(nèi)加入熟豬油和花生油,中火燒至五成熱(約100℃),下入蔥、姜、草扣、白扣、八角用小火炸香,加大火力放入豆瓣醬炸透,下入花椒、雞肉和豬肉略炒,再放入甲魚塊煸炒,放入紹酒、陳醋、醬油,放入清湯、胡椒粉,調(diào)好味后收湯,剔去蔥、姜、花椒、八角、草扣、白扣等即可。
【特點(diǎn)】 湯鮮味醇,肉細(xì)質(zhì)嫩,營養(yǎng)豐富。
3、紅煨甲魚
甲魚1000克、 2個(gè)草扣、少量桂皮、3-4個(gè)八角、6-8個(gè)白扣、20克左右的生姜片、2寸長左右的大蔥段和青蒜段各4-5個(gè),2-3兩左右的花生油和豬油 。
【做法】 將調(diào)料放入花生油和豬油的冷油鍋中慢慢熬,等熬出蔥香味以后撈出青段和蒜段,加大火侯放入15個(gè)左右的蒜瓣,再根據(jù)自己的口味放入適量的四川豆瓣醬,用勺子充分?jǐn)噭?,讓油和醬充分混合均勻,把剁好的甲魚塊放入鍋中翻炒,約一分鐘后依次放入少量的白酒、陳醋,以除腥增香,再翻炒約一分鐘后放入高湯(或雞湯),高湯多少以完全淹沒甲魚肉為宜,用大火收濃湯汁,在這期間將無法食用之調(diào)料(草扣、桂皮、八角、白扣)撈出,再嘗一下湯汁的咸淡(因?yàn)槎拱赆u里有鹽),根據(jù)自己的口味添加湯或鹽,在起鍋前一分鐘左右依次加入少量雞精粉、胡椒粉、香油和花椒油,紅煨甲魚就完成了.(起鍋后在缽子里放點(diǎn)青蒜段和青椒片)
【特點(diǎn)】 湯濃汁厚,肉味鮮醇,紅而不辣,涮菜泡面,南北皆宜。
紅燒甲魚是一道傳統(tǒng)的漢族名菜,屬于閩菜系。此菜品為一等藥膳,此菜葷香醇人,富含營養(yǎng),能夠補(bǔ)虛養(yǎng)身、氣血雙補(bǔ)、滋陰調(diào)理、清熱去火。
先將水發(fā)冬菇洗凈去蒂,整齊平攤在案板上,冬菇面朝下,再將長 5.3厘米、寬 8分的筍片放在冬菇上;粉皮切成長 6厘米、3.3厘米寬的 10塊貼在上面,這樣三塊疊在一起,最后用水發(fā)金針菜兩根結(jié)在一起作帶子,把冬菇、筍片、粉皮結(jié)扎牢就是素甲魚。綠豆粉 50克和清水 75克調(diào)成厚漿把甲魚浸上厚糊。炒鍋下油 1000克,燒到七成熱,將上好厚漿的素甲魚逐只輕輕滑下油鍋,炸到淡金黃色撈起瀝油;鍋中留底油 50克,加鮮湯 250克、醬油 30克、味精 2克、白糖 10克、酒 10克、姜末 8克,炒勻后將炸好素甲魚改用溫水燒至鹵汁稠濃,即起鍋裝盆。冬菇面朝上,排列整齊,形似甲魚。
紅燒甲魚的做法:
主料:甲魚、五花肉
輔料:油、生姜、蒜、生抽、老抽、蔥、水、冰糖、雞精
1. 五花肉買回,洗凈放冷水焯一下,拿出切成小塊
2. 處理甲魚,洗凈,切大塊
3. 姜切片,大蒜剝好備用,蔥洗凈挽結(jié)起油鍋,先把姜放入油中煎至發(fā)黃,放入切好的五花肉
4. 五花肉煸至出油加料油,加蓋
5. 加生抽、老抽,加蓋
6. 肉中加冰糖、水煮
7. 另起油鍋,油熱放姜片、大蒜,放甲魚
8. 甲魚煸炒片刻放料油放生抽、老抽,加蓋片刻
9. 把甲魚移入放五花肉的鍋中
10. 放少許水,加冰糖、蔥結(jié)
11. 大火燒開后轉(zhuǎn)小火20分鐘,加少許雞精即可。
相信大家都有個(gè)共同的認(rèn)識(shí),知道甲魚是一種很名貴、很滋補(bǔ)的水產(chǎn)品,不但有食用價(jià)值,而且還有很高的藥用價(jià)值。所以大家也會(huì)順其自然的認(rèn)為,甲魚的血也是上等的滋補(bǔ)佳品,甚至網(wǎng)上開始流傳甲魚血能治療男性的陽痿。那么喝甲魚血真的能治陽痿嗎?到底它有沒有科學(xué)依據(jù)?
答案是不能的,這個(gè)方法不科學(xué)。在很早以前,中國的古書上有記載:“鱉可補(bǔ)癆傷,壯陽氣,大補(bǔ)陰之不足”,自古以來人們就認(rèn)識(shí)到甲魚的有壯陽的功效。它是男性的一大補(bǔ)品。但是,陽痿是一種治療難度極大的性功能疾病,是不可能單依靠喝甲魚就能治療的。相反,甲魚血里面含有大量的細(xì)菌和寄生蟲,有些有些細(xì)菌和寄生蟲甚至能在300度的高溫環(huán)境下存活,因此喝甲魚血不但無法治陽痿,而且還很有可能會(huì)引起寄生蟲感染和細(xì)菌感染。
所以,男性一旦發(fā)生了陽痿,應(yīng)該到醫(yī)院做個(gè)詳細(xì)的檢查,盡快治療,對(duì)癥下藥。
有一些朋友在吃完甲魚以后,身上出現(xiàn)了過敏的現(xiàn)象,比如身上出現(xiàn)大大小小的斑塊,全身奇癢難耐;還有的朋友再吃了甲魚以后腸道出現(xiàn)了病癥,比如:小腹疼痛或者是腹瀉的現(xiàn)象。那么,吃甲魚過敏怎么辦呢?
久病體虛、陽虛怕冷、胃腸功能虛弱、消化不良、食欲缺乏者均應(yīng)慎食,避免影響食物消化吸收。凡脾虛、胃口不好、孕婦及產(chǎn)后泄瀉(大便次數(shù)增多,糞質(zhì)稀薄或如水樣為特征)的人亦不宜食用,以防食后腸胃不適或產(chǎn)生其他副作用。
近年來,國內(nèi)有關(guān)研究資料表明:患慢性胃炎、腎功能不全、肝炎、肝硬化的病人都不宜吃甲魚及其制劑,以免誘發(fā)肝昏迷,甚至導(dǎo)致死亡。
建議先進(jìn)行止癢,常用的有抗組胺藥,鎮(zhèn)靜安定劑,用葡萄糖酸鈣片+地塞米松+維生素c口服治療,局部用皮康王或者是爐甘石洗劑涂抹治療很有幫助。另外,平時(shí)避免生冷刺激性食物,注意休息,注意局部干燥衛(wèi)生,保持好良好的心情對(duì)進(jìn)一步的治療會(huì)有幫助。