梭子蟹

梭子蟹肉肥味美，富含各種營(yíng)養(yǎng)元素，但是好多人卻不知道螃蟹如何清洗。因?yàn)樗笞有飞L(zhǎng)在內(nèi)河湖泊中，如果不好好對(duì)它清洗一番，煮食的梭子蟹在食用時(shí)會(huì)有泥沙感，所以吃蟹前必須要對(duì)它好好清洗一下，才能下鍋煮食之。下面教大家?guī)渍星逑此笞有返姆椒ǎ?/p>

第一步：準(zhǔn)備好一個(gè)塑料盆和一把舊牙刷，并導(dǎo)入適量的水和白酒，將蟹倒入盆中。

第二步：讓梭子蟹在水中浸泡5—10分鐘，充分沐浴一番。通過酒的刺激，將體內(nèi)的贓物排出，同時(shí)也可以通過白酒將蟹醉暈。

小貼士：酒既可以去梭子蟹的腥味，也可以讓其失去掙扎，便于后續(xù)操作。當(dāng)然如果家里沒有白酒的話，可以用45度的溫水將其燙暈。

第三步：左手用拇指和食指抓住蟹蓋的兩側(cè)并翻轉(zhuǎn)將蟹肚面向自己，右手用牙刷刷蟹的8條腿將泥沙除之。

小貼士：左手拇指和食指一定要用力抓住，免得其掙扎逃脫。

第四步：刷完大腿，在用牙刷蟹蓋兩側(cè)及兩只蟹鉗，特別是蟹鉗一定要多刷幾下，因?yàn)樾枫Q上多毛，容易藏污納垢。

第五步：左手拇指、食指和無名指三指并用，抓住梭子蟹的一對(duì)蟹鉗后翻轉(zhuǎn)，右手拇指和食指將蟹臍翻開，將贓物擠出。

小貼士：左手的三指之間要配合好，就不能怕被蟹鉗。一旦抓住蟹鉗后，就要用力，不能讓其掙脫，否則就有被鉗的可能。

第六步：趁蟹臍沒有貼合蟹肚的時(shí)候。用牙刷迅速刷一下蟹肚與蟹臍縫隙處的泥沙。

第七步：將洗完的梭子蟹，置于干凈的盆中用活水沖洗后，即可入鍋煮食。

梭子蟹，俗稱大海蟹，有些地方俗稱“白蟹”。梭子蟹是金秋季節(jié)的食用蟹，這個(gè)季節(jié)的梭子蟹，個(gè)大、肉肥、蟹黃多，是真正的海鮮美味。最佳食用梭子蟹的時(shí)間是每年的8月到11月。對(duì)于這道海鮮美味，它在“蒸”法上非常講究，梭子蟹究竟蒸多久能熟，蒸多久才是最適宜的時(shí)間呢？下面讓我們一起來了解一下吧！

梭子蟹是北方比較常見的海蟹品種，個(gè)頭大蟹肉足，雖然沒有大閘蟹那么細(xì)嫩，但依舊很鮮美，最能完美演繹蟹之鮮美的非清蒸莫屬。清蒸的蟹原汁原味，慢慢地拆蟹肉，蘸上姜醋汁，送入嘴中，味道是無與倫比的鮮嫩。

梭子蟹性寒，我們吃梭子蟹的時(shí)候搭配姜醋汁可以緩解寒性、去除腥味。清蒸梭子蟹的時(shí)候，最關(guān)鍵的是準(zhǔn)備蘸料，清蒸梭子蟹的蘸料做法是將生姜切末，加香醋糖調(diào)成。蘸料準(zhǔn)備好以后就是梭子蟹的清洗了，要用刷子把梭子蟹刷洗干凈。蒸鍋水燒開以后，把蟹腹部朝上放入大火蒸十五分鐘。十五分鐘過后，你就可以看到鮮嫩的梭子蟹了，將蒸好的梭子蟹放入盤中，蘸上已經(jīng)配置好的蘸料，就可以慢慢享受梭子蟹的鮮嫩味道了！

梭子蟹是一種營(yíng)養(yǎng)價(jià)值非常豐富的海鮮類食材，梭子蟹，學(xué)名是“蝤蛑”，有些地方俗稱“白蟹”。因頭胸甲呈梭子形，所以取名為“梭子蟹”。它的甲殼的中央有三個(gè)突起，所以又稱“三疣梭子蟹”。雄性臍尖而光滑，螯長(zhǎng)大，殼面帶青色；雌性臍圓有絨毛，殼面呈赭色，或有斑點(diǎn)。

梭子蟹的肉肥味美，有較高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和經(jīng)濟(jì)價(jià)值，且適宜于海水暫養(yǎng)增肥。這里需要注意的是，梭子蟹的營(yíng)養(yǎng)價(jià)只是針對(duì)新鮮的、活的梭子蟹而言。梭子蟹是很多人都愛吃的一道美食，因此很多人都會(huì)有疑問，梭子蟹死了能吃嗎？在這里需要提醒廣大食客們，對(duì)于死的梭子蟹最好盡量不要食用。雖然梭子蟹肉味鮮美，營(yíng)養(yǎng)豐富，但死蟹還是忌食之；因?yàn)樾废彩硠?dòng)物尸體等腐爛性物質(zhì)，故其胃腸中常帶致病細(xì)菌和有毒物質(zhì)，一旦死后，這些病菌大量繁殖；另外，蟹體內(nèi)還含有較多的組氨酸，組氨酸易分解，可在脫羧酶的作用下產(chǎn)生組胺和類組氨物質(zhì)，尤其是當(dāng)其死后，組氨酸分解更迅速，隨著蟹死的時(shí)間越長(zhǎng)，體內(nèi)積累的組氨越多，而當(dāng)組氨積蓄到一定數(shù)量時(shí)即會(huì)造成中毒。

梭子蟹的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值是非常豐富的，雖說現(xiàn)在還未到吃蟹的季節(jié)，但絲毫不影響享受美味的心情。梭子最簡(jiǎn)單，最家常的做法就是清蒸了，喜歡吃原味的食客們，買幾只肥碩的梭子蟹，在家里自己清蒸，慢慢的拆蟹肉，蘸上姜醋汁，那將是一番別樣的享受，下面給大家介紹幾種家常又簡(jiǎn)單的清蒸梭子蟹的烹飪技法吧！

做法一

食材：梭子蟹、姜片、蔥結(jié)、料酒、醋等

步驟：

1、原料備用

2、梭子蟹清洗干凈

3、鍋內(nèi)加入適量的水，下入姜片，蔥結(jié)，料酒

4、梭子蟹擺入盤內(nèi)，水開后入鍋蒸

5、生姜切絲，淋入適量的醋調(diào)成的汁，做成蘸料

6、蒸梭子蟹蒸十五分鐘左右，出鍋后，搭配蘸料一起食用。

做法二

食材：梭子蟹、姜、香醋、白糖等

步驟：

1、生姜切末

2、加香醋、糖調(diào)和成蘸料

3、把海蟹刷洗干凈

4、蒸鍋水燒開之后，把蟹腹部朝上放入，大火蒸15分鐘左右

飲食小常識(shí)

1、梭子蟹是北方比較常見的海蟹品種，個(gè)頭大蟹肉足，雖然沒有大閘蟹那么細(xì)嫩，但依舊很鮮美。

2、海蟹性寒，吃的時(shí)候搭配姜醋汁可以緩解寒性、去除腥味。

梭子蟹的做法有很多種，最常見的燒法有兩種：家蒸和煮蘿卜湯，酒店最受歡迎的是家蒸。

家蒸梭子蟹

把蟹洗凈、斜刀切片、再切小股、蟹腳切段。盤內(nèi)放入豆腐?；蚯埦?，再將切好的蟹放入，加姜片、香菇片、蔥白段、老酒、醬油、味精、雞油，入籠蒸3至5分鐘。

梭子蟹煮蘿卜湯

蟹洗凈切段，可分為6段，白蘿卜切塊放入水中煮3分鐘撈起。在鍋內(nèi)放油、姜片、大蒜子2粒、蔥白段爆香，加入老酒、清湯燒開，把煮好的蘿卜放入，慢火燉至蘿卜酥軟，再把切好的蟹放入，加入鹽、雞精調(diào)味，煮1至2分鐘，放入芥菜段、少許雞油即可。這道菜做好起鍋前，可放入少許醋，起到調(diào)鮮、醒胃的功效。

爆炒梭子蟹的做法

調(diào)料：精制油、面粉、鹽、老抽醬油、蔥姜、料酒；

烹飪方法：

1、洗凈梭子蟹，每只切成兩段；

2、將切開的梭子蟹刀口用面粉封一下；

3、熱鍋下油，油5成熱，將梭子蟹刀口向下接觸油；

4、煎一下，加料酒、鹽、糖、老抽醬油、蔥姜、水；

5、加蓋中火6-7分鐘即可起鍋裝盤。

鐵板梭子蟹的做法

主料：母梭子蟹（750克左右）

調(diào)料：咖喱油、精鹽、紹酒、番茄沙司、米醋、辣醬油、辣椒油、白糖、香油、辣油、味精、姜片、蔥段、面粉；

烹飪方法：

1、蟹切8塊，拍上面粉，入七成熱的油中炸熟；

2、鐵盤燒熱，包上銀紙待用。

3、油鍋中投入蔥姜末炒香，倒入對(duì)成汁的調(diào)料及炸好的蟹，煎至熟，翻顛數(shù)下，澆上麻油，裝盤即可。

制作關(guān)鍵：鐵板要加熱，使菜肴更芳香。

香辣梭子蟹風(fēng)靡全國(guó)，但是它的做法并不難，大家可以在家中試做，香辣梭子蟹香味濃烈，辣得適口，蟹肉含蓄的的鮮味與調(diào)味料的香辣相得益彰，有意想不到的味覺感受。那么大家知道香辣梭子蟹的做法嗎？

主料：2只梭子蟹。

配料：適量油、鹽、尖椒、生姜、蔥。

做法：

1、將蟹洗凈瀝干水分，尖椒洗凈斜刀切片，蔥洗凈切段，生姜洗凈切絲，蒜去皮拍碎。

2、置鍋火、上，加入油加熱，倒入蒜，姜，蔥白爆香。

3、加入鹽攪動(dòng)融化。

4、炒出香味后，倒入梭子蟹大火略炒。

5、加入調(diào)味料進(jìn)行調(diào)味。

6、沿著鍋邊淋入適量的水。

7、中火翻炒至湯汁略收，倒入尖椒。

8、翻炒幾下加入蔥葉即可出鍋。

注意事項(xiàng)：

蟹刷洗干凈，殼揭開去掉呼吸器官，斬它8大件，用酒胡椒粉、鹽腌漬。