雞精

【導(dǎo)讀】不要認為雞精叫做雞精,就和雞有啥關(guān)系。其實雞精可不是從雞身上提取出來的哦,它是在味精的基礎(chǔ)上加入化學(xué)調(diào)料制成的,因為發(fā)現(xiàn)核苷酸帶有雞肉的鮮味,故稱雞精。雞精作為一種調(diào)味料,是否對人體健康存在危害性呢?很多人都認為雞精不能常吃,不能多吃,究竟是不是真有其事呢?關(guān)注媽媽網(wǎng)百科雞精專區(qū),一起看看雞精和味精的區(qū)別有哪些,了解雞精的危害,聰明下廚!

很多人總主觀地認為,雞精是雞肉、雞骨頭提煉的精華,味精就是化學(xué)成分配的,所以經(jīng)常會以為吃雞精吃多少都沒關(guān)系,但其實這是一種誤解,雞精吃多了也是危害健康的哦。

味精的主要成分是谷氨酸鈉,是以淀粉、糖蜜等為原料提取生產(chǎn)谷氨酸,再經(jīng)微生物發(fā)酵后,提純精制而成。按照國家標準規(guī)定,味精產(chǎn)品分三大類,即普通味精、加鹽味精和增鮮味精。普通味精的谷氨酸鈉含量達99%。加鹽味精和增鮮味精是在此基礎(chǔ)上,再添加鹽、增鮮劑。

雖然大部分雞精都號稱“真正上等雞肉制成”,但其主要成分就是味精、鹽及核苷酸。此外,還含有適量的糖,雞肉粉、雞骨粉、雞骨頭類提取物或其他肉類提取物,香辛料、雞味香精,以及糊精和淀粉等。雞精中谷氨酸鈉占40%,味精中谷氨酸鈉則超過80%。雞精中添加了核苷酸這一助鮮、調(diào)味劑。它能與谷氨酸鈉結(jié)合,使雞精的鮮味更柔和,口感更豐滿,香味更濃郁??梢姡u精之所以鮮,仍然離不開味精的作用。

人們都知道吃鹽多不利健康,卻忽視了攝入谷氨酸鈉過量,也可能由于鈉攝入過多而導(dǎo)致高血壓,還會限制人體對鈣、鎂、銅等礦物質(zhì)的利用。

為了減少雞精攝入,我們不妨從下面幾點做起。第一,做肉菜或雞蛋時不要加雞精或味精。第二,若使用雞精和味精,用鹽量減少一半。第三,挑選純度較高的普通味精,含鹽量較少。另外,雞精里的核苷酸,其代謝產(chǎn)物就是尿酸,痛風(fēng)患者要少吃。

甚至有些無良商家直接就不采用傳統(tǒng)的方法制造雞精,而是在味精的基礎(chǔ)上加入化學(xué)調(diào)料制成的,因為核苷酸也是可以帶有雞肉的鮮味的,從衛(wèi)生角度講,雞精對人體是輕微有害的,在烹調(diào)時,如果加入過多雞精,則會導(dǎo)致人體在短時間內(nèi)攝取過量的谷氨酸鈉,超過機體代謝能力,直接危害人體健康,重則引起食物中毒,甚至致癌。

并非所有的菜肴都適合加雞精,燉煮、排骨等本身具有鮮味的食物時,加入雞精會讓食物走味,影響菜的味道。這時可以選用普通味精等調(diào)味品代替。還有一點需要注意的是,雞精含核苷酸,它的代謝產(chǎn)物就是尿酸,所以有(心臟或者免疫系統(tǒng)疾病或皮膚病,肝?。┗颊咦鲲垱Q不能放雞精。

還有一些人群,一天食用雞精過多,晚上休息會出現(xiàn)喉嚨干疼,做夢等癥狀,嚴重的還會引起鼻塞、頭痛等身體不適癥狀。此類人群應(yīng)盡量少吃或不吃。

雞精并不是我們所想象那樣從雞身上提取的,它是在味精的基礎(chǔ)上加入化學(xué)調(diào)料制成的,是一種家常調(diào)味品,它的基本成分是在含有40%的味精基礎(chǔ)上,加入助鮮劑、鹽、糖、雞肉粉、辛香料、雞味香精等成分加工而成,更含有多種氨基酸。

現(xiàn)在雞精逐漸取代味精的作用,成為家喻戶曉的調(diào)味品

從衛(wèi)生角度講,雞精對人體是無毒無害的,孕婦可以吃雞精,雞精在烹飪過程中,對使用它的條件,較味精要寬松許多。雞精可以用于任何味精的使用場合,適量加入到菜肴、湯、面食中,均有較好的增鮮作用,尤其是在湯中火鍋中加入雞精熬制,其香氣、滋味相互適應(yīng),令人食欲大開。但在烹調(diào)時,如果加入過多雞精,則會破壞菜肴原有的味道而影響口味。

從營養(yǎng)角度來講,雞精中欠缺鈣、鐵、胡蘿卜素、硫胺素、核黃素、尼克酸以及各種維生素和粗纖維,雖然味道鮮美但缺乏營養(yǎng),長期食用易導(dǎo)致身體亞健康。純雞精對孕婦和胎兒并沒有特別的影響。但是添加各種保健成分的雞精,對于孕婦來講就存在風(fēng)險了。因為在雞精中添加的各種成分很可能導(dǎo)致孕婦流產(chǎn),或影響胎兒的健康。

* 本文所涉及醫(yī)學(xué)部分,僅供閱讀參考。如有不適,建議立即就醫(yī),以線下面診醫(yī)學(xué)診斷、治療為準。
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