四季豆

【導讀】四季都可以生長的叫做四季豆?顧名思義也是可以這樣理解的,它屬于一年生草本植物。四季豆可以抗乙肝病毒、健脾、調和臟腑等作用,逐漸受到人們的喜愛,成為餐桌上的常見蔬菜之一,但是四季豆帶有小毒,應用清水浸泡二十分鐘后才可以煮來食用。

干煸四季豆是一道漢族傳統(tǒng)菜肴,屬于川菜菜系。南方叫四季豆,在北方叫豆角。以豬肉和四季豆為原料??谖陡上憷彼?,開胃下酒。制作簡單,容易上手,營養(yǎng)價值豐富,是一道色香味俱全的家常菜。

準備材料:

四季豆300g 、蔥末5g 姜末 5g、 肉餡100g 、小紅辣椒 10個

醋少許、生抽少許、糖5g 、鹽3g 、油適量、雞精少許

制作過程:

1小紅辣椒斜切成小段,四季豆摘去兩端硬筋,洗凈、瀝干水分。

2 鍋中倒入油燒熱,將四季豆下入,炸至略起褶皺時取出,瀝干油漬。

3 鍋中重新放入油,將蔥末、姜末炒香后,再把肉餡下鍋炒散,倒入四季豆、小紅辣椒段及生抽、糖、鹽、雞精和適量水拌炒至湯汁收干,淋下醋拌勻,即可起鍋。

廚房小貼士:四季豆要挑選顏色淡、沒有蟲蝕、掐上去感覺很嫩的新鮮四季豆。下鍋炒四季豆的時候注意油不要放得太多,不然不但四季豆的味道不對,麻辣的味道會與四季豆分離開來,失去了一道菜的整體感。

四季豆中含有多種營養(yǎng)成分,包括蛋白質、礦物質、維生素等,多吃四季豆不僅給身體補充了需要的營養(yǎng),還能增強免疫力,提升自身的抵抗力,免受病毒的干擾。

除卻這些人體所需的營養(yǎng)素外,四季豆還含有一些人體缺乏的微量元素等,不僅能促進人體的健康發(fā)育,更有補血抗癌的功效。

1、四季豆含有銅元素,能促進人體毛發(fā)、骨骼以及腦部、肝臟和皮膚的健康發(fā)育。

2、富含鐵元素,有造血補血的功效,適合貧血體質的人群食用。

3、含有豐富的葉酸,能幫助人體抵抗腫瘤,同時能舒緩精神,促進腦部的發(fā)育。

4、無機鹽,多吃四季豆能補充無機鹽,維持體內的酸堿平衡,有利于促進人體的新陳代謝。

5、抗癌。四季豆的種子能激活人體的淋巴細胞,是人體產(chǎn)生免疫抗體,能有效抑制癌細胞。

6、開胃健脾。四季豆富含的蛋白質和氨基酸,有開胃健脾、增強食欲的作用。

7、消暑、除脹氣。夏季多吃四季豆不僅能消暑,還可消除胃脹氣。

在中醫(yī)上,四季豆還常常被用來治療虛寒、腹脹、經(jīng)痛等,于腳氣病、腳部浮腫也有一定的療效。

四季豆中毒的發(fā)病潛伏期一般不超過5小時,跨度為數(shù)十分鐘至十數(shù)小時不等。四季豆中毒的癥狀主要有惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等胃腸炎癥狀。劇烈嘔吐者可能出現(xiàn)少量消化道出血,少數(shù)病例有腹部絞痛、腹瀉、腸鳴音亢進等胃腸功能亢進癥狀。同時伴有頭痛、頭暈、出冷汗等神經(jīng)系統(tǒng)癥狀。有時四肢麻木、胃燒灼感、心慌和背痛等。病程一般為數(shù)小時或1至2天,愈后良好。四季豆中毒的癥狀較深者,則需送醫(yī)院治療。

四季豆炒肉的做法很簡單,所需的原料在菜場和超市也是很容易買到的。

材料:四季豆、豬瘦肉、大蒜、生抽、鹽、糖、水淀粉、料酒

步驟:

1、瘦豬肉切成肉絲肉片均可,看個人刀工和心情;

2、切好的肉里放少許料酒、生抽,先腌著;

3、洗好四季豆,切寸段,腌好的肉里加入適量水淀粉;

4、熱鍋熱油,爆香蒜瓣到表面微微發(fā)黃,先下四季豆煸炒;

5、四季豆炒出香味后,放少許生抽調味,然后放肉絲/肉片;

6、炒到肉片/肉絲熟透,最后適量加點鹽,出鍋了??!

干煸四季豆是一道漢族傳統(tǒng)菜,屬于川菜菜系,香辣爽口,是人們餐桌上十分常見的一道佳肴。四季豆一年四季都能買到,因此干煸四季豆可以說是一道常年必備的家常菜。雖然是川菜,但也無法阻擋南方人對它的喜愛。不愛吃辣的人可以選擇不添加辣椒,也是另一種風味。四季豆是南方人的稱呼,在北方它叫豆角,是非常有特色的一種蔬菜。而干煸這種做法則是川菜中相當普遍的一種作法,人們將四季豆用油在鍋中慢慢煸干,這種做法也非常入味。四季豆有很多種吃法,加入了肉沫干煸后,它獨特的香滑便被激發(fā)而出,令人口齒余香。這道菜不僅經(jīng)濟又美味,而且還能滿足“食肉獸”追求的鮮美口感。四季豆的做法中最惹味的還是這種傳統(tǒng)川味的做法。

干煸四季豆的做法非常簡單,但卻是考驗廚藝的一道菜!因為四季豆在沒有完全熟透的情況下食用是有可能引起中毒的,所以在干煸的過程中必須要讓四季豆完全炸熟炸透,這樣才能保證可口與健康。下面一起來看看干煸四季豆怎么做吧!

主料:豆角250克

輔料:碎米芽菜,肉末適量

調料:料酒、鹽、醬油、姜蒜、辣椒

1、準備工作:將姜蒜切成末,干辣椒去籽切節(jié),豆角掐兩頭兒去絲掰成兩半

2、鍋中油燒到八成熱后下豆角大火炸至表面起皺皮,約兩分鐘左右撈出

3、將鍋中多余的油倒出,留少許底油,先煸肉餡和干辣椒,放姜蒜末,料酒一起炒

4、待肉末香酥后將炸好的豆角放入,放少許醬油和鹽,中火煸炒兩分鐘左右,起鍋即成

切記,四季豆一定要煸炒熟透了才能吃!所以在干煸時,火候要大,動作要快。做到“快準狠”才能保證四季豆呈翠綠色,味道香脆。此外,必須注意的是,用油炸四季豆時要注意火候,千萬不能將它炸糊了。最后將四季豆與調料一起倒入鍋中翻炒時只需炒勻即可,不要炒至時間過長,避免四季豆出鍋時色澤發(fā)黑。

* 本文所涉及醫(yī)學部分,僅供閱讀參考。如有不適,建議立即就醫(yī),以線下面診醫(yī)學診斷、治療為準。
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