很多人喜歡吃大閘蟹,尤其是秋冬交際之時,正是吃大閘蟹的季節(jié),最上等的陽澄湖大閘蟹更是享譽全國,肥美膏厚的大閘蟹上了不少人家的餐桌,那么這種大閘蟹是我們平時吃的河蟹嗎?這兩種蟹到底是不是一家的呢?
原來大閘蟹就是河蟹,只不過被稱為大閘蟹的河蟹有著更加鮮明的特征,一般來說,正宗的陽澄湖大閘蟹的外形特征是:青背、白肚、全爪、黃毛、體壯。青背就是說蟹背為蟹殼青,青得發(fā)亮、清爽,蒸燉之后,呈現(xiàn)出鮮艷的純紅色,不同于其他湖區(qū)螃蟹肚呈灰色;白肚是指蟹肚呈白色,白得有光澤;全爪是蟹爪尖上呈煙絲般金黃色,二螯八爪肉感強、強勁有力;黃毛是指蟹螯上的絨毛密而軟,毛須清爽,顯黃色;體壯就是陽澄湖大閘蟹體壯,敦厚,結(jié)實,與其他湖區(qū)形體同樣大小的蟹相比,陽澄湖大閘蟹體重重得多。
而我們平時吃的河蟹,又名湖蟹、八足蟹、大閘蟹、毛蟹、螃蟹、中華絨鰲蟹,它是一種常見的淡水甲殼類動物,光是我國就有500種河蟹,河蟹全身除腳、腹以外,都呈墨綠色,腹部為灰白色,但其實河蟹和大閘蟹只是叫法不同,二者就是一種生物。
大閘蟹的做法各式各樣,可以制作成清蒸大閘蟹、木瓜燉大閘蟹、啤酒大閘蟹等。對于不同的大閘蟹,所需要的食材也不一樣,做法也不一樣,那么這三種大閘蟹的做法是怎樣的呢?下面就來看看吧:
清蒸大閘蟹
材料:大閘蟹3只,姜1小塊,大蒜3瓣,小蔥1棵,生抽15ml,香醋15ml,香油15ml
做法
1、將大閘蟹刷洗干凈,捆綁大閘蟹的繩子可以不用解開
2、蒸鍋中放入適量熱水,大火燒開后將大閘蟹肚子朝上放入蒸鍋中,蓋上鍋蓋蒸15分鐘左右
3、老姜洗凈去皮切碎,大蒜拍破切末,小蔥洗凈切碎
4、將生抽、香醋、香油、蔥姜蒜末放入碗中,混合均勻成蘸料備用
5、將蒸好的閘蟹取出,解去繩子裝盤,吃時蘸料汁即可
木瓜燉大閘蟹
材料:大閘蟹250克,木瓜100克,姜10克,清湯500克。
調(diào)味料:鹽5克,雞精3克,糖1克。
做法:
2、大閘蟹宰殺洗凈氽水,木瓜切菱形塊,姜切絲待用;
2、凈鍋上火,放入清湯、大閘蟹、姜絲、木瓜,大火燒開轉(zhuǎn)中火燉15分鐘調(diào)味即成;
食療功效:
大閘蟹含有豐富的蛋白質(zhì)、維生素以及胡蘿卜素,有補骨髓、滋肝陽、充胃液、養(yǎng)筋活血之功效。
木瓜富含多種維生素,長期食用可提高人體免疫力,有促進消化、延緩衰老以及豐胸和清理人體內(nèi)雜質(zhì)之功效。
啤酒大閘蟹
材料:大閘蟹6只,啤酒1罐,嫩姜1塊,生抽小半碗,糖1茶匙
做法:
1、蟹買回來放在水里再養(yǎng)一下,姜切成末;
2、將蟹背朝下放在鍋子里,放入幾片姜片,倒入1/3左右的啤酒;
3、生抽加糖再加少許水稀釋,做成調(diào)料與蟹同蒸;
4、大火等水開后,小火煮10到15分鐘即可 。
清蒸大閘蟹是哪個地方的菜呢?有很多人問過這種問題,但是清蒸大閘蟹是什么菜系,答案并沒有絕對的。因為隨著社會的發(fā)展,菜系也日漸模糊了,但是有人說大閘蟹是江浙滬菜系的代表之一。
雖然說清蒸大閘蟹是江浙滬菜系的代表之一,但如今也被越來越多非江浙滬人所接受。接受后,又會以自己認為可以做出吃到的那種味道,或者是想創(chuàng)新的人,而產(chǎn)生新的清蒸大閘蟹。
因此清蒸大閘蟹是哪個地方的菜?這現(xiàn)在已經(jīng)變得不是那么重要了,重要的是,吃到的清蒸大閘蟹味道,是自己喜歡的,那就是王道了。因為愛一道菜,而不可能會愛上這個菜系吧,而僅僅只是這一道菜。因此沒必要在清蒸大閘蟹是哪的菜這種問題上糾結(jié)了。
現(xiàn)今,各種各樣清蒸大閘蟹的做法都出來了,這各種各樣的清蒸大閘蟹并不只是江浙滬人的,還有其他地方的。人們根據(jù)自己的喜好和大閘蟹的食用搭配,制作出了自己喜歡的且又對我們身體有益的清蒸大閘蟹的做法,因此,你說清蒸大閘蟹呢是哪個地方的菜?這已經(jīng)得不出一個明確的答案了。
大閘蟹的吃法五花八門。然而最常見的吃法,實屬清蒸了。清蒸不僅能最大限度地保持大閘蟹的原汁原味外,更能突出大閘蟹的色、香、味。但是大閘蟹蒸多久才適合呢,接下來我們看看介紹:
蒸煮螃蟹時,一定要涼水下鍋,這樣蟹腿才不易脫落。由于螃蟹是在淤泥中生長的,體內(nèi)往往帶有一些毒素,為防止這些致病微生物侵入人體,在食用螃蟹時一定要蒸熟煮透。根據(jù)螃蟹大小一般半斤以上的二十分鐘,六兩以下的十五分鐘(待水煮開之后才放大閘蟹喔)
溫馨提示
不宜食用生蟹。蟹以動物尸體或腐殖質(zhì)為食,因而蟹的體表、鰓及胃腸道中布滿了各類細菌和污泥。有些人因為未將蟹洗刷干凈,蒸煮不透,或因生吃醉蟹或腌蟹,把蟹體內(nèi)的病菌或寄生蟲食入體內(nèi),導致生病。因此,食蟹要蒸熟煮透。
如何去腥味。由于大閘蟹獨有的鮮味,煮食時一般無需添加調(diào)料,就是清水白蒸也是鮮味十足,只是有時伴有一股腥臊味。去除的方法很簡單:煮食前2-3小時解開捆綁的草繩,將大閘蟹蟹放入清水(自來水)中,讓大閘蟹在游動中排出體內(nèi)積聚的氨氮就行了。只是要注意,浸過淡水的大閘蟹不能再儲養(yǎng)。
孕婦可以吃大閘蟹嗎?有人說可以適當吃點,也有人不可以吃,會導致流產(chǎn)。到底我們應該相信哪個呢?下面先來看看古人的說法。
關于孕婦能不能吃螃蟹,這個問題目前還存在爭議。在古代中草藥經(jīng)典書籍《名醫(yī)別錄》中有記載“蟹爪,破包墮胎”。 大閘蟹性寒涼,有活血祛瘀的功效,為了安全起見,建議孕婦少吃或不吃大閘蟹。尤其是在孕早期,建議孕婦盡量不吃大閘蟹,更不要吃蟹爪;孕中后期的孕婦,能不吃則最好,同時不能吃蟹腳。
下面介紹一下吃大閘蟹對孕婦的危害
1、動胎氣。大閘蟹性寒涼,有活血化瘀的功效,可使胎動不安,起到動胎的作用,也很有可能會導致流產(chǎn)。孕期不宜吃大量過于寒涼的食物,否則容易發(fā)生腹痛腹瀉等癥狀,嚴重的可導致流產(chǎn)。
2、寄生蟲。大閘蟹體內(nèi)留有寄生蟲,有的螃蟹在飼養(yǎng)過程中是用大量的催生素喂養(yǎng)大的,其中有激素成分,如未煮熟或者吃過多的螃蟹的話,對孕婦和胎寶寶都會產(chǎn)生不利影響。
3、高蛋白、高膽固醇。對于患有妊娠高血壓綜合征、妊娠糖尿病、脾胃虛寒、消化不良的孕婦一定要禁止吃大閘蟹,而家中有高血壓、高血脂、糖尿病、脂肪肝、肥胖病患者、過敏體質(zhì)和腎功能不全患者也同樣不適宜吃大閘蟹。
綜上所述,媽網(wǎng)百科建議各位孕婦應該少吃大閘蟹,為了寶寶的健康,盡量不吃為好吧。
清蒸大閘蟹的做法有哪些呢?可以說多種多樣,但是基本都離不開那幾種材料,那就是大閘蟹,姜,醋和蒜。關于其具體做法,下面將介紹三種簡單已做且營養(yǎng)美味的清蒸大閘蟹的做法:
方法一
材料:大閘蟹,姜蓉1勺,醋少許,
做法:
1、清洗:這種禮盒裝的精品大閘蟹基本都是小販給清洗好了的,挺干凈的。用水沖一沖就好了;
2、捆綁:下鍋前,要用線扎牢大閘蟹。禮盒裝的精品蟹都是被麻繩捆綁好的;
3、蒸制:開大火上汽后把蟹放在盤中,蟹肚向上,隔水大火蒸15分鐘左右。熟后取出大閘蟹并剪去草繩,即可與蘸汁料和姜茶一起上席。
方法二
材料:大閘蟹八只,蒜六瓣,油一湯匙,鹽一小匙,芹菜一棵
做法:
1、大閘蟹去掉蟹爪(邊上那些沒肉的),并把蟹殼打開去掉里面的膀胱內(nèi)臟后洗凈備用;
2、蒜拍碎去皮并且切成末,芹菜洗凈切段;
3、將洗好蟹擺在盤子里,撒上鹽并淋上花生油,再把蒜末撒上去,水開之后放入鍋內(nèi)中火蒸十分鐘,后放上芹菜即可。
方法三
材料:大閘蟹3只,姜1小塊,大蒜3瓣,小蔥1棵,生抽15ml,香醋15ml,香油15ml
做法:
1、將大閘蟹刷洗干凈,捆綁大閘蟹的繩子可以不用解開 ;
2、蒸鍋中放入適量熱水,大火燒開后將大閘蟹肚子朝上放入蒸鍋中,蓋上鍋蓋蒸15分鐘左右 ;
3、老姜洗凈去皮切碎,大蒜拍破切末,小蔥洗凈切碎 ;
4、將生抽、香醋、香油、蔥姜蒜末放入碗中,混合均勻成蘸料備用 ;
5、將蒸好的閘蟹取出,解去繩子裝盤,吃時蘸料汁即可。