淡菜

松花是啥？這里說的是松花蛋哈，也就是咱們常吃的皮蛋。淡菜是啥？淡菜不是菜是一種海鮮哈，看過舌尖2的筒子估計有點印象。淡菜又叫做青口，從海里摸出來洗凈后就能直接入鍋烹飪了。煮到淡菜開口后就可以安靜的當個吃貨了。

松花蛋吃起來口味有些特別哈，不過配上淡菜的鮮美滋味，簡直不能吃多哦。事實上也是不能吃多，松花蛋里面含有鉛哈，吃多小心重金屬中毒哦。

【松花淡菜粥】

食材：松花皮蛋1個，淡菜50克，大米適量。

調料：鹽、味精、料酒、麻油。

步驟：

1、如果是淡菜干的話就放入熱水泡軟哈，新鮮的淡菜用冷水洗凈泥沙哦。

2、將淡菜放入鍋里面煮幾分鐘，煮到嘴巴基本張開后撈起，加入料酒腌制。如果是淡菜干的話放入蒸籠里蒸爛哈。

3、松花蛋去殼哦，切成粒粒，或者是切成小塊。

4、粳米洗凈哈，倒入鍋里面大火燒開，加入淡菜、皮蛋煮40分鐘左右，最后加入鹽和麻油就ok了。

淡菜，又叫做青口，曬干之后就變成淡菜干了哦?？亢６娜藗兞晳T摸了一堆淡菜后，洗凈去掉不要的部位，然后放在太陽底下曬干，能放上一段日子呢。新鮮的淡菜味道更鮮美，和花蛤般甜美，不過煮熟之后淡菜的肉是淡黃色的哦。

淡菜很鮮美，所以即使稍稍烹飪就能做出一道高大上的美味，直接放入湯鍋中煮熟，加入幾塊冬瓜，或者方一斤瘦肉一起熬湯，補充夏天流失的水分也是極好的。

【淡菜瓠瓜湯】

食材：瓠瓜、淡菜、姜。

調料：香油、胡椒粉、鹽、料酒。

步驟：

1、瓠瓜洗凈后去皮哦，切成一小片。姜洗凈切成姜絲。

2、淡菜洗干凈泥沙哈，放入鍋中煮一煮后撈起，倒入料酒腌一會兒。

3、準備油鍋，燒紅后倒入油，放入姜絲炒出香味，后倒入淡菜炒至張開后，之后倒入開水。

4、放入瓠瓜，然后轉中火煮熟，淡菜都張開后后，放入鹽、胡椒粉，最后滴入幾滴香油就可以開吃了哦。

淡菜，又叫青口，是寧波一種特別的海產品。可以曬干后做成淡菜干，口感依然滑嫩，味道還是那樣鮮美。用海里摸一堆淡菜回家，沖洗過后，直接清湯煮熟，又或者搭配清甜的冬瓜，熬成冬瓜淡菜湯，夏季消暑必備靚湯。

淡菜先沖洗干凈，然后冷水入鍋煮到貝殼開后之后，倒入去皮的冬瓜，一起熬成清湯，簡單卻帶個人十足的感動。下面貼出冬瓜淡菜湯的做法，快來圍觀！

【冬瓜淡菜湯】

食材：冬瓜、淡菜、蔥、姜片。

步驟：

1、冬瓜洗凈哈，皮可以去掉也可以不去掉，中間的籽挖出后切成片狀。

2、淡菜洗凈，冷水入鍋煮到稍微開殼后撈起。

3、蔥切成蔥花，姜切成姜絲或者姜片。

4、準備一個鍋，倒入適量清水，倒入冬瓜和淡菜一起煮，撒上姜絲。

5、煮到淡菜都開殼之后加入鹽調味，撒上蔥花就ok了。

如果有一天，想吃淡菜的同時，發(fā)覺還想吃肉，但又懶得分開做兩個菜，到底如何是好？哈，在這里就能幫你解決這個問題了！這一道淡菜排骨湯可以將淡菜和排骨碰撞出挑逗舌尖的美味，不過這道湯看似容易，實際上做起來可是要有小技巧的哦！想要偷師？趕緊來圍觀！

準備材料：排骨400克，淡菜50克，粉葛500克，果皮1/4個，色拉油一湯匙，姜一片，蔥一根，精鹽少許。

淡菜排骨湯的做法：

1、排骨可以提前讓店家斬件，因為自家廚房的刀砍排骨始終不夠力！

2、淡菜提前用清水洗凈后，還要用熱水浸泡至軟。

3、蔥切段。

4、準備炒鍋，放入色拉油，油熱到7成熟后放入姜、蔥，爆香后倒入淡菜，翻炒片刻，可以去除腥味。

5、煮開一鍋水，放入洗凈的排骨，焯3分鐘后撈起來洗凈，瀝干水備用。

6、果皮用清水泡軟，刮去瓤洗凈；粉葛去皮后洗干凈就切成滾刀塊。

7、準備湯鍋，倒入適量的清水，放入排骨、淡菜、粉葛、果皮，開中火煮40分鐘，最后開蓋放入食鹽調味即可。

淡菜干是一種營養(yǎng)價值豐富的水產品，新鮮的時候外殼青黑色，是馳名中外的海產品之一哦！淡菜干是經濟型海味，蛋白質含量高達59%，而且里面還有著人體所需的氨基酸以及豐富的不飽和脂肪酸，因此成為了人們日常愛吃的食物。下面我們就來學習淡菜干怎么洗才干凈吧！

1、清水+熱水+清水。洗淡菜干的時候先用清水將表面的臟東西沖洗干凈，然后放入熱水中浸泡1-2小時，發(fā)現(xiàn)淡菜干發(fā)泡了，就可以將淡菜撈出來，繼續(xù)用清水沖洗干凈。

2、摘掉黑色腸胃。在沖洗干凈淡菜之后，就要將不吃的東西給摘掉，最重要是淡菜中間帶毛的部分，那就是它的腸胃，呈黑色，將這些摘掉后，褪掉沙粒，放在清水中沖洗一次。

3、去掉腮。在淡菜干的外面你能發(fā)現(xiàn)有一些小毛發(fā)，軟軟的，其實這些淡菜干的腮，靠近一聞，發(fā)現(xiàn)很腥，而且里面隱藏著很多沙子，所以這些是必須去掉的。

清洗時的注意事項：

1、在清洗淡菜干的時候不能摘掉淡菜里面一塊黑黑的東西，因為這是淡菜干的精華，所有的營養(yǎng)成分都集中在這里了哦，洗的時候表 弄破了，避免造成營養(yǎng)流失。

2、在清理淡菜腮的時候，不要連同淡菜肉也撕掉了，注意區(qū)分開來！

淡菜干也就是淡菜煮熟后去殼，經過曬干制作而成的，在煮的時候沒有加鹽，所以就叫做淡菜干，淡菜的營養(yǎng)非常豐富，而且口感也是極好的，所以深受男女老少的喜愛。下面我們來看看淡菜干怎么吃吧。

材料：淡菜干1kg，雙重奶油150ml（Double Cream），黑胡椒，海鹽適量，西芹1枝，紅蔥5枚，番紅花一小簇，大蒜2-3瓣（切成蒜泥），月桂葉1片，荷蘭芹適量，雞蛋黃2枚，檸檬1個，白葡萄酒300ml，黃油75g，高湯250ml

做法：

1、淡菜干用熱水浸泡，蓋上蓋子泡2小時就OK了；或者加入黃酒浸泡1小時，再上蒸籠蒸片刻后待用。

2、準備煮鍋，倒入適量的白葡萄酒、2枚切粒后的紅蔥，放入發(fā)好的淡菜蓋上蓋子煮10分鐘。

3、煮完淡菜后，將淡菜撈起來，剩下的酒汁要過濾后裝好，加入番紅花攪拌均后待用。

4、準備煮鍋，倒入西芹和剩余的3枚紅蔥切成粒，放入50克黃油以中火融化，翻炒5分鐘直到黃油軟化，加入一半蒜泥繼續(xù)炒2分鐘。

5、將之前過濾好的酒汁倒入鍋中，煮開后加入高湯、月桂葉，調成小火稍微沸騰5-10分鐘，加入食鹽和黑胡椒調味。

6、往蛋黃中加入奶油，攪拌均勻后加入一大勺剛才煮開的湯汁，一邊添加一邊攪拌。

7、將攪拌好的蛋黃奶油汁倒入湯鍋，一邊倒，一邊攪拌，避免直接碰到沸水就變成蛋花了。

8、加入小半個新鮮的檸檬汁，用小火繼續(xù)加熱到湯汁變得濃稠，快沸騰的時候就關火。

9、加入一大把切碎的荷蘭芹和剩余的一半蒜泥，還有剩下的黃油，試味，增加檸檬汁，攪拌均勻后加入淡菜，重新加熱30-60秒就可以出鍋了。