鮑魚

【導讀】鮑魚是一種中國傳統(tǒng)的名貴食材,位居四大海味之首。鮑魚是一種非常原始的貝類,它肉質(zhì)鮮美,營養(yǎng)豐富。鮑魚的營養(yǎng)價值極為豐富,鮑魚肉含有二十種氨基酸,天然的野生鮑魚營養(yǎng)價值更高。作為一種補而不燥的海產(chǎn),鮑魚的做法也很多,每一種都有不同的風味。

生蠔和鮑魚其實都屬于海鮮類的動物,其也屬于貝類的動物。但有些人就會把生蠔和鮑魚混淆了,其實生蠔和鮑魚是兩種不一樣的海鮮,其區(qū)別也是很大的,不管是外形、生長環(huán)境還是營養(yǎng)價值都不同。

生蠔和鮑魚的區(qū)別一:外形

鮑魚:鮑魚的單壁殼質(zhì)地堅硬,殼形右旋,表面呈深綠褐色。殼內(nèi)側(cè)紫、綠、白等色交相輝映,珠光寶氣。殼的背側(cè)有一排慣穿成孔的突起。軟體部分有一個寬大扁平的肉足,軟體為扁橢圓形,黃白色,大者似茶碗,小的如銅錢。

生蠔:生蠔的兩殼形狀不同,表面粗糙,暗灰色;上殼中部隆起;下殼附著于的方法個的廣泛,較大,頗扁,邊緣較光滑;兩殼的內(nèi)面均白色光滑。兩殼于較窄的一端以一條有彈性的韌帶相連。殼的中部有強大的閉殼肌,用以對抗韌帶的拉力。

生蠔和鮑魚的區(qū)別二:生存環(huán)境

鮑魚:鮑魚喜歡生活在海水清澈、水流湍急、海藻叢生的巖礁海域,攝食海藻和浮游生物為生。

生蠔:一般是生長或者是養(yǎng)殖在江河與大海交融之處,在半咸半淡的內(nèi)灣淺海上。由于適合生長條件的限制,它的數(shù)量上比其它品種的少,因此它的經(jīng)濟價位一般比較高。

生蠔和鮑魚的區(qū)別三:營養(yǎng)價值

鮑魚:鮑魚中富含豐富的球蛋白;鮑魚的肉中還含有一種被稱為“鮑素”的成分,能夠破壞癌細胞必需的代謝物質(zhì),鮑魚對于女性來說是不可錯過的補品。

生蠔:生蠔含有豐富的鋅元素,鋅含量高達9.39mg;含豐富的牛黃酸有明顯的保肝利膽作用,這也是防治孕期肝內(nèi)膽汁瘀積癥的良藥;含有的糖元對促進胎兒的生長發(fā)育、矯治孕婦貧血和對孕婦的體力恢復(fù)均有好處。生蠔對于男性來說是不可多得的食物。

生蠔和鮑魚的區(qū)別四:價格

大家都知道鮑魚是四大名貴的補品之一,因此可見鮑魚的價格比生蠔的價格貴很多。所以也許你會在街邊檔口上也吃到生蠔,但是鮑魚確是極為少見的。

說到大連鮑魚就不得不提大連養(yǎng)殖鮑魚的歷史,大連鮑魚的資源量占全國的70%以上,因此大連鮑魚如此聞名也并非偶然。大連是中國最早開展人工鮑魚養(yǎng)殖生產(chǎn)的地區(qū),大連鮑魚的特點就是優(yōu)質(zhì)鮮美,而且營養(yǎng)價值也相當之高。大連是皺紋盤鮑的主要產(chǎn)地之一,皺紋盤鮑俗稱四孔鮑和鮑魚,是鮑科中品質(zhì)優(yōu)良的品種,有“海味之冠”的稱號。

大連特產(chǎn)的這種皺紋盤鮑屬底棲性動物,喜歡生活在水質(zhì)透明度較高,底層營養(yǎng)豐富的巖礁帶。大連的水域恰好就有這一特點,大連沿海島嶼眾多,礁石林立,氣候溫和,餌料豐富,很適合鮑魚棲息和繁衍。皺紋盤鮑具有晝伏夜出的特點,主食褐藻類和綠藻類。皺紋盤鮑的營養(yǎng)價值很高,不僅鮑魚肉的食補良品,鮑魚外殼也可入藥。皺紋盤鮑的外殼也叫石決明,入中藥可清熱明目,治療頭昏眼花和發(fā)燒引起的手足痙攣、抽搐等癥。鮑魚肉本身極其鮮美,非其他海味所能比擬的,大連鮑魚又是如此優(yōu)質(zhì)的鮑魚品種,怎能不討人喜愛呢?大連鮑魚可以自家食用,也可作為上等禮品饋贈親友,營養(yǎng)又有面子。鮑魚諧音“鮑者包也,魚者余也”,代表“包余”,以示包內(nèi)有“用之不盡”的余錢。

“鮑、參、翅、肚”都是極其珍貴的海味,而鮑魚列在海參、魚翅、魚肚之首。鮑魚的營養(yǎng)價值非常高,它本身含有二十中氨基酸,另外還有人體必須的蛋白質(zhì)、脂肪、無機鹽鈣、鐵還有相當量的碘,鋅,磷和維生素A,D,B1等。中醫(yī)學認為,鮑魚具有滋陰補陽,止渴通淋的功效,而且它補而不燥,營養(yǎng)價值就更是高。據(jù)悉,鮑魚的營養(yǎng)是澳大利亞核桃的7倍,適量食用能養(yǎng)陰、平肝、固腎,可調(diào)整腎上腺分泌,具有雙向性調(diào)節(jié)血壓的作用。

另外,鮑魚還是一種非常適合女性食用的滋補佳品,因鮑魚有調(diào)經(jīng)、潤燥利腸之效,可治月經(jīng)不調(diào)等疾患。而且它本身最大的一個功效就是滋陰補陽,吃多了也不擔心會容易上火。

鮑魚中富含豐富的球蛋白,鮑魚肉中還含有一種被稱為“鮑素”的成分,能夠破壞癌細胞必需的代謝物質(zhì),因此鮑魚還有抗癌的功效。適量食用鮑魚能有效提高人體免疫力,潤燥利腸,鮑魚入藥后還可用于醫(yī)治頭暈眼花,高血壓及其它類癥。鮑魚不僅口感鮮美,而且還有如此多的營養(yǎng)功效,難怪能位居四大海味之首!

小鮑魚雖然個頭較小,可是肉質(zhì)卻是非常鮮甜美味。因為個頭小,小鮑魚烹飪起來也是非常簡單快捷。小鮑魚的烹飪方式多是清蒸、煮湯、紅燒或者燜炒,最常見的就是清蒸和煲湯。下面我們一起來學一下常見的小鮑魚做法。

蔥油小鮑魚的做法:

原料:小鮑魚3只,蒜蓉,蔥花,紅椒末,醬油適量、黃酒適量、蠔油適量,雞精適量。

做法步驟:

1、買鮑魚時請店家代為宰殺處理,并劃好十字花刀,回來用牙刷仔細清洗。

2、將清洗好的小鮑魚用刀小心切下來。

3、將小鮑魚用刀片下來。

4、蒜3小瓣,切末,蔥切末,紅椒出水后切丁。

5、鍋里放少許水,爆香一半的蒜蓉,撈出備用。

6、將炒好的蒜蓉和另外半份蒜蓉放在一起,調(diào)入多一些的黃酒,醬油,蠔油和一點點雞精拌勻。

7、將攪勻的汁淋在鮑魚上。

8、大火燒開蒸鍋中的水,蒸5-6分鐘(大火)。

9、在蒸好的小鮑魚上撒上蔥花紅椒?。ㄕ艉玫男□U魚汁不要丟掉,倒在小鮑魚上)淋上滾燙的熱油即可。

小鮑魚排骨湯的做法:

材料:小鮑魚5只,排骨300g,洋參1粒,鹽適量

做法步驟:

1、鮑魚去除內(nèi)臟,洗刷干凈。

2、排骨洗凈后焯水。

3、焯水后再次洗凈。

4、焯水好的排骨重新加適量水,放入鮑魚和殼。

5、洋參切片一同放入鍋中。

6、蓋上鍋蓋,大火煮15分鐘,小火煮10分鐘。

7、最后加少許鹽調(diào)味即可盛出。

注意事項:

排骨要焯水洗掉血沫,燉出來的湯水才會清。

鮑魚,在現(xiàn)代漢語中有多種含義。最常見的含義是指食用的海味。網(wǎng)絡(luò)語言中,“鮑魚”還具有汽車金屬制動卡盤、女性生殖器等含義。我們常說的鮑魚是一種單殼軟體的原始海洋貝類動物。鮑魚殼堅厚,扁而寬,是我國的傳統(tǒng)海味,生活中的名貴食材。

人類食用鮑魚的歷史很早之前就存在了。歐洲人早在年前,已把鮑魚當作一種活鮮食用;中國在清朝時期,宮廷中就有所謂的“全鮑宴”。據(jù)資料介紹,當時沿海各地大官朝圣時,大都進貢干鮑魚為禮物,一品官吏進貢一頭鮑,七品官吏進貢七頭鮑,以此類推,鮑魚與官吏品位的高低掛鉤,可見其這味享有“海味之冠”的價值。

鮑魚的品種較多,產(chǎn)地大多集中在澳大利亞、日本、墨西哥、加拿大、朝鮮、南非、新西蘭、韓國和我國的大連、丹東、營口、臺灣、福建、汕尾、湛江等地區(qū)的附近海域。鮑魚有“土生鮑”和“養(yǎng)殖鮑”之分。由于干鮑魚在市面上的售價不菲,因此目前市面上有部分的無良商販,用一文不值的“干石鱉”冒充“干鮑魚”出售,以此從中牟取暴利。故在選購干鮑魚時一定要小心,以免上當;市場上出售的干鮑魚已去殼,外形略似艇狀,有一面非常光滑,即為鮑魚的足底部分。而 “石鱉”因肉體較薄,曬干后會收縮彎曲,且其足的邊緣很粗糙?!凹脔U魚”與“真鮑魚”的最大的區(qū)別在于,前者背部中央有片殼板,加工曬干時雖被剝掉,但總會留下道明顯的印痕。

干鮑魚是鮑魚加工而成的,有咸淡之分。淡干鮑的品質(zhì)優(yōu)良,個頭較大,肉質(zhì)也十分豐腴。吃起來味道甘美清香。那么干鮑魚要怎么做才能品嘗出它濃郁香味呢?下面我們一起來了解下干鮑魚的做法。

一、干鮑魚的做法

材料:鮑魚300克,老母雞、豬小排

配料:料酒10克,鹽3克,雞精2克,白砂糖2克,辣椒、生豬油與糖、姜蔥,植物油30克

做法:

1、將鮑魚泡于冷水中48小時。

2、取出后用沸水泡一晚,讓其自然舒展,回復(fù)原狀。

3、將干鮑四周刷洗干凈,徹底去沙,否則會影響到鮑魚的口感與品質(zhì)。

4、洗凈后加水沒過鮑魚,置于蒸籠內(nèi)以大火蒸10小時。

5、于沙鍋中加入鮑魚、老母雞、豬小排、生豬油與糖、姜蔥等材料;慢燉12小時后再溫一晚。

6、第二天取出后,加入原汁、蠔油整顆慢煲1、5小時后,即可品嘗到口感絕佳的鮮美鮑。

二、鮑魚粥的做法

材料:

鮑魚2顆,白飯3碗,高麗菜,200克,香菇,20克,蝦米,20克

做法:

1、蝦米洗凈后泡軟,香菇洗凈并泡軟后再切絲,高麗菜切絲備用;

2、鮑魚以鹽水洗凈后,放入滾水中轉(zhuǎn)小文火浸泡20-30秒,再起鍋以清水略洗后,剝?nèi)ネ鈿ず蛢?nèi)臟,再切斜片備用;

3、鍋中燒熱1大匙油,放入蝦米和香菇絲爆香后起鍋備用;

4、取一湯鍋,放入白飯并加入水至淹蓋過飯后,以中小火熬煮至八分熟成為粥狀,再加入高麗菜絲、香菇絲和蝦米煮熟;

5、然后放入鮑魚片繼續(xù)煮一下,再加入白胡椒粉、鹽和香油調(diào)味即可完成。

以上就是干鮑魚的做法,只要掌握了技巧,使得干鮑魚能夠充分吸收其他材料的味道,就能吃出真正的美味。

* 本文所涉及醫(yī)學部分,僅供閱讀參考。如有不適,建議立即就醫(yī),以線下面診醫(yī)學診斷、治療為準。
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