海蜇

海蜇絲是什么？這一聽起來高大上，也的確逼格很高的美食，其實是沙蜇皮切成的絲。一般來說，海蜇絲以涼拌為主要吃法。炎炎夏季，來上一碟酸辣鮮香的涼拌海蜇絲，會讓你食欲大增、胃口大開，簡直人生一大美事。

一般來說，白發(fā)黃的海蜇絲比較好吃，太白的海蜇絲就最好不要購買了。目前市場上的海蜇絲良莠不齊，究竟怎么樣的海蜇絲才算得上優(yōu)質(zhì)？這主要看長度、硬度和干度三方面。有賣相的、足夠老鹽的、脫水時間長的，一般就是優(yōu)質(zhì)的海蜇絲。

涼拌海蜇屬于涼拌菜的系列，是夏天比較受歡迎的一種海蜇菜肴。那么涼拌海蜇怎么做比較好吃呢？下面為你介紹兩種美味的涼拌海蜇的做法：

涼拌海蜇的做法一

材料：鮮海蜇750克、蒜半頭、鹽半小勺、陳醋1大勺、香油半小勺、味精一點、香菜適量。

步驟：

1、海蜇放進(jìn)清水中浸泡和清洗，用清水洗2遍；

2、清洗好的海蜇切成絲；

3、香菜洗凈切末，蒜去皮洗凈，蒜臼里放入半小勺鹽，把蒜放進(jìn)去搗碎，然后加入一大勺陳醋；

4、一個大碗里，放入洗凈的海蜇絲，倒入蒜醋汁，加入香油味精，撒上香菜末即可。

涼拌海蜇頭的做法二

材料：海蜇頭、大蒜3g、芝麻仁一把、鹽、料酒、姜汁、香醋、紅油、香油、雞精　

步驟：　

1、海蜇頭漂洗干凈泥沙，放清水中浸泡5個小時，中間換水兩次，順著蜇瓣切成小片，再用清水洗凈；大蒜去皮洗凈，制成蒜泥；

2、鍋內(nèi)添清水，水沸后將海蜇頭放入快速燙一下，撈出用涼開水浸涼；

3、海蜇頭加蒜泥、鹽、料酒、姜汁、香醋、紅油、香油、雞精拌勻裝盤，撒上熟芝麻仁即可。

海蜇的營養(yǎng)價值到底有哪些呢？海蜇的營養(yǎng)價值豐富，其不僅可以補充人體所需的營養(yǎng)物質(zhì)，還能幫助人們預(yù)防高血壓。至于海蜇的營養(yǎng)價值到底有哪些，下面就來詳細(xì)了解一下吧：

其營養(yǎng)成分獨特之處是脂肪含量極低，蛋白質(zhì)和無機鹽類等含量豐富。每百克海蜇含水分65克左右、蛋白質(zhì)6—12克、脂肪0.1—0.5克、碳水化合物4克左右、熱量66千卡、鈣182毫克、碘132微克以及多種維生素，尤其含有人們飲食中所缺的碘，是一種高蛋白、低脂肪、低熱量的營養(yǎng)食品。下面介紹一下海蜇三種營養(yǎng)物質(zhì)的主要功效：

1、海蜇含有碘。海蜇含有人體需要的多種營養(yǎng)成分，碘的含量豐富；

2、海蜇含有乙酰膽堿物質(zhì)。含有一種類似于乙酰膽堿的物質(zhì)，能擴(kuò)張血管，降低血壓；

3、海蜇含有甘露多糖膠質(zhì)。所含的甘露多糖膠質(zhì)對防止動脈粥樣硬化有一定功效。

看完了以上的介紹后，相信大家對海蜇的營養(yǎng)價值都有一定的了解了，那么對于缺碘或者高血壓的患者，不妨試試在閑暇時間，做一下海蜇美食，既可以滿足你的胃口，也對你的病情有一定的輔助治療作用。

涼拌海蜇皮屬于涼拌海蜇的其中一種做法，在制作涼拌海蜇皮的時候，可以加入自己喜愛的食物，例如：雞肉、青瓜、火腿等等。那么，涼拌海蜇皮的做法到底是怎么的呢？如下：

涼拌海蜇皮的做法

主料：海蜇皮(300克)黃瓜(200克)，雞胸脯肉(25克) ，火腿(25克) ，青椒(15克)，大蒜(10克) ，白砂糖(10克) ，香油(15克)， 醋(15克) ，醬油(20克) ，味精(2克) ，鹽(15克)

步驟：

1、 將海蜇皮表面紅膜剝?nèi)?，涼開水洗凈，切成3、5 厘米長的細(xì)絲；

2、 海蜇皮絲內(nèi)加入精鹽，浸在涼開水中用手搓去澀腥味，洗滌至去咸味，在涼開水中浸漂1 小時，撈出瀝干水；

3、 黃瓜去皮、去籽，切成絲，用精鹽抓拌、瀝去水；

4、 青椒去蒂、籽，洗凈，切成絲用沸水略燙一下，撈出待用；

5、 熟火腿切絲；

6、 雞脯肉洗凈，入鍋煮熟，晾涼，切成細(xì)絲；

7、 取蒜末、白糖、味精、醬油、醋調(diào)成味汁；

8、 先將調(diào)好的汁與海蜇絲、黃爪絲拌勻，放在盤里；

9、 再蓋上熟雞絲、青椒絲、熟火腿絲，淋上香油即成。

制作技巧：

1、海蜇皮含有豐富的膠原纖維，遇熱時會迅速收縮，因此不能放入滾水中氽燙，否則會蜷縮成一團(tuán)，失去脆嫩的口感，因此應(yīng)以溫?zé)崴磸?fù)漂洗，浸泡，如此不但沒有異味，并且可以去除咸味及殘留的沙粒。

2、海蜇皮品質(zhì)的好壞與質(zhì)地有十分密切的關(guān)系，浙江舟山漁場的海蜇皮，能嚴(yán)格以“三礬”處理，質(zhì)量較好；

3、另外蜇皮在燙水中，要掌握分寸，過了太老，不夠脆性就不足，此點在做“拌海蜇皮”這道菜中顯得尤為關(guān)鍵。

海蜇頭，是指水母的觸須部位，它的肉質(zhì)比較厚實。海蜇頭是海蜇中的精華部分，口感及營養(yǎng)價值更佳，海蜇頭的一般食用方法是將它做成涼拌，涼拌海蜇頭不僅吃起來十分美味，還能健胃消食，很多人都對其情有獨鐘。

海蜇頭的處理方法

將海蜇頭放在鹽水中浸泡，使其表面霉?fàn)€。浸泡約10小時，將蜇頭拿在手中用手一櫓，蜇頭上的須子和白污、粘液等都去掉，將蜇頭沖洗干凈，用明礬粉，適量鹽水，將蜇頭漫過，約10個小時后，取出瀝去礬水，再按現(xiàn)有蜇頭重量，再將蜇頭放入缸中，放層蜇頭就撒一層鹽礬，最上層撒鹽封頂，5－7天即可。取出瀝鹵，用干凈的礬鹽水將蜇頭沖洗干凈，將蜇頭放入缸中，均勻撒上鹽礬混合物，最上層用鹽封頂，腌7-8天后，用鹵水將蜇頭洗凈，瀝鹵7天，要上下翻動，到用手使勁攥時，鹵水即滴嗒為宜。成品呈白色、黃褐色、淡茶色，無泥沙，無蜇須，無雜質(zhì)，無異味。

一般我們在市面上購買的海蜇頭都是經(jīng)過處理的，但是表面仍有明礬和食鹽，因此食用時要清洗干凈，如果處理不干凈食用的話會導(dǎo)致嘔吐、腹瀉等不良反應(yīng)的！

海蜇是一種可食用的水母，在我國，海蜇的食用歷史可追溯到1600年前，海蜇的食用價值很高。海蜇皮是海蜇的制成品。海蜇皮由水母的傘蓋制成，特點是片大、皮薄、色白、并無一層黑色的薄膜。

海蜇皮怎么辨別好壞

優(yōu)質(zhì)海蜇皮：應(yīng)呈白色或淺黃色，有光澤，自然圓形、片大平整、無紅衣、雜色、黑斑、肉質(zhì)厚實均勻且有韌性的最好；無腥臭味；有韌性；口感松脆適口。

劣質(zhì)的海蜇皮：皮澤變深、有異味，手捏韌性差，易碎裂。

海蜇皮怎么清洗

將海蜇皮平攤在案板上，切成絲狀，泡入鹽水中，用手搓洗片刻后撈出，把鹽水倒掉，再用鹽水浸泡，這樣連續(xù)兩三次，就能把夾在海蜇皮里的泥沙全部洗掉，發(fā)好的海蜇皮提前焯水。焯水時水溫不可過高，焯水時間不可過長，否則海蜇會化掉，食用時盡量少添加調(diào)味品，避免失去其鮮味！

海蜇皮營養(yǎng)十分豐富，吃起來也很美味。海蜇皮的食用方法一般就是將其切成絲，之后再加其他佐料做成涼拌菜，這樣不僅保留了海蜇皮爽脆的口感，還能開胃消食，是一道非?？煽诘南娜彰朗?！