扁豆

【導(dǎo)讀】扁豆是人們經(jīng)常吃的食物,很多人都用它跟肉類一起炒著吃。其中,扁豆是甘淡溫和的健脾化濕藥,主要用于脾胃虛弱,飲食減少,便溏腹瀉等癥狀。它的營養(yǎng)價值很高呢,你吃過最好吃的扁豆是哪一種做法?

扁豆不論是單炒還是和其他肉類一起炒都很好吃,臘肉更是一種吸引人流口水的食物。而扁豆和臘肉一起炒,更是一道說不出的美味,最適合冬日吃。下面一起來學(xué)一下怎么做這道美味菜式吧!

主料:臘肉1條、扁豆300g,輔料:油適量、鹽適量、蒜適量、紅酒適量、雞精適量、枸杞子適量

做法:

1、臘肉沖洗一下,切小塊。

2、坐鍋,加少許油,燒熱,下蒜片爆香。

3、加切好的臘肉滑油。

4、注清水轉(zhuǎn)中小火慢煮。煮至湯汁快干,盛出,備用。

5、煮臘肉時間段正好用來準(zhǔn)備扁豆。扁豆洗凈,將豆筋摘除。

6、將扁豆斜切,一切為二,這樣有菱角美觀些。

7、原鍋,熱油,下扁豆大火煸炒幾下。

8、加枸杞子翻炒均勻。

9、加紅酒翻炒均勻。

10、加少許鹽翻炒均勻,炒至八成熟。

11、加入煮過的臘肉一起翻炒,保持大火,至扁豆變色熟透,收湯汁,加雞精提味。

12、裝盤。

扁豆炒牛肉這道菜應(yīng)該算是比較家常的了,但是對于不太會做菜的媽媽來說,可能還是需要學(xué)習(xí)一下,因為扁豆和牛肉都是需要處理一下的食材,并不是直接將兩樣食材放到鍋里炒熟就可以的了。下面媽媽網(wǎng)百科教一下大家做這道簡單美味的菜式。

首先材料要準(zhǔn)備扁豆400g、牛肉300g、油適量、鹽適量、老抽適量、生姜適量、蒜末適量、蠔油適量、胡椒粉適量、白糖適量、淀粉少量等。

做法:首先將牛肉切成均勻的條,然后將牛肉條用鹽、老抽、蠔油、胡椒粉、白糖、淀粉和生姜片腌制1個小時左右。大蒜切成蒜末備用。

接著處理扁豆,先洗干凈后摘除老筋。鍋內(nèi)水燒開,扁豆下鍋焯水。等到扁豆變成翠綠色取出來切絲。

然后,鍋內(nèi)油燒開,牛肉下鍋滑炒。等到牛肉炒到8成熟的適合,扁豆下鍋一同翻炒。炒至扁豆上色后,放入蒜末。最后加入適量的鹽一同翻炒。均勻后可以出鍋。

扁豆炒臘腸,紅紅綠綠之間有點白色的蒜頭,令人食欲倍增。不同于荷蘭豆炒臘腸的爽脆可口,香兒不膩,扁豆的口感更為含蓄,有點像豆角的味道,因此扁豆也成為豆角。作為四季都有的蔬菜,扁豆自然積聚了不少擁躉,配上紅紅的臘腸,扁豆頓時有了聲色,扁豆、臘腸,果真是好伴侶,怎么做出美味的扁豆炒臘腸,快圍觀。

扁豆炒臘腸

原料:扁豆、臘腸、蒜頭、鹽、糖、醬油。

做法:

1、將扁豆去頭去邊筋,放在鹽水中浸泡15分鐘。扁豆切絲。

2、洗凈臘腸,切片,準(zhǔn)備蒜頭。

3、鍋中放油,將臘腸煎至透明。

4、倒入扁豆,翻炒至翠綠顏色,加入糖、醬油調(diào)味。

5、蓋上蓋子,燜4-5分鐘。出鍋前撒入蒜頭和鹽,翻炒片刻即可。

扁豆炒雞蛋,需要將雞蛋炒得干而不膩,扁豆炒熟透而不失口感,還是有點難度的。首先開2-3個雞蛋,攪拌,將蛋液放入油鍋中慢火炒至稍微變色后撈起,扁豆可以一整顆炒也可以切絲,個人建議切絲,這樣比較快熟,炒扁豆的時候也是慢火翻炒,顏色變鮮亮后放入雞蛋,翻炒后,蓋上蓋子燜4-5分鐘,出鍋之前放入蒜頭就可以享受美味了。

扁豆炒雞蛋

原料:扁豆、雞蛋、蔥花、蒜頭。

做法:

1、扁豆洗凈,去頭去邊筋,切成細(xì)條。

2、打雞蛋,加班成蛋液,加入些許鹽。

3、鍋中放油,攤開雞蛋,慢火翻炒變色即可,不要炒太老,撈起。

4、放入扁豆,慢火炒至變色后加入料酒,,然后倒入雞蛋,蓋上蓋子燜4-5分鐘。

5、開蓋后,繼續(xù)翻炒,即將出鍋的時候撒上蔥花、適量的鹽和蒜頭即可。

扁豆炒餅是北方常見的菜式,其中餅絲是從直接買回來的,不需要自己制作。在炒扁豆的過程中不要放水,需要蓋上蓋子燜3-5分鐘,待其熟透,沒有熟透的扁豆含有可溶解的皂素,紅細(xì)胞凝聚素,食用后會產(chǎn)生中毒現(xiàn)象。一起看看扁豆炒餅是怎么做的。

扁豆炒餅

原料:扁豆、里脊肉、餅絲、雞蛋、水淀粉、蒜頭、醋、麻油。

做法:

1、雞蛋打碎,攪拌,肉絲中加入些許蛋液,攪拌,再放入水淀粉,抓一下。

2、鍋中放油,倒入肉絲,低油溫炒肉絲,將肉絲打撒,稍微炒一下?lián)瞥觥?/p>

3、炒雞蛋,不能炒太老,變色就可以撈出。

4、鍋中放油,姜蔥爆香,放入扁豆,放入鹽,醬油,轉(zhuǎn)小火。

5、放入餅絲、雞蛋、肉絲,加料酒,蓋上蓋子。

6、小碟中放入蒜頭、入醋,香油,制作醬汁。

7、3-5分鐘后,大火爆炒扁豆,加入醬汁,翻炒,炒熟后即可出鍋。

扁豆的做法很多,可以爆炒、熬粥、熬湯,經(jīng)典的菜式有香菇炒扁豆、菜花炒扁豆、扁豆炒雞肉、扁豆炒肉片,如果這個季節(jié)還沒吃過扁豆,不妨自己炒一盤或者在外面點一盤扁豆炒肉片,感受一下扁豆的柔軟的口感。下面介紹扁豆炒肉片的做法,做扁豆炒肉片的時候要切記一定要將扁豆煮熟。

扁豆炒肉片

原料:扁豆、鹽、豬肉、辣椒、蠔油、醬油。

做法:

1、扁豆去掉頭部和邊筋,洗凈,放入清水中侵泡15分鐘。

2、豬肉洗凈,切片。用生抽抓勻。

3、鍋中加油,燒熱,倒入扁豆翻炒至變色。

4、扁豆中加入辣椒炒香,倒入肉片,翻炒,炒至肉片變色時,淋上蠔油、醬油,再倒入適量清水燒一下,收汁后出鍋。

* 本文所涉及醫(yī)學(xué)部分,僅供閱讀參考。如有不適,建議立即就醫(yī),以線下面診醫(yī)學(xué)診斷、治療為準(zhǔn)。
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