扁豆

扁豆不論是單炒還是和其他肉類一起炒都很好吃，臘肉更是一種吸引人流口水的食物。而扁豆和臘肉一起炒，更是一道說不出的美味，最適合冬日吃。下面一起來學(xué)一下怎么做這道美味菜式吧！

主料：臘肉1條、扁豆300g，輔料：油適量、鹽適量、蒜適量、紅酒適量、雞精適量、枸杞子適量

做法：

1、臘肉沖洗一下，切小塊。

2、坐鍋，加少許油，燒熱，下蒜片爆香。

3、加切好的臘肉滑油。

4、注清水轉(zhuǎn)中小火慢煮。煮至湯汁快干，盛出，備用。

5、煮臘肉時間段正好用來準(zhǔn)備扁豆。扁豆洗凈，將豆筋摘除。

6、將扁豆斜切，一切為二，這樣有菱角美觀些。

7、原鍋，熱油，下扁豆大火煸炒幾下。

8、加枸杞子翻炒均勻。

9、加紅酒翻炒均勻。

10、加少許鹽翻炒均勻，炒至八成熟。

11、加入煮過的臘肉一起翻炒，保持大火，至扁豆變色熟透，收湯汁，加雞精提味。

12、裝盤。

扁豆炒牛肉這道菜應(yīng)該算是比較家常的了，但是對于不太會做菜的媽媽來說，可能還是需要學(xué)習(xí)一下，因為扁豆和牛肉都是需要處理一下的食材，并不是直接將兩樣食材放到鍋里炒熟就可以的了。下面媽媽網(wǎng)百科教一下大家做這道簡單美味的菜式。

首先材料要準(zhǔn)備扁豆400g、牛肉300g、油適量、鹽適量、老抽適量、生姜適量、蒜末適量、蠔油適量、胡椒粉適量、白糖適量、淀粉少量等。

做法：首先將牛肉切成均勻的條，然后將牛肉條用鹽、老抽、蠔油、胡椒粉、白糖、淀粉和生姜片腌制1個小時左右。大蒜切成蒜末備用。

接著處理扁豆，先洗干凈后摘除老筋。鍋內(nèi)水燒開，扁豆下鍋焯水。等到扁豆變成翠綠色取出來切絲。

然后，鍋內(nèi)油燒開，牛肉下鍋滑炒。等到牛肉炒到8成熟的適合，扁豆下鍋一同翻炒。炒至扁豆上色后，放入蒜末。最后加入適量的鹽一同翻炒。均勻后可以出鍋。

扁豆炒臘腸，紅紅綠綠之間有點白色的蒜頭，令人食欲倍增。不同于荷蘭豆炒臘腸的爽脆可口，香兒不膩，扁豆的口感更為含蓄，有點像豆角的味道，因此扁豆也成為豆角。作為四季都有的蔬菜，扁豆自然積聚了不少擁躉，配上紅紅的臘腸，扁豆頓時有了聲色，扁豆、臘腸，果真是好伴侶，怎么做出美味的扁豆炒臘腸，快圍觀。

扁豆炒臘腸

原料：扁豆、臘腸、蒜頭、鹽、糖、醬油。

做法：

1、將扁豆去頭去邊筋，放在鹽水中浸泡15分鐘。扁豆切絲。

2、洗凈臘腸，切片，準(zhǔn)備蒜頭。

3、鍋中放油，將臘腸煎至透明。

4、倒入扁豆，翻炒至翠綠顏色，加入糖、醬油調(diào)味。

5、蓋上蓋子，燜4-5分鐘。出鍋前撒入蒜頭和鹽，翻炒片刻即可。

扁豆炒雞蛋，需要將雞蛋炒得干而不膩，扁豆炒熟透而不失口感，還是有點難度的。首先開2-3個雞蛋，攪拌，將蛋液放入油鍋中慢火炒至稍微變色后撈起，扁豆可以一整顆炒也可以切絲，個人建議切絲，這樣比較快熟，炒扁豆的時候也是慢火翻炒，顏色變鮮亮后放入雞蛋，翻炒后，蓋上蓋子燜4-5分鐘，出鍋之前放入蒜頭就可以享受美味了。

扁豆炒雞蛋

原料：扁豆、雞蛋、蔥花、蒜頭。

做法：

1、扁豆洗凈，去頭去邊筋，切成細(xì)條。

2、打雞蛋，加班成蛋液，加入些許鹽。

3、鍋中放油，攤開雞蛋，慢火翻炒變色即可，不要炒太老，撈起。

4、放入扁豆，慢火炒至變色后加入料酒，，然后倒入雞蛋，蓋上蓋子燜4-5分鐘。

5、開蓋后，繼續(xù)翻炒，即將出鍋的時候撒上蔥花、適量的鹽和蒜頭即可。

扁豆炒餅是北方常見的菜式，其中餅絲是從直接買回來的，不需要自己制作。在炒扁豆的過程中不要放水，需要蓋上蓋子燜3-5分鐘，待其熟透，沒有熟透的扁豆含有可溶解的皂素，紅細(xì)胞凝聚素，食用后會產(chǎn)生中毒現(xiàn)象。一起看看扁豆炒餅是怎么做的。

扁豆炒餅

原料：扁豆、里脊肉、餅絲、雞蛋、水淀粉、蒜頭、醋、麻油。

做法：

1、雞蛋打碎，攪拌，肉絲中加入些許蛋液，攪拌，再放入水淀粉，抓一下。

2、鍋中放油，倒入肉絲，低油溫炒肉絲，將肉絲打撒，稍微炒一下?lián)瞥觥?/p>

3、炒雞蛋，不能炒太老，變色就可以撈出。

4、鍋中放油，姜蔥爆香，放入扁豆，放入鹽，醬油，轉(zhuǎn)小火。

5、放入餅絲、雞蛋、肉絲，加料酒，蓋上蓋子。

6、小碟中放入蒜頭、入醋，香油，制作醬汁。

7、3-5分鐘后，大火爆炒扁豆，加入醬汁，翻炒，炒熟后即可出鍋。

扁豆的做法很多，可以爆炒、熬粥、熬湯，經(jīng)典的菜式有香菇炒扁豆、菜花炒扁豆、扁豆炒雞肉、扁豆炒肉片，如果這個季節(jié)還沒吃過扁豆，不妨自己炒一盤或者在外面點一盤扁豆炒肉片，感受一下扁豆的柔軟的口感。下面介紹扁豆炒肉片的做法，做扁豆炒肉片的時候要切記一定要將扁豆煮熟。

扁豆炒肉片

原料：扁豆、鹽、豬肉、辣椒、蠔油、醬油。

做法：

1、扁豆去掉頭部和邊筋，洗凈，放入清水中侵泡15分鐘。

2、豬肉洗凈，切片。用生抽抓勻。

3、鍋中加油，燒熱，倒入扁豆翻炒至變色。

4、扁豆中加入辣椒炒香，倒入肉片，翻炒，炒至肉片變色時，淋上蠔油、醬油，再倒入適量清水燒一下，收汁后出鍋。