酸菜魚

一般來(lái)說(shuō)酸菜魚適合用刺少嬌嫩的淡水魚制作，酸菜魚經(jīng)常用草魚、黑魚、鯉魚三種魚，雖然說(shuō)用什么魚取決于個(gè)人的口味，但是如果你并不清楚每種魚用來(lái)做酸菜魚有什么樣的特色、口感和味道，那選擇也就顯得有些困難，但現(xiàn)在你就不用再擔(dān)心這樣的問題啦，因?yàn)樾【帟?huì)給大家介紹哦。

制作酸菜魚的魚可以選用草魚、花鰱、黑魚、梭羅非魚等肉厚刺少的魚類，肉質(zhì)的口感會(huì)更好，片魚的時(shí)候刀一定要快，事先可以先磨磨刀，磨刀不誤“片魚“功嘛。酸菜魚的魚片要切成手掌大的蝴蝶片，這樣魚片受熱、入味均勻，肉質(zhì)感覺飽滿亮澤。

平常我們常用的鯽魚和羅非魚并不適合做酸菜魚哦，鯽魚的小刺多，不過鯽魚很有營(yíng)養(yǎng)的，比較適應(yīng)做魚湯補(bǔ)身子。而羅非魚的刺少，但是肉質(zhì)比較松，做酸菜魚的話很輕易碎，適合清蒸或烤魚。

很多人比較喜歡草魚、鯉魚或黑魚，基本上沒有小刺，肉質(zhì)緊實(shí)，做成酸菜魚很美味的，只是比較貴。

1、草魚

草魚，草魚肉比較肥厚，做酸菜魚比較適合的。

草魚以其肉質(zhì)細(xì)嫩、刺少肉多、肉質(zhì)肥厚而備受消費(fèi)者喜愛。酸菜魚用草魚做，湯鮮味美，成菜肉質(zhì)細(xì)嫩，湯酸香鮮美，微辣不膩，魚片嫩黃爽滑。

草魚含有豐富的不飽和脂肪酸，對(duì)血液循環(huán)有利，是心血管病人的良好食品；草魚含有豐富的硒元素，經(jīng)常食用有抗衰竭、養(yǎng)顏的工效，而且對(duì)腫瘤也有一定的防治作用。

2、鯉魚

鯉魚酸菜魚口感鮮咸酸椒，消食開胃，有通乳調(diào)理之工效。鯉魚含豐富優(yōu)質(zhì)蛋白，人體消化吸取率可達(dá)96%，并能供給人體必需的氨基酸、礦物質(zhì)、維生素A和維生素D;鯉魚的脂肪多為不飽和脂肪酸，能很好的降低膽固醇，可以防治動(dòng)脈硬化、冠心病，因此，多吃魚可以健康長(zhǎng)壽。鯉魚味甘、性平，具有滋補(bǔ)健胃、利水消腫、通乳、清熱解毒、止號(hào)嗽下氣之工效，對(duì)各種水腫、浮腫、腹脹、少尿、黃疸、乳汁不通皆有益。

3、黑魚

酸菜黑魚，精選自然河溪野生黑魚，佐以正宗酸菜、野山椒及獨(dú)特的配料，細(xì)心烹制而成，魚香辣，味美滑嫩，具有調(diào)理氣血，滋補(bǔ)養(yǎng)顏的工效。

酸菜魚酸辣爽口，魚片更是鮮嫩美味，能夠增強(qiáng)食欲，給人吃了還想吃的感覺。酸菜魚的做法一點(diǎn)也不難，與普通水煮魚的步驟差不多，就是要懂得片魚片。下面就詳細(xì)解析酸菜魚做法。

材料：黑魚（也可以選其他魚）、蔥、鹽、白胡椒、雞蛋清、干淀粉、酸菜、辣椒（青紅辣椒都備上）、花椒、姜

做法：

1、魚洗凈去頭。下面和上面各放一塊廚房巾，方便將魚從脊背處處理成兩片。

2、分解魚肢，這個(gè)步驟一般可以叫賣魚的給處理好，在超市購(gòu)買的話，就需要自己動(dòng)手了。

3、魚肉洗凈，刀傾斜著片掉魚骨和魚腩，剩下凈魚肉；魚頭魚骨洗凈血污備用，最好多洗幾遍。

4、魚肉塊洗干凈血污，下面放一塊廚房巾，刀斜40度，從尾部開始片魚，方向是刀刃朝向尾部，片成魚片。

5、將片好的魚片放入碗中，用鹽搓洗，之后用清水反復(fù)沖洗，至魚片透明。這樣做出來(lái)的魚肉更具口感。

6、將洗好的魚片用鹽、白胡椒、蛋清、干淀粉進(jìn)行腌制，20分鐘左右。

7、酸菜切絲焯水，辣椒切圈，姜切片。

8、鍋里放油，爆炒蔥姜蒜，放入魚頭魚尾魚骨魚皮快炒，之后放入酸菜繼續(xù)炒一分鐘，兌入開水。

9、大火燒開，中火煮20分鐘，放入鹽。把湯料全部撈出，放入碗中。

10、大火燒魚湯，魚片一點(diǎn)點(diǎn)放入，晃動(dòng)鍋，最上面的魚片7成熟撈出放在碗上面。將魚湯過濾后倒入碗中。

11、鍋里放油，涼油的時(shí)候就放入花椒和辣椒圈，小火燒，注意看辣椒，變得紅中微黃且油亮干酥。

12、花椒和辣椒撈出放在魚片上，青紅辣椒撒在魚片上。油大火燒至冒煙后淋在魚片上。

酸菜魚頭的獨(dú)特清香一向很受大家歡迎，下面小編就來(lái)給大家支招啦。

1、較為簡(jiǎn)單的酸菜魚頭的做法

主料：魚頭

調(diào)料：蔥、料酒

做法步驟：

1）先把酸菜魚調(diào)料里的酸菜料包放入油鍋翻炒下；

2）然后填湯,再放入味好的魚頭一起煮熟.扔幾段蔥進(jìn)去一起煮，最后放入調(diào)味包即可；

3）最后才把蔥花撒在魚上面。

2、酸菜魚頭煲

原料：花鰱魚頭1只（約1000克）、粉皮300克、清湯1500克、芹菜50克、豬肉片50克、水發(fā)香菇40克、青蒜段25克

調(diào)料：酸菜魚頭料、黃酒3克、蔥姜5克、味精1克、麻油1克、清油15克

做法步驟：

1）在魚頭兩側(cè)肉的部位處各剞一刀，下巴兩葉各斬一刀；粉皮切成三角塊；

2）魚頭放在熱油鍋中稍煎一下?lián)瞥觯?/p>

3）將酸菜魚頭料的菜料倒入油鍋炒香盛出，同蔥姜、芹菜一起放入紗布袋中；

4）肉片炒一下，加入黃酒、清湯、香菇、紗布袋及酸菜魚頭料的粉料、魚頭，用中火燒15分鐘后取出布袋，將其余的全部盛入砂鍋里，并加入粉皮、味精，燒開后放入青蒜葉，滴上麻油即成。

酸菜魚火鍋是重新非常有名的一道火鍋，后遍布全國(guó)各地，并受到大眾的熱烈追捧。酸菜魚火鍋主要是用鮮魚以及酸菜而制成，故名酸菜魚火鍋。下面就一起來(lái)看看酸菜魚火鍋的做法，讓喜歡酸菜魚的人群也可以在家自制酸菜魚火鍋。

材料：草魚、酸菜、八角、雞蛋、蒜、姜、花椒、蔥、豆芽、千張、小白菜、白蘿卜

做法：

1、 酸菜切小段，蔥切段，姜切絲，蒜切末，泡椒切碎。

2、 所有的配菜均洗凈。白蘿卜切薄片，千張切條（可以適當(dāng)粗一些）。

3、 將草魚處理好，切成魚片，后撒上少許鹽，抓勻。后使魚片都裹上蛋清，腌制15分鐘左右。

4、 鍋中加適量油，油熱后下入魚頭、魚排煎至兩面黃。

5、 加入一半的姜絲，并倒入開水，大火煮開，后轉(zhuǎn)中火繼續(xù)煮10分鐘左右，直至煮出濃白魚湯。

6、 將魚湯進(jìn)行過濾，留著備用。魚骨魚刺全部扔棄。

7、 將鍋洗凈，放少許油，下蔥姜蒜、泡椒以及八角，翻炒幾分鐘。

8 、加入酸菜，繼續(xù)翻炒。后放入過濾干凈的魚湯。

9 、加入適量的鹽，煮開后放入電火鍋內(nèi)小火燉煮，就可以開始涮菜以及煮魚片了。

PS：草魚的處理：去鱗去內(nèi)臟之后，將魚片、魚頭和魚排分開盛放，魚片厚薄要適中。如果家中沒有電火鍋，可以用其他鍋具代替。

如果是單純的吃酸菜魚，可以到超市中購(gòu)買酸菜魚料包，放入魚湯中，就可以食用了。

　　4、鍋內(nèi)倒入比炒菜稍多的油燒至7成熱，然后放入1半的花椒和干辣椒段嗆鍋，待香味出來(lái)后再放入八角、大蒜、生姜和泡椒和切好的酸菜一起翻炒。 　　5、待酸菜的香味炒出來(lái)以后，加入約1升的清水然后放入之前剔下的魚頭魚骨蓋上鍋蓋大火煮開后轉(zhuǎn)文火煮15分鐘至湯變濃。 　　6、輕輕地倒下魚片燙熟后即可熄火將煮好的酸菜魚倒入一個(gè)大碗或砂鍋內(nèi)（建議使用砂鍋）。 　　7、將鍋清洗干凈，然后倒入少許油燒至7成熱后放入另一半花椒和干辣椒爆香后倒在煮好的酸菜魚上，最好放上2根香菜即可。