酸菜魚

【導(dǎo)讀】酸菜魚屬四川菜系,以鮮草魚為主料,配以四川泡菜煮制而成。對(duì)于酸菜魚,無(wú)論是酸菜的酸爽還是魚肉的鮮美嫩滑,都可以讓人胃口大開,不同的地方不同的人煮出的酸菜魚難免會(huì)有差異,沒關(guān)系,今天我們就集思廣益,為大家介紹酸菜魚的幾種做法。

一般來(lái)說(shuō)酸菜魚適合用刺少嬌嫩的淡水魚制作,酸菜魚經(jīng)常用草魚、黑魚、鯉魚三種魚,雖然說(shuō)用什么魚取決于個(gè)人的口味,但是如果你并不清楚每種魚用來(lái)做酸菜魚有什么樣的特色、口感和味道,那選擇也就顯得有些困難,但現(xiàn)在你就不用再擔(dān)心這樣的問題啦,因?yàn)樾【帟?huì)給大家介紹哦。

制作酸菜魚的魚可以選用草魚、花鰱、黑魚、梭羅非魚等肉厚刺少的魚類,肉質(zhì)的口感會(huì)更好,片魚的時(shí)候刀一定要快,事先可以先磨磨刀,磨刀不誤“片魚“功嘛。酸菜魚的魚片要切成手掌大的蝴蝶片,這樣魚片受熱、入味均勻,肉質(zhì)感覺飽滿亮澤。

平常我們常用的鯽魚和羅非魚并不適合做酸菜魚哦,鯽魚的小刺多,不過鯽魚很有營(yíng)養(yǎng)的,比較適應(yīng)做魚湯補(bǔ)身子。而羅非魚的刺少,但是肉質(zhì)比較松,做酸菜魚的話很輕易碎,適合清蒸或烤魚。

很多人比較喜歡草魚、鯉魚或黑魚,基本上沒有小刺,肉質(zhì)緊實(shí),做成酸菜魚很美味的,只是比較貴。

1、草魚

草魚,草魚肉比較肥厚,做酸菜魚比較適合的。

草魚以其肉質(zhì)細(xì)嫩、刺少肉多、肉質(zhì)肥厚而備受消費(fèi)者喜愛。酸菜魚用草魚做,湯鮮味美,成菜肉質(zhì)細(xì)嫩,湯酸香鮮美,微辣不膩,魚片嫩黃爽滑。

草魚含有豐富的不飽和脂肪酸,對(duì)血液循環(huán)有利,是心血管病人的良好食品;草魚含有豐富的硒元素,經(jīng)常食用有抗衰竭、養(yǎng)顏的工效,而且對(duì)腫瘤也有一定的防治作用。

2、鯉魚

鯉魚酸菜魚口感鮮咸酸椒,消食開胃,有通乳調(diào)理之工效。鯉魚含豐富優(yōu)質(zhì)蛋白,人體消化吸取率可達(dá)96%,并能供給人體必需的氨基酸、礦物質(zhì)、維生素A和維生素D;鯉魚的脂肪多為不飽和脂肪酸,能很好的降低膽固醇,可以防治動(dòng)脈硬化、冠心病,因此,多吃魚可以健康長(zhǎng)壽。鯉魚味甘、性平,具有滋補(bǔ)健胃、利水消腫、通乳、清熱解毒、止號(hào)嗽下氣之工效,對(duì)各種水腫、浮腫、腹脹、少尿、黃疸、乳汁不通皆有益。

3、黑魚

酸菜黑魚,精選自然河溪野生黑魚,佐以正宗酸菜、野山椒及獨(dú)特的配料,細(xì)心烹制而成,魚香辣,味美滑嫩,具有調(diào)理氣血,滋補(bǔ)養(yǎng)顏的工效。

酸菜魚酸辣爽口,魚片更是鮮嫩美味,能夠增強(qiáng)食欲,給人吃了還想吃的感覺。酸菜魚的做法一點(diǎn)也不難,與普通水煮魚的步驟差不多,就是要懂得片魚片。下面就詳細(xì)解析酸菜魚做法。

材料:黑魚(也可以選其他魚)、蔥、鹽、白胡椒、雞蛋清、干淀粉、酸菜、辣椒(青紅辣椒都備上)、花椒、姜

做法:

1、魚洗凈去頭。下面和上面各放一塊廚房巾,方便將魚從脊背處處理成兩片。

2、分解魚肢,這個(gè)步驟一般可以叫賣魚的給處理好,在超市購(gòu)買的話,就需要自己動(dòng)手了。

3、魚肉洗凈,刀傾斜著片掉魚骨和魚腩,剩下凈魚肉;魚頭魚骨洗凈血污備用,最好多洗幾遍。

4、魚肉塊洗干凈血污,下面放一塊廚房巾,刀斜40度,從尾部開始片魚,方向是刀刃朝向尾部,片成魚片。

5、將片好的魚片放入碗中,用鹽搓洗,之后用清水反復(fù)沖洗,至魚片透明。這樣做出來(lái)的魚肉更具口感。

6、將洗好的魚片用鹽、白胡椒、蛋清、干淀粉進(jìn)行腌制,20分鐘左右。

7、酸菜切絲焯水,辣椒切圈,姜切片。

8、鍋里放油,爆炒蔥姜蒜,放入魚頭魚尾魚骨魚皮快炒,之后放入酸菜繼續(xù)炒一分鐘,兌入開水。

9、大火燒開,中火煮20分鐘,放入鹽。把湯料全部撈出,放入碗中。

10、大火燒魚湯,魚片一點(diǎn)點(diǎn)放入,晃動(dòng)鍋,最上面的魚片7成熟撈出放在碗上面。將魚湯過濾后倒入碗中。

11、鍋里放油,涼油的時(shí)候就放入花椒和辣椒圈,小火燒,注意看辣椒,變得紅中微黃且油亮干酥。

12、花椒和辣椒撈出放在魚片上,青紅辣椒撒在魚片上。油大火燒至冒煙后淋在魚片上。

酸菜魚頭的獨(dú)特清香一向很受大家歡迎,下面小編就來(lái)給大家支招啦。

1、較為簡(jiǎn)單的酸菜魚頭的做法

主料:魚頭

調(diào)料:蔥、料酒

做法步驟:

1)先把酸菜魚調(diào)料里的酸菜料包放入油鍋翻炒下;

2)然后填湯,再放入味好的魚頭一起煮熟.扔幾段蔥進(jìn)去一起煮,最后放入調(diào)味包即可;

3)最后才把蔥花撒在魚上面。

2、酸菜魚頭煲

原料:花鰱魚頭1只(約1000克)、粉皮300克、清湯1500克、芹菜50克、豬肉片50克、水發(fā)香菇40克、青蒜段25克

調(diào)料:酸菜魚頭料、黃酒3克、蔥姜5克、味精1克、麻油1克、清油15克

做法步驟:

1)在魚頭兩側(cè)肉的部位處各剞一刀,下巴兩葉各斬一刀;粉皮切成三角塊;

2)魚頭放在熱油鍋中稍煎一下?lián)瞥觯?/p>

3)將酸菜魚頭料的菜料倒入油鍋炒香盛出,同蔥姜、芹菜一起放入紗布袋中;

4)肉片炒一下,加入黃酒、清湯、香菇、紗布袋及酸菜魚頭料的粉料、魚頭,用中火燒15分鐘后取出布袋,將其余的全部盛入砂鍋里,并加入粉皮、味精,燒開后放入青蒜葉,滴上麻油即成。

酸菜魚火鍋是重新非常有名的一道火鍋,后遍布全國(guó)各地,并受到大眾的熱烈追捧。酸菜魚火鍋主要是用鮮魚以及酸菜而制成,故名酸菜魚火鍋。下面就一起來(lái)看看酸菜魚火鍋的做法,讓喜歡酸菜魚的人群也可以在家自制酸菜魚火鍋。

材料:草魚、酸菜、八角、雞蛋、蒜、姜、花椒、蔥、豆芽、千張、小白菜、白蘿卜

做法:

1、 酸菜切小段,蔥切段,姜切絲,蒜切末,泡椒切碎。

2、 所有的配菜均洗凈。白蘿卜切薄片,千張切條(可以適當(dāng)粗一些)。

3、 將草魚處理好,切成魚片,后撒上少許鹽,抓勻。后使魚片都裹上蛋清,腌制15分鐘左右。

4、 鍋中加適量油,油熱后下入魚頭、魚排煎至兩面黃。

5、 加入一半的姜絲,并倒入開水,大火煮開,后轉(zhuǎn)中火繼續(xù)煮10分鐘左右,直至煮出濃白魚湯。

6、 將魚湯進(jìn)行過濾,留著備用。魚骨魚刺全部扔棄。

7、 將鍋洗凈,放少許油,下蔥姜蒜、泡椒以及八角,翻炒幾分鐘。

8 、加入酸菜,繼續(xù)翻炒。后放入過濾干凈的魚湯。

9 、加入適量的鹽,煮開后放入電火鍋內(nèi)小火燉煮,就可以開始涮菜以及煮魚片了。

PS:草魚的處理:去鱗去內(nèi)臟之后,將魚片、魚頭和魚排分開盛放,魚片厚薄要適中。如果家中沒有電火鍋,可以用其他鍋具代替。

如果是單純的吃酸菜魚,可以到超市中購(gòu)買酸菜魚料包,放入魚湯中,就可以食用了。

  4、鍋內(nèi)倒入比炒菜稍多的油燒至7成熱,然后放入1半的花椒和干辣椒段嗆鍋,待香味出來(lái)后再放入八角、大蒜、生姜和泡椒和切好的酸菜一起翻炒。   5、待酸菜的香味炒出來(lái)以后,加入約1升的清水然后放入之前剔下的魚頭魚骨蓋上鍋蓋大火煮開后轉(zhuǎn)文火煮15分鐘至湯變濃。   6、輕輕地倒下魚片燙熟后即可熄火將煮好的酸菜魚倒入一個(gè)大碗或砂鍋內(nèi)(建議使用砂鍋)。   7、將鍋清洗干凈,然后倒入少許油燒至7成熱后放入另一半花椒和干辣椒爆香后倒在煮好的酸菜魚上,最好放上2根香菜即可。

* 本文所涉及醫(yī)學(xué)部分,僅供閱讀參考。如有不適,建議立即就醫(yī),以線下面診醫(yī)學(xué)診斷、治療為準(zhǔn)。
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