酸菜魚(yú)

一般來(lái)說(shuō)酸菜魚(yú)適合用刺少嬌嫩的淡水魚(yú)制作，酸菜魚(yú)經(jīng)常用草魚(yú)、黑魚(yú)、鯉魚(yú)三種魚(yú)，雖然說(shuō)用什么魚(yú)取決于個(gè)人的口味，但是如果你并不清楚每種魚(yú)用來(lái)做酸菜魚(yú)有什么樣的特色、口感和味道，那選擇也就顯得有些困難，但現(xiàn)在你就不用再擔(dān)心這樣的問(wèn)題啦，因?yàn)樾【帟?huì)給大家介紹哦。

制作酸菜魚(yú)的魚(yú)可以選用草魚(yú)、花鰱、黑魚(yú)、梭羅非魚(yú)等肉厚刺少的魚(yú)類，肉質(zhì)的口感會(huì)更好，片魚(yú)的時(shí)候刀一定要快，事先可以先磨磨刀，磨刀不誤“片魚(yú)“功嘛。酸菜魚(yú)的魚(yú)片要切成手掌大的蝴蝶片，這樣魚(yú)片受熱、入味均勻，肉質(zhì)感覺(jué)飽滿亮澤。

平常我們常用的鯽魚(yú)和羅非魚(yú)并不適合做酸菜魚(yú)哦，鯽魚(yú)的小刺多，不過(guò)鯽魚(yú)很有營(yíng)養(yǎng)的，比較適應(yīng)做魚(yú)湯補(bǔ)身子。而羅非魚(yú)的刺少，但是肉質(zhì)比較松，做酸菜魚(yú)的話很輕易碎，適合清蒸或烤魚(yú)。

很多人比較喜歡草魚(yú)、鯉魚(yú)或黑魚(yú)，基本上沒(méi)有小刺，肉質(zhì)緊實(shí)，做成酸菜魚(yú)很美味的，只是比較貴。

1、草魚(yú)

草魚(yú)，草魚(yú)肉比較肥厚，做酸菜魚(yú)比較適合的。

草魚(yú)以其肉質(zhì)細(xì)嫩、刺少肉多、肉質(zhì)肥厚而備受消費(fèi)者喜愛(ài)。酸菜魚(yú)用草魚(yú)做，湯鮮味美，成菜肉質(zhì)細(xì)嫩，湯酸香鮮美，微辣不膩，魚(yú)片嫩黃爽滑。

草魚(yú)含有豐富的不飽和脂肪酸，對(duì)血液循環(huán)有利，是心血管病人的良好食品；草魚(yú)含有豐富的硒元素，經(jīng)常食用有抗衰竭、養(yǎng)顏的工效，而且對(duì)腫瘤也有一定的防治作用。

2、鯉魚(yú)

鯉魚(yú)酸菜魚(yú)口感鮮咸酸椒，消食開(kāi)胃，有通乳調(diào)理之工效。鯉魚(yú)含豐富優(yōu)質(zhì)蛋白，人體消化吸取率可達(dá)96%，并能供給人體必需的氨基酸、礦物質(zhì)、維生素A和維生素D;鯉魚(yú)的脂肪多為不飽和脂肪酸，能很好的降低膽固醇，可以防治動(dòng)脈硬化、冠心病，因此，多吃魚(yú)可以健康長(zhǎng)壽。鯉魚(yú)味甘、性平，具有滋補(bǔ)健胃、利水消腫、通乳、清熱解毒、止號(hào)嗽下氣之工效，對(duì)各種水腫、浮腫、腹脹、少尿、黃疸、乳汁不通皆有益。

3、黑魚(yú)

酸菜黑魚(yú)，精選自然河溪野生黑魚(yú)，佐以正宗酸菜、野山椒及獨(dú)特的配料，細(xì)心烹制而成，魚(yú)香辣，味美滑嫩，具有調(diào)理氣血，滋補(bǔ)養(yǎng)顏的工效。

酸菜魚(yú)酸辣爽口，魚(yú)片更是鮮嫩美味，能夠增強(qiáng)食欲，給人吃了還想吃的感覺(jué)。酸菜魚(yú)的做法一點(diǎn)也不難，與普通水煮魚(yú)的步驟差不多，就是要懂得片魚(yú)片。下面就詳細(xì)解析酸菜魚(yú)做法。

材料：黑魚(yú)（也可以選其他魚(yú)）、蔥、鹽、白胡椒、雞蛋清、干淀粉、酸菜、辣椒（青紅辣椒都備上）、花椒、姜

做法：

1、魚(yú)洗凈去頭。下面和上面各放一塊廚房巾，方便將魚(yú)從脊背處處理成兩片。

2、分解魚(yú)肢，這個(gè)步驟一般可以叫賣(mài)魚(yú)的給處理好，在超市購(gòu)買(mǎi)的話，就需要自己動(dòng)手了。

3、魚(yú)肉洗凈，刀傾斜著片掉魚(yú)骨和魚(yú)腩，剩下凈魚(yú)肉；魚(yú)頭魚(yú)骨洗凈血污備用，最好多洗幾遍。

4、魚(yú)肉塊洗干凈血污，下面放一塊廚房巾，刀斜40度，從尾部開(kāi)始片魚(yú)，方向是刀刃朝向尾部，片成魚(yú)片。

5、將片好的魚(yú)片放入碗中，用鹽搓洗，之后用清水反復(fù)沖洗，至魚(yú)片透明。這樣做出來(lái)的魚(yú)肉更具口感。

6、將洗好的魚(yú)片用鹽、白胡椒、蛋清、干淀粉進(jìn)行腌制，20分鐘左右。

7、酸菜切絲焯水，辣椒切圈，姜切片。

8、鍋里放油，爆炒蔥姜蒜，放入魚(yú)頭魚(yú)尾魚(yú)骨魚(yú)皮快炒，之后放入酸菜繼續(xù)炒一分鐘，兌入開(kāi)水。

9、大火燒開(kāi)，中火煮20分鐘，放入鹽。把湯料全部撈出，放入碗中。

10、大火燒魚(yú)湯，魚(yú)片一點(diǎn)點(diǎn)放入，晃動(dòng)鍋，最上面的魚(yú)片7成熟撈出放在碗上面。將魚(yú)湯過(guò)濾后倒入碗中。

11、鍋里放油，涼油的時(shí)候就放入花椒和辣椒圈，小火燒，注意看辣椒，變得紅中微黃且油亮干酥。

12、花椒和辣椒撈出放在魚(yú)片上，青紅辣椒撒在魚(yú)片上。油大火燒至冒煙后淋在魚(yú)片上。

酸菜魚(yú)頭的獨(dú)特清香一向很受大家歡迎，下面小編就來(lái)給大家支招啦。

1、較為簡(jiǎn)單的酸菜魚(yú)頭的做法

主料：魚(yú)頭

調(diào)料：蔥、料酒

做法步驟：

1）先把酸菜魚(yú)調(diào)料里的酸菜料包放入油鍋翻炒下；

2）然后填湯,再放入味好的魚(yú)頭一起煮熟.扔幾段蔥進(jìn)去一起煮，最后放入調(diào)味包即可；

3）最后才把蔥花撒在魚(yú)上面。

2、酸菜魚(yú)頭煲

原料：花鰱魚(yú)頭1只（約1000克）、粉皮300克、清湯1500克、芹菜50克、豬肉片50克、水發(fā)香菇40克、青蒜段25克

調(diào)料：酸菜魚(yú)頭料、黃酒3克、蔥姜5克、味精1克、麻油1克、清油15克

做法步驟：

1）在魚(yú)頭兩側(cè)肉的部位處各剞一刀，下巴兩葉各斬一刀；粉皮切成三角塊；

2）魚(yú)頭放在熱油鍋中稍煎一下?lián)瞥觯?/p>

3）將酸菜魚(yú)頭料的菜料倒入油鍋炒香盛出，同蔥姜、芹菜一起放入紗布袋中；

4）肉片炒一下，加入黃酒、清湯、香菇、紗布袋及酸菜魚(yú)頭料的粉料、魚(yú)頭，用中火燒15分鐘后取出布袋，將其余的全部盛入砂鍋里，并加入粉皮、味精，燒開(kāi)后放入青蒜葉，滴上麻油即成。

酸菜魚(yú)火鍋是重新非常有名的一道火鍋，后遍布全國(guó)各地，并受到大眾的熱烈追捧。酸菜魚(yú)火鍋主要是用鮮魚(yú)以及酸菜而制成，故名酸菜魚(yú)火鍋。下面就一起來(lái)看看酸菜魚(yú)火鍋的做法，讓喜歡酸菜魚(yú)的人群也可以在家自制酸菜魚(yú)火鍋。

材料：草魚(yú)、酸菜、八角、雞蛋、蒜、姜、花椒、蔥、豆芽、千張、小白菜、白蘿卜

做法：

1、 酸菜切小段，蔥切段，姜切絲，蒜切末，泡椒切碎。

2、 所有的配菜均洗凈。白蘿卜切薄片，千張切條（可以適當(dāng)粗一些）。

3、 將草魚(yú)處理好，切成魚(yú)片，后撒上少許鹽，抓勻。后使魚(yú)片都裹上蛋清，腌制15分鐘左右。

4、 鍋中加適量油，油熱后下入魚(yú)頭、魚(yú)排煎至兩面黃。

5、 加入一半的姜絲，并倒入開(kāi)水，大火煮開(kāi)，后轉(zhuǎn)中火繼續(xù)煮10分鐘左右，直至煮出濃白魚(yú)湯。

6、 將魚(yú)湯進(jìn)行過(guò)濾，留著備用。魚(yú)骨魚(yú)刺全部扔棄。

7、 將鍋洗凈，放少許油，下蔥姜蒜、泡椒以及八角，翻炒幾分鐘。

8 、加入酸菜，繼續(xù)翻炒。后放入過(guò)濾干凈的魚(yú)湯。

9 、加入適量的鹽，煮開(kāi)后放入電火鍋內(nèi)小火燉煮，就可以開(kāi)始涮菜以及煮魚(yú)片了。

PS：草魚(yú)的處理：去鱗去內(nèi)臟之后，將魚(yú)片、魚(yú)頭和魚(yú)排分開(kāi)盛放，魚(yú)片厚薄要適中。如果家中沒(méi)有電火鍋，可以用其他鍋具代替。

如果是單純的吃酸菜魚(yú)，可以到超市中購(gòu)買(mǎi)酸菜魚(yú)料包，放入魚(yú)湯中，就可以食用了。

　　4、鍋內(nèi)倒入比炒菜稍多的油燒至7成熱，然后放入1半的花椒和干辣椒段嗆鍋，待香味出來(lái)后再放入八角、大蒜、生姜和泡椒和切好的酸菜一起翻炒。 　　5、待酸菜的香味炒出來(lái)以后，加入約1升的清水然后放入之前剔下的魚(yú)頭魚(yú)骨蓋上鍋蓋大火煮開(kāi)后轉(zhuǎn)文火煮15分鐘至湯變濃。 　　6、輕輕地倒下魚(yú)片燙熟后即可熄火將煮好的酸菜魚(yú)倒入一個(gè)大碗或砂鍋內(nèi)（建議使用砂鍋）。 　　7、將鍋清洗干凈，然后倒入少許油燒至7成熱后放入另一半花椒和干辣椒爆香后倒在煮好的酸菜魚(yú)上，最好放上2根香菜即可。