鹿肉

鹿肉餃子的做法非常簡單，不過在搭配方面也是有些講究的，我們現(xiàn)在就可以來學(xué)習(xí)一下鹿肉餃子的做法啦。

原料：麋鹿肉糜2000克、洋蔥1000克、黑胡椒5克、海鹽20克、砂糖3克、橄欖油15克

做法步驟：

1）將洋蔥切為碎末，加入15克海鹽，腌10分鐘；

2）將黑胡椒、糖加入到肉糜中，按同一個方向攪拌均勻；

3）用手將洋蔥碎的汁水分多次擠到麋鹿肉中，每次都按照相同方向攪拌；

4）待洋蔥汁很好地被肉糜吸收后，繼續(xù)攪拌肉糜，直到肉餡起勁；

5）將橄欖油加入到洋蔥碎中(因為麋鹿肉太瘦，必須要加一點油，請注意，先把油加到蔬菜碎中，可以防止蔬菜繼續(xù)出水)；

6）將剩下的5克鹽加入到肉糜中，然后加入洋蔥碎，攪拌均勻即可；

7）包餃子(搟皮，包……各有各的手法)；

8）燒開水，下入餃子，待餃子開鍋后，加三次涼水，最后一次再煮開就可以盛盤啦。

日常生活中，我們的餐桌上經(jīng)?？梢砸姷铰谷獾嫩櫽?，我們都知道鹿肉的味道非常鮮美，擁有濃郁的香氣，肉質(zhì)細嫩，所以是制作佳肴最好的食材，只是你又知不知道，其實鹿肉的功效也非常地高呢。

鹿肉屬于味甘、性溫的食物，入脾、胃、腎經(jīng)，所以具有補脾中、益氣力、強五臟的作用，還可以補虛勞羸瘦、壯陽益精、養(yǎng)血益容。

中國傳統(tǒng)醫(yī)學(xué)認為，鹿肉屬于純陽之物，補益腎氣之功為所有肉類之首，故對于新婚夫婦和腎氣日衰的老人，吃鹿肉是很好的補益食品，對那此經(jīng)常手腳冰涼的人也有很好的溫煦作用。

鹿肉高蛋白、低脂肪、低膽固醇的特點，對人體的血液循環(huán)系統(tǒng)、神經(jīng)系統(tǒng)有良好的調(diào)節(jié)作用。還有補脾和胃，養(yǎng)肝補血，壯陽益精之功效?？捎糜谥委熖搫谫?、產(chǎn)后無乳。

一般人都能食用鹿肉，尤其是新婚夫婦、腎氣日衰的老人、手腳冰涼、腎陽虛者、頭昏耳鳴、腰脊疼痛、陽痿、羸弱虛瘦、血脈不活、容顏欠佳的患者更適合。

但值得注意的是，這樣的一些人是不能吃鹿肉的，千萬不要貪圖鹿肉的美味，而損壞自己的身體健康哦。

1、有外傷或有感染發(fā)熱以及陽盛上火之人不宜食用。

2、鹿肉也同牛羊肉一樣屬于紅肉之列，多食、久食對預(yù)防胃腸疾病不利。

南方的朋友可能對鹿肉有些陌生，但是對于北方人特別是吉林人來說，鹿肉是一種不可多得的滋補型肉類。梅花鹿肉的做法有哪些？不熟悉的朋友一起來看看吧。

1、紅醋鹿肉粒

材料：鹿肉、葡萄酒醋、黑胡椒碎、白糖、鹽、生粉

步驟：

（1）鹿肉切成小塊，加入葡萄酒醋、黑胡椒碎、白糖、鹽、生粉拌勻；

（2）燒熱鍋子，加少量油，倒入鹿肉粒；

（3）中火烹到鹿肉粒變色變熟就可以了。

2、紅燒鹿肉片

材料：鮮鹿肉、香菜、花椒、蔥、生姜、生抽、老抽、料酒、鹽、白糖、雞精、清湯、淀粉

步驟：

（1）將鹿肉放清水洗凈，泡30分鐘后取出切大片，用1大匙料酒腌制20分鐘；

（2）花椒用1/3碗水泡成花椒水，香菜切段、蔥、生姜切大片；

（3）鍋內(nèi)倒清水，放1大匙料酒；

（4）把切好的鹿肉用淀粉抓一下；劃入鍋內(nèi)；

（5）變色后，待血水浮在表面，水燒開后撈出；

（6）鍋內(nèi)倒油，下蔥、姜煸香；

（7）加老抽、生抽、料酒、加入泡好的花椒水，清湯；

（8）湯燒開后，下鹿肉；

（9）加少許鹽、糖調(diào)味；蓋上鍋蓋，文火煨燉15分鐘左右；

（10）燒制到少許湯汁，放雞精，撒上香菜段即可出鍋。

3、蘭香鹿脯

材料：鹿肉、黃酒、白糖、老抽、鹽、胡椒粉

步驟：

（1）用清水把牛肉洗凈后，用刀將切成片的鹿肉剁成細膩的肉餡；

（2）加入白糖、黃酒、老抽、水、鹽、胡椒粉、雞精和少許麻油；

（3）用筷子順一個方向使勁攪拌，至肉餡上勁有粘性；

（4）面板上鋪一層保鮮膜，放上一部分肉餡；

（5）再蓋上一層保鮮膜，用搟面杖將肉餡均勻搟至成一片薄薄的肉片；

（6）把上下覆蓋保鮮膜的薄肉片，放冰箱冷凍1小時左右取出；

（7）撕下覆蓋在肉片表面的保鮮膜，將其放置在鋪了錫紙的烤盤上；

（8）入預(yù)熱180°的烤箱中層，每隔1-2分鐘翻一次面，至兩面微焦后關(guān)烤箱；

（9）取出肉脯稍稍晾涼后剪成小塊。

作為一種高級的食材，鹿肉具有較高的營養(yǎng)價值，它含有豐富的蛋白質(zhì)、無機鹽和糖，一定量的維生素也為我們的身體補充所需營養(yǎng)，而低脂肪和低膽固醇的特點剛好讓它十分符合現(xiàn)代人的飲食要求。

鹿肉是很好的補益食物，性溫和，具有補脾益氣的功效，同時它能溫腎壯陽，如果是新婚夫婦，建議多點進補鹿肉哦。還有對于手腳經(jīng)常冰涼和腎氣日衰的老人，鹿肉都有很好的進補功效。

鹿肉還具有很好的藥用價值，可以潤五臟、調(diào)血肪，治療虛勞贏疲之癥。

鹿肉溫補，是秋冬進補的好選擇，那么用什么方法烹調(diào)鹿肉才最好呢？鹿肉怎么做好吃？一起來了解一下。

紅燒鹿肉

材料：鹿肉500克，水發(fā)玉蘭片25克

配料和調(diào)味料：香菜，醬油，紹酒，精鹽，白糖，味精，花椒水，蔥，生姜，水豆粉，菜油，雞湯，芝麻油各適量

做法：

1、將鹿肉洗凈，切塊；玉蘭片切成片；香菜切段。

2、將鐵鍋內(nèi)放入菜油，燒熱時，將鹿肉下油鍋內(nèi)，炸至火紅色時撈出。

3、將鍋內(nèi)放菜油 ，用蔥 、生姜炸鍋 ，下醬油、花椒水、精鹽、料酒、白糖、味精、雞湯，再下鹿肉，燒開后，放在文火上煨燉，至肉熟爛時，移到武火上燒開，勾芡粉，淋芝麻油，撒上香菜段即成。

干炸鹿肉

材料：鹿里脊肉750克

配料和調(diào)味料：蔥、姜、香菜各有10克，干蔥、香茅、椒米各8克，八角3粒、黃姜粉3克、花椒2克、咖喱粉4克、生抽25克、椰漿40克、清水50克、濕生粉30克、味精10克、精鹽8克、檳榔酒10克、芝麻油 20克，五香粉、沙姜適量，棕油1.5千克（實耗150克）。

做法：

1、將鹿肉切成長5厘米、寬2。5厘米的長方塊，將上列調(diào)味料加清水搗爛成漿，加入鹿肉塊腌制30分鐘后，瀝干汁水。

2、旺火熱鍋，倒入棕油加熱至五成熱度，入鹿肉塊浸炸至熟透、身硬，呈淺黃色撈起，濾干油分裝盤即可上席。