鹿肉

【導(dǎo)讀】鹿肉一般是指梅花鹿或者馬鹿的肉,是一種高級的野味。鹿肉的肉質(zhì)十分細嫩,而且多是瘦肉,結(jié)締組織較少,重點是它的營養(yǎng)價值都高過其他的肉類,相比于豬肉和牛肉等,鹿肉更容易消化,而且還可以烹制多種菜肴,是一道不可多得的美味。下面,本專區(qū)將為大家介紹鹵肉的營養(yǎng)價值和鹿肉美食的烹飪方法。

鹿肉餃子的做法非常簡單,不過在搭配方面也是有些講究的,我們現(xiàn)在就可以來學(xué)習(xí)一下鹿肉餃子的做法啦。

原料:麋鹿肉糜2000克、洋蔥1000克、黑胡椒5克、海鹽20克、砂糖3克、橄欖油15克

做法步驟:

1)將洋蔥切為碎末,加入15克海鹽,腌10分鐘;

2)將黑胡椒、糖加入到肉糜中,按同一個方向攪拌均勻;

3)用手將洋蔥碎的汁水分多次擠到麋鹿肉中,每次都按照相同方向攪拌;

4)待洋蔥汁很好地被肉糜吸收后,繼續(xù)攪拌肉糜,直到肉餡起勁;

5)將橄欖油加入到洋蔥碎中(因為麋鹿肉太瘦,必須要加一點油,請注意,先把油加到蔬菜碎中,可以防止蔬菜繼續(xù)出水);

6)將剩下的5克鹽加入到肉糜中,然后加入洋蔥碎,攪拌均勻即可;

7)包餃子(搟皮,包……各有各的手法);

8)燒開水,下入餃子,待餃子開鍋后,加三次涼水,最后一次再煮開就可以盛盤啦。

日常生活中,我們的餐桌上經(jīng)??梢砸姷铰谷獾嫩櫽?,我們都知道鹿肉的味道非常鮮美,擁有濃郁的香氣,肉質(zhì)細嫩,所以是制作佳肴最好的食材,只是你又知不知道,其實鹿肉的功效也非常地高呢。

鹿肉屬于味甘、性溫的食物,入脾、胃、腎經(jīng),所以具有補脾中、益氣力、強五臟的作用,還可以補虛勞羸瘦、壯陽益精、養(yǎng)血益容。

中國傳統(tǒng)醫(yī)學(xué)認為,鹿肉屬于純陽之物,補益腎氣之功為所有肉類之首,故對于新婚夫婦和腎氣日衰的老人,吃鹿肉是很好的補益食品,對那此經(jīng)常手腳冰涼的人也有很好的溫煦作用。

鹿肉高蛋白、低脂肪、低膽固醇的特點,對人體的血液循環(huán)系統(tǒng)、神經(jīng)系統(tǒng)有良好的調(diào)節(jié)作用。還有補脾和胃,養(yǎng)肝補血,壯陽益精之功效??捎糜谥委熖搫谫?、產(chǎn)后無乳。

一般人都能食用鹿肉,尤其是新婚夫婦、腎氣日衰的老人、手腳冰涼、腎陽虛者、頭昏耳鳴、腰脊疼痛、陽痿、羸弱虛瘦、血脈不活、容顏欠佳的患者更適合。

但值得注意的是,這樣的一些人是不能吃鹿肉的,千萬不要貪圖鹿肉的美味,而損壞自己的身體健康哦。

1、有外傷或有感染發(fā)熱以及陽盛上火之人不宜食用。

2、鹿肉也同牛羊肉一樣屬于紅肉之列,多食、久食對預(yù)防胃腸疾病不利。

南方的朋友可能對鹿肉有些陌生,但是對于北方人特別是吉林人來說,鹿肉是一種不可多得的滋補型肉類。梅花鹿肉的做法有哪些?不熟悉的朋友一起來看看吧。

1、紅醋鹿肉粒

材料:鹿肉、葡萄酒醋、黑胡椒碎、白糖、鹽、生粉

步驟:

(1)鹿肉切成小塊,加入葡萄酒醋、黑胡椒碎、白糖、鹽、生粉拌勻;

(2)燒熱鍋子,加少量油,倒入鹿肉粒;

(3)中火烹到鹿肉粒變色變熟就可以了。

2、紅燒鹿肉片

材料:鮮鹿肉、香菜、花椒、蔥、生姜、生抽、老抽、料酒、鹽、白糖、雞精、清湯、淀粉

步驟:

(1)將鹿肉放清水洗凈,泡30分鐘后取出切大片,用1大匙料酒腌制20分鐘;

(2)花椒用1/3碗水泡成花椒水,香菜切段、蔥、生姜切大片;

(3)鍋內(nèi)倒清水,放1大匙料酒;

(4)把切好的鹿肉用淀粉抓一下;劃入鍋內(nèi);

(5)變色后,待血水浮在表面,水燒開后撈出;

(6)鍋內(nèi)倒油,下蔥、姜煸香;

(7)加老抽、生抽、料酒、加入泡好的花椒水,清湯;

(8)湯燒開后,下鹿肉;

(9)加少許鹽、糖調(diào)味;蓋上鍋蓋,文火煨燉15分鐘左右;

(10)燒制到少許湯汁,放雞精,撒上香菜段即可出鍋。

3、蘭香鹿脯

材料:鹿肉、黃酒、白糖、老抽、鹽、胡椒粉

步驟:

(1)用清水把牛肉洗凈后,用刀將切成片的鹿肉剁成細膩的肉餡;

(2)加入白糖、黃酒、老抽、水、鹽、胡椒粉、雞精和少許麻油;

(3)用筷子順一個方向使勁攪拌,至肉餡上勁有粘性;

(4)面板上鋪一層保鮮膜,放上一部分肉餡;

(5)再蓋上一層保鮮膜,用搟面杖將肉餡均勻搟至成一片薄薄的肉片;

(6)把上下覆蓋保鮮膜的薄肉片,放冰箱冷凍1小時左右取出;

(7)撕下覆蓋在肉片表面的保鮮膜,將其放置在鋪了錫紙的烤盤上;

(8)入預(yù)熱180°的烤箱中層,每隔1-2分鐘翻一次面,至兩面微焦后關(guān)烤箱;

(9)取出肉脯稍稍晾涼后剪成小塊。

作為一種高級的食材,鹿肉具有較高的營養(yǎng)價值,它含有豐富的蛋白質(zhì)、無機鹽和糖,一定量的維生素也為我們的身體補充所需營養(yǎng),而低脂肪和低膽固醇的特點剛好讓它十分符合現(xiàn)代人的飲食要求。

鹿肉是很好的補益食物,性溫和,具有補脾益氣的功效,同時它能溫腎壯陽,如果是新婚夫婦,建議多點進補鹿肉哦。還有對于手腳經(jīng)常冰涼和腎氣日衰的老人,鹿肉都有很好的進補功效。

鹿肉還具有很好的藥用價值,可以潤五臟、調(diào)血肪,治療虛勞贏疲之癥。

鹿肉溫補,是秋冬進補的好選擇,那么用什么方法烹調(diào)鹿肉才最好呢?鹿肉怎么做好吃?一起來了解一下。

紅燒鹿肉

材料:鹿肉500克,水發(fā)玉蘭片25克

配料和調(diào)味料:香菜,醬油,紹酒,精鹽,白糖,味精,花椒水,蔥,生姜,水豆粉,菜油,雞湯,芝麻油各適量

做法:

1、將鹿肉洗凈,切塊;玉蘭片切成片;香菜切段。

2、將鐵鍋內(nèi)放入菜油,燒熱時,將鹿肉下油鍋內(nèi),炸至火紅色時撈出。

3、將鍋內(nèi)放菜油 ,用蔥 、生姜炸鍋 ,下醬油、花椒水、精鹽、料酒、白糖、味精、雞湯,再下鹿肉,燒開后,放在文火上煨燉,至肉熟爛時,移到武火上燒開,勾芡粉,淋芝麻油,撒上香菜段即成。

干炸鹿肉

材料:鹿里脊肉750克

配料和調(diào)味料:蔥、姜、香菜各有10克,干蔥、香茅、椒米各8克,八角3粒、黃姜粉3克、花椒2克、咖喱粉4克、生抽25克、椰漿40克、清水50克、濕生粉30克、味精10克、精鹽8克、檳榔酒10克、芝麻油 20克,五香粉、沙姜適量,棕油1.5千克(實耗150克)。

做法:

1、將鹿肉切成長5厘米、寬2。5厘米的長方塊,將上列調(diào)味料加清水搗爛成漿,加入鹿肉塊腌制30分鐘后,瀝干汁水。

2、旺火熱鍋,倒入棕油加熱至五成熱度,入鹿肉塊浸炸至熟透、身硬,呈淺黃色撈起,濾干油分裝盤即可上席。

* 本文所涉及醫(yī)學(xué)部分,僅供閱讀參考。如有不適,建議立即就醫(yī),以線下面診醫(yī)學(xué)診斷、治療為準(zhǔn)。
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