豬肝

土匪豬肝的做法一：

材料：豬肝500克，食鹽適量，味精適量，蔥3根，姜10克，蒜5瓣，干辣椒7個(gè)，料酒適量，淀粉適量，辣豆豉適量，

1、豬肝從市場買回來的時(shí)候已經(jīng)切好片了，回到家里用溫水泡著，洗掉血水，漂洗后基本除去血水。

2、蔥切成蔥段，蒜和姜切成1cm左右的丁，把干辣椒掰成兩端。

3、豬肝去掉血水之后，瀝干水分。倒入10ml料酒、淀粉、醬油腌制20分鐘。

4、鍋熱至8分熱，倒入油熱鍋。

5、放入蒜丁、姜丁、干辣椒爆香。

6、到干辣椒變色后，放入豆豉醬炒香。

7、把豬肝滑入鍋內(nèi)翻炒1分鐘左右，到豬肝變色，加入蔥段，再翻炒1分鐘左右。加入鹽、味精調(diào)味即可。

土匪豬肝的做法二：

材料：豬肝600g，杭椒100g，姜蒜適量，鹽4g，油8g，味素2g，醬油4ml，二鍋頭3ml，白醋2ml，玉米淀粉3g ，老抽2ml

步驟：

1、豬肝洗凈，切四大條待用。

2、豬肝去表面筋膜，切薄片，在流水下反復(fù)漂洗至水清澈，用清水加鹽、白醋，浸泡1小時(shí)。

3、浸泡干凈的豬肝攥干水分，用二鍋頭、淀粉上漿腌制30分鐘，洗凈表面粘液待用。

4、姜切菱形片，蒜子切坨，杭椒切斜長片待用。

5、坐鍋起油，下豬肝大火滑炒30秒，至豬肝變色撈起。

6、坐鍋起油，下姜蒜杭椒翻炒2分鐘。

7、下豬肝，加鹽、味素，翻炒1分鐘。

8、淋六醬油、老抽，翻炒均勻，出鍋即可。

爆炒豬肝的做法一：

原料：豬肝300g，料酒適量，醬油適量，蔥姜蒜適量

步驟：

1、清洗。據(jù)說用清水加幾滴白醋把豬肝泡兩個(gè)小時(shí)才最好，時(shí)間來不及了，我在自來水龍頭下狠狠地拍打豬肝，直到感覺把內(nèi)部的有害物質(zhì)打出來為止。

2、切片，用料酒、醬油腌15分鐘左右。

3、胡蘿卜、蔥姜蒜切片，黃瓜切條。

4、跟平常炒菜一樣，炒蔥姜蒜和胡蘿卜，至胡蘿卜變軟變金黃，放入豬肝大火不停的翻炒三分鐘左右，放入黃瓜條出鍋加雞精即可。

飲食小常識

1、豬肝是豬體內(nèi)毒物中轉(zhuǎn)站和解毒器官，所以買回的新鮮豬肝不要急于做，先將豬肝放到流水下沖洗幾分鐘，然后放在水中浸泡半小時(shí)，以去掉豬肝中的血水。

2、豬肝不易烹制的太嫩，太也不易太老，以炒至看不到血絲為標(biāo)準(zhǔn)。

3、豬肝下鍋速度要快，用筷子劃散的效果要比鍋鏟快，以免豬肝粘肝或結(jié)塊。

爆炒豬肝的做法二：

原料：豬肝300g，泡發(fā)的黑木耳50g，胡蘿卜半根，黃瓜半根，蒜1瓣，姜末少許，鹽少許，  料酒少許，米醋少許，蠔油少許，生粉少許，糖少許

步驟：

1、豬肝徹底沖洗干凈，切成薄片，放在淡鹽水中浸30分鐘反復(fù)換水直至水清（以徹底清除滯留的肝血和毒物），黑木耳溫水泡發(fā)，其余食材切成片，蒜切蒜片，姜切姜末。

2、將清洗好的豬肝瀝除水分，調(diào)入干生粉，料酒，少許鹽，胡椒粉抓勻上漿。

3、鍋中放油燒至4成熱，下入漿好的肝片迅速滑散至變色盛出備用。

4、鍋中留底油燒后，放入姜末蒜片爆香，接著放入胡蘿卜及黑木耳翻炒（黑木耳為了防爆，可事先用沸水氽一下），調(diào)入少許鹽，糖，料酒，一點(diǎn)點(diǎn)醋炒勻。

5、加入2湯匙蠔油繼續(xù)翻炒1分鐘，最后加入黃瓜片及豬肝片一起翻炒均勻即可。

小貼士：

1、劃豬肝時(shí)火候的掌握很重要。首先要油比較多，油溫要合適，油溫過高炒出的豬肝片口感比較硬，油溫過低，豬肝片掛漿容易脫開而造成失敗。

2、肝臟是解毒的器官，所以剛買回來不要急于烹飪，應(yīng)先徹底清洗干凈后切成片放在淡鹽水中浸泡30分鐘，反復(fù)換水至水清為止。淡鹽水呈高滲狀態(tài)，能有效吸附滯留于肝組織中的毒性物質(zhì)。

3、豬肝炒制前必須經(jīng)過一個(gè)加入料酒，醬油，干淀粉等拌勻上漿的過程，可以有效避免豬肝的異味問題，料酒還可以起到解毒殺菌的作用。

麻油豬肝的做法一：

原料：豬肝300g，黑芝麻油半碗，黃瓜半段，鹽適量，熟芝麻適量，姜1塊

步驟：

1、準(zhǔn)備原料。豬肝在水里泡兩個(gè)小時(shí)，中間換四次水。

2、切薄片，加入粗鹽搓洗。

3、搓洗好的豬肝在一湯匙料酒里泡10分鐘。

4、姜切絲。

5、豬肝用鹽，淀粉，抓拌均勻，腌漬5分鐘。

6、黑芝麻油倒入鍋里，把姜絲煎金黃撈出備用。

7、下入豬肝煎熟。

8、姜絲芝麻和豬肝拌勻。

9、黃瓜擦絲墊底，裝盤即可。

麻油豬肝的做法二：

原料：豬肝300g，麻油適量，鹽適量，枸杞5g，白芝麻3g ，生姜5g ，白胡椒粉少許

步驟：

1、豬肝洗干凈切片。

2、鍋燒清水。

3、放入生姜絲。

4、水開后放入豬肝片。

5、煮至水再開放入鹽。

6、最后加入枸杞。

豬肝中含有豐富的微量元素如鈣、鐵、磷、鋅、硒、鉀等等，特別是維生素A的含量，遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過魚蛋奶等食品。豬肝湯的功效有很多，是月子餐和寶寶輔食很好的選擇。

1、明目，治腳氣病。豬肝中含有大量的維生素A,能有效地治療夜盲癥，緩解眼疲勞，呵護(hù)眼睛健康，同時(shí)，維生素A是治療腳氣病的良藥。

2、解毒。豬肝本身是解毒器官，里面有許多解毒的酶，適當(dāng)?shù)爻砸恍┴i肝，對身體解毒很有幫助。但多吃就適得其反。

3、補(bǔ)血，增強(qiáng)抵抗能力。豬肝中含有豐富的鐵元素，起到補(bǔ)血效果，豬肝中還具有一般肉類食品不含的維生素C和微量元素硒，能增強(qiáng)人體的免疫反應(yīng)，抗氧化，防衰老，并能抑制腫瘤細(xì)胞的產(chǎn)生，也可治急性傳染性肝炎。

豬肝是一種常見的食材，其不僅具有補(bǔ)血、抗衰老的功效，還具有抗癌、明目的功效。因此，其也成為了眾多追求健康人士餐桌上的一道美食，那么美味的豬肝的做法大全有哪些呢？下面介紹四款豬肝食譜：

青紅椒炒豬肝

材料：豬肝250克，二尖條青椒5根，紅椒2根，姜蒜片，花椒，料酒，老抽，紅油豆瓣少許，大蔥白2節(jié)，鹽，味精

做法：

1、豬肝洗凈切成薄皮，用姜蒜片、料酒、少許老抽、嫩肉粉少許調(diào)味；

2、青紅辣椒切粗絲；

3、熱油鍋里放入花椒、豆瓣、蔥白炒香后，放入豬肝爆炒再加青紅辣椒，炒幾十秒鐘，加味精即可，裝盤。

鹵豬肝

材料：豬肝2000克，調(diào)料精鹽100克，料酒20克，味精15克，蔥段20克，姜片10克，醬油50克，香料包1個(gè)（內(nèi)裝花椒、八角、丁香、小茴香、桂皮、陳皮、草果各適量）

做法：

1、豬肝按葉片切開，反復(fù)用清水沖洗干凈。鍋內(nèi)放入清水燒沸，加入蔥、姜，再放入豬肝煮約3分鐘，撈出；

2、鍋內(nèi)放入清水，加入精鹽、味精、料酒、醬油、香料包，大火燒沸煮5分鐘；

3、離火，放入豬肝焐至斷生（切開不見血水），冷卻，浸泡，食用時(shí)切片裝盤即可。

溫馨提示：調(diào)料可增加紅油或豆瓣辣醬，成為辣味豬肝。

嫩黃瓜炒豬肝

材料：材料豬肝300克，胡蘿卜70克，嫩黃瓜2條，蔥1根，姜10克，白醋2大匙，醬油 2大匙，米酒1/2大匙，淀粉1大匙，鹽1/2小匙，糖1/4小匙

做法：

1、豬肝放入碗中，加入水及白醋浸泡5分鐘；

2、把豬肝撈出后用清沖凈，擦干，切片；

3、把切好的豬肝放入碗中加入醬油，米酒，淀粉拌勻并腌5分鐘；

4、嫩黃瓜、姜均洗凈、切片；胡蘿卜去皮，洗凈，切片；蔥洗凈，切段；

5、鍋中倒入油2大匙燒熱，放入嫩黃瓜炒至半熟，盛出備用。

6、鍋中再加1大匙油燒熱，爆香蔥段、姜片，放入豬肝炒至半熟，加入其他材料大火炒熟即可。

烹飪技巧：烹調(diào)前，先將豬肝泡在醋水里，再用清水沖洗干凈。炒豬肝時(shí)要油熱火大，不等血水流出就馬上盛起，否則容易變得又老又硬。

醬爆豬肝

材料：新鮮豬肝一塊，料酒，白糖，老抽，姜，雞精，淀粉

做法：

1、新鮮豬肝切片后放一點(diǎn)酒，糖，姜，紅醬油，雞精，少許淀粉拌腌大概5-10分鐘；

2、將綠椒及紅椒切成小塊起油炒一下放點(diǎn)鹽，不要太熟盛起；

3、再放多一點(diǎn)油等油熱后，放入豬肝，差不多時(shí)再放入紅綠辣椒一同炒。翻炒幾下后就可起鍋。注意豬肝不要太老了。

青椒炒豬肝的做法十分簡單，主料也簡單易選，下面一起來漲漲你的廚藝吧！你所需要用到的食材有：

原料：豬肝適量、洋蔥適量、青尖椒適量、料酒適量、醬油適量、淀粉適量、油適量 、蒜末適量、鹽適量、生抽適量。

制作步驟：

1、 首先把買回來的豬肝浸泡約十分鐘后洗凈，去除白色的東西，切薄片，放入碗內(nèi)，加入適量醬油、鹽，糖，味精，淀粉加極少量的水拌勻，腌制約三十分鐘；

2、青椒去籽去蒂，洗凈切大片待用；

3、二片姜切絲，大蒜頭二片切成長條；

4、鍋上火加熱，倒入油（比平時(shí)炒菜略多一些），油熱倒入青椒煸炒，片刻后盛出；

5、放入蒜絲大蒜頭絲爆香，倒入拌勻的豬肝不斷煸炒，直至豬肝完全變色且每片都分離，倒入青椒片煸炒拌勻，就可以盛出了。整個(gè)過程約二三分鐘。

小貼士

1、如果喜歡辣的朋友不妨放點(diǎn)辣椒，在冬日里也可以刺激食物，讓身體暖和起來。

2、肉絲不用炒很久，快速翻炒至變色即可，這樣出來的肉絲才嫩滑的。

3、青紅椒先煸干一下水份，吃起來會(huì)更脆一點(diǎn)，顏色也會(huì)更綠一些，所以最后放，不用炒太久，加入調(diào)料，翻炒均勻即可，這樣出來的青椒才會(huì)清脆的呢。