兔肉

　　很多人都喜歡把兔肉燉來(lái)吃，因?yàn)檫@樣可以保持兔肉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，原汁原味，在口感上也是新穎的。燉兔肉的制作方法其實(shí)也不是很復(fù)雜，學(xué)會(huì)了其中的技巧方法，那便可以輕松制作了。

五香兔肉是我國(guó)河南省開封地區(qū)興起的著名漢族傳統(tǒng)小吃。如果旅游經(jīng)過開封，一定要去嘗一嘗正宗的五香兔肉。五香兔肉是當(dāng)?shù)厝硕紩?huì)做的一種小吃，容易保存，美味可口，不僅是大街小巷的小吃，還是餐廳的必備菜式。

五香兔肉的制作方法比家常菜要復(fù)雜一點(diǎn)，不過也只是一點(diǎn)兒，只要認(rèn)真閱讀制作步驟，準(zhǔn)備好一切食材，就能夠在家中做好五香兔肉，用它來(lái)招待朋友和客人了。

五香兔肉的制作，需要的輔料比較多。除了需要兔肉2斤之外，還需要清湯、花椒、料酒、紅醬油、麻油、色拉油、大料、白糖、味精、蔥姜等。

1、把兔肉放到清水中洗干凈，洗去表面的灰塵和雜質(zhì)等，然后剁成塊，放到一個(gè)碗中。

2、在鍋中放入清水，加入花椒、大料、桂皮、鹽熬成五香水，也就是調(diào)料，清水要少放一點(diǎn)，免得五香水的味道不夠香濃。

3、把清洗好的兔肉，放到熬好的五香料水中腌制一個(gè)晚上。第二天把兔肉撈出來(lái)，就聞到兔肉上有很濃的味道了，兔肉的腥味和騷味就去掉很多了。

4、把撈出來(lái)的兔肉，倒入一些紅醬油，均勻的攪拌，讓兔肉均勻的上色。

5、把鍋熱一下，倒入一些油，加熱到九成熱的時(shí)候，把兔肉慢慢倒進(jìn)去，油要多放一點(diǎn)，把兔肉均勻的炸，直到變成金黃色的，就可以撈出來(lái)了。

6、砂鍋中加入清湯和兔肉，湯要過肉，再放入大料、蔥蒜、料酒、花椒、糖、醬油等，大火燒開之后轉(zhuǎn)成小火慢慢燉一個(gè)小時(shí)，加上味精就可以了。

7、關(guān)火之后澆上麻油就好了。

　　怎樣做出來(lái)的麻辣兔肉口感獨(dú)特，而且又營(yíng)養(yǎng)呢？麻辣兔肉就是一道不錯(cuò)的佳肴，很多人都喜歡吃麻辣兔肉，其實(shí)麻辣兔肉的做法也是很簡(jiǎn)單的，只要學(xué)會(huì)了其中的制作技巧，一切都水到渠成了。

　　兔肉有著“保健肉”、“葷中之素”、“美容肉”、“百味肉”等美稱，兔肉是高蛋白、低脂肪、低膽固醇食品，其蛋白質(zhì)含量超過豬肉、牛肉、羊肉及大蝦；脂肪也遠(yuǎn)遠(yuǎn)低于這些肉類。其賴氨酸含量也很高。下文就一起來(lái)了解紅燒兔肉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。

不少人喜歡吃兔肉，卻不知道兔肉要怎么做比較好吃。小編搜羅了幾種兔肉的做法，下面將做出介紹。

一、兔肉苦瓜

食材準(zhǔn)備：苦瓜、兔肉、蔥頭、胡蘿、香葉、干辣椒、陳皮、胡椒粒、番茄醬、面粉、調(diào)味品

制作步驟：

1、將苦瓜洗凈去籽，切絲，兔肉洗凈切片，胡蘿卜洗凈切成八角花片，蔥頭去皮洗凈，切絲備用。

2、將兔肉片用鹽、胡椒粉拌勻，沾上面粉。

3、將兔肉放入油鍋內(nèi)煸炸成金黃色，撈出瀝油。

4、鍋中熱油，放入蔥頭絲、干辣椒、香葉、胡蘿卜片、苦瓜絲、胡椒粒煸炒，待煸炒至半熟時(shí)，再放入炸好的兔肉片，并加入番茄醬煨熟即可。

二、陳皮兔肉

食材準(zhǔn)備：兔肉、陳皮、料酒、大蔥、姜、冰糖、調(diào)味品

制作步驟：

1、將兔肉洗凈切丁，蔥切段，姜切片備用。

2、鍋中熱油，放入兔肉丁翻炒，稍后改為中火，煸炒至肉干酥，撈出控油。

3、另起鍋油燒熱，煸香陳皮。

4、放入蔥姜、冰糖翻炒，隨后倒入兔肉，加適量熱水沒過肉塊。

5、在鍋中加入醬油2勺、大火煮開后轉(zhuǎn)至小火燜制。

6、大概20分鐘后，大火將湯汁收干即可。

三、兔肉冬瓜湯

食材準(zhǔn)備：冬瓜、兔肉、姜、紹酒、胡椒粉、調(diào)味品

制作步驟：

1、兔肉用開水汆燙撈出，冬瓜洗凈切塊備用。

2、另起鍋?zhàn)⑷肭逅瑢①酄C好的兔肉塊和冬瓜塊放入鍋里，燒開后滴入幾滴紹酒，用文火燉至兔肉熟爛。

3、兔肉煮熟后根據(jù)個(gè)人口味撒入少許鹽，再撒入少許味精和胡椒粉調(diào)味即可。

兔肉肉質(zhì)細(xì)嫩、味道鮮美，而且脂肪含量和膽固醇含量很低，肥胖者和心血管病人也可以放心食用。兔肉的消化率高達(dá)85%，能夠很好地被人體吸收。兔肉的功效有很多，深受廣大消費(fèi)者的喜愛。

1、兔肉的祛病強(qiáng)身作用　

中醫(yī)認(rèn)為，兔肉性涼，味甘，入脾、胃、大腸經(jīng)，功效主治補(bǔ)中益氣，可治療脾胃虛弱所致的飲食減少疲乏無(wú)力;養(yǎng)陰潤(rùn)燥，可治療陰血不足所致的消渴、多飲、大便秘結(jié)、體形消瘦；清熱涼血，可治療血熱妄行所致的吐血、便血等病癥。

2、兔肉的強(qiáng)身功能　

美食家曰：“走獸莫如兔，飛禽莫如鴣”。兔肉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值是富禽肉中最高的，其蛋白質(zhì)含量平均達(dá)22.45%，高于豬肉(17.22%)、牛肉(20.07%)、羊肉(16%)、雞肉(19%)。兔肉富含人體所需的各種氨基酸和礦物質(zhì)，而且賴氨酸和鈣的含量很高，對(duì)人體新陳代謝，特別是對(duì)兒童生長(zhǎng)發(fā)育和防止老年人骨質(zhì)軟化有很大益處。

3、兔肉的益智功能　

兔肉含有人體不能合成的不飽和脂肪酸，特別是卵磷脂，每100g兔肉中含1652mg是人腦組織細(xì)胞發(fā)育中不可或缺的重要營(yíng)養(yǎng)素。因此，常吃兔肉，有利于兒童智力發(fā)育，也有利于防止老年癡呆癥。

4、兔肉的美容功能　

兔肉中的脂肪含量不到2.1%，低于瘦豬肉(6.5%)、牛肉(6%)、羊肉(7.7%)、雞肉(75%);兔肉的碳水化合物含量不到0.1%，低于牛羊肉(0.3%)、雞肉(0.4%)，因此常吃兔肉不容易發(fā)胖。兔肉富含B族維生素，特別是煙酸含量高，不但能促進(jìn)營(yíng)養(yǎng)素的轉(zhuǎn)化與合成，也能消除皮炎，防止皮膚粗糙，使肌膚細(xì)嫩光滑。

5、兔肉的保健功能　

膽固醇因不溶于水，也不溶于稀酸和稀堿，不能皂化，在膽道中沉積容易形成膽結(jié)石，在血管壁上沉積容易造成動(dòng)脈粥樣硬化，并容易導(dǎo)致心血管病、腦血管病。而兔肉中的膽固醇含量?jī)H為0.05%，低于雞肉(0.09%)、牛肉(0.14%)、豬肉(0.15%)。因此，兔肉是高血壓，冠心病、動(dòng)脈硬化和糖尿病等患者的理想食品。

6、兔肉的養(yǎng)胃功能　

兔肉肌纖維細(xì)嫩，味道鮮美，烹調(diào)時(shí)熟得快，食后消化快，容易吸收。人體對(duì)兔肉的消化率為85%，高于豬肉(75%)、牛肉(55%)、雞肉(50%)，特別適于患者在患病期間和康復(fù)期間食用，幫助患者盡快恢復(fù)體力，是慢性胃炎、十二指腸潰瘍、結(jié)腸炎患者和體弱多病者的理想滋補(bǔ)食品。