田螺

【導(dǎo)讀】炒田螺最初是從順德傳入廣州的,但當(dāng)時人們并未懂得使用紫蘇葉炒田螺。雖然他們嘗試過使用辣椒、蒜頭、豆豉為炒田螺的佐料,但始終卻未能除去田螺的泥腥味,實令人有美中不足之感。后來,泮塘一個叫李細蘇農(nóng)夫無意中發(fā)現(xiàn)了用紫蘇葉炒田螺可以除去田螺本身的泥腥味,于是這個方法就很快流傳開來了。不久,人們再加以改進:在田螺下鍋前先用油撈一下,然后再下紫蘇葉炒,這樣更能帶出田螺的鮮味。下面就來詳細了解一下田螺的營養(yǎng)價值和田螺的美味做法吧!

  富含蛋白質(zhì),具有維持鉀鈉平衡;消除水腫。提高免疫力。調(diào)低血壓 ,緩沖貧血,有利于生長發(fā)育。   田螺富含鈣。鈣是骨骼發(fā)育的基本原料,直接影響身高;調(diào)節(jié)酶的活性;參與神經(jīng)、肌肉的活動和神經(jīng)遞質(zhì)的釋放;調(diào)節(jié)激素的分泌;調(diào)節(jié)心律、降低心血管的通透性;控制炎癥和水腫;維持酸堿平衡等。   田螺富含銅,銅是人體健康不可缺少的微量營養(yǎng)素,對于血液、中樞神經(jīng)和免疫系統(tǒng),頭發(fā)、皮膚和骨骼組織以及腦子和肝、心等內(nèi)臟的發(fā)育和功能有重要影響。   田螺富含鐵,鐵是造血的必要成分,適宜缺鐵性貧血的治療。   100g田螺的脂肪含量只有0.2克。在貝類食物中,田螺的蛋白質(zhì)含量最高,脂肪含量最低,堪稱貝類中營養(yǎng)的翹楚。

做法一:

準(zhǔn)備材料:

主料:田螺500克

調(diào)料:食鹽4克、蒜15克、豆豉35克、紫蘇3克、植物油25克

制作過程

1、將田螺放在盆里用清水泡養(yǎng)三天,每天換水二、三次,最后把田螺刷洗凈,剁去螺蒂;

2、把豆豉、蒜頭、紫蘇葉一起搗成茸;

3、旺火燒熱炒鍋,下油,加入豆豉、蒜、紫蘇茸爆香,盛起;

4、洗凈炒鍋,旺火燒熱,下油,倒入田螺,然后將精鹽用清水?dāng)噭?,淋入鍋?nèi)炒勻,加蓋約3 分鐘,放豆豉、蒜、紫蘇茸透炒一次,再加蓋約3分鐘,再炒,直至透熟。

做法二:

準(zhǔn)備材料:

主料:田螺

調(diào)料:紅辣椒(一根)姜(兩片)蔥(兩根)蒜瓣(兩瓣)紅燒醬油(適量)白糖(適量)白醋(適量)BB番茄醬(適量)

制作過程:

1、田螺去尾,洗凈(要洗干凈吃的 才放心)。

2、配料切好,姜也要切兩片。

3、 油鍋燒熱,放配料翻炒至香,放水適量,紅燒醬油和白糖、鹽適量。

4、把田螺倒進燒好的醬汁中煮,蓋上煮5分鐘。

5、加點番茄醬和白醋,翻炒就可以出鍋了,酸酸甜甜的炒田螺就好了。

田螺是典型的高蛋白、低脂肪、高鈣質(zhì)的天然食品,富含人體所需的蛋白質(zhì)、維生素、礦物質(zhì)。比起鮑魚和河蚌,田螺的蛋白質(zhì)含量最高,脂肪含量最低,可以說是貝類食物中營養(yǎng)成分最高的了。那么田螺的營養(yǎng)價值有哪些呢?

1、 明目。田螺中含有豐富的維生素A,而維生素A有調(diào)節(jié)視力的功效,能用于治療多種眼疾,能夠預(yù)防夜盲癥和視力減退。

2、 含鈣量高。眾所周知,鈣是促進人體骨骼發(fā)育重要成分,能直接影響到身高。

3 、田螺中含有大量的銅,能夠給人體補充大量的銅元素,于人體的血液、中樞神經(jīng)和免疫系統(tǒng),頭發(fā)、皮膚和骨骼組織以及腦子和肝、心等內(nèi)臟的發(fā)育和功能有重要影響。

4、 田螺中的鐵元素,適宜缺鐵性貧血的治療。

在中醫(yī)上,田螺還可以用來消食除熱,醒酒,利大小便等,可治療熱赤痛、尿閉、痔瘡、黃疸等疾病。經(jīng)現(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究表明,田螺還可用于治療細菌性痢疾、中耳炎、脫肛、疔、狐臭等。另外,田螺還有防治腳氣病,鎮(zhèn)靜神經(jīng)等作用。對喝生水引起的腹瀉,田螺也能起到一定的療效。

田螺的味道相當(dāng)?shù)恼T人,并且富含蛋白質(zhì)、鈣、銅、鋅等營養(yǎng)素,在所有貝類食物中,其蛋白質(zhì)含量是最高的,而脂肪含量則是最低的??吹竭@些成分,似乎田螺更誘人了,它的營養(yǎng)如此之豐富,那么孕婦能不能吃呢?

媽網(wǎng)百科在經(jīng)過多方調(diào)查了解后認為,孕婦還是應(yīng)該盡量少吃,最好是不吃田螺。眾所周知,田螺是生活中水產(chǎn)物,因此會有大量的寄生蟲,尤其是如果所食用的田螺源自于污水中,其寄生蟲就更多了。孕婦在食用這種含有大量寄生蟲的田螺之后,這些寄生蟲會通過母體侵入胎兒,進而導(dǎo)致胎兒出現(xiàn)一些疾病。

如果孕婦實在想吃田螺,那么最好是自己做了,路邊攤或是餐館中的田螺無法保證其來源以及是否處理干凈。在買回生的田螺之后,可以放在清水中養(yǎng)幾天,每天都換一次水,使田螺體內(nèi)的垃圾得以排除干凈,煮的時候也要注意將田螺煮熟透。

PS:孕婦還是要注意食物的多元化,并盡量少吃田螺這一類寄生蟲比較多的食物,在保證營養(yǎng)均衡的同時也防止疾病的入侵,令自己更健康,胎兒也得以正常發(fā)育。

* 本文所涉及醫(yī)學(xué)部分,僅供閱讀參考。如有不適,建議立即就醫(yī),以線下面診醫(yī)學(xué)診斷、治療為準(zhǔn)。
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