鵝肝

【導(dǎo)讀】鵝肝就是鵝的肝臟,它具有豐富的營養(yǎng),但是真正讓它在世界走紅的則是法國料理。法國料理中著名的鵝肝是在吃法國大餐時絕對不能錯過的,歐洲人甚至將鵝肝與魚子醬、松露并列為“世界三大珍饈”。那么鵝肝的做法到底有哪些呢?本專區(qū)為你揭曉!

有人認(rèn)為,現(xiàn)在鵝肝就好像蘋果派,到處都能吃到。但是,即使超市里出售的、制作工藝稍差的鵝肝,價格依舊不菲,比蘋果派自然是貴多了。但是鵝肝為什么貴呢?

Q:鵝肝為什么貴?

A:鵝肝為什么這么貴?因為來之不易?。≡陲堊郎厦牢稛o比的鵝肝其實是用特殊辦法喂肥的鵝或鴨的肝臟。有人可能對這種強行喂食的辦法有意見,但對于喜歡吃鵝肝的人來說,這一奢侈美味是無與論比的。選材講究這道名菜的原料來之不易,首先是精心挑選在春天出生的鵝,用混合了麥、玉米、脂肪和鹽為主的飼料進行“填鴨式”喂養(yǎng),每天填塞至少1公斤的飼料,時間長達至少4周,直到鵝的肝被撐大為止。這些鵝肝一般重達700公克至900公克。此外,鵝肝的顏色也很重要,受傷或有損壞的鵝肝是不被采用的,只有那些純鵝或鴨肝才能被稱作“Foie Gras”哦。

鵝肝是法國的傳統(tǒng)名菜,法語稱為“FoieGras”。其中,“Gras”有頂級的意思,鵝肝在法國菜中的地位可見一斑。作為世界級的美食,鵝肝的價格也是人們關(guān)注的重點。因為鵝肝的價格可是很昂貴的!

Q:鵝肝的價格?

A:鵝肝的價格比較昂貴,不過現(xiàn)在生活質(zhì)量的提高,鵝肝也越來越常見。鵝肝在餐廳的價格一般要看鵝的等級,如法蘭西白酒味鵝肝糕 110元 ,煎鵝肝配蘋果醬120元。如果是自己去買鵝肝,那么也要看是什么樣的鵝肝,普通幾元一斤,肥鵝肝,鵝肥肝就要100-200多一斤,一般普通人不怎么買來吃的,吃肥鵝肝吃的是情調(diào)是小資,加點紅酒,在酒店背景音樂的氛圍下才能慢慢咀嚼它的清香。

鵝肝可是法國菜中的貴族,不僅滋味鮮美,價格也比較昂貴。在鵝肝長久的歷史當(dāng)中,它一直以不敗的身姿永局法國菜之冠。這一切的一切都與鵝肝的功效與作用分不開!

功效1:鵝肝,味甘、苦、性溫,歸肝經(jīng),能夠補肝、明目、養(yǎng)血。還對血虛萎黃、夜盲、目赤、浮腫、腳氣等癥狀有不錯的療效。

功效2:鵝肝具有很高的藥用價值。它可增加體內(nèi)的酶活性,調(diào)解鈣、磷代謝,降低血液中膽固醇水平,軟化血管,預(yù)防心血管疾病。

功效3:鵝肝中一般只含脂肪2%—3%,而肥鵝肝脂肪可達60%左右,但肥鵝肝以不飽和脂肪為主,所以營養(yǎng)的同時又不會讓人發(fā)胖。

鵝肝和松露、魚子醬可是并列為世界三大美味,多吃鵝肝對身體也十分好。所以鵝肝在餐廳的價格也是非常昂貴的。究竟鵝肝值不值得花大價錢品嘗呢,相信你看了下面的鵝肝的營養(yǎng)價值就十分明了了。

鵝肝的油脂屬于不飽和脂肪,對人體健康十分有益。有資料顯示,長期食用鵝肝油的人群中,患心血管疾病的要明顯低于食用其它動植物油的人群。

并且鵝肝中一般只含脂肪2%—3%,而肥鵝肝脂肪可達60%左右,但肥鵝肝以不飽和脂肪為主,所以營養(yǎng)的同時又不會讓人發(fā)胖。

鵝肝可降低人體血液中的膽固醇含量,且隱含人體中不可缺少的卵磷脂。并且鵝肝中的豐富營養(yǎng)還有補養(yǎng)目的功效。

聽?wèi)T或者吃慣煎鵝肝了嗎?來換換口味試試炒鵝肝吧,炒鵝肝,其實和煎鵝肝也是差不多的哦。首先還是放入油將煎至鵝肝兩面金黃,由于鵝肝吃多會膩膩,所以一般會和其它食材一起炒,將煎好的鵝肝再次放入鍋中再翻炒片刻,就可以享受誘人的炒鵝肝了。下面介紹一道法式鵝肝炒牛柳的做法,不要抑制自己的情感哦,呼呼!

【法式鵝肝炒牛柳】

食材:鵝肝、牛柳、洋蔥絲、姜片、蒜茸、蒜頭、蔥段、黑椒碎、唐芹、紅酒、生抽、鹽、生粉、菜籽油。

步驟:

1、首先處理一下牛柳哦,洗凈牛柳后切片,然后腌一腌。

2、牛柳加入鹽、生抽、蒜茸、黑椒碎、生粉拌勻就ok了。

3、鵝肝輕輕切片,之后蘸上生粉,下一步熱鍋。

4、小火熱鍋,加入菜籽油,加入鵝肝煎到兩面金黃就ok了,盛出。

5、洋蔥洗凈切絲,蔥切段,蒜頭拍扁,依次放入油鍋中,翻炒。

6、放入二號主角牛柳,炒到8成熟,再放入鵝肝,翻炒片刻,之后放入唐芹,炒炒炒!

7、炒到食材都熟透后,放入鹽調(diào)味就可以開吃了!準(zhǔn)備好刀叉吧!

煎鵝肝,感覺是很高大上的活兒,事實上也是如此,能夠接觸鵝肝的廚師都是有一定資歷的,如果是法國廚藝那么你還需要有位名師指導(dǎo),也就是平常說的主廚。如果你就憑這一股強烈的好奇心以及必須煎好鵝肝的決心,想說這是不夠的。怎么煎鵝肝,媽網(wǎng)百科有話說。

煎鵝肝首先等準(zhǔn)備一個平底鍋,然后準(zhǔn)備黃油或者橄欖油,之后準(zhǔn)備一些材料,如黑胡椒、咸鹽以及白糖,這就差不多了,能開始煎鵝肝了。

【法式煎鵝肝】

食材:鵝肝、咸鹽、胡椒粉、面粉、鮮橙、橄欖油、羅勒酒醋。

步驟:

1、首先先做好醬汁哦,將新鮮的橙子剝皮,然后榨汁備用。

2、鵝肝切片,如果是買片狀的鵝肝就不需要挑去筋絡(luò)了,直接進入腌的步驟。

3、腌鵝肝,其實很簡單,準(zhǔn)備好咸鹽、黑胡椒以及白糖就ok,將這些配料撒在鵝肝上面即可。

4、開小火熱鍋之后,加入黃油化開,放入鵝肝,黃油一小塊就可以了。

5、鵝肝煎的過程中會有油冒出的哦,小火煎到兩面金黃就可以盛出。

6、鍋中加入少量油,加酒醋、鮮橙果肉煮開,之后加入橙汁拌勻,淋在鵝肝上。

7、好了,準(zhǔn)備好刀叉開吃吧,可以和沙拉或者蘋果片一起吃哦,沒有那么油膩。

* 本文所涉及醫(yī)學(xué)部分,僅供閱讀參考。如有不適,建議立即就醫(yī),以線下面診醫(yī)學(xué)診斷、治療為準(zhǔn)。
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