鵪鶉

【導(dǎo)讀】鵪鶉又簡(jiǎn)稱(chēng)鶉,是一種頭小、尾巴短、不善飛的赤褐色小鳥(niǎo)。鵪鶉肉是典型的高蛋白、低脂肪、低膽固醇食物,特別適合中老年人以及高血壓、肥胖癥患者食用。那么下面本專(zhuān)區(qū)為您介紹鵪鶉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值,鵪鶉的做法,鵪鶉蛋的做法,寶寶能不能吃鵪鶉和孕婦能不能吃鵪鶉。

鵪鶉屬雉科,體型小,但營(yíng)養(yǎng)可不小。作為野味的一種,其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值之高,可以被稱(chēng)為動(dòng)物界的“人參”。下面,小編為大家介紹鵪鶉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值,大家不妨來(lái)了解吧。

每100克生鵪鶉肉中,含蛋白質(zhì)22克、脂肪5克、膽固醇70毫克,能提供561千焦的熱量;每100克帶皮鵪鶉肉中,含蛋白質(zhì)20克、脂肪12克、膽固醇76毫克,能提供804千焦的熱量??梢?jiàn)鵪鶉肉的蛋白質(zhì)含量很高,脂肪和膽固醇含量相對(duì)較低,有健腦滋補(bǔ)的作用。

中醫(yī)認(rèn)為,鵪鶉味甘、性平,入大腸、心、肝、脾、肺、腎經(jīng);可補(bǔ)中益氣、清利濕熱;主治浮腫、肥胖型高血壓、糖尿病、貧血、胃病、肝大、肝硬化、腹水等多種疾病?!侗静菥V目》中說(shuō)其“肉能補(bǔ)五臟,益中續(xù)氣,實(shí)筋骨,耐寒暑,消結(jié)熱”,適用于治療消化不良、身虛體弱、咳嗽哮喘、神經(jīng)衰弱等癥。

鵪鶉肉含蛋白質(zhì)、脂肪、鈣、磷、鐵、維生素B族、維生素E、蘆丁等,營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高于雞肉。鵪鶉肉每百克含蛋白質(zhì)24.3克,比雞肉高4.6%,維生素的含量比雞肉高一倍。鵪鶉肉中賴(lài)氨酸、谷氨酸的含量特別豐富,因此鵪鶉肉味道鮮美,食而不膩。鵪鶉肉適用于炸、炒、烤、燜、煮湯等烹調(diào)方法,如香酥鵪鶉、芙蓉鶉丁、烤鵪鶉等。鵪鶉也可做為補(bǔ)益藥膳主料。

鵪鶉蛋富含優(yōu)質(zhì)的卵磷脂、多種激素和膽堿等萬(wàn)分,對(duì)人的神經(jīng)衰弱、胃病、肺病均有一定的輔助治療作用。鶉蛋中含苯丙氨酸、酪氨酸及精氨酸,對(duì)合成甲狀腺素及腎上腺素、組織蛋白、胰腺的活動(dòng)有重要影響。

中國(guó)是野鵪鶉主要產(chǎn)地之一,也是飼養(yǎng)野鵪鶉最早的國(guó)家之一。適用于炸、炒、烤、燜、煎湯等烹調(diào)方法,如“香酥鵪鶉”、“芙蓉鶉丁”、“烤鵪鶉”等;或做補(bǔ)益藥膳主料。俗話(huà)說(shuō):“要吃飛禽,鴿子鵪鶉?!冰g鶉肉、蛋,味道鮮美,營(yíng)養(yǎng)豐富。不過(guò)現(xiàn)在卻依然有很多朋友不知道鵪鶉要怎么做,因此在這里,就教您美味鵪鶉的做法。

鵪鶉有家養(yǎng)和野生兩種,不過(guò)它們的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值并沒(méi)有什么大的區(qū)別,只是野生的鵪鶉味道要比家養(yǎng)的更加鮮美一些,這和它們不同的喂養(yǎng)方式有關(guān)。對(duì)于老年人,產(chǎn)婦等身體虛弱的朋友,尤其適合吃鵪鶉滋補(bǔ)身體。

1、鵪鶉一只,不去毛,焙燒存性研末,每次10克,加紅糖水溶化,兌入黃酒30克,一次服完,每日兩次,治支氣管哮喘。

2、蒸鵪鶉:鵪鶉一只去毛及內(nèi)臟,加少量油鹽調(diào)味,蒸熟食用。有健脾胃,補(bǔ)益五臟作用。適用于小兒疳積。

3、鵪鶉清湯:鵪鶉2只去毛及腸雜,加水煮湯,可加少量酒調(diào)味食用(淡食)。有補(bǔ)益五臟,利水消腫作用。治慢性腎炎水腫。

4、黨參山藥蒸鵪鶉:鵪鶉1~2只去毛及腸雜,黨參20克,淮山藥30克,食鹽、水適量、蒸熟食用。有健脾強(qiáng)胃,補(bǔ)中益氣作用。適用于脾胃虛弱,食欲不振,精神疲倦等癥。

5、赤豆鵪鶉湯:鵪鶉1只去毛及腸雜,赤小豆20克,生姜3-5片,同煮湯,加食鹽調(diào)味食用。有健脾,除濕,利水作用。適用于痢疾,腹瀉等癥。

6、糖酒煮鵪鶉:鵪鶉1只去毛及腸雜,紅糖、黃酒適量煮湯食用。有補(bǔ)虛潤(rùn)肺作用。適用于氣短乏力,咳嗽日久不愈等癥。 通過(guò)本文的介紹,您已經(jīng)學(xué)會(huì)了美味鵪鶉的做法了吧。其實(shí)鵪鶉和雞一樣,不但本身可以用來(lái)食用,鵪鶉蛋的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值一樣很高,食用鵪鶉蛋可以有效的緩解失眠,預(yù)防過(guò)敏,甚至可以用來(lái)健腦,是人們滋補(bǔ)身體不可多得的美味食材。

* 本文所涉及醫(yī)學(xué)部分,僅供閱讀參考。如有不適,建議立即就醫(yī),以線(xiàn)下面診醫(yī)學(xué)診斷、治療為準(zhǔn)。
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