尖椒

虎皮尖椒是一道四川的名菜，所以它屬于川菜?；⑵ぜ饨肺独保谑潜愠蔀榱撕芏嘞怖比说男念^好?；⑵ぜ饨分饕巢木褪羌饨?，主要烹飪工藝非常簡單，那就是炒?；⑵ぜ饨返某善吠獯鄡溶?，辣味十足。它是以尖椒、蔥、姜、蒜、耗油等輔料適量制作而成的。

虎皮尖椒雖然貌不驚人，但是在很多家庭的菜譜中卻是常客。在很多時候，上班族上了一天班，下班回到家沒時間購買食材或者沒精力花費時間去做豐盛的菜肴，那么虎皮尖椒的出現(xiàn)，就為你的快節(jié)奏生活帶來了非常意想不到的的美味。

因為虎皮尖椒往往只需要幾只尖椒便可以做出來，看似簡單的虎皮尖椒去非常下飯，虎皮尖椒可謂大俗即大雅。

尖椒炒肉很多人都吃過，但是對于熱衷吃辣的吃貨來說，尖椒炒肉可是飯桌上必備的一道開胃菜。因為尖椒的辣味瞬間讓人味蕾綻放，胃口大開，加上肥瘦相間的五 花肉，脆口而不油膩，正是尖椒炒肉的特色所在，下面就來學習一下尖椒炒肉的做法吧。

【紫蘇尖椒炒肉的做法】

材料：豬肉250克，紅尖椒5個，紫蘇1棵，姜少許，蔥少許，蒜少許鹽

做法：

1、瘦肉洗凈后切成薄片，加鹽和生抽腌15分鐘

2、紅尖椒切絲，姜、蔥、蒜、柴蘇洗凈切碎備用

3、用少量油把野山椒炒一炒，再加一點點姜、蒜、鹽一起炒，然后盛起來。

4、用較多的油燒熱，迅速翻炒肉，同時加入炒好的尖椒，紫蘇，蔥和胡椒粉，炒勻后起鍋。

【蒜香尖椒炒肉的做法】

主料：尖椒300克，豬肉1塊

調料：食鹽適量，姜適量，蒜適量，生抽適量，淀粉適量，甜面醬適量，橄欖油適量

做法：

一、豬肉切絲

2、放入橄欖油，抓勻

3、倒入生抽，抓入其中

4、放入甜面醬，略腌漬

5、放入少許淀粉，抓勻即可

二、辣椒處理

如果是非常辣的辣椒，提前處理下，可以適當減輕辣味，更適合不嗜辣的你哦

1、辣椒剖開，去掉種子

2、將辣椒切斜段

3、鍋子燒開水，將辣椒段放入，焯水

4、撈出，放入涼水中沖涼，浸泡

三、炒辣椒

1、鍋子燒熱，倒油

2、放入姜絲、蒜末，煸炒出香味

3、放入腌好的豬肉絲，煸炒至變色

4、放入處理好的辣椒

5、放入鹽，煸炒

6、出鍋裝盤即可

四、烹飪技巧

1、辣椒種子去掉；焯水；沖水，都可以適當減輕辣味，適合不是很嗜辣的人

2、豬肉提前腌漬，口感更加細膩軟嫩，更加入味

3、喜歡軟嫩口感的，可以適當延長辣椒進鍋的時間，可以添加少許的清水。如果不是，就放入略煸炒即可。

尖椒干豆腐是北方人餐桌上的必備下酒菜之一。不管是街邊餐館里還是每家每戶的放桌上，這道菜都是?？?。尖椒干豆腐的做法簡單，但食材卻是實實在在的，很符合東北人樸實豪爽的個性。東北菜系中，尖椒干豆腐有著不可或缺的地位。由于北方盛產大豆，所以豆腐制品很多，而干豆腐是其中非常有特色的一種。它也叫“千張”，又薄又有筋道，切成條或片與尖辣椒快火爆炒，黃綠相間，香辣爽口。在寒冷的冬天，三兩好友聚在一起，炒個尖椒干豆腐下酒，暖和又享受。下面一起來看看尖椒干豆腐的烹飪手法吧！

需準備的食材有：干豆腐250g，尖椒2個，豬油50g，色拉油，鹽，雞精，生抽，花椒粉，蒜

制作步驟：

1、將干豆腐和尖椒均切成菱形塊（也可根據自己喜好切條），豬肉、大蒜切片

2、炒鍋內倒油，燒開后放豬肉炒香，加花椒粉

3、待豬肉變色后放干豆腐煸炒，加生抽，再倒入一碗清水（加的水不要蓋過干豆腐，以免出湯過多）

4、蓋上鍋蓋燜3-5分鐘，待開鍋后加鹽等調味，放尖椒翻炒即可出鍋

其實尖椒炒雞蛋很容易做，所需食材只有尖椒和雞蛋，而烹煮方法同樣簡單。只要學會掌勺，把握好火候力度，任何人都能輕易做出一道美味的尖椒炒蛋。

主料：尖椒5個、雞蛋2個

輔料：油、鹽、白糖、雞精各適量

尖椒應以大小均勻，果皮堅實，肉厚質細而脆嫩新鮮，無蟲咬、黑點和腐爛現(xiàn)象者為上品。

做法：

1、尖椒洗凈，去蒂和子，切橫條；（在切辣椒時，先將刀在冷水中蘸一下，再切就不會辣眼睛了）

2、雞蛋打散，加入一點點水和鹽；

3、油燒熱，倒入雞蛋后調小火，慢慢等雞蛋液凝固，翻炒成塊；

4、盛出雞蛋，再放油燒熱，放入尖椒，炒至尖椒銷軟，放入雞蛋，調入鹽、白糖、雞精炒勻關火。

燜油尖椒是一道很家常的美食，也是人們很喜愛的一道菜譜，而且燜油尖椒的做法也是有幾種的，不同的做 法，做出來的燜油尖椒口味也是不同，下面就來看看兩種家常燜油尖椒的做法，具體步驟分析，讓你水到渠成。

燜油尖椒的做法一：

需要準備的材料：300克辣椒（青、尖），醬油10克，3克白砂糖，5克生抽，2克味精

1. 尖椒洗凈去蒂，切段；

2. 鍋燒熱油，放入尖椒炸至皮起皺；

3. 將調料調成醬汁，放入炸好的尖椒，浸泡一夜就可以了。

燜油尖椒的做法二：

原料準備：尖椒，精肉餡（豬身上的瘦肉，絞碎，加醬油、醬、蔥姜跺碎、鹽、味精，先煨一會兒記得拌餡的 時候要向一個方向拌）

1、把尖椒的尾巴去掉，弄成尖椒成筒狀，接著把拌好的肉餡塞進尖椒里；

2、鍋里放油，大約比平時炒菜多一些把尖椒放進鍋里翻炒，這個時候很往外 濺油，蓋上鍋蓋就好，但要勤 翻，不然尖椒有的地方會糊掉；

3、尖椒稍起皮的時候，加稍許豆瓣醬，如果沒有的話，放些醬油也行，翻炒，然后加一些水，不必太多就行 ，蓋上鍋蓋燜；

4、待到看到尖椒像被油包住一樣的時候，就行了。

健康提示：這道燜油尖椒可以促動腸胃蠕動，幫助人體消化。但是也要切記不要食過多的辣椒，不然會引起 發(fā)胃腸疾病，促使痔瘡出血等癥狀。