虎皮尖椒是一道四川的名菜,所以它屬于川菜?;⑵ぜ饨肺独?,于是便成為了很多喜辣人的心頭好?;⑵ぜ饨分饕巢木褪羌饨?,主要烹飪工藝非常簡單,那就是炒?;⑵ぜ饨返某善吠獯鄡?nèi)軟,辣味十足。它是以尖椒、蔥、姜、蒜、耗油等輔料適量制作而成的。
虎皮尖椒雖然貌不驚人,但是在很多家庭的菜譜中卻是???。在很多時(shí)候,上班族上了一天班,下班回到家沒時(shí)間購買食材或者沒精力花費(fèi)時(shí)間去做豐盛的菜肴,那么虎皮尖椒的出現(xiàn),就為你的快節(jié)奏生活帶來了非常意想不到的的美味。
因?yàn)榛⑵ぜ饨吠恍枰獛字患饨繁憧梢宰龀鰜?,看似簡單的虎皮尖椒去非常下飯,虎皮尖椒可謂大俗即大雅。
尖椒炒肉很多人都吃過,但是對于熱衷吃辣的吃貨來說,尖椒炒肉可是飯桌上必備的一道開胃菜。因?yàn)榧饨返睦蔽端查g讓人味蕾綻放,胃口大開,加上肥瘦相間的五 花肉,脆口而不油膩,正是尖椒炒肉的特色所在,下面就來學(xué)習(xí)一下尖椒炒肉的做法吧。
【紫蘇尖椒炒肉的做法】
材料:豬肉250克,紅尖椒5個,紫蘇1棵,姜少許,蔥少許,蒜少許鹽
做法:
1、瘦肉洗凈后切成薄片,加鹽和生抽腌15分鐘
2、紅尖椒切絲,姜、蔥、蒜、柴蘇洗凈切碎備用
3、用少量油把野山椒炒一炒,再加一點(diǎn)點(diǎn)姜、蒜、鹽一起炒,然后盛起來。
4、用較多的油燒熱,迅速翻炒肉,同時(shí)加入炒好的尖椒,紫蘇,蔥和胡椒粉,炒勻后起鍋。
【蒜香尖椒炒肉的做法】
主料:尖椒300克,豬肉1塊
調(diào)料:食鹽適量,姜適量,蒜適量,生抽適量,淀粉適量,甜面醬適量,橄欖油適量
做法:
一、豬肉切絲
2、放入橄欖油,抓勻
3、倒入生抽,抓入其中
4、放入甜面醬,略腌漬
5、放入少許淀粉,抓勻即可
二、辣椒處理
如果是非常辣的辣椒,提前處理下,可以適當(dāng)減輕辣味,更適合不嗜辣的你哦
1、辣椒剖開,去掉種子
2、將辣椒切斜段
3、鍋?zhàn)訜_水,將辣椒段放入,焯水
4、撈出,放入涼水中沖涼,浸泡
三、炒辣椒
1、鍋?zhàn)訜裏幔褂?/p>
2、放入姜絲、蒜末,煸炒出香味
3、放入腌好的豬肉絲,煸炒至變色
4、放入處理好的辣椒
5、放入鹽,煸炒
6、出鍋裝盤即可
四、烹飪技巧
1、辣椒種子去掉;焯水;沖水,都可以適當(dāng)減輕辣味,適合不是很嗜辣的人
2、豬肉提前腌漬,口感更加細(xì)膩軟嫩,更加入味
3、喜歡軟嫩口感的,可以適當(dāng)延長辣椒進(jìn)鍋的時(shí)間,可以添加少許的清水。如果不是,就放入略煸炒即可。
尖椒干豆腐是北方人餐桌上的必備下酒菜之一。不管是街邊餐館里還是每家每戶的放桌上,這道菜都是???。尖椒干豆腐的做法簡單,但食材卻是實(shí)實(shí)在在的,很符合東北人樸實(shí)豪爽的個性。東北菜系中,尖椒干豆腐有著不可或缺的地位。由于北方盛產(chǎn)大豆,所以豆腐制品很多,而干豆腐是其中非常有特色的一種。它也叫“千張”,又薄又有筋道,切成條或片與尖辣椒快火爆炒,黃綠相間,香辣爽口。在寒冷的冬天,三兩好友聚在一起,炒個尖椒干豆腐下酒,暖和又享受。下面一起來看看尖椒干豆腐的烹飪手法吧!
需準(zhǔn)備的食材有:干豆腐250g,尖椒2個,豬油50g,色拉油,鹽,雞精,生抽,花椒粉,蒜
制作步驟:
1、將干豆腐和尖椒均切成菱形塊(也可根據(jù)自己喜好切條),豬肉、大蒜切片
2、炒鍋內(nèi)倒油,燒開后放豬肉炒香,加花椒粉
3、待豬肉變色后放干豆腐煸炒,加生抽,再倒入一碗清水(加的水不要蓋過干豆腐,以免出湯過多)
4、蓋上鍋蓋燜3-5分鐘,待開鍋后加鹽等調(diào)味,放尖椒翻炒即可出鍋
其實(shí)尖椒炒雞蛋很容易做,所需食材只有尖椒和雞蛋,而烹煮方法同樣簡單。只要學(xué)會掌勺,把握好火候力度,任何人都能輕易做出一道美味的尖椒炒蛋。
主料:尖椒5個、雞蛋2個
輔料:油、鹽、白糖、雞精各適量
尖椒應(yīng)以大小均勻,果皮堅(jiān)實(shí),肉厚質(zhì)細(xì)而脆嫩新鮮,無蟲咬、黑點(diǎn)和腐爛現(xiàn)象者為上品。
做法:
1、尖椒洗凈,去蒂和子,切橫條;(在切辣椒時(shí),先將刀在冷水中蘸一下,再切就不會辣眼睛了)
2、雞蛋打散,加入一點(diǎn)點(diǎn)水和鹽;
3、油燒熱,倒入雞蛋后調(diào)小火,慢慢等雞蛋液凝固,翻炒成塊;
4、盛出雞蛋,再放油燒熱,放入尖椒,炒至尖椒銷軟,放入雞蛋,調(diào)入鹽、白糖、雞精炒勻關(guān)火。
燜油尖椒是一道很家常的美食,也是人們很喜愛的一道菜譜,而且燜油尖椒的做法也是有幾種的,不同的做 法,做出來的燜油尖椒口味也是不同,下面就來看看兩種家常燜油尖椒的做法,具體步驟分析,讓你水到渠成。
燜油尖椒的做法一:
需要準(zhǔn)備的材料:300克辣椒(青、尖),醬油10克,3克白砂糖,5克生抽,2克味精
1. 尖椒洗凈去蒂,切段;
2. 鍋燒熱油,放入尖椒炸至皮起皺;
3. 將調(diào)料調(diào)成醬汁,放入炸好的尖椒,浸泡一夜就可以了。
燜油尖椒的做法二:
原料準(zhǔn)備:尖椒,精肉餡(豬身上的瘦肉,絞碎,加醬油、醬、蔥姜跺碎、鹽、味精,先煨一會兒記得拌餡的 時(shí)候要向一個方向拌)
1、把尖椒的尾巴去掉,弄成尖椒成筒狀,接著把拌好的肉餡塞進(jìn)尖椒里;
2、鍋里放油,大約比平時(shí)炒菜多一些把尖椒放進(jìn)鍋里翻炒,這個時(shí)候很往外 濺油,蓋上鍋蓋就好,但要勤 翻,不然尖椒有的地方會糊掉;
3、尖椒稍起皮的時(shí)候,加稍許豆瓣醬,如果沒有的話,放些醬油也行,翻炒,然后加一些水,不必太多就行 ,蓋上鍋蓋燜;
4、待到看到尖椒像被油包住一樣的時(shí)候,就行了。
健康提示:這道燜油尖椒可以促動腸胃蠕動,幫助人體消化。但是也要切記不要食過多的辣椒,不然會引起 發(fā)胃腸疾病,促使痔瘡出血等癥狀。