月餅

【導(dǎo)讀】月餅吃傳統(tǒng)的漢族小吃,久負(fù)盛名的月餅通常在八月十五中秋節(jié)的時(shí)候吃,但是非得只能在這天吃嗎?小編只能說(shuō),對(duì)于吃貨來(lái)說(shuō),月餅是想吃就吃,尤其是動(dòng)手能力強(qiáng)的麻麻們,更加喜歡DIY月餅,滿足自己和寶寶的“小胃口”哦。關(guān)注媽媽網(wǎng)百科月餅專區(qū),告訴你簡(jiǎn)單冰皮月餅的做法以及怎樣做月餅好吃的秘訣,你可不能錯(cuò)過(guò)哦!

鮮肉月餅的做法

準(zhǔn)備材料:普通面粉150克,豬油60克,細(xì)砂糖25克,水42克

油酥面團(tuán):普通面粉100克、豬油50克。

鮮肉餡:豬肉餡225克,白砂糖20克,蜂蜜1大勺(15ML),炒熟的白芝麻1/2大勺(7.5ML),香油10ML,醬油1/2大勺(7.5ML),料酒1小勺(5ML),鹽6克,姜末1小勺(5ML),蒜末1小勺(5ML)

表面裝飾:蛋黃液半個(gè)、黑芝麻(白芝麻亦可)適量。

做法

1、鮮肉餡的制作。把豬肉餡及白砂糖、蜂蜜、炒熟的白芝麻、香油、醬油、料酒、姜末、蒜末、鹽等所有調(diào)味料倒入大碗里。用筷子不斷的攪拌肉餡,直到肉餡出現(xiàn)粘性。拌好的  蘇式鮮肉月餅肉餡備用。

2、將水油皮面團(tuán)的所有配料混合揉成光滑的面團(tuán)。

3、將油酥面團(tuán)的所有配料也混合揉成面團(tuán)。

4、將水油皮面團(tuán)和油酥面團(tuán)分別分成大小均等的9份,并靜置松弛15分鐘左右。

5、取一個(gè)小的水油皮面團(tuán),在手掌上壓扁。把小油酥面團(tuán)放在壓扁的水油皮面團(tuán)上。

6、用水油皮面團(tuán)把油酥面團(tuán)包起來(lái)。

7、包好的面團(tuán)收口朝上放在案板上,并用手掌壓扁。用搟面杖把面團(tuán)搟成長(zhǎng)橢圓形。從外往內(nèi)卷起來(lái)。

8、把卷好的面團(tuán),再次用搟面杖搟成長(zhǎng)橢圓形面片。再次把面片卷起來(lái)。

9、將卷好的面團(tuán)用搟面杖搟成圓形的面片。

10、將鮮肉餡放在面片中央,并包起來(lái)(包的時(shí)候要注意,收口處不能沾上肉餡,否則收口處難以粘合緊密,烤的時(shí)候餡料可能會(huì)擠出來(lái))。

11、將包好的面團(tuán)收口朝下放在烤盤(pán)上。用手掌握住面團(tuán),輕輕壓扁。壓的時(shí)候千萬(wàn)不要用力,否則底部的收口可能會(huì)被壓破。

12、在面團(tuán)表面刷一層蛋黃。再撒上一些白芝麻或者黑芝麻。

13、把烤盤(pán)放進(jìn)預(yù)熱好的烤箱,180度,中層,烤20-25分鐘,表面金黃色即可出爐。

榨菜鮮肉月餅的做法

材料:豬前腿肉,大頭榨菜,水油皮材料,中筋面粉,豬油,水,油酥皮材料,低筋面粉,豬油,生抽,胡椒粉,花椒粉,香油,蛋黃液,白芝麻,雞蛋

做法

1、用大顆的榨菜,切成片。

2、然后再切成丁,不要太細(xì),不然影響口感

3、豬前腿肉,剁成碎

4、榨菜和豬肉一起加適量生抽,因?yàn)檎ゲ吮旧硪呀?jīng)有咸味,生抽只能少量,加胡椒粉和花椒粉,加一個(gè)雞蛋,攪打上勁后,加入香油拌香。

5、水油皮材料混合揉成光滑面團(tuán)。

6、酥油材料混合揉成面團(tuán)。

7、將水油皮分成18g一個(gè),酥油皮分成12g一個(gè)的小劑子。

8、加酥皮包入到油皮里面。

9、虎口包起,按扁,搟長(zhǎng)成牛舌狀后卷起。

10、收口朝下,再搟長(zhǎng),再卷起。

11、豎起來(lái),壓扁,如果壓的不夠扁,可以用搟面杖搟開(kāi)。

12、包入餡料,虎口收起,收口朝下,壓壓扁。

13、刷上蛋液,入烤箱170度,共30分鐘,入烤箱十分鐘后拿出再刷層蛋液,再過(guò)十分鐘再刷層蛋液,撒上芝麻,過(guò)十分鐘就可以出爐。

小貼士:

1、酥皮最好的材料就是用豬油,如果沒(méi)有的話,色拉油也是可以的,但是豬油更香,自己熬點(diǎn)很容易的。

2、榨菜用大頭榨菜有咸度要注意試試餡的味道。

3、豬肉最好是用有肥瘦相間的前腿肉,根據(jù)自己對(duì)肉質(zhì)的要求選擇了;攪打的時(shí)候一定要順一個(gè)方向。

紫薯餡:

材料:紫薯,牛奶,油

做法:

1、紫薯洗凈、去皮、切塊,然后放入鍋中蒸10分鐘,蒸熟后將紫薯取出。

2、紫薯稍微晾涼后放入料理機(jī),倒入適量的牛奶和水打成紫薯泥。

3、將打好的紫薯泥放入不粘鍋中,小火翻炒,加入細(xì)砂糖,再分別兩次加入15g的油一起翻炒,待紫薯的水氣差不多炒干后,加入澄面炒勻,紫薯餡就做好了。

綠豆餡:

材料:脫皮綠豆250g,牛油60g,卡夫芝士粉或者是卡夫芝士適量,麥芽糖一大勺。

做法:

1、先把脫皮綠豆洗凈用清水浸泡半小時(shí)以上,有時(shí)間的話也可泡上兩小時(shí),泡的時(shí)間長(zhǎng),蒸制的時(shí)間就短。泡了半小時(shí),撈起后放容器里,加水高出綠豆面3CM,隔水蒸,高壓50分鐘。取出后都成綠豆泥了。再把綠豆泥過(guò)篩。過(guò)濾這一步是較費(fèi)事,實(shí)在不好過(guò)時(shí),可適當(dāng)用點(diǎn)清水,就好弄了。

2、過(guò)濾好的綠豆糊糊看著就是細(xì)膩,口感上也一定很棒,所以再三啰嗦,過(guò)濾的工作較為枯燥,但不要為了省這點(diǎn)功夫,讓最后的成品大打折扣。

3、平底不沾鍋中火燒熱后,放入60克黃油(這個(gè)量根據(jù)自己喜歡來(lái)放),喜歡看黃油慢慢溶化并散發(fā)出濃濃的香味。

4、把過(guò)濾好的綠豆糊倒入鍋里翻炒,慢慢的,水汽蒸發(fā)掉了大部份,餡料變干了,這時(shí)可以加上一勺白糖,糖不要一次加足,最好是邊嘗邊加,低糖的味道更好。

5、白糖炒勻后,再加入一大勺麥芽糖,再翻炒均勻

6、然后再加入適量卡夫芝士粉,建議邊嘗邊加,找到最適合自己的口味。

7、加入糖和芝士粉后,餡料又變稀了,再接著翻炒,最后油炒出來(lái),餡料干成團(tuán)了就可以熄火鏟出來(lái)放涼后備用。

所謂五仁,是指杏仁、桃仁、花生仁、麻仁、瓜子仁。五仁月餅中的餡主要就是由這五種仁構(gòu)成的。下面為大家講解五仁月餅的具體做法。

材料:低筋面粉(200克)、小麥面粉(100克)、核桃仁(40克)、花生仁(40克)、葵花籽仁(40克)、杏仁(40克)、芝麻仁(30克)、糯米粉(50克)、雞蛋黃(1個(gè))、雞蛋清(1勺)、果脯(適量)

調(diào)料:花生油(55克)、食言(2克)、糖漿(150克)、堿(1克)、麥芽糖(3大勺)、水(80毫升)、白糖(80克)

做法:

1、將五仁炒熟,壓碎,放入盆中,加入紅黃兩色果脯碎,攪拌均勻;

2、倒入白糖、清水、鹽、麥芽糖、花生油,備用;

3、將中筋面粉和糯米粉分別炒熟之后趁熱倒在做好的餡料中,用勺子充分?jǐn)嚢杈鶆?,放涼備用?/p>

4、將低筋面粉倒入盆中,加入轉(zhuǎn)化糖漿、花生油、堿水,將原料和成面團(tuán)靜置半個(gè)小時(shí);

5、將面團(tuán)和餡料按2:8的比例逐一分好,面團(tuán)包住餡料,收口捏好;

6、置于模具中(模具可按自己喜愛(ài)進(jìn)行選擇),壓出月餅形狀。(小貼士:模具中要先撒熟糯米粉,以防月餅壓出形狀后黏住倒不出來(lái)哦);

7、在月餅坯表面撒少許清水,然后放入烤箱170度烤。大概五分鐘之后取出月餅,刷蛋液(蛋黃1個(gè)+蛋清一勺),再放入烤箱繼續(xù)烤15分鐘。香噴噴的五仁月餅就做好啦!

說(shuō)著說(shuō)著都要流口水了呢! 吃貨們記住怎么做了嗎?趕緊學(xué)起來(lái)喲!中秋佳節(jié)為家人呈上自己做的月餅,一定是件很愉快的事。

每逢中秋,市面上各式各樣的廣式月餅便會(huì)蜂擁而至,各種趣味造型,各種咸甜口味,商家為搶奪商機(jī),而在月餅的制作和包裝上花樣百出,讓老百姓們挑花了眼,那么,如此多花樣的月餅到底是怎樣制作出來(lái)的呢?月餅還要怎么做才好吃呢?下面讓我一起了解“廣式月餅”繁瑣而充滿趣味的制作環(huán)節(jié)吧。

關(guān)于餡心:用來(lái)制作廣式月餅的餡心,無(wú)論哪種,一定要使用含水量很低的品種,以免水分過(guò)高使烤好的月餅裂口,而自制的餡心要耐心炒至餡心在鍋內(nèi)已經(jīng)可以成團(tuán)方可;

關(guān)于蛋黃:生咸鴨蛋取出蛋黃后,在表面噴一些白酒,烤箱160烤約6分鐘,可以幫助去腥;關(guān)于餅皮:傳統(tǒng)的廣式月餅餅皮是用花生油拌的,面粉可使用專門(mén)的月餅粉或是按高粉:低粉=1:9的比例配制;枧水可以使用現(xiàn)成的或是用食用純堿:水=1:3的比例配制;

轉(zhuǎn)化糖漿的做法:250g水煮開(kāi),加入500g糖攪勻溶化,加入1/4只檸檬汁攪勻后繼續(xù)小火煮至約113度,大約需1小時(shí),期間無(wú)需攪拌,糖漿煮熟后可以拉開(kāi)1cm左右的線才斷開(kāi)時(shí)即可,特別注意的是煮后最好放置一周后再使用,效果最佳;拌好的餅皮一定要松弛到位,才更容易操作。

關(guān)于烤制:先烤一次定型,刷上蛋液增色,再度烤至上色即可;刷蛋液的時(shí)候要注意,只要刷表層花紋凸起處且薄薄一層即可,刷太多蛋液會(huì)使花紋模糊不清。關(guān)于回油:剛烤好的月餅表皮是干硬無(wú)油的,需要放入密封盒內(nèi)3天左右才會(huì)變色柔軟和富有光澤。

了解了以上廣式月餅的做法,小伙伴們,是不是覺(jué)得月餅吃起來(lái)容易,做起來(lái)忒難呢?但你愿意嘗試為家人親手制作愛(ài)心“月餅”嗎?美廚娘們,動(dòng)起來(lái)吧!

蘇式月餅是我國(guó)的傳統(tǒng)食品,受到江南地區(qū)人民的喜愛(ài)。蘇式月餅用小麥粉、飴糖、食用植物油或豬油、水等制皮,小麥粉、食用植物油或豬油制酥,經(jīng)制酥皮、包餡、成型、焙烤工藝加工而成。目前的蘇式月餅,在質(zhì)量和花式上日漸提高,花色品種也有了很大的發(fā)展,但在制作方法與餡料、皮酥等配制方面,仍與傳統(tǒng)的配制方法相仿。讓我們來(lái)了解下它的做法,首先原料的準(zhǔn)備要精準(zhǔn)才有可能做成最理想的月餅。

一、原料

水油皮:面粉100g、豬油30g、溫水50g、糖粉5g、鹽5g。(若要做甜味的餡,則糖粉20g,鹽可不放);油酥:面粉100g、豬油50g;餡料:豬肉泥200g(肥瘦3:7)、榨菜一塊、生抽2湯匙、香蔥幾根、花椒粉1茶匙、鹽1茶匙、糖1/2茶匙、油1湯匙、蛋清1個(gè);

二、做法:

首先,水油皮中所有材料徹底揉勻至可以拉出透明薄膜,放入保鮮袋中靜置30分鐘。其次,油酥中的材料揉勻成團(tuán),放入保鮮袋中靜置30分鐘。把榨菜切碎,香蔥切碎,連同所有調(diào)料一起加入肉泥中,按照一個(gè)方向一直攪拌上勁,入冰箱冷藏備用。)然后,水油皮切約24g每份,油酥直接揪就可以,約16g-18g每份,各分8份。都分好后滾圓蓋保鮮膜避免風(fēng)干。取一水油皮在掌心按扁,油酥放置其上。第四,左手拇指按住油酥,右手虎口處收口,一邊轉(zhuǎn)動(dòng),最后合攏捏牢,收口朝下,按扁。第五,用搟面杖搟成牛舌狀,卷起。同樣做好其余7份。可以蓋保鮮膜靜置15分鐘,以便下面更好的操作。第六,其實(shí)上一步不靜置也是可以的。我是卷好后直接如下圖用手稍微按扁,繼續(xù)用搟面杖搟長(zhǎng),再卷起。第七,同樣做好其余7份此時(shí)再蓋保鮮膜靜置15-20分鐘。靜置好后取一份,按扁,搟成中間稍厚,四周薄的皮。第八,有收口的那面朝肉,光滑面朝下,包入30g餡,如圖像包油酥那樣收口,不要像包包子是的。第九,最后收口朝下按扁,擺入烤盤(pán)。烤箱預(yù)熱180度,中層,烤10分鐘左右底部定型后翻面繼續(xù)烤10分鐘,再翻面烤5分鐘左右至兩面油潤(rùn)金黃色,側(cè)面起酥,淡黃色即可。

寶爸寶媽們都知道,月餅屬于高糖、高脂、高熱量的食品,即使寶寶到了六個(gè)月,能夠添加輔食了,也并不適合嬰幼兒食用,特別是一歲以內(nèi)的寶寶,腸胃功能還不成熟,更不能吃多。不過(guò),現(xiàn)在市場(chǎng)上也有專門(mén)給寶寶做的嬰兒月餅,這類月餅外表細(xì)膩,內(nèi)有水果餡,價(jià)格也比普通月餅貴得多,那么,嬰兒月餅是不是真的能避免寶寶吃月餅引起的消化不良呢?

媽網(wǎng)只想說(shuō),圖樣圖森破,其實(shí)嬰兒月餅和普通月餅一樣,都是高油高脂的月餅,對(duì)于身體未完整發(fā)育的寶寶來(lái)說(shuō),吃這類月餅一樣容易引起消化不良哦。

* 本文所涉及醫(yī)學(xué)部分,僅供閱讀參考。如有不適,建議立即就醫(yī),以線下面診醫(yī)學(xué)診斷、治療為準(zhǔn)。
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