餅干
壓縮餅干好吃嗎？沒吃過壓縮餅干的人，可能覺得很新鮮，什么是壓縮餅干呢？壓縮餅干是用膨化粉制成的，具有香酥脆、不吸水變軟的特點。在經(jīng)過高溫高壓滅菌消毒后，適合長期保管，在戰(zhàn)爭年代，常常用于軍需。
壓縮餅干的主要配方是小麥粉、油脂、糖、疏松劑以及乳制品、雞蛋、果仁、椰絲、巧克力、葡萄干、五谷雜糧等。其碳水化合物含量最多，占60%，蛋白質(zhì)占5%~10%，脂肪約占5%，它能迅速給食用者提供熱量，吃一塊壓縮餅干就等于吃上一頓飯，因此熱量是很高的，減肥人士不宜多吃！
壓縮餅干雖然能夠給人體提供所需的熱量，但其硬度和可口程度就不怎么樣，長期吃壓縮餅干，可能會造成維生素缺乏癥，營養(yǎng)不良，便秘和結(jié)石。因此對一般人來說，壓縮餅干雖能挨餓但不能常吃！
壓縮餅干的制作比起普通餅干而言相對比較講究，它是根據(jù)人體每日所需營養(yǎng)成分而專門配置的便攜高能食品，因為具有重量輕、體積小、熱量高的特點，適合應(yīng)急場合的主食。
一般情況下，在旅行途中，為減少負擔(dān)，旅客們在食物上都會盡量選擇輕便易攜的小食品，壓縮餅干就是首選的佳品，可以說是每個人出去旅行過的人都曾有它的陪伴，而除了大家熟知的軍事用途外，在各種災(zāi)害應(yīng)急如地震、洪災(zāi)等場合也被廣泛使用。但是，壓縮餅干要怎么吃才是最美味的呢？
首先，它可以干吃，但最好是和一口水吃一口壓縮餅干，這樣比較容易下咽，也能搭配出營養(yǎng)，需要強調(diào)的是一般壓縮餅干每百克含有熱量450-500千卡，比一頓米飯(二兩米飯、一些青菜和肉)高出大約100-150千卡；
其次，它可泡著吃，一邊沾水一邊吃，這樣吃不會太干，也能帶出餅干本身的香味；
再者，它也可以熬粥，可以把壓縮餅干放在鍋里熬成粥，跟白粥相比，它的味道能在熬制的過程中慢慢溶合，營養(yǎng)價值也更加豐富；另外，它也可以蘸醬吃，蘸自己喜歡吃的醬，如沙拉醬、番茄醬，口味可以自由選擇。不過，需要注意的是壓縮餅干吃完，喝水后會在胃里膨脹，而且吃多了也會引得上火，所以盡管好吃，也要控制食量，不能一次性吃太多，難消化。
會。因為蘇打餅干加入了精煉混合油，使其脂肪的含量遠遠高于饅頭等食物。100克蘇打餅中含脂肪8克，與同等量的饅頭足足多了7克脂肪，量相當(dāng)于多攝入了63千卡的熱能力。
蘇打餅干熱量比其他類型的餅干所含的熱量相對低一些，且其含糖量較少，因此受到眾多減肥者的青睞。但大部分減肥者因此對蘇打餅干產(chǎn)生一定的誤解，以為糖分少、熱量叫低，就可以肆無忌憚地食用。這是一個很嚴重的錯誤。蘇打餅干也是用高溫烘烤的，因為加入了精鹽，使鈉含量增加；高溫烘烤，也使丙烯酰氨含量增加，這都是會對人體健康產(chǎn)生不利影響的。如果一天吃2-3小塊的蘇打餅干，對身體沒什么太大的影響，但是如果長期且大量食用，不僅對身體健康不利，還會很快增肥。
小編建議：食用蘇打餅干要適量，最好一天食入量不超過50克，畢竟蘇打餅干也是屬于烘烤食品，熱量相對還是不少的。如果要減肥，可多做運動，并多食用各種水果和蔬菜，這樣既營養(yǎng)又健康，當(dāng)然也不能完全不攝入肉類哦。減肥雖重要，健康也不可忽視。
曲奇餅干的做法一：
材料：低筋面粉200克，牛奶28克，白糖40克，糖粉40克，黃油150克
做法步驟：
1、黃油提前幾個小時從冰箱冷凍室里拿出，室溫下軟化后加入40克白砂糖和40克糖粉，糖粉就是把白砂糖用攪拌器打成粉
2、開始打發(fā)黃油，把黃油打發(fā)得很蓬松，顏色發(fā)白了就可以了，用電動打發(fā)器5分鐘左右就可以。
3、分三次把28克牛奶放入黃油里，每放一次就要打發(fā)一次。
4、放入過篩的低筋面粉，把黃油和面粉用刮刀攪拌均勻，不要過度攪拌，只要拌勻就可以（沒有刮刀用手也可以）。
5、將面糊裝入裱花帶，用你喜歡的花嘴在烤盤上擠出花紋，可以中間留個孔，也可以不留，隨意就好。
6、預(yù)熱烤箱180度，烤22分鐘讓餅干變成金黃色就可以了。
烹飪技巧：
曲奇餅干的好口感的關(guān)鍵點：
1、先從我這款最基礎(chǔ)的曲奇開始做起，味道已經(jīng)非常好了，以后再慢慢嘗試加堅果，香草之類的，先好好體會最原味的感覺；
2、放入牛奶的時候要分次放，不要一下子倒入；
3、有的方子里要求用糖粉，我試過，白砂糖和糖粉一起口感更好，如果你沒有攪拌器，那就全部放白砂糖比只放糖粉口感好很多，吃起來有沙沙的感覺，很不錯；
4、剛出爐的曲奇餅干吃起來還有點軟，口感不好，一定要涼透后再吃，而且完全涼透后才可以放入保鮮袋防止受潮，如果沒有涼透就放入保鮮袋，第二天曲奇會變軟了，口感會很差，松脆感全無；
5、找出自己烤箱的最佳溫度和時間，我的是180度，22分鐘正好，如果你也用這個溫度，到了20分鐘后就要守在烤箱邊上，防止烤過了。
曲奇餅干的做法二：
1、黃油放入大碗中，攪拌均勻 。
2、將低筋粉、泡打粉、糖霜、鹽用粉篩篩到1中，繼續(xù)攪拌至白色為止。
3、放入蛋黃，水，繼續(xù)攪拌。
4、成團后，用手輕輕揉搓。用同樣方法制成可可味面團。
5、將面團搟成正方形（原味和可可味面團混合還可制成雙色曲奇）。
6、用保鮮膜包好，放入冰箱中冷藏20分鐘。
7、揭開保鮮膜，用模具刻成喜歡的形狀，放在鋪有烹調(diào)紙的烤盤上。
8、放入烤箱烤15分鐘即可。
材料：黃油、糖、香草精、雞蛋、牛奶、低粉
1、將黃油切成小塊，在常溫下軟化，再用打蛋器攪拌至滑順；
2、加入糖后，再繼續(xù)將黃油攪打至滑順、體積稍有膨脹；
3、將蛋液加入攪拌過的黃油（建議分3次加入蛋液），用打蛋器進行攪拌，使雞蛋完全融合其中。攪打完成后，黃油體積蓬松，顏色發(fā)白的奶油霜；
4、將香草精、牛奶放入攪打完的黃油，再次攪拌至均勻；
5、往再次攪拌完的黃油篩入低筋面粉，用橡皮刮刀，把面粉和黃油攪拌均勻；
6、將弄好的面糊裝入裱花袋，用手唔3分鐘以上（目的是為了讓面糊更軟，更容易擠出花形），把擠出花紋的餅干鋪好錫紙的烤盤上；
7、烤箱190度，上下火，預(yù)熱5分鐘后，將烤盤放入烤箱中上層烤12分鐘左右即可。具體時間根據(jù)曲奇大小不同和烤箱溫度不同自行掌握。最后幾分鐘要多看幾次，免得糊了?？就旰螅R上放在架子上冷卻，完全涼后密封保存。
小貼士：
1、黃油要室溫自然軟化，不要融化或放在很熱的地方；
2、牛奶、蛋液要分次加入，每打勻一次再加入下一次；
3、曲奇餅干一般是下火先上色完畢，可以關(guān)閉下火，用上火繼續(xù)烤幾分鐘；
4、剛出爐的曲奇餅干吃起來還有點軟，口感不好，一定要涼透后再吃，而且完全涼透后才可以放入保鮮袋防止受潮，如果沒有涼透就放入保鮮袋，第二天曲奇會變軟了，口感會很差，松脆感全無。
蘇打餅干制作過程中，先在一部分小麥粉中加入酵母，然后調(diào)成面團，經(jīng)較長時間發(fā)酵后加入其余小麥粉，再經(jīng)短時間發(fā)酵后整型。這種餅干，一般為甜餅干，含有碳酸氫鈉，可以平衡人體酸堿度。蘇打餅干的做法簡單易學(xué)，媽媽們在家利用烤箱就能夠自制蘇打餅干，健康又美味。那么蘇打餅干的做法有哪些步驟呢？我們一起來看看。
蘇打餅干的做法：
1、將脫脂牛奶放入小湯鍋中煮至微熱，隨后加入干酵母混合均勻。
2、在低筋面粉中加入鹽、蘇打粉混合均勻，接著將混合好的酵母牛奶慢慢地加入到面粉中，并不規(guī)則地攪拌，最后和成一個完整的面團。
3、將在室溫下軟化的黃油加入面團中不斷地揉和，直至面團變得光潔而細膩。
4、將和好的面團放在烹調(diào)紙上，用搟面杖搟成薄厚均勻的面片（約0.5cm厚）， 然后用餅干模具將面片刻成餅干形狀擺在烤盤中。
5、把多余的面片邊角取下，再次揉和在一起，并重復(fù)步驟4的做法，直至將所有面團都制成方形餅干坯。
6、將餅干坯整齊的放入烤盤中，互相之間要留有少許間隔，再用叉子在刻好的餅干坯表面均勻地叉出小孔。
7、烤箱預(yù)熱后將烤盤移入烤箱，以170度火力烘烤15分鐘即可。
溫馨提示：
媽媽們有時可根據(jù)家人的喜好，添加水果、香蔥或其他材料，制作不同口味的蘇打餅干。