很多人就算不愛吃魚,但是對于魷魚可是無法抵抗,蘑菇炒魷魚的做法具體是怎樣操作的呢?趕緊來跟著媽網(wǎng)百科一起學(xué)習(xí)色香味俱全的蘑菇炒魷魚吧!
主料:魷魚300g 白蘑菇100g
輔料:大蔥一根,青紅椒適量,姜一塊,鹽少許
操作流程:
1、按照食材與調(diào)料準(zhǔn)備好菜品所需主料及輔料;
2、魷魚洗干凈后打交叉剞花刀切菱形片,蘑菇切片,大蔥斜切段,姜切片,青紅椒切圈;
3、鍋中放入少許油,燒至七分熱放入姜片,煸炒半分鐘;
4、放入大蔥段,煸炒至出香味;
5、放入蘑菇,翻炒兩分鐘;
6、放入魷魚,繼續(xù)翻炒兩分鐘;
7、放入少量鹽調(diào)味;
8、再放入青紅椒圈;
9、大火翻炒至湯汁收干即可。
蘑菇炒肉,大到都市酒店,小至鄉(xiāng)下飯館,都能在餐桌上看到它的蹤影。這個季節(jié)的蘑菇新鮮,朵大,無論是炒菜,還是熬湯,都那么清香可口。下面小編介紹兩種蘑菇炒肉的做法,有興趣的媽媽們也可以做做。
原料:蘑菇,瘦肉。
制法1:
1、瘦肉洗凈,切片。姜洗凈,切絲。
2、將瘦肉放進碗里,加入醬油,鹽,料酒,少許淀粉腌制。
3、蘑菇洗干凈,切片。
4、往鍋中倒入油,放入姜絲爆香。
5、倒入肉片煸炒發(fā)白,然后加點料酒和醬油繼續(xù)翻炒下。
6、倒入切好蘑菇片加鹽翻炒下,蓋上鍋蓋,最后放入鹽和蔥花即可。
制法2:
1、瘦肉洗凈,切片。姜洗凈,切絲。
2、將瘦肉放進碗里,加入醬油,鹽,料酒,少許淀粉腌制。
3、蘑菇洗干凈,切片。
4、鍋放少許油燒熱,下肉片炒至變色,出鍋待用。
5、鍋里放入余下的油燒熱,倒入蒜片爆出香味,加入蔥、姜,有香味時倒入口蘑翻炒,半熟時加鹽,繼續(xù)翻炒。
6、蘑菇快熟時倒入炒好的肉片,加入紅辣椒,翻炒兩下,關(guān)火加入雞精,調(diào)勻盛盤即可。
椒鹽蘑菇,實際上就是平菇加上椒鹽烹飪而成的一道獨具特色的佳肴,它的營養(yǎng)豐富,味道鮮美,蘑菇除了使用平菇以外也可以使用普通蘑菇。椒鹽蘑菇作為一道菜式,其制作法法簡單,味道口感都很好,因此很受大家的青睞,其味道獨特,營養(yǎng)液頗為豐富,下面介紹一下椒鹽蘑菇的家常做法吧!
食材:平菇、植物油、花椒粉、玉米淀粉、低筋面粉、鹽、雞蛋等
步驟:
1、平菇切去根部后洗凈,用手將水分攥出,撕成2cm寬的長條
2、將調(diào)料中的全部食材倒入碗中,攪拌均勻,成為一碗香酥糊
3、接著放入平菇條,用筷子翻拌至每根都均勻蘸裹上香酥糊
4、鍋中倒入植物油,燒至8成熱時,將平菇條一根一根放入,不要將一起放入,否則會粘黏成團無法分開,中小火炸至浮起在油面上,呈淡黃色即可
5、撈出后瀝干油分,撒上花椒粉即可食用。
小貼士:
1、蘑菇洗凈后會帶有水分,要用手攥干凈,否則炸好后香酥的外皮會因為返潮而變皮,就不好吃了
2、低筋面粉和玉米淀粉的比例是1:1。
小雞燉蘑菇是一道東北名菜,市面上所有的東北菜館幾乎都提供這道菜,正宗的做法是采用東北地區(qū)當(dāng)?shù)氐拈荒⒁约稗r(nóng)家散養(yǎng)的土雞燉制而成。目前見到的多是用干蘑菇、雞肉和粉條等一同燉制。對小雞燉蘑菇的做法可能有很多人還不是很熟悉,那么下面我們具體來講解小雞燉蘑菇的做法!
食材:土雞、蘑菇、蔥、姜、干紅辣椒、大料、醬油、料酒、鹽、糖、食用油。
做法:
1、將小仔雞洗凈,剁成小塊;
2、將蘑菇用溫水泡30分鐘,洗凈待用;
3、坐鍋燒熱,放入少量油,待油熱后放入雞塊翻炒;
4、待雞肉變色放入蔥、姜、大料、干紅辣椒、鹽、醬油、糖、料酒;
5、將顏色炒勻后,加入適量水燉十分鐘左右后倒入蘑菇,中火燉三四十分鐘即成。
溫馨提示:
(1)以榛蘑入菜為最佳,榛蘑是東北特產(chǎn),其菌味濃郁,傘蓋厚身,質(zhì)地脆嫩。如果買不到榛蘑,可用干茶樹菇來代替。
(2)用土雞或走地雞為主料,其雞味濃郁,肉質(zhì)煙韌,久煮會更入味,不會淡無味,因此不宜選購?fù)与u。
紅燒猴頭菇
材料:猴頭菇、雞胸脯肉、冬筍、白菜、黃芪、白術(shù)、高湯
調(diào)料:姜、大蔥、醬油、料酒、鹽、味精、淀粉、植物油
做法:
1、首先把黃芪和白術(shù)放適量水煎取汁液200毫升;猴頭菇去掉針刺和老根,切成片;冬筍切片。
2、雞胸脯肉切成塊;姜切成片;大蔥切成段;白菜去掉老幫取用菜心用開水燙一下,盛盤。
3、鍋內(nèi)放油燒至七成熱,先炒雞胸脯肉和猴頭菇,變色后加料酒、姜片、蔥段和醬油炒幾下。
4、加黃芪白術(shù)汁和高湯,用小火燜至肉爛,揀去姜、蔥,以鹽、味精和濕淀粉勾芡收汁,裝盤即可。
草菇炒肉片
材料:胡蘿卜、草菇、豬里脊肉
調(diào)料:姜片、蒜片、鹽、料酒、雞精、生抽、香油、蛋清
做法:
1、豬里脊肉切片,放鹽、料酒、丹青腌1小時。
2、燒鍋油,倒入肉片炒至七八成熟盛出備用。
3、爆香姜蒜片,放入胡蘿卜、草菇爆炒至七八成熟。
4、放入肉片一起翻炒。
5、調(diào)入適量的鹽、雞精以及生抽翻炒至熟(可蓋鍋蓋燜3分鐘再揭開翻炒)。
6、起鍋前,淋入香油和淀粉水勻芡勻即可。
雙孢菇粉絲煲
材料:雙孢菇、薯粉絲、牛肉湯、肉末、鹽
做法:
1、清水浸泡雙孢菇半個小時,水分后將雙孢菇切絲。
2、薯粉絲清水中浸泡,直至粉絲變軟為止。
3、牛肉和肉末湯放鍋中煮沸,加入雙孢菇和薯粉絲,完全煮熟后放入適量鹽調(diào)味即可。
很多人喜歡吃蘑菇,現(xiàn)在大多數(shù)的蘑菇都可以做食品和藥品,但是如果遇上毒蘑菇的話,就會對人體造成危害呢。所以分清楚蘑菇的種類,才可以安全健康地食用蘑菇。
蘑菇營養(yǎng)豐富,富含人體必需氨基酸、礦物質(zhì)、維生素和多糖等營養(yǎng)成分,是一種高蛋白、低脂肪的營養(yǎng)保健食品。經(jīng)常食用蘑菇能很好地促進人體對其他食物營養(yǎng)的吸收。春季養(yǎng)生很適合吃蘑菇補充身體營養(yǎng)。
下面就為大家介紹一下常見蘑菇的種類。
【香菇】味道重,比較適合燒、油燜,比如在熱油里放入蔥姜,翻炒3分鐘左右,或者在清蒸魚里面配香菇。
【草菇】主要是爆炒,在爆炒過程中,維生素C等不容易被破壞,而且草菇吃著口感很好,適于做湯或素炒。
【金針菇】味道鮮美,是拌涼菜和火鍋配料的上選,但最好煮6分鐘以上,否則容易中毒,脾胃虛寒者也不宜吃太多。
【口蘑】味道較清淡,煲湯最好。
【茶樹菇、杏鮑菇、袖珍菇】這三種菇味道甜,所以最適合炒制。
【猴頭菇】宜用高溫、旺火燒煮。但總的來說,菌類最好還是以清炒或清燉方法為主,才不失蘑菇的原汁原味。
現(xiàn)在常見的蘑菇的種類如香菇、草菇、金針菇、猴頭菌、茶樹菇等,而野生食用菌美味牛肝菌、羊肚菌、紅鉚釘菇、橙蓋鵝膏菌、粘蓋牛肝菌、正紅菇等等。