魚肉味道十分鮮美,不管是紅燒、清蒸還是做湯,都鮮甜美味,令人食欲大開。自古以來,魚肉就是人們餐桌上最受喜愛的食物之一,魚肉的類型也很多,口感特點也各有不同,但是魚肉的營養(yǎng)價值其實是大致相同的。不管是海水魚還是淡水魚,營養(yǎng)成分都非常豐富,不同的魚營養(yǎng)價值的不同之處也不過是成分的多少不同而已。魚肉到底對人體有什么益處呢?
1、魚肉中含有豐富的完全蛋白質(zhì)。黃魚含17.6%、帶魚含18.1%、鮐魚含21.4%、鰱魚含18.6%、鯉魚含17.3%、鯽魚含13%。這些蛋白質(zhì)所含必需氨基酸的量和比值最適合人體需要,容易被人體消化吸收。
2、魚肉的脂肪含量較低,且多為不飽和脂肪酸。不飽和脂肪酸的碳鏈較長,具有降低膽固醇的作用。
3、魚肉中富含維生素A、鐵、鈣、磷等,因此常吃魚還有養(yǎng)肝補血、澤膚養(yǎng)發(fā)的功效。
4、魚肉含有豐富的鎂元素,適量補充鎂元素對心血管系統(tǒng)有很好的保護作用,有利于預防高血壓、心肌梗死等心血管疾病。
5、魚肉含有葉酸、維生素B2、維生素B12等維生素,有滋補健胃、利水消腫、通乳、清熱解毒、止嗽下氣的功效。
6、吃魚肉對于孕婦和胎兒都很有好處,孕婦胎動不安、妊娠性水腫等癥狀都能通過吃魚調(diào)理。
7、魚肉中豐富的?;撬嵋灿写龠M大腦發(fā)育的作用,它除了可以直接影響腦細胞的增殖與成熟外,還能間接刺激人體對鋅、銅、鐵及其他16種游離氨基酸的吸收與利用。
魚肉的營養(yǎng)價值很高,而且口感鮮美,每周吃幾次與可以明顯減少患上心血管疾病的風險了,。同時還能有效保持我們的大腦敏銳,補充人體所需的多種營養(yǎng)元素。魚肉老少皆宜,與否的做法也很多,可煎炸、清蒸。紅燒。煮湯等等。每一種做法都有不一樣的風味,每個人的口味也不同,但總能找到自己喜歡的做法。下面簡單介紹幾種魚肉的烹飪食譜,愛吃魚的你怎能錯過?
酸菜燒帶魚
材料:帶魚,酸菜,姜絲,辣椒絲適量調(diào)味料:色拉油,醬油,糖適量
做法:
1、將油燒熱,帶魚切塊入鍋煎熟,再用開水沖掉油分。
2、另起油鍋,爆香姜絲,辣椒絲,加入醬油,酸菜,帶魚,用小火煮至入味即可。
蔥油魚
材料:新鮮鳊魚一條,香蔥若干,油鹽味精料酒姜等調(diào)料備用。
制作:
1、鳊魚洗凈后放入清水中,加入鹽、料酒、姜等配料入鍋同煮。
2、取出煮熟的蝙魚,盛盤待用。香蔥切末同味精等調(diào)料撒在魚身上。
3、鍋內(nèi)倒入色拉油加熱,將熱油倒在鳊魚身上,即成。
紅燒香菜鯽魚
材料:新鮮鯽魚2條,新鮮香菜一撮,料酒,油,鹽,醬油,糖
1、放若干油入鍋,燒熱。
2、放入洗干凈的鯽魚煎,注意不要粘鍋。
3、煎至顏色發(fā)白后,加入少許料酒,糖,少許醬油。
4、將洗干凈的香菜放入鍋中,加蓋小火燜燒,待湯汁快收干即可起鍋。
鯽魚豆腐湯
材料:鯽魚,內(nèi)脂豆腐(嫩豆腐),料酒,鹽,姜,蔥
做法:
1、鯽魚去內(nèi)臟,去鱗,去鰓,剪去魚鰭和魚尾洗凈瀝干水分。
2、煮鍋加水燒開轉(zhuǎn)中火,放入豆腐焯燙3分鐘左右撈出切塊。
3、炒鍋燒溫熱放油轉(zhuǎn)小火,放入鯽魚微煎兩面金黃出鍋。
4、煮鍋加水燒開轉(zhuǎn)小火,放入鯽魚、姜、料酒上蓋煮20分鐘左右,放入豆腐、鹽繼續(xù)煮10分鐘左右撒上香蔥即可。
鯽魚所含的蛋白質(zhì)質(zhì)優(yōu)、齊全、易于消化吸收,是肝腎疾病,心腦血管疾病患者的良好蛋白質(zhì)來源,常食可增強抗病能力。吃魚一定要購買新鮮的魚肉,這樣才能保證營養(yǎng)成分保持良好,而且對人體有益無害。那么,如何挑選新鮮的魚肉?看魚肉是否新鮮可食用,可以從以下幾個方位觀察辨別:
1、魚鰓
新鮮的魚鰓蓋緊閉,魚鰓色澤鮮紅,有的還帶血,無粘液和污物,無異味。魚鰓淡紅或灰紅,魚已不新鮮。如果魚鰓已變黑,并有臭味,那么這條魚就不宜食用了。
2、魚眼
新鮮的魚眼光潔明亮,略呈凸狀,完美無遮蓋。不新鮮的魚眼灰暗無光,甚至還蒙上一層糊狀厚膜或污垢物,使眼球模糊不清,并呈凹狀。
3、魚鰭
新鮮魚鰭的表皮緊貼鰭的鰭條,完好無損,色澤光亮。不新鮮魚鰭表皮色澤減退,且有破裂現(xiàn)象。
4、肉質(zhì)
新鮮魚肉組織緊密,肉質(zhì)堅實,用手按彈性明顯,手松開被按處的凹陷處久久難以平復,手能使肉與骨脫離。簡單來說,沒有彈性的魚肉一般就不大新鮮。
5、表皮
新鮮魚表皮有光澤,鱗片完整,緊貼魚身,鱗層鮮明,表皮上還有稀薄的粘液。如果魚外表看起來灰黯無光,而且魚鱗片變色、鱗片松脫,那么就最好不要購買食用了。
魚肉是深受大眾喜愛的食物,但是即便是再美味又營養(yǎng)的食物也可能有一些食用禁忌,不小心吃錯了可能會對人體造成一定的負面影響。吃魚也要健康的吃,注意不要和與它相克的食物一同吃,這樣才更有益健康。吃魚有什么禁忌?哪些人不適宜吃魚肉呢?
1、生吃魚片易得“肝吸蟲病”
很多人都喜歡吃生魚片,尤其是三文魚片,生魚片肉質(zhì)鮮嫩,味道鮮美,但其實吃生魚片對肝臟很不利。魚肉中有很多寄生蟲,吃生魚片可感染肝吸蟲病,嚴重者可誘發(fā)肝癌。吃不干凈的三文魚引發(fā)重大疾病的案例已經(jīng)不少,大家如果一定要吃生魚片最好選擇沒有受污染的深海魚。
2、空腹吃魚或?qū)е峦达L
空腹吃魚可能是不少減肥人士常有的習慣,但需要警惕的是,空腹吃魚可能導致痛風發(fā)作。痛風是由于嘌呤代謝紊亂導致血尿酸增加而引起組織損傷的疾病。魚本身富含嘌呤,如果空腹大量攝入含嘌呤的魚肉,卻沒有足夠的碳水化合物來分解,人體酸堿平衡就會失調(diào),從而誘發(fā)痛風。
3、活殺現(xiàn)吃未必好
很多人以為魚一定要吃新鮮的,因此活殺現(xiàn)吃,以為這樣就能保證魚的營養(yǎng)價值和口感保留完整。其實這是一個誤區(qū),吃魚最好不要活殺現(xiàn)吃,因為這樣的話魚身上可能還有毒素來不及完全排出,或是身上的細菌還沒完全死亡,容易對人體造成傷害。一般,買回來的魚最好養(yǎng)一段時間再吃。而且剛殺的魚馬上烹調(diào)肉質(zhì)會發(fā)硬,不利于人體吸收。
4、痛風患者,肝硬化病人,血小板減少、血友病、維生素K缺乏等出血性疾病患者要少吃或不吃魚,吃魚肉會使相關(guān)的病狀加重。
魚肉如此有營養(yǎng),孕婦自然不容錯過!孕婦不僅能吃魚,而且孕婦吃魚還有利于胎兒的成長和發(fā)育。同時,孕婦在孕期適量吃魚肉能有效預防早產(chǎn)、減少抑郁等。那么,孕婦吃魚的好處具體有哪些呢?孕媽媽們都趕緊來了解一下吧!
1、魚肉中豐富而優(yōu)質(zhì)的蛋白質(zhì)是人生命的載體,具有均衡營養(yǎng)、調(diào)節(jié)體內(nèi)水分平衡、提高免疫力、為細胞輸送氧和必需營養(yǎng)素等功效,可以幫助胎兒健康發(fā)育。
2、吃魚能使孕婦心情好,魚體內(nèi)有一種特殊脂肪酸,與人體大腦中的“開心激素”有關(guān)。因此孕婦常吃魚可維持“開心激素”的濃度處于正常狀態(tài),這樣就能和產(chǎn)前抑郁說拜拜啦!
3、多吃魚有助于預防早產(chǎn),研究證實,魚肉中豐富的omega-3脂肪酸能延長妊娠期,防止早產(chǎn),從而增加嬰兒的體重。經(jīng)常吃魚的婦女發(fā)生早產(chǎn)幾率較小。
4、魚肉的營養(yǎng)更全面,蛋白質(zhì)、優(yōu)質(zhì)的不飽和脂肪酸、氨基酸、卵磷脂、維生素D和鉀、鈣、鋅等礦物元素都是保證孕婦健康和胎兒發(fā)育的必要營養(yǎng)素。而且魚肉中豐富的?;撬嵋灿写龠M大腦發(fā)育的作用。
5、孕婦多吃魚生下來的寶寶視力好!孕婦在懷孕期間如果經(jīng)常吃魚,尤其是沙丁魚和鯖魚,腹中胎兒就有可能比較快達到成年人程度的視覺深度。魚肉中的HDA與大腦內(nèi)視神經(jīng)的發(fā)育有密切的關(guān)系,能幫助胎兒視力健全發(fā)展。