青蟹是食中珍味,一直以來都有“一盤蟹,頂桌菜”的民諺,從這句話中可以知道蟹是多么的重要,多么的受歡迎吧!它不但味美,且營養(yǎng)豐富,是一種高蛋白的補(bǔ)及微量元素,對(duì)身體有很好的滋補(bǔ)作用。那么,這道特殊的菜式——青蟹炒年糕要怎么做呢?
1、首先對(duì)青蟹進(jìn)行處理,新干凈,并且將青蟹蒸熟;
2、掰開殼,去臍,去鰓,切開兩半;
3、年糕切條,改成小段,蔥斜切段;
4、用熱水泡制年糕微軟;
5、咸鴨蛋去蛋白,留蛋黃;
6、加生粉,少許水,料理機(jī)打碎,打成蛋黃糊糊;
7、把年糕放進(jìn)蛋黃糊糊里,使每段年糕都能裹上蛋黃糊;
8、熱油炸制,顏色微黃,年糕外殼稍脆即可;
9、撈出瀝油,待用;
10、少許油,爆香蔥段;
11、下蟹,加鹽,料酒調(diào)味;
12、加少許清水烹制一下;
13、水淀粉勾薄芡;
14、青蟹,年糕擺放好,把芡汁淋在蟹身和年糕上;
15、最后蓋上蟹殼,香菜點(diǎn)綴一下即可。
一道香噴噴的青蟹炒年糕就這樣,看著都讓人心醉了!
一道好吃又有寓意的青蟹炒年糕,在學(xué)會(huì)做的步驟之后,要想做出大師級(jí)的水準(zhǔn),還不得不注意一些小細(xì)節(jié)呢!因?yàn)榧?xì)節(jié)絕對(duì)是決定你整道菜的成敗的關(guān)鍵,媽網(wǎng)百科現(xiàn)在福利大放送啦,給大家透露一下青蟹炒年糕有沒有什么技巧是你所不知道的,一起看下來吧!
我們?cè)谔幚硇返臅r(shí)候也是要注意的,蒸青蟹要用線捆住它們的腳哦,要不蒸熟之后,蟹的腳全與身是分離的,吃起來就沒那么方便了。另外,還要注意的是,我們會(huì)用咸鴨蛋的蛋黃去弄年糕,所以在打蛋的時(shí)候,因?yàn)槎鞠跳喌暗牡包S一般是硬,這時(shí)候就只能借助料理機(jī)才能把它打散呢!最后,不得不說的是,青蟹炒年糕做好之后,一定要趁熱吃才能吃出蛋黃的咸香和年糕的軟糯,涼了味道就不好吃了。
一道美味的青蟹炒年糕,還有著很高的營養(yǎng)價(jià)值?是真的嗎?我們都知道這道佳肴里面有青蟹,青蟹的營養(yǎng)就足以讓人們可以大吃特吃了,再加上年糕的營養(yǎng),真的是天衣無縫啊,一起看下來吧!
蟹肉性寒、味咸,具有舒筋益氣、理胃消食、通經(jīng)絡(luò)、散諸熱、清熱、滋陰之功,可治療跌打損傷、筋傷骨折、過敏性皮炎。此外,蟹肉對(duì)于高血壓、動(dòng)脈硬化、腦血栓、高血脂及各種癌癥有較好的療效。青蟹富含蛋白質(zhì),較少的脂肪和碳水化合物,除此之外,青蟹還富含鈣、銅。具有維持鉀鈉平衡、消除水腫、提高免疫力的功效,利于生長發(fā)育;同時(shí),它的鈣是骨骼發(fā)育的基本原料,也會(huì)影響身高,所以想要快高長大的親們,不能錯(cuò)過哦!而且它還能調(diào)節(jié)酶的活性;參與神經(jīng)、肌肉的活動(dòng)和神經(jīng)遞質(zhì)的釋放;調(diào)節(jié)激素的分泌;調(diào)節(jié)心律、降低心血管的通透性;控制炎癥和水腫;維持酸堿平衡等。
最后,青蟹富含的銅元素,是人體健康不可缺少的微量營養(yǎng)素,對(duì)于血液、中樞神經(jīng)和免疫系統(tǒng),頭發(fā)、皮膚和骨骼組織以及腦子和肝、心等內(nèi)臟的發(fā)育和功能有重要影響。而年糕也不遜色哦,含有蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、煙酸、鈣、磷、鉀、鎂等營養(yǎng)健康元素。所以,這道佳肴在新春佳節(jié)之際就不要放過哦!
青蟹炒年糕如果炒太多了,怎么辦?又不想浪費(fèi)糧食,可以隔夜嗎?可以明天吃嗎?這時(shí)候,一系列的疑問就出來了,那么,青蟹炒年糕真的可以隔夜嗎?
其實(shí),我們難免會(huì)一次性煮太多以致吃不完,民間一直有“青蟹只能活著吃,即使做熟也不能隔夜,否則吃了易中毒”的說法。事實(shí)上,一些人的確會(huì)把買回家的青蟹一次性都蒸熟煮透,然后放進(jìn)冰箱保存,認(rèn)為這樣就不會(huì)有問題了。其實(shí),青蟹可以隔夜吃,不過并非進(jìn)了冰箱就等于進(jìn)了保險(xiǎn)箱了,存放過久的熟蟹仍然是易引發(fā)中毒的殺手。
實(shí)在吃不完,可能第二天再吃,但是絕對(duì)不能以這樣來對(duì)青蟹進(jìn)行保鮮哦!隔夜的剩蟹中存在一種叫組氨酸的物質(zhì),它會(huì)在一些微生物的作用下分解為組胺,回鍋加熱雖然可以殺滅病源微生物,卻不能破壞毒素。如果當(dāng)天晚上沒吃完的話,可待其涼透后裹上保鮮膜放冰箱內(nèi)冷藏,有條件的話也可以冷凍。但冰箱里存放的熟蟹最遲別超過第二天中午,而且再吃的時(shí)候還是要記得再蒸煮一次,吃時(shí)最好放些姜末,有利殺菌。這樣吃青蟹炒年糕,才能在確保享受美味的同時(shí),又兼顧了安全,別再傻傻的了!
很多人都知道,海鮮屬于發(fā)物,一般有傷口的親們是不大適宜吃的。那么,青蟹也是海鮮的其中一種,即使青蟹炒年糕有百般的好寓意,有千樣的好營養(yǎng),有萬贊的好味道,也不能盲目地吃哦!那么,你知道青蟹炒年糕不適哪些人吃嗎?
一般河鮮類的都是發(fā)物,比如水魚、龜、河蝦、所有的蟹、貝殼類、帶魚、鯧魚、生魚。那么,如果是有癌癥的話尤其不能吃,因?yàn)樗艽龠M(jìn)細(xì)胞增生。如果是有炎癥、有傷口的親們,就要戒口啦,也是絕對(duì)不能吃的哦。
另外,青蟹是屬于寒性的食物,如果是脾胃虛寒的人也是不適合吃青蟹的哦,青蟹性寒,可能會(huì)傷及脾胃;如果最近患有風(fēng)寒感冒,而且未愈的親們也不適合吃青蟹,這樣有可能會(huì)加重病情;也因?yàn)榍嘈肥呛缘?,所以月?jīng)過多、痛經(jīng)、懷孕婦女是不能吃的哦。所以,趕緊認(rèn)清自己能不能吃吧,這樣才能保證健康哦!