芥末粉

【導(dǎo)讀】芥末粉是芥菜成熟種子碾磨成的一種粉狀物。因微苦,辛辣,芳香,對(duì)味覺(jué)、嗅覺(jué)均有刺激作用。故芥末粉廣泛用于調(diào)味品,是一道非常出名的原料。

從芥末粉的來(lái)源,特征和食用功效和食用方法,我們一一進(jìn)行簡(jiǎn)約介紹帶您認(rèn)識(shí),芥末粉是什么?

1.芥末粉的來(lái)源:芥菜是一種非常食用的一種蔬菜,在吃法方面有很高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。芥末粉,是用芥菜的成熟種子碾磨成的一種粉狀調(diào)料。

2、芥末粉的特征:芥末粉微苦,辛辣芳香,對(duì)口舌有強(qiáng)烈刺激,味道十分獨(dú)特,芥末粉潤(rùn)濕后有香氣噴出,具有催淚性的強(qiáng)烈刺激性辣味,對(duì)味覺(jué)、嗅覺(jué)均有刺激作用。

3、芥末粉的食用功效:芥末粉的主要辣味成分是芥子油,其辣味強(qiáng)烈,可刺激唾液和胃液的分泌,芥末粉有開(kāi)胃之功,增強(qiáng)人的食欲。芥末有很強(qiáng)的解毒功能,能解魚(yú)蟹之毒,故生食三文魚(yú)等生鮮食品經(jīng)常會(huì)配上芥末。芥末對(duì)減少血液黏稠度、治療氣喘、預(yù)防蛀牙等也有一定的效果。芥末油還有美容養(yǎng)顏的功效,在美體業(yè)界,芥末油是很好的按摩油。

4、芥末粉的食用方法:可用作泡菜、腌漬生肉或拌沙拉時(shí)的調(diào)味品。芥末粉亦可與生抽一起使用,充當(dāng)生魚(yú)片的美味調(diào)料。

芥末粉的作用主要體現(xiàn)于食用和醫(yī)療這2領(lǐng)域內(nèi)。隨著芥末粉的價(jià)值不斷的拓展,芥末粉已遠(yuǎn)不滿足于普通的家用飯菜,附生產(chǎn)品開(kāi)發(fā)很快,從芥菜的種植,收割,開(kāi)發(fā),銷售等已經(jīng)形成了一條完善的產(chǎn)品鏈。

根據(jù)芥末粉的特征微苦,辛辣,芳香,味道獨(dú)特,芥末粉潤(rùn)濕后有香氣噴出,催淚性的強(qiáng)烈刺激性辣味,來(lái)看芥末粉的作用:

1、殺菌作用:消滅消化系統(tǒng)寄生蟲(chóng)的作用,故生食三文魚(yú)等海鮮食品經(jīng)常會(huì)配上芥末。

2、成分異硫氰酸鹽:可以預(yù)防蛀牙,癌癥,防止血管凝塊,治療氣喘等,同時(shí)還發(fā)汗、利尿、解毒、清血等。

3、治療風(fēng)濕性疾病,調(diào)節(jié)月經(jīng)。

4、預(yù)防高血脂、高血壓、心臟病、減少血液黏稠度等功效。

5、芥末有美容養(yǎng)顏的功效。

6、除臭效果和預(yù)防因生活習(xí)慣而產(chǎn)生的疾病的效果。

7、食療作用:主治瘡癰腫痛、耳目失聰、牙齦腫爛、寒腹痛、便秘等病癥;

8、調(diào)節(jié)女性內(nèi)分泌,增強(qiáng)性功能,使女性臉色更紅潤(rùn)。

芥菜是無(wú)法長(zhǎng)時(shí)間保存,芥末保存期限也比較有限,人們開(kāi)發(fā)出能長(zhǎng)時(shí)間保存和更方便食用的芥末粉。芥末是芥菜籽壓碎的粉末,以含油量多,辣味大的為佳,用以拌菜,是開(kāi)胃通竅的調(diào)味品。

芥末調(diào)辣的方法大體有以下幾種:

1、芥末用水調(diào)勻放到火爐去烤,盛放到籠屈內(nèi)稍蒸一下,辣味即可出來(lái)。

2、芥末在調(diào)和時(shí),用滾開(kāi)水沖入拌勻,加蓋,放陰涼處?kù)o放幾個(gè)小時(shí),也可出辣味。

3、芥末用開(kāi)水沖好后,稍涼,用筷子扎幾個(gè)孔眼,上面再澆些開(kāi)水,以沒(méi)過(guò)芥末為度,然后放在爐臺(tái)旁,蓋上蓋,約6-8個(gè)小時(shí),再把浮面的開(kāi)水倒掉,這樣調(diào)法,不但辣味濃,而且會(huì)把所有苦味去掉。

4、調(diào)好的芥末即可食用。如能加點(diǎn)糖、香油等調(diào)勻,味道更好。西餐在調(diào)好的芥末中放入醋精(白醋)、精鹽、白糖、生菜油、白胡椒粉,用力攪勻,加蓋入冰箱冰鎮(zhèn)后,即成為“芥末少司”,別有風(fēng)味。

很多人在使用芥末粉時(shí)通常會(huì)抱怨感受不到味道。這是因?yàn)榻婺┓酆薪孀用?、芥子苷等物質(zhì),香氣不足,味也淡薄,不如和生抽攪拌時(shí)味感那樣強(qiáng)烈。使用芥末粉時(shí)應(yīng)先發(fā)酵把芥子苷變成具有揮發(fā)性的芥子油后,才會(huì)散發(fā)出那種刺鼻的香辣味。方法是用溫水把芥末調(diào)開(kāi)!再加入少許油、鹽、醋、糖,攪拌均勻,放在溫度高的地方使之發(fā)酵,4-5小時(shí)后即可出香辣味,并且食用。

芥末粉廣泛用于調(diào)料品,吃飯以2道菜例進(jìn)行介紹:

1、蘭花芥末炒蝦仁,原料:蝦仁15個(gè)左右,西蘭花一棵,芥末粉

做法:

西蘭花洗凈,根去掉,掰成小朵。鍋中水燒開(kāi)放點(diǎn)鹽,放入西蘭花,滾上十幾秒,水不要太多,蓋過(guò)西蘭花就行。

鍋中油熟,將蝦仁放入迅速過(guò)油至熟。蝦仁最好把蝦線去掉。

倒入焯水后的西蘭花炒一下,加點(diǎn)鹽,稍微加點(diǎn)水,此時(shí)加點(diǎn)芥末粉,增強(qiáng)抗癌效果哦。。

炒個(gè)1分鐘即可出鍋。

2、芥末鴨掌

做法:

把鴨掌剝?nèi)ネ馄?,用開(kāi)水煮熟,脫骨并去掌筋,把鴨掌的腕部切下,掌部再豎切兩半,碼在盤內(nèi)。

生菜去根,用水洗凈、消毒,切成1.2 厘米長(zhǎng)的塊,碼在盤的周圍。

將芥末調(diào)好,晾涼后加入精鹽、香油、醋、高湯等拌勻,澆在鴨掌上即成。

芥末粉的食用用途和醫(yī)用用途都很多,食用用途主要為:

1、制作芥末糊:用料為芥末粉、醋、味精、香油、糖。作法用芥末粉加醋、糖、水調(diào)和成糊狀,靜置半小時(shí)后再加調(diào)料調(diào)和,為淡黃色咸香味。用以拌食葷素均宜,如:芥末肚絲。芥末雞皮苔菜等。

2、制作芥茉墩:芥茉墩是地道的百姓菜。到了快過(guò)年的時(shí)候,大白菜上市了,很多講究北京味兒的家庭主婦都要做芥茉墩兒。過(guò)年吃得油膩,換換口味,芥茉墩最好不過(guò)了。它清爽,利口,解膩,很多人都喜歡。

3、制作芥末醬:由芥末粉或山葵,辣根經(jīng)發(fā)制、調(diào)配而成的一種常見(jiàn)調(diào)味品,具有強(qiáng)烈的刺激性氣味和清爽的味覺(jué)感受,辣辣的。芥末醬一般分中國(guó)黃芥末醬,日式青芥末醬和法式芥末醬三種。

4、制作芥辣粉:芥辣粉又稱芥子末,一種辣味調(diào)料,主要用來(lái)拌菜。

5、直接食用:煮菜、燉菜都可以放一點(diǎn),就連吃炒面和肉包子,也可以抹上黃芥末來(lái)調(diào)節(jié)口味。

醫(yī)療用途主要為:

1、面粉調(diào)和成糊狀可用來(lái)治療咳嗽或支氣管炎。

2、芥末研磨成油是一種很好的按摩油。

3、腌陳芥菜干50克,開(kāi)水沖泡頻飲(或含漱)治療喉痛聲啞。

* 本文所涉及醫(yī)學(xué)部分,僅供閱讀參考。如有不適,建議立即就醫(yī),以線下面診醫(yī)學(xué)診斷、治療為準(zhǔn)。
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