芥末的危害
芥末具有刺激唾液和胃液的分泌，能增強(qiáng)食欲。芥末有很高的解毒功能，能解魚蟹之毒，因此生食三文魚等生鮮食品會(huì)經(jīng)常配上芥末。芥末中的硫氰酸鹽成分可預(yù)防蛀牙，對(duì)預(yù)防癌癥、防止血管凝塊、治療氣喘等也有一定的效果。芥末還有預(yù)防高脂血、高血壓、心臟病、降低血液黏稠度等功效。芥末油還有美容養(yǎng)顏功效。
可謂食而有道芥末也具備很多的副作用和危害如：
1、芥末能刺激胃粘膜產(chǎn)生更多胃酸，從而使人感覺饑餓、胃口大開。所以減肥者也不宜吃芥末。
2、芥末具有強(qiáng)烈的刺激性，有胃炎或消化道潰瘍的人忌食。
3、芥末能“催人淚下”，眼睛有炎癥的人不宜食用。
4、食用太多，傷胃，出現(xiàn)消化不良。
5、壞處，吃多了會(huì)上火。出現(xiàn)不適。
以上就是芥末食用過多的危害，所以我們?cè)谑秤媒婺┑臅r(shí)候，一定要根據(jù)自己的口味和健康狀態(tài)進(jìn)行合理的進(jìn)食和選用。
了解了芥末的危害，我們不但可以充分利用芥末的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值給身體健康增加營(yíng)養(yǎng)來源，同時(shí)也可以根據(jù)食物的特點(diǎn)避免我們可以避免的疾病，給生活增加不同的樂趣。
芥末不但可以食用，芥末也是很好的醫(yī)學(xué)價(jià)值，和生活中的妙用，許許多多的生活妙用都可以用芥末來完成。
它的妙用有：除去瓶中異味，可把芥末面加適量水稀釋，倒入瓶中，用長(zhǎng)柄毛刷刷洗，再用清水沖凈，瓶中異味即除。
芥末的醫(yī)用有：
1、芥末的刺激作用對(duì)于男性朋友提高性能力和對(duì)中老年朋刺激血管的擴(kuò)張，預(yù)防各種心腦血管的疾病，改善臉部的紅潤(rùn)，達(dá)到調(diào)理氣色的作用。
2、預(yù)防癌癥作用：芥末中的異硫氰酸鹽是天然抗癌物質(zhì)，長(zhǎng)期食用可以有效預(yù)防癌癥的發(fā)生。
3、具有增強(qiáng)食欲消食作用：芥末辣味強(qiáng)烈，可刺激唾液和胃液的分泌，有開胃之功，能增強(qiáng)人的食欲。
4、防止蛀牙作用：芥末嗆鼻的主要成分是異硫氰酸鹽這種物質(zhì)是天然潔牙劑。
5、輔助氣喘的作用：芥末中的異硫氰酸鹽是對(duì)氣喘的輔助治療也有一定的效果。
6、防三高作用：芥末還有預(yù)防高血脂、高血壓、心臟病，減少血液黏稠度等功效。
7、養(yǎng)眼功效：芥末油有美容養(yǎng)顏功效。
8、美白牙齒的作用：芥末是公認(rèn)的讓你擁有美白健康的牙齒的十大食物之一。
9、解毒作用：芥末具有很高的解毒功能。
芥末的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值主要是因它的營(yíng)養(yǎng)含量而定，從營(yíng)養(yǎng)膳食指南我們可以發(fā)現(xiàn)芥末的營(yíng)養(yǎng)成分表如下：
芥末的主要營(yíng)養(yǎng)成分含量為：熱量（476.00千卡），蛋白質(zhì)（23.60克），脂肪（29.90克），碳水化合物（35.30克），膳食纖維 （7.20克），維生素A（32.00微克），胡蘿卜素（190.00微克），硫胺素(0.17毫克），核黃素(0.38毫克），尼克酸（4.80毫克），維生素E（9.83毫克），鈣（656.00毫克），磷（530.00毫克），鈉（7.80毫克），鎂（321.00毫克），鐵（17.20毫克），鋅（3.62毫克），硒（69.01微克），銅(0.63毫克），錳（3.05毫克），鉀（366.00毫克）。
芥末的主要辣味成分是芥子油，其辣味強(qiáng)烈，可刺激唾液和胃液的分泌，有開胃之功，增強(qiáng)人的食欲。芥末對(duì)減少血液黏稠度、治療氣喘、預(yù)防蛀牙等也有一定的效果。芥末油還有美容養(yǎng)顏的功效，在美體業(yè)界，芥末油是很好的按摩油。
推薦一份春秋季節(jié)的最美味營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的一道用芥末做成的菜，芥末白菜墩。
主料：大白菜500克，白糖10克，芥末100克，白醋5克，精鹽20克，香油10克。
做法：將大白菜擇洗干凈， 去掉尾部，將根部切成4厘米長(zhǎng)的墩，下入開水中焯一下，控凈水待用。
將芥末放在碗中，用沸水沖開，并按一個(gè)方向攪動(dòng)，同時(shí)加入醋、鹽、糖、香油
將調(diào)好的芥末汁，涂在白菜墩上，碼在一個(gè)盤子里，上邊再取一個(gè)盤扣上，置于屋內(nèi)暖和的地方，第二天取出，碼盤，即可食用。注意：焯白菜墩時(shí)，為使其下鍋不散，最好事先用線捆一下，以保持成菜的美觀。
芥末的吃飯多種多樣，有芥末粉，有芥末醬，有芥末糕，芥末汁等，幾乎你能想到的吃飯，芥末都能做到，芥末作為調(diào)料品當(dāng)著食物開始已有幾百年的時(shí)間，古代宮廷就開始作為御用食品開始食用。
吃芥末是吃芥末的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，是吃芥末的辛辣與刺激，辛辣與刺激是芥末天生的特質(zhì)，如果想要芥末更加的辛辣與刺激則要講究芥末調(diào)辣妙法：
1、末用水調(diào)勻(不能太稀)，放到火上去烤，然后再盛放到蒸鍋內(nèi)稍蒸一下辣味即可出來。
2、滾開水沖入芥末調(diào)和拌勻，然后加蓋，放于陰涼處幾小時(shí)，也可出辣味。
3、末中酌量添加些糖或食醋，能緩沖辣味，且風(fēng)味更佳。
4、芥末最大的食用技巧那就是用在涼菜上，尤其是對(duì)于那些喜歡刺激性，重口味的人來講，芥末是再好不過的食材了。
5、芥末用在白菜葉上，然后卷起來吃下去，雖然刺激性較大，可是那種爽口的感覺相當(dāng)給力。
6、把芥末配上煮過了的土豆片，然后一起吃，那種讓舌頭有軟滑的感覺的同時(shí)，也會(huì)讓舌頭受到嚴(yán)重的刺激，能讓舌頭在兩重不同味道的刺激下，享受美食的快感。
7、推薦例菜，芥末白菜墩主料：大白菜500克，白糖10克，芥末100克，白醋5克，精鹽20克，香油10克。做法：將大白菜擇洗干凈， 去掉尾部，將根部切成4厘米長(zhǎng)的墩，下入開水中焯一下，控凈水待用。將芥末放在碗中，用沸水沖開，并按一個(gè)方向攪動(dòng)，同時(shí)加入醋、鹽、糖、香油。將調(diào)好的芥末汁，涂在白菜墩上，碼在一個(gè)盤子里，上邊再取一個(gè)盤扣上，置于屋內(nèi)暖和的地方，第二天取出，碼盤，即可食用。
說道芥末的食用人群，一般人群都可以食用，只是特殊體質(zhì)和帶有特俗疾病的人食用芥末時(shí)需要稍加注意。
芥末的食用適宜人群主要有
1、愛好辣味口味的人群。
2、喜歡刺激和重口味的人群。
3、希望通過芥末食用來治療某些疾病的人群，適宜食用如望增加面色的紅潤(rùn)，希望血液更快的流暢。
4、希望增加性能力的中年男性朋友。
5、特俗病患者，如高血脂患者、高血壓患者、心臟病患者、食欲不振者適宜食用。
6、希望調(diào)節(jié)月經(jīng)的女性朋友，古代人們?cè)谙丛钑r(shí)就開始使用芥末。
7、可用于治療麻疹,與面粉調(diào)和成糊狀可用來治療咳嗽或支氣管炎。
8、和其它食物混用去除異味的食物愛好者，如生食三文魚等海鮮食品經(jīng)常會(huì)配上芥末。
9、蛀牙易生長(zhǎng)的同年期間。異硫氰酸鹽是異硫氰酸鹽，這種成分不但可以預(yù)防蛀牙。
10、癌癥患者可食用芥末。
11、便秘患者可食用芥末。
12、食欲不佳者可食用芥末用于開胃。
13、治喉痛聲啞者可食用芥末，因芥末有治療此病的作用。