豬油拌飯怎么做

【導讀】油拌飯,香港又叫豬油撈飯,臺灣臺語稱豬油飯,是從前中國南方人常吃的主食。從前人們生活貧困,不常有肉吃,就用豬油熬煮剩下的殘渣拿來直接食用或入菜。與魚翅撈飯相比,豬油拌飯是就有窮困的意思。

豬油拌飯已經很少有家庭直接食用了,而對于長一輩的家長。豬油拌飯記憶猶新,我們要吃豬油拌飯改如何做呢。以下就是豬油拌飯的做法,當然前提是我們應先要把豬油熬制好哦。

1、板油清洗干凈

2、切成大小一樣的小塊

3、放入鍋中,先把板油表面的水分炒干

4、開中小火,5分鐘后就有油熬出來了

5、繼續(xù)中小火,人不能離開,要不時翻動板油

6、在熬制過程中也可以用炒菜的鏟子壓一下板油,可以加速出油

7、當板油已經變成金黃色,而且已經縮得很小,浮在油的表面時就已經差不多了,開大火10秒鐘可以讓出鍋的油渣沒有油膩感

8、把豬油倒入碗里

9、油渣放在另外一個碗里,撒點鹽

10、豬油冷卻后放入冰箱,過了幾個小時,豬油就凝結成了白色

建議大米選擇不帶粘稠的米粒,最好是四川米。湖北仙桃米,東北的珍珠米等。米飯不易太熟,為9分9熟最好。

祖國的香港和臺灣分別在上一個世紀的60年代到70年代之前,不少家庭因為生活窮困, 豬油拌飯是為主食。唯一充饑的食物來源。直到70年代后期經濟的起飛。豬油拌飯菜漸漸離開人們的餐桌。

那時候的臺灣人把豬肉肥膏炸油,用盅把豬油存放起來,因天氣寒冷,豬油很快便凝固,因此可以儲藏很久。剩下的豬油渣可以用來炒菜,每到吃飯時,從盅挑一小塊乳白色的豬油放進熱飯中,加點醬油撈飯,非常香口惹味,甚至連菜肴也不用,就這樣可以吃光一碗飯。香港亦有人用豬油做油渣面或沾砂糖當作零食來吃。

現在,香港元朗大榮華酒樓則把豬油撈飯重新包裝,選用上等的老豬油、頭抽、上等絲苗白飯,分開上桌讓客人隨自己喜好放豬油和醬油的量。

據悉臺灣豬油拌飯的做法為:

1、取一杯大米,加入一點二杯左右的清水煮成白飯;

2、在做白飯的期間,將雞小胸肉煮熟,撕成雞絲;

3、蝦仁切成小塊,臘腸切片;

4、生抽和蠔油的比例為1:1,用筷子調和均勻;

5、將煮好的白飯盛入碗中,澆上生抽蠔油汁;

6、撒上雞絲、臘腸、蝦仁和小蔥;

7、根據自己的口味放入一小塊豬油;

8、趁熱拌勻就可以吃了。

過去是因為食物的種類和來源單一,而現在人們食物多樣化之后,漸漸回過頭拾起豬油拌飯,發(fā)現豬油拌飯不僅僅只是填報我們的肚子,他的營養(yǎng)價值也是很豐富?;仡^看看以前發(fā)現我們食用豬油拌飯的年代我們生某些病的概率非常低。

豬油拌飯主要有那些食用價值呢?

1、增進食欲:豬油油脂與一般植物油相比,有不可替代的特殊香味,可以增進人們的食欲。如果佐以蘿卜、粉絲及豆制品相,可獲得用其他調料難以達到的美味。

2、豬物油中含有多種脂肪酸,飽和脂肪酸和不飽和脂肪酸的含量相當,幾乎可以平分秋色,具有一定的營養(yǎng)性,可提供給人體極高的熱量。

3、豬油拌飯的食療作用,豬油味甘、性涼、無毒有補虛、潤燥、解毒的作用

4、可治臟腑枯澀、大便不利、燥咳、皮膚皸裂等癥

5、可藥用內服、熬膏或入丸劑。外用作膏油涂敷患部。

豬油拌飯充分結合了豬油和大米的深厚營養(yǎng)價值,合二為一。過去的豬是沒有經過飼料進行喂養(yǎng),大米也是人工養(yǎng)殖收割,這樣純天然的食物,豬油拌飯能沒有營養(yǎng)嗎?

豬油拌飯的主要成分是大米和豬油,豬油拌飯的適宜人群,基本上都可以食用,我們首先要認識下大米和豬油分別是什么,從認識原料開始介紹豬油拌飯的適宜人群。

大米是稻谷經清理、礱谷、碾米、成品整理等工序后制成的成品。稻谷的胚與糊粉層中含有近64%的稻米營養(yǎng)和90%以上的人體必須的營養(yǎng)元素,且較為均衡,這應該是其所以成為人類主食的根本原因。

大米能為人體提供全面的營養(yǎng)。雖然各種營養(yǎng)素的單個含量不是很高,但因其食用量大,總體上是具有很高營養(yǎng)功效的,所以被譽為“五谷之首”。

豬油主要包含多種脂肪酸,飽和脂肪酸和不飽和脂肪酸的含量相當,幾乎平分秋色,具有一定的營養(yǎng),并且能提供極高的熱量。奶油在人體的消化吸收率較高,可達95%以上,是維生素A和維生素D含量很高的調料,所含的脂肪比例小于黃油,較適于缺乏維生素A的人和少年兒童。

所以除非以下禁忌人群以外均可食用豬油拌飯。

1、身體鎘物質含量已超標。

2、鑒定為肥胖的人群不宜。

3、患有心血管疾病的人不宜。

4、糖尿病患者不宜。

5、無食欲的人不宜。

* 本文所涉及醫(yī)學部分,僅供閱讀參考。如有不適,建議立即就醫(yī),以線下面診醫(yī)學診斷、治療為準。
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