芥菜頭的做法
芥菜頭又名大頭菜。大頭菜含有豐富的食物纖維，可促進(jìn)結(jié)腸蠕動(dòng)。為了家人健康著想，媽媽肯定會(huì)留意芥菜頭的做法?？墒?，家里的寶寶卻挑食哦！怎樣做才讓寶寶乖乖進(jìn)食呢？媽媽網(wǎng)為你支招，讓你掌握多種芥菜頭的做法，從此不愁寶寶不肯吃！
做法一：涼拌芥菜頭
材料：芥菜頭2個(gè)，鹽2茶匙，紅辣椒1/4個(gè)，生抽1大匙，糖1.5大匙，白醋1大匙，香油1大匙
步驟：
1、大頭菜去皮洗干凈切薄片，用鹽拌勻腌30分鐘；
2、去掉腌出的汁，用冷開水2杯沖洗掉多余的鹽，瀝干水；
3、紅辣椒切絲，放進(jìn)瀝干水的大頭菜中，拌入生抽，糖，白醋和香油。蓋上保鮮膜，放冰箱冷藏2小時(shí)便可食用。
做法二：菜頭瘦肉湯
主料：芥菜頭300g，豬瘦肉90g
輔料：油適量，鹽適量，姜適量，蔥適量
步驟：
1、菜頭去皮切片，姜切絲、瘦肉切片；
2、兌入適量的水燒開放入菜頭；
3、再次煮開5-6分鐘放入瘦肉；
4、瘦肉熟了放鹽融化即可。
做法三：芥菜頭炒雞蛋
主料：雞蛋2個(gè)，芥菜頭1棵
輔料：油適量，鹽適量，雞精適量，蠔油適量
步驟：
1、將芥菜頭和芥菜葉分開切絲，雞蛋打散；
2、先煎雞蛋，雞蛋盛起后加油翻炒芥菜頭；
3、后把雞蛋倒進(jìn)去一起翻炒，再加入適量的調(diào)味品；
4、最后加少許的清水一起翻炒2分鐘即可。
媽媽網(wǎng)溫馨tips：
如果是要給寶寶吃的，炒菜的時(shí)候可以加清水一起煮。如果是大人吃的建議不要加清水炒，這樣炒出來的青菜味道更清香。
腌制芥菜頭在南方屬于家常菜做法，方法簡單方便。事不宜遲，下面就由媽媽網(wǎng)來告訴大家怎么腌制吧！待腌好時(shí)，這些可都是開胃消食的配菜佳品呢。
一、芥菜頭的大眾腌制法
原料：芥菜頭
配料：花椒、干辣椒、蒜、老姜、鹽、白酒、清水。
步驟：
1、芥菜頭買回家之后，洗凈，削掉老皮和臟的地方，特別注意每個(gè)突起的底部，可能會(huì)比較臟，用刀削掉，然后將芥菜頭每個(gè)剖成2－4塊，鋪在一個(gè)寬敞容器上，放在通風(fēng)的地方，晾干；
2、將原料中所列的調(diào)料放入洗凈晾干的泡菜壇中，加入清水或者涼白開，清水加到半壇水的量就差不多了；
3、將以前泡的泡椒泡姜還有壇水，盛出一小部分放入新壇中，這樣可以讓新壇的水味道更好。如果沒有的話也要最好放些新鮮辣椒進(jìn)去，味道會(huì)差很多。如果做泡椒的壇子夠大，就不用另起壇子，直接放到泡椒的壇子里做泡菜，味道會(huì)更好；
4、將壇子里的所有東西攪和均勻，主要是鹽，要讓它給攪和溶化了，否則容易沉底；
5、把晾干的芥菜頭放入壇子中，并在壇口扣上一個(gè)大小適中的小碟子，防止壇沿的水進(jìn)入壇子中，保持壇水衛(wèi)生，然后蓋上蓋子，在壇沿添清水；
6、一天之后，取出，切片或者小塊，放點(diǎn)雞精、油辣椒一拌就可以吃了。
二、芥菜頭的升級(jí)版腌制方法
原料：芥菜頭1公斤，蘿卜200～300克，白蘿卜或青蘿卜都可以。
制作方法：
1、將蘿卜和鮮芥菜頭洗凈擦成細(xì)絲，將鍋洗凈（不得有半點(diǎn)油星，否則容易腐爛）；
2、將鮮芥菜頭絲放入炒菜鍋翻炒，不能糊鍋（可少放一點(diǎn)水），炒到比較燙為止；
3、先將一半的蘿卜絲放入容器底部一層，一般用壇子，也可以用大一點(diǎn)的玻璃瓶，再將炒燙的芥菜絲放入。最上面放另外的蘿卜絲。最后，蓋好蓋子封，幾天后可以吃。
到時(shí)候，那蓋子一打開，芥菜辣味撲鼻，催人淚下，說明你的辣菜做成功了。吃辣菜時(shí)要用干凈的凈勺子連湯帶菜盛出，原汁原味，加入香油、米醋、一點(diǎn)鹽，那味道好極了。
媽媽網(wǎng)溫馨提醒：此菜的獨(dú)特風(fēng)味，就是辣味鉆鼻。如果不懂訣竅，制出的辣菜，辣味就不濃。也就是說，炒芥菜絲或者用開水燙芥菜絲時(shí)，火候千萬不能大了，必須保持芥菜絲是生的，為的是增加辣味，否則，芥菜的辣味全無。要趁熱裝入，立即封口，使壇內(nèi)的溫度慢慢降下來。另外，開壇取菜時(shí)不能沾油，不然易發(fā)霉。開壇次數(shù)不能過多，免得辣味跑掉。
除了芥菜頭自身的膳食纖維豐富，有助于消化外，它還有著很強(qiáng)大的藥用價(jià)值，我們只有了解它的營養(yǎng)、功效，才能做出科學(xué)的判斷與選購，發(fā)揮它補(bǔ)益身體的作用。接下來，就看看媽媽網(wǎng)的介紹，了解一下芥菜頭的功效與作用吧！
芥菜頭性溫、味辛，歸肺、胃經(jīng)，有利氣溫中、解毒消腫、開胃消食、明目利膈的作用，主治咳嗽痰滯、胸隔滿悶、瘡癰腫痛、耳目失聰、牙齦腫爛、寒腹痛、便秘等病癥。
芥菜頭的主要功效可以總結(jié)如下：
1、下氣消食
芥菜頭含有一種硫代葡萄糖甙的物質(zhì)，經(jīng)水解后能產(chǎn)生揮發(fā)性芥子油，具有促進(jìn)腸胃消化吸收的作用。此外，大頭菜還具有一種特殊的鮮香氣味，能增進(jìn)食欲，幫助消化。
2、解毒消腫、防癌抗癌
芥菜頭含有豐富的食物纖維，可促進(jìn)結(jié)腸蠕動(dòng)，縮短糞便在結(jié)腸中的停留時(shí)間，稀釋毒物，降低致癌因子濃度，從而發(fā)揮解防癌的作用，可用于防冶結(jié)腸癌、乳腺癌、肝癌。
3、利尿除溫
芥菜頭含有鈣、磷、鐵等微量元素，被人體吸收后，能利尿除溫；促進(jìn)機(jī)體水、電解質(zhì)平衡，可用于防治小便澀痛、淋瀝不盡之癥。
但營養(yǎng)豐富并不意味著我們就可以放心地盡量多地進(jìn)補(bǔ)，我們還需要注意食用芥菜頭的一些禁忌：熱性咳嗽患者、瘡癤、目疾、痔瘡、便血及內(nèi)熱偏盛者不宜食芥菜。高血壓、血管硬化者應(yīng)少食。
看到媽媽網(wǎng)關(guān)于芥菜頭的介紹，已經(jīng)有不少媽媽蠢蠢欲動(dòng)，心急地向媽媽網(wǎng)咨詢：芥菜頭這么營養(yǎng)豐富又美味，那么懷孕時(shí)能吃芥菜頭嗎？
答案是肯定的，我們的準(zhǔn)媽媽是可以吃芥菜頭的哦，準(zhǔn)媽媽應(yīng)該多吃芥菜頭這類的蔬菜，但是，吃的時(shí)候，要關(guān)注這樣的一些注意事項(xiàng)。
1、孕婦可以吃芥菜頭，但是不宜多吃，這是因?yàn)檫@種菜如果吃多了的話，反而會(huì)讓孕婦有上火的現(xiàn)象，這樣，對(duì)于胎兒和孕婦都是不利的。
2、芥菜頭最好是直接吃新鮮的，不建議吃腌制的，這是因?yàn)殡缰频倪^程中，如果出現(xiàn)亞硝酸湖鹽的話，會(huì)對(duì)胎兒以及孕婦有毒的。
3、孕婦在選擇吃芥菜頭的時(shí)候，最好是打成湯來吃，這樣，有利于吸收的過程中，還可以起到消化的作用。
4、如果買多了，記得，可以用干凈的紙包起來，白紙，不要用報(bào)紙，包好后，再在紙上灑一些水，這樣，他們都會(huì)好好地保存下來了。