芥菜頭的腌制方法

芥菜頭具有解毒消腫，下氣消食，利尿除濕的功效。媽媽們可以通過(guò)腌制芥菜頭來(lái)進(jìn)行改善腹脹、便秘、小便黃赤或不通，肝虛目暗等情況。有些菜鳥(niǎo)媽媽未試過(guò)腌制芥菜頭，于是不知所措。接下來(lái)，媽媽網(wǎng)為你介紹一下芥菜頭的腌制方法，讓你在廚房中大展身手！

一、普通腌制法

原料：芥菜頭 。

配料：花椒、干辣椒、蒜、老姜、鹽、白酒、清水。

步驟：

1、芥菜頭買(mǎi)回家之后，洗凈，削掉老皮和臟的地方，特別注意每個(gè)突起的底部，可能會(huì)比較臟，用刀削掉，然后將芥菜頭每個(gè)剖成2－4塊，鋪在一個(gè)寬敞容器上，放在通風(fēng)的地方，晾干；

2、將原料中所列的調(diào)料放入洗凈晾干的泡菜壇中，加入清水或者涼白開(kāi)，清水加到半壇水的量就差不多了；

3、將以前泡的泡椒泡姜還有壇水，盛出一小部分放入新壇中，這樣可以讓新壇的水味道更好。如果沒(méi)有的話也要最好放些新鮮辣椒進(jìn)去，味道會(huì)差很多。如果做泡椒的壇子夠大，就不用另起壇子，直接放到泡椒的壇子里做泡菜，味道會(huì)更好；

4、將壇子里的所有東西攪和均勻，主要是鹽，要讓它給攪和溶化了，否則容易沉底；

5、把晾干的芥菜頭放入壇子中，并在壇口扣上一個(gè)大小適中的小碟子，防止壇沿的水進(jìn)入壇子中，保持壇水衛(wèi)生，然后蓋上蓋子，在壇沿添清水；

6、一天之后，取出，切片或者小塊，放點(diǎn)雞精、油辣椒一拌就可以吃了。

二、辣菜速成法

辣菜雖然名叫辣菜，但其實(shí)不需要辣椒，而是用芥菜頭和蘿卜，許多地方都做辣菜，尤其北方地區(qū)為多，方法大同小異。芥菜頭（又稱芥菜疙瘩），芥菜頭除了腌著吃外，用來(lái)做辣菜，不僅成本低、制法簡(jiǎn)單，且有清內(nèi)熱、開(kāi)胃口的作用。

原料：芥菜頭1公斤，蘿卜200～300克，白蘿卜或青蘿卜都可以。

制作方法：

1、將蘿卜和鮮芥菜頭洗凈擦成細(xì)絲，將鍋洗凈（不得有半點(diǎn)油星，否則容易腐爛）；

2、將鮮芥菜頭絲放入炒菜鍋翻炒，不能糊鍋（可少放一點(diǎn)水），炒到比較燙為止；

3、先將一半的蘿卜絲放入容器底部一層，一般用壇子，也可以用大一點(diǎn)的玻璃瓶，再將炒燙的芥菜絲放入。最上面放另外的蘿卜絲。最后，蓋好蓋子封口，幾天后可以吃。

到時(shí)候，那蓋子一打開(kāi)，芥菜辣味撲鼻，催人淚下，說(shuō)明你的辣菜做成功了。吃辣菜時(shí)要用干凈的凈勺子連湯帶菜盛出，原汁原味，加入香油、米醋、一點(diǎn)鹽，那味道好極了。

媽媽網(wǎng)溫馨提示：此菜的獨(dú)特風(fēng)味，就是辣味鉆鼻。如果不懂訣竅，制出的辣菜，辣味就不濃。也就是說(shuō)，炒芥菜絲或者用開(kāi)水燙芥菜絲時(shí)，火候千萬(wàn)不能大了，必須保持芥菜絲是生的，為的是增加辣味，否則，芥菜的辣味全無(wú)。要趁熱裝入，立即封口，使壇內(nèi)的溫度慢慢降下來(lái)。另外，開(kāi)壇取菜時(shí)不能沾油，不然易發(fā)霉。開(kāi)壇次數(shù)不能過(guò)多，免得辣味跑掉。

有經(jīng)驗(yàn)的媽媽都知道，用新鮮的芥菜頭搭配雞蛋、肉等做成各式美味的食物，會(huì)讓人胃口大開(kāi)。其實(shí)芥菜頭的做法非常簡(jiǎn)單哦，現(xiàn)在就可以跟著芥菜頭的做法步驟做出你喜愛(ài)的菜肴，下面媽媽網(wǎng)就來(lái)給大家示范吧。

一、涼拌芥菜頭

材料：芥菜頭2個(gè)，鹽2茶匙，紅辣椒1/4個(gè)，生抽1大匙，糖1.5大匙，白醋1大匙，香油1大匙

做法：

1、大頭菜去皮洗干凈切薄片，用鹽拌勻腌30分鐘；

2、去掉腌出的汁，用冷開(kāi)水2杯沖洗掉多余的鹽，瀝干水；

3、紅辣椒切絲，放進(jìn)瀝干水的大頭菜中，拌入生抽，糖，白醋和香油。蓋上保鮮膜，放冰箱冷藏2小時(shí)便可食用。

二、菜頭瘦肉湯

主料：芥菜頭300g，豬瘦肉90g

輔料：油適量，鹽適量，姜適量，蔥適量

做法：

1、菜頭去皮切片，姜切絲、瘦肉切片；

2、兌入適量的水燒開(kāi)放入菜頭；

3、再次煮開(kāi)5-6分鐘放入瘦肉；

4、瘦肉熟了放鹽融化即可。

三、芥菜頭炒雞蛋

主料：雞蛋2個(gè)，芥菜頭1棵

輔料：油適量，鹽適量，雞精適量，蠔油適量

做法：

1、將芥菜頭和芥菜葉分開(kāi)切絲，雞蛋打散；

2、先煎雞蛋，雞蛋盛起后加油翻炒芥菜頭；

3、后把雞蛋倒進(jìn)去一起翻炒，再加入適量的調(diào)味品；

4、最后加少許的清水一起翻炒2分鐘即可。

媽媽網(wǎng)溫馨提示：如果是要給寶寶吃的，炒菜的時(shí)候可以加清水一起煮。如果是大人吃的建議不要加清水炒，這樣炒出來(lái)的青菜味道更清香。

精明的媽媽除了口味以外，還會(huì)考慮食物的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。芥菜頭有什么營(yíng)養(yǎng)價(jià)值？這是不少媽媽關(guān)心的問(wèn)題，接下來(lái)就跟著媽媽網(wǎng)來(lái)補(bǔ)補(bǔ)知識(shí)吧！

芥菜頭性溫、味辛，歸肺、胃經(jīng)，有利氣溫中、解毒消腫、開(kāi)胃消食、明目利膈的作用，主治咳嗽痰滯、胸隔滿悶、瘡癰腫痛、耳目失聰、牙齦腫爛、寒腹痛、便秘等病癥。

芥菜頭的主要功效可以總結(jié)如下：

營(yíng)養(yǎng)價(jià)值一：下氣消食

芥菜頭含有一種硫代葡萄糖甙的物質(zhì)，經(jīng)水解后能產(chǎn)生揮發(fā)性芥子油，具有促進(jìn)腸胃消化吸收的作用。此外，大頭菜還具有一種特殊的鮮香氣味，能增進(jìn)食欲，幫助消化。

營(yíng)養(yǎng)價(jià)值二：解毒消腫、防癌抗癌

芥菜頭含有豐富的食物纖維，可促進(jìn)結(jié)腸蠕動(dòng)，縮短糞便在結(jié)腸中的停留時(shí)間，稀釋毒物，降低致癌因子濃度，從而發(fā)揮解防癌的作用，可用于防冶結(jié)腸癌、乳腺癌、肝癌。

營(yíng)養(yǎng)價(jià)值三：利尿除溫

芥菜頭含有鈣、磷、鐵等微量元素，被人體吸收后，能利尿除溫；促進(jìn)機(jī)體水、電解質(zhì)平衡，可用于防治小便澀痛、淋瀝不盡之癥。

但營(yíng)養(yǎng)豐富并不意味著我們就可以放心地盡量多地進(jìn)補(bǔ)，我們還需要注意食用芥菜頭的一些禁忌：熱性咳嗽患者、瘡癤、目疾、痔瘡、便血及內(nèi)熱偏盛者不宜食芥菜。高血壓、血管硬化者應(yīng)少食。

準(zhǔn)媽媽在懷孕期間，會(huì)有很多禁忌。所以，當(dāng)接觸到比較少見(jiàn)的食物時(shí)，總會(huì)先如孩子般試探性地問(wèn)：我可以吃嗎？那么，究竟孕婦能不能吃芥菜頭？請(qǐng)看看媽媽網(wǎng)怎么說(shuō)吧！

答案是肯定的，我們的準(zhǔn)媽媽是可以吃芥菜頭的哦，準(zhǔn)媽媽?xiě)?yīng)該多吃芥菜頭這類的蔬菜，但是，吃的時(shí)候，要關(guān)注這樣的一些注意事項(xiàng)。

1、孕婦可以吃芥菜頭，但是不宜多吃，這是因?yàn)檫@種菜如果吃多了的話，反而會(huì)讓孕婦有上火的現(xiàn)象，這樣，對(duì)于胎兒和孕婦都是不利的。

2、芥菜頭最好是直接吃新鮮的，不建議吃腌制的，這是因?yàn)殡缰频倪^(guò)程中，如果出現(xiàn)亞硝酸湖鹽的話，會(huì)對(duì)胎兒以及孕婦有毒的。

3、孕婦在選擇吃芥菜頭的時(shí)候，最好是打成湯來(lái)吃，這樣，有利于吸收的過(guò)程中，還可以起到消化的作用。

4、如果買(mǎi)多了，記得，可以用干凈的紙包起來(lái)，白紙，不要用報(bào)紙，包好后，再在紙上灑一些水，這樣，他們都會(huì)好好地保存下來(lái)了。