夏天是個讓人又愛又恨的季節(jié),夏天的酷熱會讓人難以忍受,但是,夏天又是植物生長的時期,其中菌類受到人們的追捧。云南被稱作“菌的王國”,不僅種類繁多而且味道鮮美營養(yǎng)價值高。不同于其他菌種,青頭菌的時令性非常強,6--8月是應季食材,到了9月,青頭菌就基本上下市了。青頭菌菌蓋3-12cm,初球形,很快變扁半球形并且漸伸展,中部常常稍下凹,不粘,淺綠色到灰色。菌肉為白色,味道柔和,沒有特殊氣味,炒吃味鮮美。
青頭菌是人們喜愛的一種食用菌。菌內(nèi)含有豐富的蛋白質(zhì)和氨基酸、植物纖維等成份,入口很細嫩,香味很悠長,有濃郁大自然清香氣息。青頭菌如此美味也如此有營養(yǎng),那么,青頭菌有沒有毒呢?這是大家最關心的問題。青頭菌是一種名貴食用菌,它對人體沒有毒,所以大家可以放心食用,并且它還對眼目不明、能瀉肝經(jīng)之火、散熱舒氣,對急躁、憂慮、抑郁、癡呆癥等病癥有很好的抑制作用。
青頭菌別名又叫變綠紅菇、青岡菌、綠菇、青臉蕈,它是一種很名貴的食用菌類。它不僅味道鮮美,并且營養(yǎng)價值也很高。一般人都適合食用,尤其適合有眼疾、肝火盛、憂郁癥、癡呆癥患者食用。青頭菌對眼目不明,能瀉肝經(jīng)之火,散熱舒氣,婦人氣郁,服之最良。對急躁、憂慮、抑郁、癡呆癥等病癥有很好的抑制作用。
青頭菌含有蛋白質(zhì)、碳水化合物、鈣、磷、鐵、維生素B2、尼克酸等營養(yǎng)成分。青頭菌富含17種氨基酸占11.45%,11種礦物質(zhì)以及核黃素、灰分、尼克酸占32.4%,其中以尼克酸的含量著稱。每100克青頭菌含蛋白質(zhì)2.84克,硫胺素0.043毫克,磷7.8毫克,鈣135毫克,鐵4.3毫克,灰分0.95克,水分90克。并且,據(jù)試驗表明,青頭菌對小白鼠瘤180和艾氏癌的抑制率均為70-80%。因此,說明青頭菌的營養(yǎng)價值是很高的,對人體是很有好處的,但是這并不意味著多吃有益,青頭菌好吃也不能多食。
青頭菌是主要生長在云南的一種名貴食用菌,青頭菌為真菌植物門真菌綠菇的子實體。青頭菌生長在松樹或針葉林、闊葉林或混交林地,每年夏秋季為生長期,雨后產(chǎn)量多。菌蓋寬3—12 厘米,初球形,很快變扁半球形并漸伸展,中部常稍下凹,不粘,淺綠色至灰色。菌肉白色,味道柔和,無特殊氣味,炒吃味鮮美。青頭菌是群眾喜愛的一種食用菌。它不僅味道鮮美,并且營養(yǎng)價值也很高,那么它的價格又如何呢?跟隨媽網(wǎng)百科一起去了解一下吧!
青頭菌的價格也是起伏比較大,價格在30-300元之間浮動。由于青頭菌是應季菌類,它在6-8月比較多,在這個時期青頭菌的價格可能會稍微便宜點。一般9月之后,青頭菌就基本沒有了,這個時期的青頭菌的價格就稍微貴一些。青頭菌還是吃新鮮的比較好,有機會建議大家去云南親自常常當?shù)氐那囝^菌,應季吃營養(yǎng)價值比較高。
青頭菌是云南名貴的食用菌類,青頭菌不僅味道鮮美,而且青頭菌的營養(yǎng)價值很高,那么,如何做青頭菌好吃呢?下面,給大家介紹幾種青頭菌的做法。
一、肉釀青頭菌
1、蘑菇用清水洗凈,最好能用軟毛的牙刷輕輕將表面的泥沙、粘稠物洗凈,無須反復浸泡。肉末中加入蒜末、生抽、白糖、白胡椒和水淀粉拌勻,沿著同個方向攪拌上勁。
2、輕輕將蘑菇的莖和帽子分開,如果蘑菇比較小,或者包裹的比較嚴實可以用小刀劃幾下。在蘑菇帽子中填上肉餡,稍微用筷子壓一下以防脫落。
3、蘑菇莖部用刀切開但是不要切斷,也同樣填上肉餡,合上后用手稍微壓緊一些。將釀好的蘑菇均勻的碼在盤中,撒上一層鹽,水開后下鍋用大火蒸10分鐘,直到肉餡變色成熟即可。
二、干炒青頭菌
1、青頭菌削去根部的泥土,洗凈切為小塊。里脊肉洗凈切片。青辣椒洗凈,切為指甲片。蒜瓣切片。
2、里脊肉片放入碗內(nèi),搕入雞蛋清,放入蠶豆水粉拌勻上漿。
3、炒鍋置旺火,鍋燒熱后注入熟豬油,待汕燒至三成熱將里脊肉放入鍋,用筷子撥動滑熟,撈起瀝油。讓油繼續(xù)燒至五成熱,放人青頭菌滑至七成熟,起鍋倒入漏勺內(nèi)瀝去余油。
4、炒鍋內(nèi)留余油,先將蒜片放入微炸,再放人青辣椒炒熟,然后放入青頭茵、里脊肉片、隋鹽、醬油偏炒人味,用蠶豆水粉勾芡,放入味精,澆入熟豬油推勻即成。
三、青頭菌燉雞
1、將青頭菌用溫水浸發(fā),去雜去蒂洗凈,用刀切片。雞洗凈,放入沸水鍋中悼一會,撈出洗去血水,斬塊。
2、鍋中加生油燒熱,放入雞塊煽炒至水干,烹入料酒煸炒幾下,加入雞湯、精鹽、味精、蔥、姜、青頭菌片,武火燒沸,文火燉至雞肉熟透入味,出鍋即成。