豆瓣菜,別名西洋菜、水田芥、涼菜、耐生菜、水芥、水蔊菜等,學(xué)名Nasturtium officinale R. Br.,西洋菜為十字花科豆瓣菜屬多年生水生草本植物,莖節(jié)易發(fā)根。奇數(shù)羽狀復(fù)葉,小葉卵圓形,濃綠色,有辛香味??偁罨ㄐ颍ㄐ?、白色。長角果。種子很小,褐色。生于溪流淺灘,以種子或莖扦插繁殖,種子可榨油供工業(yè)用,鮮莖葉可做蔬菜。
西洋菜原產(chǎn)于歐洲,19世紀(jì),由葡萄牙引入中國,我國、印度和東南亞很多地區(qū)都有野生品種。我國以廣州、汕頭一帶和廣西栽培較多。廣東人幾乎都很喜歡這種蔬菜,因?yàn)樗奈兜朗值暮茫脕盱覝?,也很有營養(yǎng)。
只不過西洋菜的清洗是一件比較麻煩繁雜的事情,因?yàn)樗赡軙?huì)有水蛭附在上面,而普通的洗法又很難洗得干凈,若是吃下去,對(duì)人體是不好的,因?yàn)樗螘?huì)吸血,而且高溫也燙不死它,所以說,這種菜的清洗還是比較麻煩的,建議大家洗干凈了再食用,這樣子就不用擔(dān)心蔬菜上面蟲子的威脅了。
西洋菜的營養(yǎng)價(jià)值很高,而且作為食材的口感也很好。它具有能清熱止咳、清燥潤肺、化痰止咳、利尿等功效;對(duì)肺癆,肺燥肺熱所致的咳嗽、咯血、鼻子出血、月經(jīng)不調(diào)都有較好療效。
西洋菜脆嫩爽口,清香誘人,作湯或炒食均宜。 豆瓣菜十分鮮嫩,不宜烹得過爛,既影響口感,又造成營養(yǎng)損失。國外有報(bào)道說,西洋菜能干擾卵子著床阻止妊娠,可作為避孕、通經(jīng)及流產(chǎn)的輔助食物使用。豆瓣菜性寒,能清熱止咳,故寒性咳嗽者不要食用。西洋菜有通經(jīng)的作用,并能干擾卵子著床,阻止妊娠,可作為避孕、通經(jīng)及流產(chǎn)的輔助食物使用。 中國醫(yī)學(xué)認(rèn)為,西洋菜具有清燥潤肺、化痰止咳、利尿等功效,是治療肺癆的理想食物。
西方國家和中國廣東人民認(rèn)為,豆瓣菜是一種能潤肺止咳、益腦健身的保健蔬菜。羅馬人用豆瓣菜治療脫發(fā)和壞血病。在伊朗,人們認(rèn)為豆瓣菜是一種極好的兒童食品。秋天常吃些豆瓣菜,對(duì)呼吸系統(tǒng)十分有益,正因?yàn)槿绱耍餮蟛擞小疤烊磺逶锞确螠钡拿雷u(yù)。豆瓣菜還有通經(jīng)的作用,女性在月經(jīng)前食用一些,就能對(duì)痛經(jīng)、月經(jīng)過少等癥狀起到防治作用。
煮排骨湯的時(shí)候,可以放入西洋菜,這樣子的搭配,食物出來的味道是很好的,而且營養(yǎng)價(jià)值也高。下面就給網(wǎng)友朋友們簡單的分享一下這道西洋菜排骨湯的做法。
西洋菜排骨湯,材料:排骨半斤、西洋菜一把。湯料:生姜1小塊、八角1粒、香菇4粒、紅棗6粒、枸杞10粒、當(dāng)歸1片、玉竹3片、百合干3片、海米10粒(卻一兩樣調(diào)料并沒有多大關(guān)系)鹽1茶匙、雞精少許、白胡椒粉少許。
作法: 1、排骨買的時(shí)候請(qǐng)師傅剁成小塊、洗凈瀝干水分備用;西洋菜摘去爛葉子洗凈瀝干水分備用;生姜1小塊洗凈后拍扁;將其他的配料沖水洗凈。
2、在湯罐內(nèi)倒入適量清水,(我大約用了1.5升)然后放入排骨和生姜塊,開火煮開 當(dāng)水沸騰后,用勺撈出浮在表面的血沫使湯清澈,這時(shí)再將所有煮湯的配料放入湯罐
3、之后水再次沸騰后將洗凈的西洋菜全部放入湯罐內(nèi),調(diào)入鹽、雞精和少許白胡椒粉,蓋上鍋蓋用小火燉1個(gè)小時(shí)左右即可。
最后這里給出一點(diǎn)貼心建議:
1、煮西洋菜的時(shí)候要把水燒開了才能放入菜,否則煮出來的湯據(jù)說是有苦味。
2、西洋菜富于維生素,很有營養(yǎng)價(jià)值。 其水提取液能抑制大腸桿菌之生長, 做中藥有清熱降噪之功效,國外有案例吃煮熟的西洋菜用來通經(jīng)、流產(chǎn)、避孕等。
西洋菜,也叫豆瓣菜,其營養(yǎng)豐富而還是比較全面的,因?yàn)樗胸S富的維生素及礦物質(zhì)。西洋菜還含有多種氨基酸和維生素A、D等,另外還富含異硫氰酸鹽,可降低患癌風(fēng)險(xiǎn),所以說,西洋菜當(dāng)然是有營養(yǎng)價(jià)值的,而且其營養(yǎng)價(jià)值還很高。
很多人都認(rèn)為,西洋菜是一種能潤肺止咳、益腦健身的保健蔬菜。以前的時(shí)候,羅馬人用豆瓣菜治療脫發(fā)和壞血病。在伊朗,人們認(rèn)為豆瓣菜是一種極好的兒童食品。
秋天常吃些豆瓣菜,對(duì)呼吸系統(tǒng)十分有益,正因?yàn)槿绱?,西洋菜有“天然清燥救肺湯”的美譽(yù)。西洋菜還有通經(jīng)的作用,女性在月經(jīng)前食用一些,就能對(duì)痛經(jīng)、月經(jīng)過少等癥狀起到防治作用。
現(xiàn)在是冬天,大家不妨在煲湯的時(shí)候放入西洋菜,這樣,湯的味道會(huì)更加的好,而且煲出來的湯,營養(yǎng)價(jià)值也十分的高,十分的潤肺。
國外的研究資料報(bào)道,豆瓣菜有通經(jīng)的作用,并能干擾卵子著床,阻止妊娠。我國醫(yī)學(xué)認(rèn)為,豆瓣菜味甘微苦,性寒,入肺、膀胱。具有清燥潤肺、化痰止咳、利尿等功效。西洋菜還可以有效預(yù)防“自由基”的積累,鍛煉前2小時(shí)食用西洋菜可以有效預(yù)防劇烈運(yùn)動(dòng)帶來的損傷。
另外,西洋菜的食法很多,簡單制作的話,可作沙拉生吃,作火鍋和盤菜的配料,作湯粉和面條的菜料、湯料。廣東及海外華人最喜歡的食法,是用特殊的鮮香風(fēng)味。北方的美食店還用豆瓣菜做餃子餡,但必須去除過老的下段,否則吃起來會(huì)粗糙如草。豆瓣菜不耐貯藏,宜鮮食。
最后要注意的是,懷孕期間吃西洋菜要特別的注意,因?yàn)槲餮蟛耸呛疀鲂允澄?,并且西洋菜有通?jīng)的作用,還有可能會(huì)造成流產(chǎn)。 建議:對(duì)于孕婦來說最好不要食用寒涼性食物,建議您還是不要食用的好。