西洋菜湯

【導(dǎo)讀】廣東人,普遍都喜歡用西洋菜來煮老火湯。而在干燥的秋冬季節(jié)里,用西洋菜來煮老火湯是非常的適合的。豆瓣菜,別名西洋菜、水田芥、涼菜、耐生菜、水芥、水蔊菜等,多年生水生草本植物,營(yíng)養(yǎng)豐富。原產(chǎn)地為歐洲,在我國(guó)、印度和東南亞等很多地區(qū)也都有。中國(guó)以廣州、汕頭一帶和廣西栽培較多,北方地區(qū)又從歐洲引進(jìn)大葉優(yōu)質(zhì)品種,利用旱地種植或無土栽培,已較大面積開發(fā)利用。

西洋菜本身就具有很多營(yíng)養(yǎng)成分,是一種健康的綠色蔬菜,鮮嫩莖葉中含147微克。

西洋菜還含有豐富的維生素及礦物質(zhì),每100克 鮮樣中含還原糖0.42克,蛋白質(zhì)1.06克,纖維素t.09克,胡 蘿小時(shí)素4.67毫克,維生素島0.17毫克,維生素C 80~124毫 克,鉀308毫克,鈉15.2毫克,鈣43~121毫克,鎂11.5毫 克,磷19.5毫克,銅0.05毫克,鐵1.03毫克,鋅0.12毫克, 錳0.15毫克,鍶0.7毫克,硒1.29毫克。

西洋菜原產(chǎn)于歐洲,后來傳到中國(guó),西洋菜煮成的湯還有清熱潤(rùn)肺,益腦健身的保健蔬菜。羅馬人用豆瓣菜治療脫發(fā)和壞血病。在伊朗,人們認(rèn)為豆瓣菜是一種極好的兒童食品。西洋菜還可以有效預(yù)防“自由基”的積累,鍛煉前2小時(shí)食用西洋菜可以有效預(yù)防劇烈運(yùn)動(dòng)帶來的損傷。的效果,

事實(shí)上很多種湯都可以配合西洋菜來熬煮而成,例如排骨湯,或者只是簡(jiǎn)單的西洋菜湯,又或者喜歡熬夜上網(wǎng)的網(wǎng)友們,更加可以煮一份夜宵,在拉面里面放了西洋菜,也是對(duì)身體十分好的。但是為了身體的健康,這里建議網(wǎng)友朋友們最好還是不要熬夜,要早些休息,多吃水果蔬菜。

材料:豬骨,西洋菜,臘鴨頭1個(gè),羅漢果1/4個(gè)(羅漢果有止咳化痰的作用,但味道較重,煲湯時(shí)不要整顆放進(jìn)去,所以用1/4顆就可以了,否則喝湯的時(shí)候會(huì)有點(diǎn)難聞。),無花果幾粒,紅蘿卜,鹽,胡椒粉等。

1、豬棒骨斬成兩截,用冷水洗凈備用。西洋菜擇去老梗,洗凈備用。老姜拍破,其他材料洗凈備用。用鹽腌過放冰箱里,(最好是先煮過一遍,煮過的第一遍水不要它)。

2、將羅漢果、南北杏仁及陳皮洗凈,羅漢果用手剝?nèi)?/4顆即可。銀耳泡發(fā)。

3、再將西洋菜洗凈并摘好,準(zhǔn)備待用。

4、將紅蘿卜去皮切成條狀,所有材料洗凈。

5、將除西洋菜外的所有材料放煲里大火煲滾。

6、最后放(比較容易熟)西洋菜,轉(zhuǎn)慢火煲10分鐘小時(shí),放鹽調(diào)味即可飲用。其實(shí)材料都可以自行添加,以自己的口味為準(zhǔn)。

西洋菜具有能清熱止咳、清燥潤(rùn)肺、化痰止咳、利尿等功效;對(duì)肺癆,肺燥肺熱所致的咳嗽、咯血、鼻子出血、月經(jīng)不調(diào)都有較好療效,還有極好的壯陽(yáng)作用。有些人吃西洋菜,常常用豬骨和雞鴨肉和西洋菜一起煲湯(采用武火改文火長(zhǎng)時(shí)間的煲老湯),但是經(jīng)過長(zhǎng)時(shí)間的煲煮后,西洋菜已經(jīng)變得面目全非——變成了黃爛的纖維渣。

所以這種把蔬菜熬煮過久的食法是不科學(xué)的,因?yàn)榻?jīng)過長(zhǎng)時(shí)間煲煮的西洋菜,已經(jīng)被完全破壞了西洋菜里的維生素和葉綠素,完全失去了西洋菜里幾乎100%的對(duì)人有益的成分,所以這種用西洋菜煲老湯的吃法,應(yīng)該是把湯都煲煮得差不多可以結(jié)束的時(shí)候,放入西洋菜大概最后再煮兩分鐘,這樣子,西洋菜就能保持其本身的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值,與老火靚湯的營(yíng)養(yǎng)相結(jié)合,一鍋美味又豐富的好湯,才算是大功告成。

也就是說,如果要用西洋菜燒湯,建議采取待葷料熬制完全好了以后再投入西洋菜,燒開就立即起鍋及時(shí)吃,這樣才可以不破壞西洋菜里對(duì)人十分有利的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì),口感很鮮美。另外,用西洋菜炒蒜泥蠔油西洋菜也是很不錯(cuò)的選擇。

廣東西洋菜是廣東省廣州市郊區(qū)地方品種菜品,其植株匍匐斜向上叢生,高30~40厘米。特點(diǎn)是莖粗0.7厘米,自基部葉腋間分生側(cè)莖。此菜既從葡人傳進(jìn)中國(guó),於是被叫做西洋菜。西洋菜富於維生素 A、維生素 C、維生素 D。

藥理研究,西洋菜水提取液能抑制大腸桿菌生長(zhǎng)。西洋菜整株都淡綠色,淡得近白色的為佳品,被譽(yù)為「白骨西洋菜」。打邊爐用之,可灼熟即吃。用來堡湯,傳統(tǒng)觀念認(rèn)為此菜性涼,要煲 "老火",加入南杏、北杏、陳皮,更有潤(rùn)肺、消滯氣之功。

粵人對(duì)西洋菜有良好印象,認(rèn)為是清肺熱的食蔬。當(dāng)造時(shí),煲西洋菜是一種家常湯水,飲湯食菜,清熱潤(rùn)肺,入冬後天氣乾燥更宜。炒吃亦甚滋味。遇到口乾咽痛,肺熱咳嗽,最多用來煲鴨腎,或加入羅漢果、豬肉,也有與魚煲湯的,味益鮮美。

有的人認(rèn)為,西洋菜是寒涼性食物,有研究報(bào)告指出,由于西洋菜有通經(jīng)的作用,并能干擾卵子著床,阻止妊娠的作用,所以懷孕后不可以喝西洋菜湯,以防發(fā)生流產(chǎn)或早產(chǎn)。注意 虛寒者還是慎服。

但是也有人認(rèn)為西洋菜屬于綠葉蔬菜類,含有豐富的維生素B、C等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì),所以孕婦是適宜吃的,而且孕婦每日推薦攝入400-500克的蔬菜。其實(shí)懷孕期間無論是飲食,還是服用藥物都應(yīng)特別小心,不要亂吃,亂喝,以防發(fā)生意外。

至于能不能吃西洋菜,關(guān)鍵也還是得看個(gè)人的身體素質(zhì),有的孕婦是可以吃的,有的鑒于身體原因,可能就得咨詢醫(yī)生為好。但是一般來說,還是可以吃的。

* 本文所涉及醫(yī)學(xué)部分,僅供閱讀參考。如有不適,建議立即就醫(yī),以線下面診醫(yī)學(xué)診斷、治療為準(zhǔn)。
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  • 孕婦可以喝西洋菜湯嗎
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