娃娃菜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
民家流傳著一句話，“百菜不如白菜”，雖然說(shuō)的是白菜，但是娃娃菜其實(shí)就是白菜的一個(gè)變種，因此這句話也可以指的是娃娃菜，由此可以看出娃娃菜在人們的心目中的位置所在。人們普遍認(rèn)為，娃娃菜是蔬菜中的珍品，那么娃娃菜又有什么營(yíng)養(yǎng)價(jià)值呢？接下來(lái)媽網(wǎng)百科為你揭曉。
1、富含含有豐富的纖維素及微量元素，葉綠素含量較高，有助于預(yù)防結(jié)腸癌。
2、富含胡蘿卜素、B族維生素、鈣、磷、鐵等，白菜中的微量元素鋅的含量在蔬菜中名列前茅；
3、每100克娃娃菜含有：熱量8.00大卡、碳水化合物2.40克、脂肪1克、蛋白質(zhì)1.90克、纖維素2.30克；
娃娃菜所含有的營(yíng)養(yǎng)成分與白菜相差不大，含有豐富的蛋白質(zhì)、脂肪、糖類、膳食纖維、鈣、磷、鐵、胡蘿卜素、維生素B1、維生素B2、煙酸、維生素C等。其中鈣的含量較高，幾乎等于白菜含量的2-3倍；娃娃菜還是防治維生素D缺乏(佝僂病)的理想蔬菜。小兒缺鈣，骨軟、發(fā)禿，可用小白菜煮湯令其飲服，經(jīng)常食用頗有益。
娃娃菜幫薄甜嫩，味道鮮美，但是因?yàn)閮r(jià)格比大白菜貴，市場(chǎng)占有率并不是很高。不過(guò)吃過(guò)娃娃菜的人都會(huì)非常喜歡這一款蔬菜，更是被譽(yù)為蔬菜中的珍品。那么這樣一款蔬菜珍品又具有哪些食用功效呢？下面媽網(wǎng)百科為你講解一下。
1、增強(qiáng)抵抗力
娃娃菜為身體增強(qiáng)抵抗力，既有預(yù)防感冒及消除疲勞的功效。
2、解渴利尿
娃娃菜熱量也較低，含有β-胡蘿卜素、鐵、鎂，能提升鈣質(zhì)吸收所需的成分，另外娃娃菜中的鉀能將鹽分排出體外有利尿作用。
3、通利腸胃
過(guò)燉煮后的娃娃菜有助于消化，因此最適合腸胃不佳和或病患者食用。
4、促進(jìn)消化
娃娃菜能促進(jìn)腸壁蠕動(dòng)、幫助消化，防止大便干燥，保持大便通暢的功效，也能預(yù)防矽肺（由于長(zhǎng)期呼吸道吸入硅石粉塵，而引起肺廣泛纖維化的一種疾病，以呼吸短促為主要癥狀)乳腺癌、腸癌等疾病。
娃娃菜是種“超小白菜”，但它的鉀含量卻比白菜高很多。據(jù)測(cè)定，每百克娃娃菜中約含有287毫克的鉀，而同樣重量的白菜僅含鉀130毫克。鉀是維持神經(jīng)肌肉應(yīng)激性和正常功能的重要元素，經(jīng)常有倦怠感的人多吃點(diǎn)娃娃菜可有不錯(cuò)的調(diào)節(jié)作用。娃娃菜還有助胃腸蠕動(dòng)，促進(jìn)排便，秋冬季節(jié)多吃點(diǎn)還有解燥利尿的作用。那么娃娃菜的使用方法又是怎樣的呢？下面一起來(lái)看看媽網(wǎng)百科的介紹。
一、娃娃菜拌烤魚片
主料 ：
娃娃菜180g、青紅青椒各70克、紫甘藍(lán)60克；
配料：
烤魚片120g、蒜泥15g、香菜3g；
調(diào)料：
味達(dá)美檸檬醬油沙拉汁35g；
做法：
1、將娃娃菜葉撕成小片加入冰水浸泡30分鐘以上；
2、將魚片 洗凈撕成塊備用；
3、將主配料、調(diào)料拌勻即可。
小貼士：
娃娃菜的食材運(yùn)用廣泛，成本低，葉子上的凹凸面能更好的掛住檸檬醬油沙拉汁，拌制烤魚片口味更好，選食材更方便；
二、干鍋娃娃菜
食材：小棵娃娃菜2棵，五花肉200克，木耳水發(fā)50克，洋蔥50克。
調(diào)料：蔥姜蒜 醬油 辣椒 料酒 花椒 糖 鹽
做法：
1、娃娃菜撕大片，五花肉切薄片。
2、洋蔥切小片，木耳泡發(fā)后撕成小朵。
3、鍋中放油，燒熱后下入辣椒、花椒炒香，再放五花肉片小火煸炒。
4、炒到肉片熟時(shí)加入洋蔥，煸炒片刻后烹入料酒、醬油、白糖炒勻。
5、下娃娃菜煸炒均勻后加入鹽煸炒片刻，再加雞精調(diào)味即可。
三、醋溜娃娃菜
材料:
娃娃菜兩顆，醋少許，鹽少許，白砂糖少許，紅辣椒絲少許，淀粉少許，油少許
做法:
娃娃菜切片，取一小碗，調(diào)入香醋、鹽、老抽、辣椒絲、淀粉、雞精，攪拌均勻。鍋熱油，入娃娃菜炒至出水，倒入調(diào)味汁，順時(shí)針?lè)较驍嚦粗辆鶆蚣纯伞?/p>
現(xiàn)代科學(xué)發(fā)現(xiàn)，娃娃菜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，一年四季都能吃到，是最熱門的抗癌明星。冬天是吃娃娃菜的好季節(jié)，娃娃菜含有豐富的纖維和維生素c，可以補(bǔ)足冬天蔬果攝取的不足。但虛寒體質(zhì)的人，不適合大量吃生冷的娃娃菜，如泡菜。吃火鍋時(shí)，別忘了盡可能多加點(diǎn)白菜，消解燥熱之氣。
在烹飪娃娃菜時(shí)，適當(dāng)放點(diǎn)醋，無(wú)論從味道，還是從保護(hù)營(yíng)養(yǎng)成分來(lái)講，都是必要的。醋可以使大白菜中的鈣、磷、鐵元素分解出來(lái)，從而有利于人體吸收。醋還可使大白菜中的蛋白質(zhì)凝固，不致外溢而損失。但醋應(yīng)晚些放，以免破壞大白菜中的維生素C。
腐爛的娃娃菜不宜食用。這是因?yàn)橥尥薏嗽诟癄€的過(guò)程中產(chǎn)生毒素，所產(chǎn)生的亞硝酸鹽能使血液中的血紅蛋白喪失攜氧能力，使人體發(fā)生嚴(yán)重缺氧，甚至有生命危險(xiǎn)。同時(shí)，娃娃菜在沸水中焯燙的時(shí)間不宜過(guò)長(zhǎng)。燙得太軟、太爛，既影響口感，有喪失營(yíng)養(yǎng)。最佳的時(shí)間為20～30秒。
娃娃菜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值雖然跟大白菜相差不遠(yuǎn)，但是娃娃菜的售價(jià)要比大白菜貴上不少，正是因?yàn)檫@一特點(diǎn)，娃娃菜在市面上出現(xiàn)了不少的“山寨品”，一些商家把一些大白菜剝開(kāi)菜葉剩下包心來(lái)冒充娃娃菜，再用比大白菜高的價(jià)格售出，以此來(lái)牟取利益。為了避免大家在購(gòu)買娃娃菜的時(shí)候出現(xiàn)大烏龍，下面媽網(wǎng)百科給大家支支招，輕松應(yīng)對(duì)購(gòu)買娃娃菜的時(shí)候遇到的困難。
1、色澤
娃娃菜的葉子嫩黃，白菜由于品種不同，如果是白菜心，就會(huì)黃中帶白，就算很多大棚防止大白菜見(jiàn)光以造假，但是大白菜的葉子顏色也跟娃娃菜的自然色澤不同。
2、外形 表面
娃娃菜的葉基較窄，葉脈細(xì)膩，而大白菜的葉子葉基和葉脈都比較寬大。
3、包心
大白菜包心生長(zhǎng)比較緊密，其葉子皺縮程度嚴(yán)重，呈扭曲狀。娃娃菜葉面比較平整，葉子卷曲花紋也很精致和小巧漂亮。娃娃菜葉較直，白菜心葉子向里彎曲。
除了上述的介紹以外，娃娃菜現(xiàn)在還分為南方娃娃菜與北方娃娃菜，南方娃娃菜多數(shù)都是時(shí)令菜，而北方的娃娃菜有可能是冬儲(chǔ)菜，因此在購(gòu)買的時(shí)候可以用手捏一下采柄看看是都有水流出，如果沒(méi)水或者水分較少則有可能冬儲(chǔ)菜或者不是娃娃菜。