娃娃菜屬小株型、速生白菜類品種,單株凈重200克左右,適應(yīng)性廣,抱心早、生長(zhǎng)快、周期短,從播種到收獲50~55天。葉球多為合抱,結(jié)球葉尖為開放型,抱球疏緊適度,呈半結(jié)球狀,幫薄葉大,適于精包裝和長(zhǎng)途運(yùn)輸。營(yíng)養(yǎng)豐富,口感鮮美柔嫩,生、熟均可食用,是餐桌上高檔有機(jī)綠葉菜之一。干鍋娃娃菜就是一種常見的做法,下面媽網(wǎng)百科來介紹干鍋娃娃菜的做法。
主料:
五花肉、娃娃菜、干紅椒、青蒜、蔥姜蒜。
調(diào)料:
橄欖油、生抽、紅油豆瓣醬、白糖、芝麻油、鹽、雞精、花椒、豆豉 各少許
做法:
1、娃娃菜切開。
2、鍋內(nèi)放入鹽,油燒至水開,放入娃娃菜焯水1分鐘取出。將焯好水的娃娃菜控水,可用手輕輕摁壓,擠出水份。
3、五花肉切薄片,大蒜分開蒜白,蒜青切小段。蒜瓣切大塊,生姜切薄片。
4、鍋內(nèi)燒2匙油,放入五花肉片小火煸炒。
5、煸至肉片熟時(shí),放入豆豉,紅油豆瓣醬翻炒,再放入大蒜,生姜片繼續(xù)煸炒至肉色轉(zhuǎn)淡黃色。加入蒜白,生抽,砂糖,雞精,芝麻油調(diào)味。
6、最后加入娃娃菜及蒜青翻炒片刻即可。
7、將干鍋放火上加入1大匙油,放入花椒,紅椒炒出香味。 將娃娃菜轉(zhuǎn)至干鍋中,點(diǎn)上酒精燈便可邊熱邊吃。
小貼士:
娃娃菜洗凈切片后不需要焯水,洗凈后只需將其瀝干水分,再下入油鍋中煸炒,菜葉在煸炒的過程中表面因失去水分而微微發(fā)焦,味道和口感都很好。
干鍋娃娃菜主要是利用不斷的翻炒而得來,炒是一種運(yùn)用非常廣泛的烹飪方法,用油量的高低決定熱量高低,因此有一些在減肥的人會(huì)適當(dāng)?shù)倪M(jìn)行放油。那么干鍋娃娃菜的熱量究竟有多大?下面媽網(wǎng)百科帶你來了解一下吧。
干鍋娃娃菜對(duì)于處在減肥期間比較有利的是,干鍋娃娃菜含有的膽固醇、鈉鹽的含量比較低,有利于控制身體脂肪的增長(zhǎng),而富含磷、富含鉀、富含蛋白質(zhì)、富含膳食纖維則更利于身體對(duì)于營(yíng)養(yǎng)的吸收,但又不至于長(zhǎng)胖。
干鍋娃娃菜比較不利的一面是含有的飽和脂肪酸比較高,因此在做干鍋娃娃菜的時(shí)候需要嚴(yán)格控制用油的量,避免用油過多而導(dǎo)致減肥的效果失敗。下面推薦干鍋娃娃菜比較健康的搭配:
娃娃菜2顆、五花肉50克、姜5克、干辣椒10個(gè),小干香菇3顆、洋蔥1個(gè)、生抽2勺、色拉油3克、蔥5克、蒜5克、蠔油1勺、食鹽4克。按照上面的搭配,減肥者可以很好的控制這道菜的熱量,對(duì)于那些想減肥的吃貨是非常好的搭配。
干鍋是川菜的一種,干鍋是相對(duì)于火鍋而得名?;疱仠芏?,以適應(yīng)涮燙各種原料;而干鍋湯汁相對(duì)較少,一般作為菜品直接上桌食用。最先干鍋菜的形式是在廚房里將菜炒好,裝入生鐵鍋中再上桌食用。為了避免菜肴冷卻后影響口感,就用小火加熱保溫,并用木鏟鏟動(dòng),防止粘鍋。因此,干鍋娃娃菜相對(duì)來說,它的熱量會(huì)比較大,長(zhǎng)期食用可能會(huì)導(dǎo)致脂肪增長(zhǎng)過快,不利于身體健康。
此外,由于干鍋娃娃菜的湯汁較少,其味道相對(duì)會(huì)比較濃一點(diǎn),包括辣椒與鈉鹽的含量也會(huì)比較高,高血壓的患者如果想吃的話,建議放清淡點(diǎn)再食用。
干鍋娃娃菜在制作的過程中,需要根據(jù)自己的具體情況進(jìn)行選擇調(diào)料,對(duì)于辣椒和鈉鹽的量,媽網(wǎng)百科建議還是不適宜放的過多,因?yàn)楦慑佂尥薏吮旧淼臒崃恳呀?jīng)不小,食用過多的話,有可能會(huì)引起口腔潰瘍、扁桃體發(fā)炎等炎癥。因此大家在做干鍋娃娃菜的時(shí)候可以適當(dāng)?shù)钠胶馑耪{(diào)味品的含量,達(dá)到健康飲食的效果。
干鍋是川菜中比較常見的一種烹飪方法。干鍋娃娃菜的味道極其的濃烈,加上一些辣椒的襯托,使得這道菜的味道鮮美之余,還特別的吸引人的味蕾,著也正是它受歡迎的原因。干鍋娃娃菜在食用的過程中也是需要注意一些飲食的禁忌的,具體的禁忌如下:
1、辣椒或鈉鹽不適宜放入過多,長(zhǎng)期食用會(huì)導(dǎo)致高血壓;
2、高血壓的患者最好不吃或者盡量少吃干鍋娃娃菜;
3、娃娃菜在選擇的時(shí)候需要看清楚娃娃菜是否有變質(zhì)的情況。變質(zhì)的娃娃菜會(huì)分泌出亞硝酸鹽類的致癌物質(zhì),不利于身體健康;
4、娃娃菜最好不要炒得太久,避免營(yíng)養(yǎng)流失過多;
5、娃娃菜的量要控制好,避面有剩余,造成浪費(fèi),并且娃娃菜是不能過夜的,隔夜的娃娃菜食用過后會(huì)致癌。
經(jīng)過以上的介紹,相信大家對(duì)于干鍋娃娃菜的飲食禁忌已經(jīng)有了一定的了解,希望大家在做干鍋娃娃菜的時(shí)候,適當(dāng)?shù)目刂坪酶鞣N食材和調(diào)料的用量,健康的飲食才是保證身體健康的最主要保障。
娃娃菜的味道極其的清甜,盡管它的價(jià)格會(huì)比普通的大白菜貴上不少,但是仍然有很多人會(huì)選擇購(gòu)買這個(gè)食材來吃。面對(duì)市面上價(jià)格不一,稂莠不齊的各種“娃娃菜”,相信大家都會(huì)面臨著選擇困難的窘境,因此就隨便相信商家的一些蠱惑言語,殊不知自己已經(jīng)買到了“山寨貨”。那么在購(gòu)買娃娃菜的時(shí)候,應(yīng)該怎樣辨別真假呢?下面媽網(wǎng)百科為大家講解一下。
1、個(gè)頭。選正宗的娃娃菜,應(yīng)挑選個(gè)頭小,大小均勻,手感緊實(shí)。如果捏起來松垮垮的,有可能是用大白菜芯冒充的。因?yàn)橥尥薏烁苋藗兿矚g,因此,商家也會(huì)以次充好,用大白菜的心來冒充,因?yàn)橥尥薏说膬r(jià)格遠(yuǎn)高于白菜心。
2、色澤。娃娃菜的葉子嫩黃,白菜由于品種不同,如果是白菜心,就會(huì)黃中帶白,就算很多大棚防止大白菜見光以造假,但是大白菜的葉子顏色也跟娃娃菜的自然色澤不同。
3、外形。娃娃菜的葉基較窄,葉脈細(xì)膩,而大白菜的葉子葉基和葉脈都比較寬大。
4、包心。大白菜包心生長(zhǎng)比較緊密,其葉子皺縮程度嚴(yán)重,呈扭曲狀。娃娃菜葉面比較平整,葉子卷曲花紋也很精致和小巧漂亮。娃娃菜葉較直,白菜心葉子向里彎曲。