木薯的營養(yǎng)價值

木薯薯干約含水分13%，粗蛋白質(zhì)3%，粗脂肪1%，粗纖維2.5%-4%等。由于木薯產(chǎn)生的熱量多，一般認(rèn)為木薯作為糧食較耐飽。鮮薯或干片煮熟食用時，則因纖維素較多，不如甘薯適口。但制成精粉時，纖維素和其它雜質(zhì)已除去，食之易消化。一般可用木薯精粉代替稻米和麥粉作糧食用。

鮮木薯塊根中，一般含有水分、蛋白質(zhì)百、脂肪、淀粉等、其中維生素含量也較豐富。木薯淀粉是優(yōu)質(zhì)淀粉，易于為人體吸收利用，是食品工業(yè)的重要原料，同是還有廣泛的工業(yè)用途，可制酒精，用于紡織、化工、制藥、皮革等，而且可作飼料，飼養(yǎng)畜禽，以及養(yǎng)蓖麻蠶。

木薯淀粉特性優(yōu)良，糊化溫度低，而粘性較大，所含枝鏈淀粉比其它薯類多。木薯淀粉可用于紡織漿紗，制牙膏、化妝品、干電池、火柴、陶瓷、油墨、油漆、三合板、膠粘劑、造紙、鑄造、冶金、石油等工業(yè)。在副食品加工方面，如制西米、蝦米、醬油、味精、冰棒、雪球、糖果、餅干等也需用木薯粉。

木薯的主要用途是食用、飼用和工業(yè)上開發(fā)利用。塊根淀粉是工業(yè)上主要的制淀粉原料之一。世界上木薯全部產(chǎn)量的65%用于人類食物，是熱帶濕地低收入農(nóng)戶的主要食用作物。作為生產(chǎn)飼料的原料，木薯粗粉、葉片是一種高能量的飼料成分。在發(fā)酵工業(yè)上，木薯淀粉或干片可制酒精、檸檬酸、谷氨酸、賴氨酸、木薯蛋白質(zhì)、葡萄糖、果糖等，這些產(chǎn)品在食品、飲料、醫(yī)藥、紡織（染布）、造紙等方面均有重要用途。在中國主要用作飼料和提取淀粉。

木薯在食用方面也是大有益處，木薯富含淀粉。木薯粉加入少量綠豆粉或飯豆粉可制成品質(zhì)優(yōu)良的粉絲，或摻入少量蓮藕粉和白糖可制成代藕粉。食用木薯可以達(dá)到亮發(fā)、健腦、明目、溫肺、有益心血管、益肝、健脾、和胃、潤腸、養(yǎng)顏?zhàn)o(hù)膚、抑癌抗瘤、養(yǎng)陰補(bǔ)虛、抗衰抗輻射等作用。

木薯雖然作用很大，但是在食用過程中需要注意木薯是否已經(jīng)完全煮熟，并且在吃之前要把表皮剝開，用水泡上一段時間方可食用，避免中毒。

木薯原產(chǎn)于美洲熱帶，全世界熱帶地區(qū)廣為栽培。其塊根可食，可磨木薯粉、做面包、提供木薯淀粉和漿洗用淀粉乃至酒精飲料。木薯在食用方面的作用也有不少，下面媽網(wǎng)百科為大家?guī)砟臼淼囊恍┳龇ā?/p>

炒木薯

主料：木薯2斤

調(diào)料：蔥適量、醬油適量、鹽適量

做法：

1、用刀刮掉外皮

2、切段，加水放鍋煮

3、煮到皮開裂，關(guān)火

4、把里皮剝掉

5、切成小塊

6、最后大火燒熱油，加鹽，加醬油，灑上蔥段，炒勻即可。

小貼士：

1、煮過后水要棄掉，煮熟后的木薯要用冷水泡一泡，如果有足夠時間泡半個小時，內(nèi)皮不能吃，一定要剝掉。

2、木薯含氫氰酸類物質(zhì)，特別是內(nèi)皮，所以很多人說吃木薯很容易會中毒，也是我們俗話說的"木薯醉"。其實(shí)現(xiàn)在外面品種是甜木薯，只要充分去掉內(nèi)皮，浸泡，根本不會中毒。不過木薯也不宜空腹食用，不宜多食，偶爾為之即可。

木薯為大戟科植物木薯的塊根，木薯塊根呈圓錐形、圓柱形或紡錘形，肉質(zhì)，富含淀粉。木薯粉品質(zhì)優(yōu)良，可供食用。盡管木薯的塊根富含淀粉，但是其全株各部位，包括根、莖、葉都含有毒物質(zhì)，而且新鮮塊根毒性較大。為此媽網(wǎng)百科總結(jié)了在吃木薯的時候應(yīng)該要注意的問題如下：

1、木薯剝皮可去毒：食用木薯前應(yīng)把木薯剝皮并切成片，然后再通過烘烤或煮等方法烹制，經(jīng)過這樣加工后的木薯是可以放心食用的。而經(jīng)過加工的其他木薯制品，如木薯淀粉、木薯條或木薯粉都幾乎不會對人體造成危害，因?yàn)榧庸み^程中有毒物質(zhì)已被去掉。

2、木薯忌與柿子同吃，同時食用可使腸胃出血或造成胃潰瘍。

3、在食用木薯前去皮，用清水浸薯肉，使木薯中的有毒物質(zhì)溶解。一般泡6天左右就可去除70%的氰苷，再加熱煮熟，即可食用。

4、挑選木薯的時候，優(yōu)先挑選紡錘形狀的木薯。表面看起來光滑，爛木薯有毒不要挑；聞起來沒有霉味，不要買表皮呈黑色或有褐色斑點(diǎn)的木薯。

木薯富含淀粉，因此很多人會選擇吃木薯，但是有些人在吃完木薯后身體會出現(xiàn)一些不良反應(yīng)，甚至出現(xiàn)嘔吐等癥狀。那么為什么會出現(xiàn)這樣的情況呢？吃木薯會中毒嗎？下面媽網(wǎng)百科來為大家解答一下。

木薯中含有一種亞配糖體，經(jīng)過其本身所含的亞配糖體酶的作用，可以析出游離的氫氰酸而致中毒。臨床主要表現(xiàn)組織缺氧及中樞神經(jīng)系統(tǒng)損害癥狀。木薯中毒常發(fā)生于我國南方地區(qū)，特別是新種植地區(qū)。

吃木薯中毒的原因是吃進(jìn)的木薯在胃腸道經(jīng)水解釋放出氫氰酸，氫氰酸被腸道吸收后進(jìn)人血液，它能與細(xì)胞的細(xì)胞色素氧化酶結(jié)合，使得紅細(xì)胞雖仍能攜帶氧氣到身體各組織中去，但組織細(xì)胞無法利用氧氣，造成細(xì)胞內(nèi)的窒息，使機(jī)體嚴(yán)重缺氧。同時，氫氰酸本身還可能損害呼吸中樞及運(yùn)動中樞，所以，中毒后一般會有惡心、嘔吐、頭昏、眼花、頭痛、腹痛、面貌表現(xiàn)恐懼等癥狀，嚴(yán)重者可出現(xiàn)面色蒼白、皮膚冰涼、呼吸急促、四肢抽搐，亦可因呼吸衰竭而死亡。

媽網(wǎng)百科建議，要防止木薯中毒，可在食用木薯前去皮，用清水浸薯肉，一段時間過后便可使氰苷溶解。